食堂安全工作計劃精選

食堂安全工作計劃精選設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、廠礦，集體用餐等企事業(yè)單位、為供應(yīng)其內(nèi)部職工、同學(xué)等就餐的場所，統(tǒng)稱為食堂。下面是給大家整理的食堂平安工作方案精選，僅供參考盼望能夠關(guān)心到大家。

食堂平安工作方案精選1

一、制定目的

為提高廣闊師生食品

平安意識和自我愛護(hù)力量，嚴(yán)防食品平安事故的發(fā)生。特定本方案。

二、訓(xùn)練目的

通過訓(xùn)練引導(dǎo)青少年養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，把握肯定的食品平安學(xué)問和養(yǎng)分學(xué)問，提高食品消費的自我愛護(hù)力量。

三、訓(xùn)練措施

(一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)

切實加強(qiáng)對學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作的領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，明確職責(zé)，責(zé)任細(xì)化，層層抓落實。

組長：_

組員：__

(二)加大宣揚，營造氛圍

1、利用學(xué)校餐廳文化宣揚標(biāo)語營造宣揚的氛圍，采納集中與分散相結(jié)合的訓(xùn)練方式學(xué)習(xí)食品平安學(xué)問：

2、利用周一升旗儀式進(jìn)行兩次及以上的食品平安國旗下講話;

3、利用班會開展一次及以上的食品平安講座;

4、每班出一期食品平安學(xué)問的板報。

5、進(jìn)行食品平安學(xué)問測試。

(三)突出重點、狠抓落實

學(xué)校食堂監(jiān)管從源頭抓起，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生日常管理，并有專人負(fù)責(zé)，監(jiān)督部門落實衛(wèi)生防病和食品衛(wèi)生管理措施，規(guī)范食品烹飪方法選擇的科學(xué)性，禁止向同學(xué)出售變質(zhì)的食品和“三無”產(chǎn)品，依法強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生后勤管理，讓同學(xué)吃上放心的飯菜，堅決掌握同學(xué)食物中毒事故的發(fā)生。

食堂平安工作方案精選2

一、培訓(xùn)目的：

通過培訓(xùn)，使學(xué)校食堂從業(yè)人員了解并把握食品平安法律法規(guī)、操作規(guī)范及同學(xué)養(yǎng)分配餐等基本學(xué)問，進(jìn)一步提高食堂從業(yè)人員的平安意識、責(zé)任意識、法律意識和服務(wù)意識，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，增加工作主動性，提高食堂規(guī)范化、精細(xì)化管理水平，消退食品平安隱患，確保學(xué)校師生飲食平安。

二、培訓(xùn)內(nèi)容：

1、《食品平安法》、《食品平安法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等相關(guān)法律法規(guī)。

2、餐飲服務(wù)操作規(guī)范、新版餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督量化分級管理及五常法管理要求。

3、省、市、縣相關(guān)食堂管理文件精神。

4、食物中毒的預(yù)防及掌握。

5、同學(xué)膳食養(yǎng)分配餐學(xué)問。

三、培訓(xùn)支配

1、每月支配一次進(jìn)行集中培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提高食堂規(guī)范化、精細(xì)化管理水平。

2、每天召開班前例會，強(qiáng)化五常管理細(xì)節(jié)。

3、準(zhǔn)時派人員參與上級有關(guān)部門組織的食品平安管理及崗位技能培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品平安法，嚴(yán)防食品平安事故的發(fā)生。

4、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生平安方面的學(xué)問問卷答題。

5、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動，提高從業(yè)人員規(guī)范操作水平。

6、從業(yè)人員必需愛崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。

7、對業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員賜予適當(dāng)?shù)募为?，鼓舞其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。

食堂平安工作方案精選3

內(nèi)容提要：為了提高食堂員工的素養(yǎng)，保證學(xué)校食堂的出品平安，特制定如下食堂員工食品平安培訓(xùn)方案。一、培訓(xùn)要求餐廳新近從業(yè)人員要提前一周進(jìn)行食品平安學(xué)問和工作技能的培訓(xùn)，按規(guī)定在取得有效的健康證、培訓(xùn)證為了提高食堂員工的素養(yǎng)，保證學(xué)校食堂的出品平安，特制定如下食堂員工食品平安培訓(xùn)方案。

一、培訓(xùn)要求餐飲食品@配方制作在線培訓(xùn)網(wǎng)

1.餐廳新近從業(yè)人員要提前一周進(jìn)行食品平安學(xué)問和工作技能的培訓(xùn)，按規(guī)定在取得有效的健康證、培訓(xùn)證，待培訓(xùn)合格后方可上崗操作。烹飪技術(shù)廚師與廚藝資料學(xué)習(xí)!

2.組織餐廳從業(yè)人員每周進(jìn)行一次不少于一小時的有關(guān)食品平安學(xué)問、法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)不斷的提高全體員工的思想覺悟，能樂觀的找出問題、發(fā)覺問題來杜絕隱患的發(fā)生。烹飪技術(shù)廚師與廚藝資料學(xué)習(xí)!

3.餐廳從業(yè)人員每月進(jìn)行一次試卷考試，目的是提高全體從業(yè)人員的素養(yǎng)，增加辨別是非的力量，引導(dǎo)從業(yè)人員的思想逐步走向正規(guī)，使各項工作更加規(guī)范化，滿意在教職工同學(xué)就餐的需求。烹飪技術(shù)廚師與廚藝資料學(xué)習(xí)!

二、學(xué)習(xí)內(nèi)容與時間的支配《意識衛(wèi)生管理學(xué)問》

1.第1-2周學(xué)習(xí)第一章中的第一節(jié)《衛(wèi)生管理的基本內(nèi)容》。

2.第3-4周學(xué)習(xí)其次節(jié)《衛(wèi)生管理的基本措施》。

3.第5-6周學(xué)習(xí)第三節(jié)《衛(wèi)生管理的基本要求》。

4.第7-8周學(xué)習(xí)其次章《食品的腐敗變質(zhì)》的第一節(jié)《食品腐敗的緣由》。

5.第9-10周學(xué)習(xí)其次節(jié)《食品腐敗變質(zhì)的過程與特征》。

6.第11-12周學(xué)習(xí)第三節(jié)《腐敗變質(zhì)食品對健康的影響以及處理原則》。

7.第13-14周學(xué)習(xí)第三章《食品的感官檢查》的第一節(jié)《食品感官檢查的內(nèi)容》。

8.第15-16周學(xué)習(xí)其次節(jié)《感官檢查的方法》。

9.第17-18周學(xué)習(xí)第三節(jié)《糧油食品的感官檢查》。

10.第19-20周學(xué)習(xí)第四節(jié)《肉以及肉制品的感官檢查》。

食堂平安工作方案精選4

一、管理體系：

1、成立學(xué)校食堂伙食委員會。

校長(_)、教育主任(_.)、報賬員(_)食堂管理員(_)、食堂炊事員(_)組成學(xué)校食堂伙食管理委員會。

2、伙食管理委員會成員職責(zé)：

校長：負(fù)責(zé)審批學(xué)校食堂經(jīng)營方案、審批管理制度、對食堂重大事情的決議進(jìn)行審批、審批食堂帳務(wù)。

食堂管理員：負(fù)責(zé)制定食堂食譜，制定食堂管理制度，負(fù)責(zé)召集食堂管理委員會成員對食堂重大事情進(jìn)行爭論討論并形成決議，監(jiān)督伙食質(zhì)量，組織伙委會全體成員每月定時召開平安、衛(wèi)生及伙食養(yǎng)分搭配的專題工作會議。核對炊事員所購買食品的重量、價格，不定時到供貨店鋪核查;如有出入，需將核查狀況報校特長理。

報賬員：核發(fā)食堂工作人員的工資;審核食堂帳務(wù);管理食堂日常開支帳務(wù);落實伙委會決議，保障食堂正常運轉(zhuǎn)，向伙委會負(fù)責(zé);

炊事員：負(fù)責(zé)食堂的詳細(xì)事務(wù)，負(fù)責(zé)食品的購買、加工、烹飪、分發(fā);食堂衛(wèi)生打掃。

二、財務(wù)管理制度：

1、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據(jù)上要注明品名、重量、價格、總價、供貨方、需有經(jīng)手人(如食堂管理員或炊事員等)簽字，證明人(學(xué)校老師)簽字，交學(xué)校校特長審批，方可報帳。

2、大米、油、調(diào)料品、煤氣等儲備物資由學(xué)校(某某負(fù)責(zé))定點選購，與供方(某某琳琚超市)建立長期供貨合同，貨主憑有食堂管理員(某某)、炊事員簽字的發(fā)票到報賬員(梁建英)處結(jié)帳，每周五定期結(jié)算一次，校長負(fù)責(zé)不定時核對。

3、蔬菜、肉類、海鮮等日常食品的采買，由校長、食堂管理員負(fù)責(zé)列出一周食譜，再在每一天前由食堂管理員協(xié)同炊事員列出購買品種名稱和數(shù)量，報校長審批后，由食堂炊事員(兩人)負(fù)責(zé)共同采買;發(fā)票(或購買憑證)在其次天交到食堂管理員(某某)處核對重量和價格后，再由食堂管理員將票據(jù)拿到校特長審批后，方可拿到報賬員(梁建英)處報帳。

4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事員列出品種名稱和數(shù)量，報校長審批后，由食堂管理員協(xié)同炊事員一起購置，發(fā)票必需手續(xù)齊全，再到報賬員(梁建英)處報帳。

5、食堂帳務(wù)獨立，?？顚Ｓ?，多還少補，每月由報賬員結(jié)算一次，再由校長審核后公示食堂賬務(wù)狀況，接受伙食管理委員會、全體老師、家長的監(jiān)督。

三、選購制度：

1、食物選購盡可能定點，學(xué)校與供貨商應(yīng)建立長時段供需關(guān)系，并盡量簽定合同，爭取食品價格優(yōu)于市場價，選購時須向貨主索要經(jīng)營許可證及衛(wèi)生許可證的復(fù)印件，肉、禽類食品必需是經(jīng)過有關(guān)檢役部門檢驗的，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)。

2、供應(yīng)商送米、油、調(diào)料品等食品到食堂后，由食堂管理員某某同志核準(zhǔn)數(shù)量和檢驗質(zhì)量后簽收，然后送進(jìn)保管柜，由炊事員驗收簽字。

3、蔬菜、肉類、海鮮等日常食品采買回來后，由食堂管理員某某同志核準(zhǔn)數(shù)量(重量、價格)并檢驗質(zhì)量后簽字驗收。

4、伙委會成員隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質(zhì)量等，發(fā)覺問題，提交校特長理。

5、事務(wù)管理員應(yīng)加強(qiáng)市場行情的調(diào)查了解，盡量多想方法，督促供貨商和采買員選購價廉物美的物品，以降低成本，削減支出。

四、保管制度：

1、食堂管理員(某某)為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責(zé)任人。

2、食堂管理員(某某)應(yīng)準(zhǔn)時做好食堂實物帳，照實填寫入庫單。

3、食堂管理員(某某)應(yīng)做好保管食物柜子的衛(wèi)生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜、防火)，杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品進(jìn)入食堂。

五、食堂平安管理制度：

1、提高平安作業(yè)觀念，仔細(xì)做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

2、上班時要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常，發(fā)覺問題準(zhǔn)時處理，以防發(fā)生平安事故。下班要關(guān)好水、電源開關(guān)及門、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜及電動設(shè)備時，必需嚴(yán)格遵守平安貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。

4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會客，更不準(zhǔn)生疏人及非工作人員隨便進(jìn)出。

5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

6、注意飲食衛(wèi)生，食堂管理員要仔細(xì)做好每天的“試吃”工作，防止食物中毒，仔細(xì)做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時。

食堂平安工作方案精選5

為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生供應(yīng)更好就餐環(huán)境。鞏固食堂工作效率，有序開展各項工作。全面提升學(xué)校后勤廚房影響力，極大的去激發(fā)我廚房員工進(jìn)展意識，增加了員工“做好本職工作、全方位服務(wù)師生的信念和決心”。特制定本工作方案。

工作思路

1、增加勤儉節(jié)省的意識。擔(dān)心全操作和鋪張是極大的沒有責(zé)任;勤儉節(jié)省是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德，引導(dǎo)員工自覺養(yǎng)成這種良好的行為習(xí)慣。

2、強(qiáng)化員工的集體榮譽感，發(fā)揚團(tuán)隊精神，人人都有“校榮我榮”的感覺。每半個月對員工定期進(jìn)行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓(xùn)。通過培訓(xùn)、進(jìn)行考核、對一些不合格的員工再培訓(xùn)，再考核，使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能，使食堂隊伍不斷得以優(yōu)化，從而提高食堂隊伍的整體素養(yǎng)。

員工培訓(xùn)

一、本學(xué)期方案對食堂員工衛(wèi)生、服務(wù)學(xué)問進(jìn)行培訓(xùn)。由于廚房人員的文化學(xué)問水平，操作技能參差不一，廚房培訓(xùn)的內(nèi)容也有所不同。

1、講受法

主要是通過口頭語言的形式向他(她)們傳授各種技能。

2、爭論法

圍繞一個問題開展?fàn)幷摚岢鲎约旱目捶ê徒ㄗh，歸納總結(jié)。

3、演示法

單靠口頭講授不能達(dá)到目的，而通過示范操作分步驟講明操作要領(lǐng)。

4、實踐指導(dǎo)法

對操作的全過程進(jìn)行總結(jié)，找出問題，提出改進(jìn)方法。

二、召開食堂全體工作會議，組織員工學(xué)習(xí)我國的《食品衛(wèi)生法》;和《學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例》，統(tǒng)一思想熟悉食堂各種衛(wèi)生、平安規(guī)章制度。提高他們的法律意識和服務(wù)意識，端正工作態(tài)度。與各員工簽訂食品衛(wèi)生平安目標(biāo)責(zé)任書。

1、堅持每天對食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)覺問題馬上訂正或處理。每周召開一次食堂工作人員會議，總結(jié)閱歷，取長補短，時時刻刻強(qiáng)調(diào)平安問題，切實保證師生的飲食平安。

2、制定每周工作方案、每月考勤、視師生就餐人數(shù)合理支配加班人員。提高同學(xué)節(jié)省意識。組織班組長討論每周養(yǎng)分菜譜。

3、十月份開展《食品衛(wèi)生平安月》活動，制定活動方案、內(nèi)容即實施方案?；顒訒r間支配在(十月x日至十一月x日)。《平安月》活動期間，收集整理各種數(shù)據(jù)，寫出活動總結(jié)報告、總結(jié)閱歷、查找不足，制定整改方案。全力搞好就餐工作，合理搭配養(yǎng)分餐，使每位同學(xué)精力更加充足的投入到學(xué)習(xí)當(dāng)中。抓文明禮貌的落實

我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù)，要求班主任做好在校用餐同學(xué)的文明用餐的訓(xùn)練，而且，每天同學(xué)用餐時都要有生活老師廚房師傅入餐廳巡察，定桌服務(wù)，關(guān)心解決同學(xué)用餐中的詳細(xì)問題。

嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)

對“三無”食品。檢查發(fā)覺有供應(yīng)商原材料已過期，且沒有檢驗合格證;還有副食品無廠名廠址、無出廠日期，無保質(zhì)期，一律不允許進(jìn)入食堂。培育員工仆人翁意識，提高食堂整體素養(yǎng)：

1、提高仆人翁的自覺性和加強(qiáng)員工民主管理重要性的熟悉，讓員工參與民主管理，發(fā)揮員工的才智和制造力，有重大決策時廣泛聽取員工的看法，讓員工廣開言路，集思廣益，關(guān)心管理者決策，而當(dāng)決策