第8章第1節(jié)人類的食物

歡迎回到生物學(xué)課堂！祝同學(xué)們：新學(xué)年學(xué)業(yè)進(jìn)步！身體健康！生活愉快！從現(xiàn)在開始，我們要花一個(gè)學(xué)期的時(shí)間來(lái)了解我們?nèi)祟愖约骸Ｕ?qǐng)同學(xué)們自主閱讀P1文字內(nèi)容及本書目錄，了解本書大概內(nèi)容。生物圈中的人。第8章人體的營(yíng)養(yǎng)綠色植物通過光合作用將二氧化碳合成的有機(jī)物，不僅是植物自身生長(zhǎng)發(fā)育所必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是動(dòng)物和人類的

。請(qǐng)你回憶：食物來(lái)源本節(jié)你將要探究的問題：1.食物中含有哪些人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分？2.食物中各種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體有什么作用？第1節(jié)人類的食物為什么人類需要這些的食物？豐富的食物食物中含有人類需要的營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體有重要的作用不同食物所含營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同。一、食物中的營(yíng)養(yǎng)成分蛋白質(zhì)維生素食物中的營(yíng)養(yǎng)成分（人主要食物的營(yíng)養(yǎng)成分可參閱P24-25）請(qǐng)同學(xué)們自學(xué)教材第1-5、了解食物中的營(yíng)養(yǎng)成分主要有那些成分？如何檢測(cè)這些成分？水無(wú)機(jī)鹽脂肪糖類無(wú)機(jī)物有機(jī)物“三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素”如何獲知食物中有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？回憶：七上在“探究種子萌發(fā)的內(nèi)在條件”的實(shí)驗(yàn)中，我們應(yīng)用了哪些方法檢測(cè)水、無(wú)機(jī)鹽、淀粉、脂肪？我們又該如何檢測(cè)其他營(yíng)養(yǎng)成分呢？通過實(shí)驗(yàn)研究獲知查看食品標(biāo)檢、資料（如P24-25）等營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象水無(wú)機(jī)鹽脂肪淀粉蛋白質(zhì)

維生素Ｃ

??食物中營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定方法試管上有水珠,燃燒后剩下一些灰分有油印跡留下變藍(lán)烘烤燃燒白紙上擠壓碘液1.演示實(shí)驗(yàn)：（1）蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法。（2）維生素C的檢測(cè)方法。（1）蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法

稀釋的蛋清液清水0.1g/mL氫氧化鈉溶液0.1g/mL硫酸銅溶液雙縮脲試劑使用時(shí)不要混合而是依次將A液、B液加入蛋清與雙縮脲反應(yīng)變成稀釋的蛋清液清水討論：實(shí)驗(yàn)中設(shè)置乙試管的作用是什么？紫色對(duì)照維生素C能使藍(lán)色的加碘的淀粉溶液（2）維生素C的檢測(cè)褪成無(wú)色（1）蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法：（2）維生素C的檢測(cè)方法：小結(jié)：雙縮脲試劑加碘的淀粉溶液（呈現(xiàn)紫色反應(yīng)）（呈現(xiàn)褪色反應(yīng)）營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象水烘烤有水珠產(chǎn)生無(wú)機(jī)鹽燃燒充分燃燒后剩余灰白色物質(zhì)脂肪白紙上擠壓有油印跡留下淀粉碘液變藍(lán)蛋白質(zhì)雙縮脲試劑溶液出現(xiàn)紫色維生素Ｃ加碘的淀粉溶液溶液褪色食物中營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)方法【活動(dòng)目標(biāo)】活動(dòng)：探究食物中的營(yíng)養(yǎng)成分2．作出假設(shè)：食物中含有_____________等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（1）．學(xué)會(huì)檢測(cè)食物中主要營(yíng)養(yǎng)成分的方法。（2）．知道不同食物中主要營(yíng)養(yǎng)成分的種類。1．提出問題：食物中有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？3．設(shè)計(jì)、實(shí)施實(shí)驗(yàn)方案，記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。注意：（1）選擇實(shí)驗(yàn)材料有哪些要求？（見P4）（2）實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的觀察與記錄。（3）顯色反應(yīng)、加入試劑量等。結(jié)合自己的生活經(jīng)驗(yàn)對(duì)即將檢測(cè)的食品作出假設(shè)，填入下表。食品水無(wú)機(jī)鹽蛋白質(zhì)淀粉脂肪維生素C水無(wú)機(jī)鹽蛋白質(zhì)淀粉維生素C梨汁++--+白薯汁++-++牛奶豆?jié){++++++--++營(yíng)養(yǎng)成分食品備注：用+、-分別表示“有”“無(wú)”。例：不同食物所含營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同。通過檢測(cè)可知食物中的含有的營(yíng)養(yǎng)成分有：蛋白質(zhì)維生素食物中的營(yíng)養(yǎng)成分（人主要食物的營(yíng)養(yǎng)成分可參閱P24-25）水無(wú)機(jī)鹽脂肪糖類無(wú)機(jī)物有機(jī)物“三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素”你知道下列食物都富含什么營(yíng)養(yǎng)素嗎？富含

的食品蛋白質(zhì)富含

的食品糖類富含

的食品脂肪富含

的食品維生素富含

的食品維生素二、食物中營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體有重要的作用請(qǐng)同學(xué)們自學(xué)教材第5、6頁(yè)的內(nèi)容，了解各種營(yíng)養(yǎng)成分在人體中的含量、作用、缺乏癥及食物來(lái)源約占人的體重60%—70%，是細(xì)胞的主要組成成分。體內(nèi)的養(yǎng)分等都必須溶解在水里才能運(yùn)輸?shù)缴眢w各個(gè)部分。1.水作用：占人體體重的4%，作用十分重要2.無(wú)機(jī)鹽作用：常見的幾種無(wú)機(jī)鹽作用、缺乏癥、食物來(lái)源

作用缺乏癥食物來(lái)源鈣鐵碘奶制品、深綠蔬菜和豆類等瘦肉、魚、奶類、蛋、豆類等海帶、紫菜等海產(chǎn)品構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分佝僂病（兒童）骨質(zhì)疏松癥（成年）構(gòu)成血紅蛋白的成分缺鐵性貧血是合成甲狀腺激素的主要成分地方性甲狀腺腫孩子頭發(fā)“枕禿”“0形腿”的現(xiàn)象缺鈣癥狀地方性甲狀腺腫（大脖子?。?.糖類是人體最重要的能源物質(zhì)。谷類和薯類食物作用：食物來(lái)源：4.蛋白質(zhì)：①構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料；②也可以提供能量。作用：缺乏癥：食物來(lái)源：瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等兒童生長(zhǎng)發(fā)育不良、生長(zhǎng)遲滯等；成人成貧血、肌肉萎縮等5.脂肪：作用：食物來(lái)源：①體內(nèi)儲(chǔ)備的能源物質(zhì)②調(diào)節(jié)體溫肉、花生、芝麻、植物油等6.維生素可分水溶性維生素和脂溶性維生素；作用：維生素不是構(gòu)成人體細(xì)胞的原料，也不是細(xì)胞的能量物質(zhì)，人體對(duì)它們的需要量很少，但它們是維持人體正常的維持正常的新陳代謝所必須的物質(zhì)它們的生理作用和缺乏癥見p6表。缺乏癥缺乏癥主要功能來(lái)源維生素A維生素B1

維生素C維生素D常見維生素種類動(dòng)物肝臟胡蘿卜黃玉米等促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持正常視力皮膚粗糙夜盲癥牛肉、腎臟豆類的外皮谷物的胚芽維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振消化不良番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、檸檬維持人體新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力壞血病抵抗力低下動(dòng)物肝臟蛋黃等促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等

1519年，葡萄牙航海家麥哲倫率遠(yuǎn)洋船隊(duì)從南美洲東岸向太平洋進(jìn)發(fā)。三個(gè)月后，有的船員牙床破了，有的船員流鼻血，有的船員渾身無(wú)力，待船到達(dá)目的地時(shí)，原來(lái)的200多人，活下來(lái)的只有35人，人們對(duì)此找不出原因。

1734年，在開往格陵蘭的海船上，有一個(gè)船員得了嚴(yán)重的壞血病，當(dāng)時(shí)這種病無(wú)法醫(yī)治，其他船員只好把他拋棄在一個(gè)荒島上。待他蘇醒過來(lái)，用野草充饑，幾天后他的壞血病竟不治而愈了。

諸如此類的壞血病，曾奪去了幾十萬(wàn)英國(guó)水手的生命。1747年英國(guó)海軍軍醫(yī)林德總結(jié)了前人的經(jīng)驗(yàn)，建議海軍和遠(yuǎn)征船隊(duì)的船員在遠(yuǎn)航時(shí)要多吃些檸檬，他的意見被采納，從此未曾發(fā)生過壞血病。但那時(shí)還不知檸檬中的什么物質(zhì)對(duì)壞血病有抵抗作用。。。。

維生素C的發(fā)現(xiàn)——閱讀教材P6食物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有何用途？１.釋放能量（一部分轉(zhuǎn)化成熱能）３.維持正常生命活動(dòng)、保護(hù)身體（生長(zhǎng)所需物質(zhì)）蛋白質(zhì)糖類脂肪維生素蛋白質(zhì)糖類脂肪水無(wú)機(jī)鹽２.構(gòu)成人體細(xì)胞成分小結(jié):本節(jié)小結(jié)一、食物中的營(yíng)養(yǎng)成分1、蛋白質(zhì)和維生素C的檢測(cè)2、食物中的營(yíng)養(yǎng)成分：水、無(wú)機(jī)鹽、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素（三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)）二、食物中的營(yíng)養(yǎng)成分的作用1、水：是細(xì)胞的主要組成成分2、無(wú)機(jī)鹽：構(gòu)成人體細(xì)胞重要成分等3、糖類：是人體最重要的能源物質(zhì)。4、蛋白質(zhì)：是構(gòu)成廠細(xì)胞的基本物質(zhì)。也是人體的供能物質(zhì)。5、脂肪：①體內(nèi)儲(chǔ)備的能源物質(zhì)，②調(diào)節(jié)體溫保溫6、維生素：維持人體正常的維持正常的新陳代謝所必須的物質(zhì)P7思考與練習(xí)維生素A壞血病

維生素B1

佝僂病

維生素C夜盲癥維生素D腳氣病5.1．牛奶中含有較多的（

），可以促進(jìn)身體的生長(zhǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)。所以青少年學(xué)生每天應(yīng)喝一定量的牛奶。

A.維生素A、鈣

B.蛋白質(zhì)、糖類

C.蛋白質(zhì)、鈣

D.維生素A、糖類

練習(xí)2．小紅患了貧血，體內(nèi)可能缺乏（

）。

A.鐵

B.鈣

C.鋅

D.碘

CA3．小明不愛吃蔬菜，近期刷牙時(shí)牙齦經(jīng)常出血，他體內(nèi)可能是缺少（

）。

A.維生素D

B.維生素C

C.維生素B

D.維生素A4．老年人患骨質(zhì)疏松，原因是骨中缺少了（）。A.蛋白質(zhì)

B.鐵

C.維生素C

D.鈣5．既能防治佝僂病，又能防治夜盲癥的最佳食物是（）。

A.牛奶

B.豬肝

C.胡蘿卜

D.橙BDB

6.有些人從不吃動(dòng)物肝臟等動(dòng)物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會(huì)患夜盲癥。這是因?yàn)橛行┦卟酥泻校?/p>

）。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.胡蘿卜素

7.李奶奶最近一到晚上就看不清東西，到醫(yī)院檢查后，醫(yī)生不僅給她開了藥，而且還要求李奶奶加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)行食物輔助治療。在下列食物中，請(qǐng)你幫李奶奶選擇，她最需要的食物是（）。A.雞蛋B.牛奶C.帶魚D.豬肝DD8．既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，又不為人體提供能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（

）。A.蛋白質(zhì)

B.水

C.維生素

D.糖類9．組成細(xì)胞的主要的無(wú)機(jī)物是（

）

A．水

B．糖類C．脂肪D．蛋白質(zhì)10．患腳氣病是由于食物中缺乏（

）

A．維生素A

B．維生素B1

C．維生素C

D．維生素D11.兒童缺鈣會(huì)出現(xiàn)（

）

A．骨痛

B．佝僂病

C．骨質(zhì)疏松癥

D．地方性甲狀腺腫CABB12．下列飲食習(xí)慣中，不易患?jí)难〉氖牵?/p>

）

A．生吃