GB/T 14614-2019糧油檢驗(yàn)小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)試粉質(zhì)儀法

ICS67040

X14.

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T14614—2019

代替

GB/T14614—2006

糧油檢驗(yàn)小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)試

粉質(zhì)儀法

Inspectionofgrainandoils—Doughsrheologicalpropertiesdetermination

ofwheatflour—Farinographtest

2019-05-10發(fā)布2019-12-01實(shí)施

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T14614—2019

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)代替小麥粉面團(tuán)的物理特性吸水量和流變學(xué)特性的測(cè)定粉質(zhì)

GB/T14614—2006《

儀法與相比主要技術(shù)變化如下

》,GB/T14614—2006:

修改了范圍見第章年版的第章

———(1,20061);

修改了規(guī)范性引用文件見第章年版的第章

———(2,20062);

增加了粉質(zhì)曲線面團(tuán)形成時(shí)間穩(wěn)定性穩(wěn)定時(shí)間弱化度粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)的術(shù)語和定義見

———、、()、、(

3.1、3.4、3.5、3.6、3.7);

修改了扦樣中推薦采用標(biāo)準(zhǔn)見第章年版的第章

———“”(7,20067);

修改了小麥粉水分含量的測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)見年版的

———“”(8.1,20068.1);

修改了測(cè)定步驟的過程機(jī)械式粉質(zhì)儀操作列為附錄見第章附錄年版的第

———“”,B(8、B,2006

章

8);

刪除了結(jié)果表示中對(duì)面團(tuán)形成時(shí)間穩(wěn)定性穩(wěn)定時(shí)間弱化度的定義保留了對(duì)其結(jié)

———“”“”“()”“”,

果表述的要求見年版的

(20069.2、9.3、9.4);

增加了粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)在結(jié)果表示中的說明見第章

———“”(9);

修改了其他特征值的內(nèi)容見第章年版的

———“”(9,20069.5);

增加了精密度見第章

———“”(10);

修改了粉質(zhì)儀的說明見附錄年版的附錄

———“”(A,2006A);

刪除了實(shí)驗(yàn)室間試驗(yàn)結(jié)果見年版的附錄

———“”(2006B);

增加了詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)室間精密度分析見附錄

———(C)。

本標(biāo)準(zhǔn)參考小麥粉面團(tuán)的物理特性第部分流變學(xué)特性的測(cè)定粉質(zhì)儀

ISO5530-1:2013《1:

法編制

》。

本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC270)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位國(guó)家糧食局科學(xué)研究院農(nóng)業(yè)部谷物品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心河北省糧油質(zhì)量檢

:、、

測(cè)中心山東省糧油檢測(cè)中心陜西省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所北京東方孚德技術(shù)發(fā)展中心寧夏糧油

、、、、

產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心湖北省糧油食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)站河南省糧油飼料產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心安徽省糧油

、、、

產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)站內(nèi)蒙古糧油質(zhì)檢中心

、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人方秀利孫輝常柳陳瑤段曉亮周桂英檀軍鋒趙瑩黨獻(xiàn)民于素平吳旭妍

:、、、、、、、、、、、

劉利尹成華吳云伊軍

、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為

:

———GB/T14614—1993、GB/T14614—2006。

Ⅰ

GB/T14614—2019

糧油檢驗(yàn)小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)試

粉質(zhì)儀法

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)試粉質(zhì)儀法的術(shù)語和定義原理試劑儀器扦樣測(cè)定步

、、、、、

驟結(jié)果表示精密度和試驗(yàn)報(bào)告

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于評(píng)價(jià)由小麥Triticumaestivum加工成的小麥粉的品質(zhì)及其他添加物對(duì)小麥粉

(L.)

的影響

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.3

糧油檢驗(yàn)一般規(guī)則

GB/T5490

測(cè)量方法與結(jié)果的準(zhǔn)確度正確度與精密度第部分確定標(biāo)準(zhǔn)測(cè)量方法重復(fù)

GB/T6379.2()2:

性與再現(xiàn)性的基本方法

分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法

GB/T6682

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

粉質(zhì)曲線farinographcurve

粉質(zhì)儀測(cè)得的曲線

。

32

.

稠度consistency

在粉質(zhì)儀中以規(guī)定的恒定轉(zhuǎn)速攪拌面團(tuán)時(shí)的阻力

,。

注以專用單位粉質(zhì)儀單位表示

:———(FU)。

33

.

小麥粉吸水量waterabsorptionofflour

在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的操作條件下面團(tuán)的最大稠度達(dá)