THNSBSXH 02-2021 區(qū)域公用品牌 海南黑豬

ICS67.020.30CCSB45團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/HNSBSXH02—2021區(qū)域公用品牌海南黑豬Regionalpublicbrand Hainanblackpig2021-08-02發(fā)布 2021-08-10實(shí)施海南省博士協(xié)會(huì) 發(fā)布T/HNSBSXH02—2021前 言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第一部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)則起草。本文件由海南省博士協(xié)會(huì)提出并歸口。T/HNSBSXH02T/HNSBSXH02—2021１１區(qū)域公用品牌海南黑豬范圍（）本文件適用于海南區(qū)域公用品牌海南黑豬（商品豬）的養(yǎng)殖、銷(xiāo)售和評(píng)選認(rèn)定。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T9959.1GB/T9959.2分割鮮、凍豬痩肉GB/T9959.3鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第3部分：分部位分割豬肉GB/T9959.4鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第4部分：豬副產(chǎn)品GB12694GB/T17236GB/T172371799619425194792057522258GB/Z25008GB/T29185GB/T2918629187GB/T31041品牌價(jià)值質(zhì)量評(píng)價(jià)要求GB/T31042品牌價(jià)值服務(wù)評(píng)價(jià)要求GB/T31043GB/T31047品牌價(jià)值評(píng)價(jià)食品加工、制造業(yè)NY/T632冷卻豬肉DB46/T71屯昌黑豬（商品豬）飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)程DB46/T73定安黑豬飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程DB46/T102屯昌黑豬（商品豬）豬苗繁殖技術(shù)規(guī)程DB46/T369地理標(biāo)志產(chǎn)品屯昌黑豬T/HNSBSXH02T/HNSBSXH02—2021２２DB46/T379.1畜禽屠宰企業(yè)等級(jí)要求第1部分：生豬屠宰企業(yè)下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1區(qū)域公用品牌特定區(qū)域內(nèi)的某特色或優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)集群，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期發(fā)展、沉淀和成長(zhǎng)而形成或具有較高市場(chǎng)份額、良好聲譽(yù)和影響力的產(chǎn)品。3.2海南豬3.3海南黑豬以海南豬為母本，毛色為黑色的商品豬。屯昌黑豬豬苗的繁殖應(yīng)符合DB46/T102的要求，其他黑豬的豬苗繁殖可參照?qǐng)?zhí)行。屯昌黑豬（商品豬）的飼養(yǎng)管理應(yīng)符合DB46/T71的要求，定安黑豬的飼養(yǎng)管理應(yīng)符合DB46/T73的要求，其他黑豬的飼養(yǎng)管理可參照?qǐng)?zhí)行。DB46/T379.15.1.2 GB12694、GB/T17236GB/T17237、GB/T194795.1.3 GB/T17996T/HNSBSXH02T/HNSBSXH02—2021３３GB/T17996GB126942013〕34）12694GB12694GB/T17996DB46/T102豬肉加工應(yīng)符合GB/T20575的規(guī)定，衛(wèi)生應(yīng)符合GB/T20575的規(guī)定，加工修整應(yīng)根據(jù)不同的需求符合GB/T9959.1、GB/T9959.2、GB/T9959.3、GB/T9959.4的要求。T/HNSBSXH02T/HNSBSXH02—2021４４DB46/T3697.2-7.9DB46/T369胴體品質(zhì)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 海南豬體質(zhì)活重90～100kg）項(xiàng)目指標(biāo)屠宰率（%）70～80胴體長(zhǎng)（cm）86～96平均背膘厚（mm）25～42皮厚（mm）4～6眼肌面積（cm2）23～33胴體瘦肉率（%）44～61豬肉感官指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 海南豬肉官標(biāo)項(xiàng)目鮮黑豬肉凍黑豬肉色澤肌肉色澤鮮紅或深紅，有光澤；脂肪呈肉白色或粉白色。肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪乳白色。彈性指壓后的凹陷立即恢復(fù)。肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)韌性，解凍后指壓后凹陷恢復(fù)較慢。粘度外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手。外表濕潤(rùn)，切面有滲出液，不粘手。氣味具有鮮豬肉正常氣味。解凍后具有鮮豬肉固有的氣味，無(wú)異味。煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面。澄清透明或稍有渾濁，脂肪團(tuán)聚于表面。肉質(zhì)風(fēng)味風(fēng)味獨(dú)特。肉質(zhì)指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 海南豬質(zhì)標(biāo)活重90～100kg）項(xiàng)目黑豬肉pH45min5.9～6.4pH24h5.6～6.0水分（%）≤77滴水損失（%）3.8～6.0肌內(nèi)脂肪含量（%）2.1～5.1肉色/分3.0～4.0嫩度/N21～43T/HNSBSXH02T/HNSBSXH02—2021５５海南黑豬豬肉衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4 海南豬肉生標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮/（mg/100g）≤15總汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg）≤0.05鎘（以Cd計(jì)）/(mg/kg)≤0.1鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）≤0.2鉻（以Cr計(jì)）/（mg/kg）≤1無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)）/（mg/kg）≤0.05金霉素/（mg/kg）≤0.1土霉素/（mg/kg）≤0.1磺胺類(lèi)（以磺胺類(lèi)總量計(jì)）/（mg/kg）≤0.1伊維菌素（脂肪中）/（mg/kg）≤0.02喹乙醇不得檢出鹽酸克倫特羅不得檢出萊克多巴胺不得檢出沙門(mén)氏菌不得檢出鮮豬肉菌落總數(shù)/（cfu/g）≤1×106鮮豬肉總大腸菌群/（MPN/100g）≤1×104凍豬肉菌落總數(shù)/（cfu/g）≤1×105凍豬肉總大腸菌群/（MPN/100g）≤1×103注：獸藥、農(nóng)藥最高殘留限量和其它有毒有害物質(zhì)限量應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。鮮凍片黑豬肉分級(jí)指標(biāo)符合表5的規(guī)定。表5 黑豬分指標(biāo)項(xiàng)目一級(jí)二級(jí)三級(jí)脂肪層厚度（cm）2.5～4.21.5～2.5或4.2～5.0<1.5>5.0片肉質(zhì)量（kg）帶皮≥23不限不限無(wú)皮≥21鮮片黑豬肉經(jīng)冷凍后，其脂肪層允許有以下收縮率符合表6的規(guī)定。表6 黑豬冷指標(biāo)脂肪層厚度（cm）允許收縮率（%）<1.0101.0～2.5112.5～3.012>3.013T/HNSBSXH02T/HNSBSXH02—2021６６AGB/T191GB7718包裝產(chǎn)品應(yīng)按工藝要求抽真空并封口。熱收縮包裝宜包裝后立即浸入82℃～84℃的熱水中1s～2s進(jìn)行熱收縮或其他工藝處理，然后再浸入0℃～4℃的冰水中冷卻2min。包裝袋應(yīng)采用符合海南塑料制品相關(guān)法律法規(guī)要求的薄膜，允許使用氧氣、二氧化碳、氮?dú)獾葰怏w。應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。儲(chǔ)存1275%～950℃～4T/HNSBSXH02T/HNSBSXH02—2021７７95%～10018℃以下，晝10.30.2m～0.6m0.30.3m運(yùn)輸℃～424h7℃以下。－158h（船8h-15℃或防偽T/HNSBSXH02T/HNSBSXH02—2021８８區(qū)域公用品牌海南黑豬應(yīng)按GB/T19425、GB/T22258的要求設(shè)計(jì)防偽標(biāo)識(shí)。追溯GB/Z25008GB/T29186應(yīng)按GB/T31043定期按GB/T31041、GB/T3104711