霉菌地特點生長時間溫度和控制要求措施

實用文案霉 菌一、霉菌的相關知識 ： [méijùn] mould霉菌其實并不是一個生物分類學的名稱，而是一些絲狀真菌的通稱，可能屬于真菌，也有可能屬于放線菌門。霉菌的菌絲呈長管、分枝狀，無橫隔壁，具多個細胞核，并會聚成菌絲體。霉菌常用孢子的顏色來稱呼，如黑霉菌、紅霉菌或青霉菌。霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發(fā)霉的真菌”，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產生大型的子實體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些。肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。霉菌有著極強的繁殖能力，而且繁殖方式也是多種多樣的。霉菌的預防霉菌在我們的生活中無處不在，他比較青睞于溫暖潮濕的環(huán)境，一有合適的環(huán)境就會大量的繁殖，必須采取措施來阻止霉菌的繁殖或切斷其傳播途徑，就可以擺脫霉菌的感染：1．注意身體某部位霉菌的滋生， 比如指甲，有時霉菌會侵入指甲造成 灰指甲，所以指甲不要留長，經常清理。多汗的皮膚褶皺里，特別是胖人皮膚褶皺比較多，如果是夏季出汗多，有可能在褶皺處滋生霉菌。還有就是腳部也是霉菌滋生的有利環(huán)境，有腳氣的人就更應該注意，防止引起其他部位感染。2．自己的內褲要單獨洗，特別是家人或自己有足癬或灰指甲時更應該注意，為了防止交叉感染都應該分開來洗。3．不要濫用抗生素，大量吃抗生素可能會將有益人體健康的菌群給抑制住，破壞人體的天然防御屏障，造成霉菌的的大量繁殖。4．警惕洗衣機中隱藏霉菌，洗衣機用的久了肯定會滋生霉菌，最簡單的方法就是用 60標準文檔實用文案度左右的水來徹底清洗就行了。同時洗完的衣物一定要在太陽下晾曬，陽光中的紫外線可以殺死殘存的霉菌。5．在公共場所最好不要用公用的或者別人用過的洗具。 同時選用適宜的個人清潔護理產品。6．正確的避孕，避孕藥中的雌激素有促進霉菌侵襲的作用。如果反復發(fā)生霉菌性陰道炎，就盡量不要使用藥物避孕。7．如果患有霉菌性陰道炎，自己治療的同時，男方也應同時接受治療，避免交叉感染。9．穿著全棉內褲。緊身化纖內褲會使陰道局部的溫度及濕度增高， 這可是霉菌拍手稱快的“居住”環(huán)境！還是選用棉質的內褲吧 !10．控制血糖，堿性產品清洗外陰.女性糖尿病人陰道糖原含量和酸度偏高，易于被霉菌侵害。所以，在控制血糖的同時，還要注意清洗外陰，選用 pH值弱堿性產品。霉菌試驗就是檢測產品抗霉菌的能力和在有利于霉菌生長的條件下（即高濕溫暖的環(huán)境中和有無機鹽存在的條件下），設備是否受到霉菌的有害影響。霉菌試驗的標準主要有：GJB150.10-1986 軍用設備環(huán)境試驗方法 霉菌試驗HB6167.11-1989 民用飛機機載設備環(huán)境條件和試驗方法霉菌試驗。GJB4.10 艦船電子設備環(huán)境試驗霉菌試驗GBT2423.16-1999 電工電子產品環(huán)境試驗 第2部分試驗方法 試驗J和導則長霉GB/T10588-2002GB10588-89目前能進行霉菌試驗的實驗室很少，知道的就環(huán)境可靠性與電磁兼容試驗中心、某空軍研究所等霉菌環(huán)境對食品影響一、針對于外部環(huán)境霉菌易產生地方和原因．生產車間墻壁潮濕，在潮濕部位容易生長霉菌。．車間存在冷凝水的管路、墻壁等容易生長霉菌，水管的破裂，也會導致霉菌的產生。．空氣中總是包含一定水蒸氣，只不過大部分情況下我們看不到，不過，當水蒸氣液化的時候，比如當我們沐浴或是泡澡的時候，浴室內鏡子的表面就會變得潮濕，這時候我們就能夠看到他們。熱空氣中包含很多的水分，當熱空氣冷卻時，水分就會冷凝、液化。冷凝、液化通常是發(fā)生在房屋中溫度最低的部位，比如墻壁上溫度低的部位，正是在這些溫度低的部位，最容易產生霉菌。標準文檔實用文案．車間里無法保證正常的換氣，無法讓車間保證在規(guī)定濕度情況下，容易生長霉菌。．車間忽冷忽熱，容易產生冷凝水的地方，容易糟到霉菌侵害。．離墻近的設備容易產生冷凝水，容易產生霉菌。．溫度相對較低的車間的門，請一直保持關閉狀態(tài)。如果這些溫度較低車間的門沒有關閉的話，那么旁邊車間傳過來的熱空氣涌進行，就形成很高的濕度，從而在空氣冷卻的時候形成液化，容易生長霉菌。8．保證空調的正常運轉，保證車間內部空氣能夠達到要求指標， 空調的換氣程度好壞直接影響到霉菌的產生。如果車間能保證及時將含有大量水份的空氣排出車間，則極大程度縮小了可能存在霉菌的可能性。二、霉菌一旦進入食品，影響霉菌生長繁殖及產毒的因素是很多的，與食品關系密切的有水份、溫度、基質、通風等條件，為此，控制這些條件，可以對食品中霉菌分布及產毒造成很大的影響。．水份霉菌生長繁殖主要的條件之一是必須保持一定的水份，一般來說，米麥類水份在 14%以下，大豆類在11%以下，干菜和干果品在 30%以下，微生物是較難生長的。食品中真正能被微生物利用的那部分水份又稱為水份活性 (Wateractivity 縮寫為Aw)，Aw越接近于1，微生物最易生長繁殖。食品中的 Aw為0.98時。微生物最易生長繁殖，當 Aw降為0.93以下時，微生物繁殖受到抑制，但霉菌仍能生長，當 Aw在0.7以下時，則霉菌的繁殖受到抑制，可以阻止產毒的霉菌繁殖。．溫度溫度對霉菌的繁殖及產毒均有重要的影響，不同種類的霉菌其最適溫度是不一樣的，大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度為 25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能產毒或產毒力減弱。如黃曲霉的最低繁殖溫度范圍是 6-8℃，最高繁殖溫度是 44～46℃，最適生長溫度 37℃左右。但產毒溫度則不一樣，略低于生長最適溫度，如黃曲霉的最適產毒溫度為 28-32℃。．食品基質與其它微生物生長繁殖的條件一樣，不同的食品基質霉菌生長的情況是不同的，一般而言，營養(yǎng)豐富的食品其霉菌生長的可能性就大，天然基質比人工培養(yǎng)基產毒為好。實驗證實，同一霉菌菌株在同樣培養(yǎng)條件下，以富于糖類的 小麥、米為基質比油料為基質的黃曲霉毒素產毒量高。另外，緩慢通風較快速風干霉菌容易繁殖產毒。．霉菌種類不同種類的霉菌其生長繁殖的速度和產毒的能力是有差異 霉菌毒素中毒性最強者有黃曲標準文檔實用文案霉毒素、赭曲霉毒素、黃綠青霉素、紅色青霉素及青霉酸。目前已知有五種毒素可引起動物致癌，它們是典曲霉毒素(B?1、G?1、M?1)、黃天精、環(huán)氯素、雜色曲霉素和展青霉素對付霉菌霉菌能夠引發(fā)過敏性鼻炎，霉菌隱藏在潮濕的地方，如：浴室、衛(wèi)生間、櫥柜、水池附近。大量霉菌會引發(fā)支氣管哮喘，為避免家中出現(xiàn)霉菌，要做到：經常使用活性炭，以保持家中干燥。清空家里的壇壇罐罐，防止發(fā)生霉變。衛(wèi)生間和浴室等封閉空間要經常通風。檢查水龍頭、水管，防止漏水。二、糕點生產環(huán)節(jié)中微生物的控制月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點，約有 3000多種花式。但大多數(shù)糕點都是以現(xiàn)做現(xiàn)賣或前店后場的加工模式，微生物是其品質的最大攔路虎，即菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌三指標超標。對于消費者它是影響食用安全的重要因素，對于生產廠家它是影響企業(yè)利潤及品牌信譽的重要因素，在夏秋季節(jié)表現(xiàn)更為突出。由于糕點產品的保質期短 ,等政府在市場上抽檢出微生物超標，產品基本賣完，即使追究企業(yè)責任可對消費者的傷害已不可挽回。所以說食品產業(yè)是道德工業(yè)，生產環(huán)節(jié)是食品微生物控制的重中之重。依據(jù)國家強制性標準 GB7099-2003《糕點、面包衛(wèi)生標準》規(guī)定： 月餅產品中菌落總數(shù)不得超過1500cfu/g ，大腸菌群不得超過 30MPN/100g ，霉菌計數(shù)不得超過 100cfu/g ；蛋糕生產的標準要求：菌落總數(shù)≤10000cfu/g ，大腸菌群≤300MPN/100g ，霉菌≤150cfu/g ，超過國家標準規(guī)定可判斷為不合格糕點類產品。 企業(yè)的生產指標最終都是根據(jù)此數(shù)據(jù)來制定，而出廠食品中微生物的指標取決于兩個大的方面：一是食品受污染的程度，二是食品微生物在生產過程中的消長情況。食品污染受制于內源污染，即原料本身所攜帶的微生物；外源污染，又稱二次污染或交叉污染，指生產器具、生產環(huán)境、人員、包裝材料等給產品造成的污染。據(jù)上海尼那環(huán)保科技有限公司項目經理周立法先生介紹；要 動態(tài)殺滅空氣中的微生物 ，需先去除空氣中的塵埃（細菌傳播的載體） ，在去除的過程中同步將細菌殺滅?；趯I(yè)，該公司首家推出為食品企業(yè)客戶量身定制動態(tài)空氣消毒設備業(yè)務。三、認識潮濕危害與霉菌危害每個家庭、制造業(yè)、服務業(yè)、政府機關、學校?等使用的許多物品，長期吸收潮濕空氣都會造成長霉、長水漬、氧化、喪失光澤、銹蝕、老化、劣化、接觸不良、機件失靈 (真)、死機、卡紙、卡機、變質、變形、變味、變調?很多很多您從未注意到的潮濕危害和霉菌危標準文檔實用文案害問題，并造成維修、保養(yǎng)、整理、丟棄、 重購的不便、困擾與金錢損失，尤其是生活中的藥食品受潮發(fā)霉，還會引 "吃"的健康問題。藥食品：從居家的茶、咖啡、奶粉、干貨、干燥食品、五谷雜糧、中西藥材、營養(yǎng)食品；到餐飲業(yè)、藥食品制造業(yè)的葯食材、烘培材料、添加劑? 這些物料都非常容易吸濕結塊、變味、變色、變質、發(fā)霉甚至長出致癌的毒素，對生活上來說，影響吃的口感與健康，對業(yè)界而言，會影響其產品的品質→必需長期全自動控濕在 30～50%RH，才能有效解決這個問題，參考使用 空氣除濕機.四、黴菌中毒(霉菌中毒)由於中毒是因為自然的因素，其癥狀需根據(jù) 黴菌毒素的種類、曝露於毒素的量及時間、年齡、健康情形、性別及其他協(xié)同的因子包括遺傳的、食物的狀況及是否有其他毒物的損害。因此嚴重的黴菌毒素中毒可能還混合有維他命的缺乏、熱緊迫及其他疾病感染的狀況， 黴菌毒素中毒可增加對微生物疾病的感受性，並使營養(yǎng)失調更加惡化。目前無治療方法。預防控制方法：1.要定期並徹底地檢查飼料原料（花生及粗粉）及飼料成品，是否含有黴菌毒素，保持所有的飼料貯存在陰涼及乾燥的場所。2.農民於穀物收成後要充分的乾燥，以避免黴菌滋生。五、歐盟的食品標準項目歐盟食品標準As≤(mg/kg)0.2 ；Pb≤(mg/kg)0.3 ；Cu≤(mg/kg)15 ；Zn≤(mg/kg)40 ；SnHg≤(mg/kg)0.01Cd≤(mg/kg)0.05 ；銫 鍶菌落總數(shù)≤10000個/克；大腸菌群≤，個/100克100個/ml；大腸桿菌≤，個/克1個/ml；金黃色葡萄球菌≤，個/克1個/克；沙門氏菌；野生酵母≤1000個/克；孢子≤200乳酸菌≤1.00E+07；霉菌≤10個/克；干燥失重≤，%；蛋白質≥，%；葉酸灰份這是我收集的歐盟的一些指標。不知有誰可以幫助看看是否正確。是歐洲客戶的一些要求。六、美國FDA和歐盟的食品標準·FDA和EPA的指導標準即食水產品（消費者稍煮熟 ）產腸毒素的大腸桿菌 1×103ETEC/g，LT或ST陽性依據(jù)7303.842 節(jié)標準文檔實用文案即食水產品（消費者稍煮熟）單核細胞中生李氏桿菌—細菌存在依據(jù)7303.842節(jié)所有的魚沙門氏菌各種屬—存在依據(jù)方針導則555.300節(jié)所有的魚1、金黃色葡萄球菌、葡萄球菌腸毒素陽性2、金黃色葡萄球菌水平等于或大于104/g(MPN)依據(jù)7303.842節(jié)即食水產品（消費者稍煮熟）產毒01號或非01號霍亂弧菌的存在依據(jù)7303.842節(jié)即食水產品（消費者稍煮熟）副溶血性弧菌水平等于或大于1×104/g（神奈川陽性或陰性）依據(jù)7303.842節(jié)即食水產品（消費者稍煮熟）創(chuàng)傷弧菌致死老鼠生物質病菌存在依據(jù)7303.842節(jié)所有的魚1、梭狀肉毒桿菌活的芽孢或營養(yǎng)細胞存在，該產品支持其生長的產品中。2、毒素存在依據(jù)560.600節(jié)進口蛤、牡蠣、新鮮或凍的微生物 1、大腸桿菌 MPN230/100g （5個樣品中，3個或3個以上平均值）2、APC500000/g（5個樣品中3個及以上平均值）依據(jù)方針導則555.300部分家庭用蛤、牡蠣和貽貝新鮮或凍的微生物1、大腸桿菌或糞大腸菌（5個樣品中1及以上超過MPN330/100g或2個以上超過230/100g）2、APC5個樣品中1個及以上超過1500000個/g或2個及以上超過500000個/g依據(jù)7303.842節(jié)鹽制空氣干燥去臟魚在貿易中不允許（注：小魚除外）依據(jù)方針導則540.525部分金槍魚、長尾鱈科和相關的魚組胺一按毒力基500ppm按作用水平50ppm，因為在分解的魚中組胺分布不總是均勻一致的，然而發(fā)現(xiàn)在一個部分是50ppm，有可能其他單位超過500ppm依據(jù)方針導則540.525部分所有的魚PCBS2.0ppm（可食部分）21CFR109.30帶鰭魚和貝類艾氏劑狄氏劑0.3ppm（可食部分）依據(jù)方針導則575.100部分田雞腿六氯聯(lián)苯0.3ppm（可食部分）依據(jù)方針導則575.100部分所有的魚氯化物0.3ppm（可食部分）依據(jù)方針導則575.100部分所有的魚氯化物含量蟹肉0.4ppm其他魚0.3ppm（可食部分）依據(jù)方針導則575.100部分所有的魚DDT、TDE和DDE5.0ppm（可食部分）依據(jù)方針導則575.100部分所有的魚七氯和環(huán)七氯0.3ppm（可食部分）依據(jù)方針導則575.100部分標準文檔實用文案所有的魚滅蟻靈0.1ppm（可食部分）依據(jù)方針導則575.100部分所有的魚敵草快0.1ppm*（可食部分）40CFR180.226有鰭魚和Fluridone0.5ppm*（可食部分）40CFR180.420所有的魚草甘膦0.25ppm*（可食部分）40CFR180.364貝類草甘膦3.0ppm*（可食部分）40CFR180.364所有鰭魚類西碼三嗪12ppm*（可食部分）40CFR180.213所有的魚2.4D1.0ppm（可食部分）40CFR180.142所有的魚西環(huán)毒族（土霉素）0.1ppm*（可食部分）21CFR556.500所有的魚磺胺嘧啶不允許有殘留21CFR556.6600所有的魚磺胺二甲氧達嗪21CFR556.640甲殼綱有毒元素：As76ppmCd3ppmCr12ppmPb1.5ppmNi70ppmFDA指導文獻雙殼貝類有毒元素：As86ppmCd4ppmCr13ppmPb1.7ppmNi80ppm所有的魚PSP0.8ppm（80u/100g麻痹性毒性單位540.250部分依據(jù)政策導則和7303.842節(jié)蛤、貽貝和牡蠣鮮品凍品或罐裝品NSP0.8ppm（20鼠單位/100g）相當晉升2毒性單位所有的魚ASP(健忘性貝毒)20ppm軟骨藻酸。而在蟹的內臟允許為30ppm依據(jù)7303.842節(jié)*這些值是容許值·CACCCFFP《國4際蝦類推薦標準 (CAC/RCP17-1978 ）》蝦類產品衛(wèi)生要求如下：當用適宜的取樣和檢測方法測定時，本產品a）不得含有在數(shù)量上可對人體造成危害的微生物。b）不得含有在數(shù)量上可對人體造成危害的其它物質。終成品不得含有任何對人體健康造成威脅的外來雜質?！AO/WHO 對生凍蝦仁的推薦微生物標準，平板計數(shù)（ Mesophilic aerobicbacterian=5 ，c=3，m=106 ，M=107標準文檔實用文案糞大腸菌（Faecalcoliforms ）n=5，c=3，m=4，M=4×102金黃色葡萄菌（ Staphylococcusaureus ）n=5，c=3，m=104 ，M=5×103沙門氏菌（Salmonellaorganisms ） n=5，c=0，m=0對日本和遠東國家（含中國） 產的水產品，還需加驗副溶血性弧菌（ Vibioparahaemolyticus ）控制標準為 n=5，c=0，m=102（其中n代表隨機抽樣數(shù)， c代表微生物數(shù)在標準下限值（ m）和標準上限（ M）間的樣品最大容許個數(shù)。七、■國內，及日本對霉菌的控制標準是什么？對于我們現(xiàn)在成品中的霉菌含量，在產品保質期內會長毛么？風險多高？（一）國內月餅產品：霉菌計數(shù)不得超過 100cfu/g ；蛋糕、水餃：霉菌≤150cfu/g 。配方奶粉：10年國標中未規(guī)定，建議內控： ≤50cfu/g 。蜜餞和蜂蜜中微生物指標都和油炸食品要求一樣,他們要求霉菌分別是小于 50和小于200。速凍預包裝面米食品衛(wèi)生標準：霉菌計數(shù)：生制食品取消指標要求，熟制食品≤ 50cfu/g。日本沒有查到相關標準要求；在一網(wǎng)站的微生物限量要求中沒有查出相關標準。部分客人要求部分品種是 霉菌+酵母菌300個以下/g以下---《食品伙伴網(wǎng)》論壇吳問立發(fā)表于 2012-11-2716:01 [求助]日本對食品中霉菌、酵母菌限量要求是多少 。歐盟食品標準：霉菌≤10個/克*用沉降法測定，霉菌污染為20cfu/m2--發(fā)表于2007-12-1910:03 [求助]生產車間空氣中霉菌數(shù)目標準是多少？（二）食品中的Aw為0.98時。微生物最易生長繁殖，當Aw降為0.93以下時，微生物