GB 8951-1988白酒廠衛(wèi)生規(guī)范

UDC614.3：628.5C53中華人民共和國國家標準CB8951-88白酒廠衛(wèi)生規(guī)范Hygienicspecificationsofliquorfactory1988-04-14發(fā)布1989-01-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

中華人民共和國國家標準白酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB8951-88中國標準出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復興門外三里河北街16號郵政編碼:100045htp://cn電電話：63787337、637874471989年6月第一版2005年9月電子版制作書號：1550661-23653版權專有侵權必究舉報電話：(010)68533533

中華人民共和國國家標準uDC614.3：628.5酒GB8951-88生Hygienicspeciticationsofliquorfactory主題內容與適用范圍本規(guī)范適用于以糧食、警類、糖蜜等含有淀粉和糖的物質為原料，以大曲、小曲或麩曲、液體曲和酒母為糖化發(fā)酵劑，采用固體法或液態(tài)法釀制蒸白酒的工廠2術語2.1白酒：釀酒原料經糖化、發(fā)酵、蒸留麗制成的酒精度在65度以下的蒸留白酒2.2釀酒微生物:釀造白酒過程中參予糖化、發(fā)酵的微生物2.3純種微生物：經人工選育和培養(yǎng)的釀酒微生物2.4大曲:以大麥、豌豆、小麥等為主要原料.在特定工藝條件下，加工制作、培養(yǎng)而成的糖化發(fā)酵劑.2.5小曲：以米粉、米棘、麥粉為主要原料·在特定工藝條件下加工制作培養(yǎng)而成的，以根霉、酵母菌等為主要微生物的糖化發(fā)酵劑。2.6麩曲:以麥麩為主要原料，在固態(tài)條件下培養(yǎng)純種微生物生長而成的糖化劑或糖化發(fā)酵劑.2.7液體曲：以玉米、薯干等為主要原料，在液態(tài)條件下培養(yǎng)純種糖化菌生長而成的糖化劑。2..8酵母：以薯干、玉米或廢蜜等糖化液為主要原料，在液態(tài)條件下，培養(yǎng)純種酵母菌生長而成的發(fā)酵2.9固態(tài)法：在固態(tài)條件下配料、糊化、糖化、發(fā)酵、蒸饹的白酒生產工藝。2.10液態(tài)法：在液態(tài)條件下配料、糊化、糖化、發(fā)酵、蒸儒的白酒生產工藝。2.11請蒸除雜：在常壓條件下,用蒸氣排除原材料中的不正常的氣味。2.12加漿：加水調整白酒酒度的過程。2.13勾兌：將有差異的合格酒，互相摻混·達到統(tǒng)一標準基礎酒的過程.2.14調味：在合格的基礎酒中調入適量調味酒的過程。3原材料采購、運輸、定藏的衛(wèi)生3.1采購3.1.1采購的原料必須符合國家有關的食品衛(wèi)生標準或有關規(guī)定3.1.2原料必須是含有淀粉或糖的物質。輔料(填充料)必須是農作物脫粒后的或糧食加工后的物質。3.1.3采購的原材料必須新鮮、干燥、潔凈。對夾雜物較多和水分超標的原材料經過篩選或分級干燥處理后仍達不到驗收標準的，工廠應拒收。3.1.4食品添加劑：必須采用國家允許使用、定點廠生產的食用級食品添加劑。了.2運輸3.2.1用于包裝、盛放原材料的包裝袋、容器必須無毒、干燥、潔凈3.2.2運輸工具應干燥、潔凈。不得