標準解讀

《GB/T 31319-2014 風干禽肉制品》是中華人民共和國國家標準之一，由國家標準化管理委員會發(fā)布，自2015年2月1日起實施。該標準適用于以雞、鴨、鵝等禽類為主要原料，經(jīng)過腌制、風干或烘烤等工藝加工而成的非即食風干禽肉制品。其主要內(nèi)容包括了產(chǎn)品的分類與命名、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標簽、包裝、運輸和貯存等方面的規(guī)定。

在產(chǎn)品分類部分，根據(jù)加工方式的不同，將風干禽肉制品分為兩大類：一是自然風干型，指主要通過自然條件下的通風干燥完成脫水過程的產(chǎn)品；二是人工烘干型，指的是采用機械或其他人為手段進行快速脫水處理的產(chǎn)品。

對于技術要求，《GB/T 31319-2014》規(guī)定了感官指標（如色澤、組織狀態(tài)、氣味）、理化指標（如水分含量、鹽分等）及微生物限量等多個方面的具體數(shù)值范圍。同時，還明確了不得添加任何非食用物質作為防腐劑，并對可能存在的有害元素（如鉛、砷）設定了嚴格的上限值。

此外，本標準還詳細列舉了用于檢測上述各項指標的方法步驟，確保能夠準確反映樣品的真實情況。例如，在測定水分含量時推薦使用直接干燥法；而對于細菌總數(shù)的檢測，則應按照《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定》(GB 4789.2)執(zhí)行。

關于檢驗規(guī)則方面，明確指出每批產(chǎn)品出廠前必須經(jīng)過廠內(nèi)質檢部門的嚴格檢查，只有當所有項目均符合標準要求后方可放行銷售。另外，還特別強調(diào)了型式檢驗的重要性，即企業(yè)每年至少需要做一次全面性的質量評估，涵蓋標準中所列全部測試項目。


如需獲取更多詳盡信息，請直接參考下方經(jīng)官方授權發(fā)布的權威標準文檔。

....

查看全部

  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2014-12-05 頒布
  • 2015-12-01 實施
?正版授權
GB/T 31319-2014風干禽肉制品_第1頁
GB/T 31319-2014風干禽肉制品_第2頁
GB/T 31319-2014風干禽肉制品_第3頁
免費預覽已結束，剩余9頁可下載查看

下載本文檔

GB/T 31319-2014風干禽肉制品-免費下載試讀頁

文檔簡介

ICS6712010

B45..

中華人民共和國國家標準

GB/T31319—2014

風干禽肉制品

Airdriedpoultrymeat

2014-12-05發(fā)布2015-12-01實施

中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

GB/T31319—2014

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會提出

。

本標準由全國肉禽蛋制品標準化技術委員會歸口

(SAC/TC399)。

本標準起草單位江蘇饞神集團有限公司溧陽市天目湖肉類制品有限公司揚州市儀征質量技術

:、、

監(jiān)督局南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院江蘇省農(nóng)業(yè)科學院常州市溧陽標準化協(xié)會中國商業(yè)聯(lián)合會

、、、、。

本標準主要起草人劉玉清張明海韋喬俊陳永廣劉登勇徐為民陳宏生蔣云升朱云張曦

:、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T31319—2014

風干禽肉制品

1范圍

本標準規(guī)定了風干禽肉制品的術語和定義原料和輔料技術要求生產(chǎn)加工過程管理檢驗方法

、、、、、

檢驗規(guī)則標簽和標志包裝運輸貯存銷售和召回等的要求

、、、、、。

本標準適用于所定義的產(chǎn)品的生產(chǎn)檢驗和銷售

3.1、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲運圖示標志

GB/T191

白砂糖

GB317

食醋衛(wèi)生標準

GB2719

食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒

GB2757

食用鹽

GB5461

食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB7718

谷氨酸鈉味精

GB/T8967()

肉與肉制品氯化物含量測定

GB/T9695.8

肉與肉制品水分含量測定

GB/T9695.15

肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范

GB12694

鮮凍禽產(chǎn)品

GB16869、

食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則

GB28050

姜

NY/T1193

國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局第號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法

[2005]75

國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局第號令食品召回管理規(guī)定

[2007]98

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

風干禽肉制品airdriedpoultrymeat

以鮮凍禽類的胴體或其分割體為原料經(jīng)腌制風干蒸煮或不蒸煮真空包裝或簡易包裝殺菌

(),、、、、

或不殺菌等工藝制成的禽肉制品

。

32

.

風干airdrying

一定的條件下采用自然晾曬或封閉室內(nèi)機械通風使產(chǎn)品的水分和脂肪適量降低

溫馨提示

  • 1. 本站所提供的標準文本僅供個人學習、研究之用，未經(jīng)授權，嚴禁復制、發(fā)行、匯編、翻譯或網(wǎng)絡傳播等，侵權必究。
  • 2. 本站所提供的標準均為PDF格式電子版文本（可閱讀打印），因數(shù)字商品的特殊性，一經(jīng)售出，不提供退換貨服務。
  • 3. 標準文檔要求電子版與印刷版保持一致，所以下載的文檔中可能包含空白頁，非文檔質量問題。

評論

0/150

提交評論