標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 9678.2-2003 巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相比于《GB 9678.2-1994 巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，主要在以下幾個方面進(jìn)行了調(diào)整和更新：

  1. 指標(biāo)項(xiàng)目調(diào)整：新標(biāo)準(zhǔn)對巧克力中的衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行了更為嚴(yán)格和詳細(xì)的規(guī)范，增加了部分檢測項(xiàng)目，如微生物指標(biāo)中具體規(guī)定了大腸菌群、霉菌和酵母菌的限量要求，以進(jìn)一步保障食品安全。

  2. 限量標(biāo)準(zhǔn)修訂：對于鉛、砷等有害元素的含量限制，2003版標(biāo)準(zhǔn)相比1994版有了更嚴(yán)格的限定，反映了隨著科學(xué)技術(shù)進(jìn)步，對食品中污染物控制要求的提高。

  3. 生產(chǎn)加工要求：新標(biāo)準(zhǔn)對巧克力生產(chǎn)過程中的原料選擇、加工環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備清潔消毒等方面提出了更加具體和嚴(yán)格的要求，旨在從源頭和過程中控制污染風(fēng)險(xiǎn)，確保產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。

  4. 檢驗(yàn)方法更新：2003版標(biāo)準(zhǔn)引入了更科學(xué)、更精確的檢驗(yàn)技術(shù)和方法，比如使用更先進(jìn)的儀器分析技術(shù)來測定重金屬含量，提高了檢測的準(zhǔn)確性和效率。

  5. 標(biāo)簽標(biāo)識：新標(biāo)準(zhǔn)對巧克力產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識內(nèi)容做了明確規(guī)定，要求清晰標(biāo)注產(chǎn)品成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，增加了消費(fèi)者知情權(quán)，也便于追溯管理。

  6. 適用范圍明確：2003版標(biāo)準(zhǔn)對巧克力的定義和分類進(jìn)行了明確界定，涵蓋了黑巧克力、牛奶巧克力等多種類型，使得標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍更加清晰，便于行業(yè)遵循。


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  • 被代替
  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替
  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實(shí)施
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文檔簡介

ICS67.190C53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB9678.2—2003代替GB9678.2—1994巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardforchocolate2003-09-24發(fā)布2004-05-01實(shí)施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB9678.2—2003本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制本標(biāo)準(zhǔn)對應(yīng)于國際食品法典委員會（CAC)標(biāo)準(zhǔn)CodexStan87—1981《巧克力》,本標(biāo)準(zhǔn)與CodexStan87—1981的一致性程度為非等效。本標(biāo)準(zhǔn)代替GB9678.2一1994《巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。本標(biāo)準(zhǔn)中總種、鉛、銅限量指標(biāo)與CodexStan87一1981《巧克力》一致本標(biāo)準(zhǔn)與GB9678.2—1994相比主要修改如下：-按照GB/T1.1一2000對標(biāo)準(zhǔn)文本格式進(jìn)行修改-對原標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改，增加了食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識、貼存及運(yùn)輸要求。本標(biāo)準(zhǔn)白實(shí)施之日起,GB9678.2—1994同時廢止。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：上海市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、廣東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、上海市盧灣區(qū)衛(wèi)生防疫站、黑龍江省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、上海市輕工業(yè)局標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量管理所、重慶市衛(wèi)生防疫站本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張維蘭、關(guān)惠燕、戴馬清、賈仲奇、吳文昭、張健、張正。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：-GB9678.2—1994。

GB9678.2—2003巧克力衛(wèi)：生生標(biāo)準(zhǔn)1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了巧克力和巧克力制品的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以可可液塊、可可粉、可可脂、類可可脂、代可可脂、白砂糖、乳制品、食品添加劑等為原料加工而成的巧克力和巧克力制品2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而.鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.24食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)糖果、糕點(diǎn)、蜜錢檢驗(yàn)GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)種的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.13食品中銅的測定GB17403巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范指標(biāo)要求3.1原料要求原料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.2感官要求具有各種巧克力和巧克力制品相應(yīng)的色、香、味及形態(tài).無異味.無肉眼可見的雜質(zhì).3.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1理化指標(biāo)鉛(Pb)/(mg/kg)總砷(以As計(jì))/(mg/kg)桐(Cu)/(mg/k

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