果醬實(shí)施細(xì)則

20：水果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則〔2023版〕一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元工工藝和方法制成的產(chǎn)品。2在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即水果制品31702。二、根本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵掌握環(huán)節(jié)〔一〕根本生產(chǎn)流程。1．水果干制品選料→清洗→整理→護(hù)色〔或不護(hù)色〕→枯燥〔脫水〕→后處理〔或不經(jīng)后處理〕→包裝2．果醬選料→清洗→整理→軟化→打漿→配料→濃縮→灌裝→殺菌→冷卻→包裝〔二〕關(guān)鍵掌握環(huán)節(jié)。1．水果干制品〔原料的驗(yàn)收和處理〔食品添加劑的使用〔〔水〔〕包裝。2．果醬〔〕〔〕〕殺菌?！踩澈?jiǎn)潔消滅的質(zhì)量安全問(wèn)題。1．水果干制品〔〕〕2．果醬〔〕〔〕〔〕三、必備的生產(chǎn)資源〔一〕生產(chǎn)場(chǎng)所。1．水果制品生產(chǎn)企業(yè)除必需具備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)設(shè)置與企包裝車間、成品倉(cāng)庫(kù)。2．分裝企業(yè)應(yīng)具備獨(dú)立的包裝車間、原輔材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)?！捕潮貍涞纳a(chǎn)設(shè)備。1．水果干制品原料處理設(shè)備、枯燥〔脫水〕設(shè)備、包裝設(shè)備；分裝企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)備。依據(jù)生產(chǎn)工藝不同還需配置相應(yīng)的打漿設(shè)備、壓榨設(shè)備、粉碎設(shè)備、篩分設(shè)備等。不要求枯燥〔脫水〕設(shè)備，但需有相應(yīng)的晾曬場(chǎng)所。晾曬場(chǎng)四周有圍料鋪砌，便于清洗和排水。2．果醬原料處理設(shè)備、濃縮設(shè)備、灌裝設(shè)備、滅菌設(shè)備、包裝設(shè)備；分裝企業(yè)應(yīng)具備灌裝、滅菌和包裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB16325-2023GB《輻照干果果脯類衛(wèi)GB19586-2023QB/T705-2023NY/T709-2023NY/T786-2023NY/T948-2023NY/T487-2023GB2761-2023《食品中SB/T10196-1993備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)無(wú)異味、無(wú)腐爛、無(wú)腐爛現(xiàn)象，農(nóng)藥殘留及污染物限量應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備〔一〕天平〔〔二〕分析天平〔〔水果干制品〔三〕枯燥〔四〕〔五〕無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)〔六〕〔七〕生物顯微鏡〔八〕折光儀〔果醬。驗(yàn)設(shè)備〔四〕～〔七〕不做要求。七、檢驗(yàn)工程的檢驗(yàn)工程進(jìn)展。出廠檢驗(yàn)工程中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年2形物、菌落總數(shù)、大腸菌群。序號(hào)檢驗(yàn)工程序號(hào)檢驗(yàn)工程發(fā)證監(jiān)視出廠備注123456789101112131415161718192021感官√√√凈含量√√√等級(jí)√√標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的水分〔或果肉含水率〕√√√粒度√√*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的總酸√√*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的酸價(jià)√√*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的過(guò)氧化值√√*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的脂肪√√*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的蛋白質(zhì)√√*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的鉛(以Pb√√*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的砷(以As√√*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的銅(以Cu√√*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的汞(以Hg√√*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的鎘〔以Cd〕√√*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的二氧化硫殘留量√√√苯甲酸√√*山梨酸√√*糖精鈉√√*環(huán)己基氨基磺酸鈉〔甜蜜素〕√√*著色劑〔檸檬黃、日落黃、檢測(cè)時(shí)應(yīng)依據(jù)產(chǎn)品的顏胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)〕√√*色確定序號(hào)檢驗(yàn)工程發(fā)證監(jiān)視出廠備注22展青霉素√√*蘋果、山楂制品23六六六√√*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的24滴滴涕√√*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的25抗氧化劑〔BHA+BHT〕√√*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的26三唑酮√√*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的27菌落總數(shù)√√√標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的28大腸菌群√√√標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的致病菌〔沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血√√*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的29性鏈球菌〕30霉菌√√* 標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的31標(biāo)簽√√果醬質(zhì)量檢驗(yàn)工程序號(hào)檢驗(yàn)工程發(fā)證監(jiān)視出廠備注1感官√√√2凈含量√√√3可溶性固形物√√√4總糖〔以轉(zhuǎn)化糖計(jì)〕√√*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的5鉛(以Pb√√*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的6銅(以Cu√√*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的7As√√*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的8苯甲酸√√*9山梨酸√√*10糖精鈉√√*11〔甜蜜素〕√√*著色劑〔檸檬黃、日落黃、檢測(cè)時(shí)應(yīng)依據(jù)產(chǎn)品的顏12√√*胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)〕色確定13展青霉素√√*蘋果、山楂制品14菌落總數(shù)√√√序號(hào)檢驗(yàn)工程發(fā)證監(jiān)視出廠備注15大腸菌群√√√16致病菌〔沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血√√*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的性鏈球菌〕17霉菌√√18標(biāo)簽√√*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的依據(jù)企