江蘇公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論試卷及答案2023年

職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定

科目代碼：130公共養(yǎng)分師三級(jí)理論學(xué)問(wèn)試卷 (09.05)考試時(shí)間90分鐘?！驳?-20A”B”涂黑。每題1分，共20分?！? )1.社區(qū)養(yǎng)分缺乏癥的診斷與治療是養(yǎng)分干預(yù)的常用方法之一。( )3.產(chǎn)品目標(biāo)消費(fèi)群體的定位是產(chǎn)品宣傳效果的打算性因素。( )5.成人食譜中碳水化合物供給的能量應(yīng)占總能量的12％。( )6.學(xué)齡兒童膳食所供給能量中應(yīng)有10～12％由蛋白質(zhì)供給。( )7.養(yǎng)分教育的內(nèi)容僅是傳播養(yǎng)分學(xué)問(wèn)。( )8.安康的生活方式就是要每天進(jìn)展高強(qiáng)度的體育熬煉。( )9.血漿中維生素C含量≤11.4μmol/L時(shí)可推斷為缺乏維生素C。( )10.人的上臂是指人上肢從肩關(guān)節(jié)到肘關(guān)節(jié)這一段。( )11.脂肪在150℃以上的高溫下，聚合作用急速增加。( )12.霉變甘蔗中毒是由于甘蔗儲(chǔ)存不當(dāng)引起，發(fā)病多見(jiàn)于兒童。( )13.保健食品不以治療為目的，但可以取代藥物對(duì)患者的治療作用。( )14.青霉、曲霉和毛霉是糧食霉菌污染的主要菌種。( )15.孕婦碘缺乏可能導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，從而引起以生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，認(rèn)知力量降低為標(biāo)志的克汀病。( )16.四氫葉酸在體內(nèi)充當(dāng)一碳單位的轉(zhuǎn)移載體，如轉(zhuǎn)移-CH3、=CH-等一碳單位。( )17.“節(jié)約蛋白質(zhì)”就是少吃蛋白質(zhì)，多攝入碳水化合物。( )18.通過(guò)使用化裝品就可以有效地到達(dá)美容，養(yǎng)分因素根本可以無(wú)視。( )19.成年人收縮壓等于140mmHg可診斷為高血壓。( )20.職業(yè)道德可以調(diào)整餐飲企業(yè)上下級(jí)之間的關(guān)系。二、單項(xiàng)選擇題〔第21-60題，每題只有一個(gè)正確的答案，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題1分，共40分?！矨.現(xiàn)病史、過(guò)去史、家族史 B.年齡、性別、教育程度C.飲食習(xí)慣 D.體重、血壓、血型A.印刷品 B.幻燈片 C.錄像帶 D.光盤(pán)23.〔肯定重量食品中某養(yǎng)分素的含量/該養(yǎng)分素的推舉攝入量〕/〔肯定重量食物供給的能量/能量推舉攝入量〕為( )。A.GI B.食物的養(yǎng)分價(jià)值C.能量密度 D.INQA.≤80kJ/100g B.≤150kJ/100gC.≤170kJ/100g D.≤200kJ/100g養(yǎng)分素真實(shí)損失因子與〔 〕有關(guān)。A．食物是否被食用 B．食物購(gòu)置場(chǎng)所C．烹飪?nèi)藛T的等級(jí) D．食物烹飪前后的重量青少年應(yīng)留意攝取〔 〕以補(bǔ)充鈣的缺乏。肉類 B．谷類 C．奶類 D．純能量食物在對(duì)某保健品進(jìn)展宣傳時(shí)〔 〕的材料是不真實(shí)的，不應(yīng)消滅在科普文章中A.原料的品種 B.加工過(guò)程 C.保健成效 D.治療成效根底代謝是指維持人體最根本的能量消耗，用于維持〔 。生命活動(dòng) B.消化活動(dòng) C.腦力活動(dòng) D.體力活動(dòng)膳食構(gòu)造劃分最重要的依據(jù)是( )在膳食構(gòu)成中的比例。能量 B.蛋白質(zhì) C.脂肪 D.動(dòng)、植物性食物佝僂病是機(jī)體缺乏〔 〕的典型病癥。維生素A B.維生素D C.維生素E D.維生素K養(yǎng)分性貧血多發(fā)生在〔 〕的兒童。2歲以下 B.2歲以上 C.3歲以上 D.5歲以上尿液實(shí)行冷藏法儲(chǔ)存溫度應(yīng)為〔 〕。A.0℃ B.4℃ C.10℃ D.20℃依據(jù)皮褶厚度可以推算人體密度〔 。D=c－m×(log皮褶厚度值) B.D=c＋m×(log皮褶厚度值)C.D=c×m×(log皮褶厚度值) D.D=c÷m×(log皮褶厚度值)產(chǎn)能養(yǎng)分素是指〔 〕。維生素、脂肪和蛋白質(zhì) B.碳水化合物、脂肪和水C.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì) D.碳水化合物、水和蛋白質(zhì)為保證稱重記賬法記錄的準(zhǔn)確性，應(yīng)做到〔 〕。調(diào)查中只對(duì)食物的名稱進(jìn)展具體記錄調(diào)查中只對(duì)食物的原料進(jìn)展具體記錄調(diào)查中對(duì)食物的名稱和原料進(jìn)展具體記錄調(diào)查中對(duì)食物的穎程度進(jìn)展具體的記錄記賬法的結(jié)果不能應(yīng)用于〔 〕爭(zhēng)論。集體膳食 B.個(gè)體膳食C.集體一段時(shí)間內(nèi)膳食 D.以上均不正確37.〔 〕對(duì)于改善養(yǎng)分缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適于大面積推廣。A.中草藥制劑 B.保健補(bǔ)充劑 C.保健食品 D.養(yǎng)分強(qiáng)化食品以下關(guān)于掛糊說(shuō)法正確的選項(xiàng)是〔 〕。A.防止原料直接面對(duì)高溫 B.掛糊純粹是口感需要C.掛糊對(duì)養(yǎng)分素?zé)o任何作用 D.掛糊純粹只是一種加工手段與養(yǎng)分無(wú)關(guān)39.蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)〔 〕。A.盡量切小塊 B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)C.切后再洗 D.盡量在臨烹調(diào)前切脂肪熱分解后對(duì)其質(zhì)量〔 。影響不大 B.沒(méi)有影響 C.影響很大 D.沒(méi)有直接關(guān)系老年人的運(yùn)動(dòng)負(fù)荷量〔 〕。應(yīng)當(dāng)比中年人小 B.應(yīng)當(dāng)依據(jù)自己的身體狀況打算C.應(yīng)當(dāng)比中年人大 D.應(yīng)當(dāng)比年青人小養(yǎng)分教育的目的在于( )。轉(zhuǎn)變各類人群對(duì)各類疾病的生疏 B.提高各類人群對(duì)養(yǎng)分與安康的生疏C.豐富各類人群對(duì)飲食衛(wèi)生學(xué)問(wèn) D.提高各類人群對(duì)疾病的預(yù)防力量不能用于強(qiáng)化鐵的載體是〔 〕。玉米面 B.蛋黃醬 C.米粉 糖關(guān)于養(yǎng)分補(bǔ)充劑，下面說(shuō)法正確的選項(xiàng)是〔。A.鈉會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危急B.鉀會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危急C.鎂會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危急D.鈣會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危急水禽蛋必需在沸水中煮〔〕方可食用。A.3min B.10min C.20min D.5min鼻疽是〔 。馬、驢、騾等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病豬、牛、羊等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病雞、鴨、鵝等家禽多發(fā)的一種烈性傳染病全部禽畜多發(fā)的一種烈性傳染病某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L〔參考值0.56mmol/～1.7mmol/膽固5.1mmol/參考〔2.33mmol/～5.7mmol/血11/18kP此女性BMI值為( )。A．≥28.0 B．24.0～27.9 C．18.5～23.9 D．18.0～18.4按《中國(guó)居民膳食養(yǎng)分素參考攝入量》的建議，孕中期婦女鋅RNI為( 。A.11．5mg／d B.16．5mg／d C.20mg／d D.35mg／d在人體中氨基酸代謝時(shí)，參與轉(zhuǎn)氨基作用的維生素為〔 。維生素B1 B.維生素B6 C.維生素PP D.維生素B2中國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)建議，維生素E成年人膳食參考攝入量〔AI〕為〔 〕mg/d。A. 11 B. 12 C. 13 D. 14以下有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為〔 。A.海洋動(dòng)物＞陸地動(dòng)物 B.植物食品＞動(dòng)物食品C.淡水食品＞海水食品 D.紅肉動(dòng)物＞海魚(yú)類52.在兒童發(fā)育期，缺乏〔 〕是患侏儒癥的最主要緣由。A. 碘 B. 硒 C. 鍺53.以下屬于必需脂肪酸的為〔 。D.鉻A.α-亞麻酸 B.γ-亞麻酸 C.花生四烯酸D.DHA安康成年人應(yīng)維持零氮平衡并充?！?。A.2% B.3% C.4% D.5%與化裝品接觸最多最親熱的皮膚部位是( 。表皮 B.真皮 C.皮下組織 D.皮膚腺老年人體成分轉(zhuǎn)變的表現(xiàn)不包括( )。細(xì)胞數(shù)量下降 B.身體水分削減C.骨組織礦物質(zhì)和骨基質(zhì)削減 D.細(xì)胞內(nèi)液增加孕期孕婦體內(nèi)血漿容積漸漸增加，其峰值消滅在( )。A.28-32周 B.20-24周 C.35-40周 D.產(chǎn)前假設(shè)B型血的人受傷需輸血，為了防止凝集反響，所輸血的血型應(yīng)當(dāng)是( A．A型血 B．B型血 C．O型血 D．AB型血辦事公正是指職業(yè)人員在進(jìn)展職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到( )。A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏B.奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱忱，勤儉持家C.支持真理，公私清楚，光明磊落D.犧牲自我，助人為樂(lè)，正大光明以下關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的選項(xiàng)是〔 。A.不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性B.職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)展規(guī)定C.職業(yè)道德可以離開(kāi)階級(jí)道德單獨(dú)存在D.職業(yè)道德具有不斷進(jìn)展和世代連續(xù)的特征三、多項(xiàng)選擇題〔第61-100題。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上的答案正確。錯(cuò)選、少選、多項(xiàng)選擇均不得分，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題1分，共40分?！呈袌?chǎng)調(diào)查報(bào)告撰寫(xiě)的根本要求包括( )?？陀^、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映調(diào)查結(jié)果B.文字精煉，用語(yǔ)中肯C.結(jié)論和建議表達(dá)清楚D.報(bào)告后附必要的表格、附件和附圖E.報(bào)告完整，印刷清楚美觀老年人的生理特點(diǎn)包括( )。根底代謝下降 B．體脂增加，骨密度下降C．消化功能減退 D．眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障E.合成代謝和分解代謝降低構(gòu)成關(guān)節(jié)的構(gòu)造包括( )。關(guān)節(jié)腔 B．關(guān)節(jié)盤(pán) C．關(guān)節(jié)囊 D．關(guān)節(jié)面 E．關(guān)節(jié)內(nèi)韌帶社區(qū)養(yǎng)分干預(yù)方案設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮( 干預(yù)的養(yǎng)分問(wèn)題的重要程度干預(yù)的難度和可行性干預(yù)的經(jīng)濟(jì)效益干預(yù)解決養(yǎng)分問(wèn)題的作用大小干預(yù)的社區(qū)在區(qū)域中的地位社區(qū)養(yǎng)分干預(yù)的方法有( )。養(yǎng)分強(qiáng)化 B.養(yǎng)分教育 C.養(yǎng)分政策的制定D.膳食行為的引導(dǎo) E.養(yǎng)分缺乏癥的診斷與治療關(guān)于食物血糖生成指數(shù)的正確描述是( A.食物GI可受到食品組分、加工方法的影響B(tài).混合食物GI可以通過(guò)單一食物GI值計(jì)算而得C.食物GI是通過(guò)大量化學(xué)試驗(yàn)測(cè)出的D.人們選擇的食物GI越低越好E.食物GI只限用于糖尿病的膳食指導(dǎo)焙烤類食品包括( )。面包 B.糕點(diǎn) C.餅干 D.面條 E.水餃植物性食物中，( )。以堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高B．以豆類食物的脂肪含量最高C．脂肪以亞油酸為主 D．脂肪以?；撬釣橹?E．含纖維素較高學(xué)齡前兒童的膳食應(yīng)留意( )。葷素菜的搭配 B．粗糧細(xì)糧的交替使用C．食物的軟硬適中 D．溫度要適宜 E.多用帶殼食品以下食物中所含有的物質(zhì)屬于食物污染范疇的是( )。蔬菜中亞硝酸鹽 B.鮮豆中的植物紅細(xì)胞凝集素C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿 D.菱角表皮上的寄生蟲(chóng)卵 E.水果表皮的農(nóng)藥兒童缺鋅的主要表現(xiàn)為( )。食欲不振 B.厭食 C.免疫力低下 D.生長(zhǎng)發(fā)育不良E.性成熟推遲水腫型養(yǎng)分不良的臨床表現(xiàn)有( )。貧血 B.心情低落 C.常見(jiàn)腹部、腿部，也可能全身水腫D.心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表 E.頭發(fā)細(xì)軟、稀有，變色、變脆、易脫落糞便檢查的主要目的有( )。了解消化道有無(wú)炎癥了解消化道有無(wú)出血了解消化道有無(wú)寄生蟲(chóng)了解消化道惡性腫瘤狀況間接了解胃、胰腺等系統(tǒng)的功能狀況使用臥式標(biāo)準(zhǔn)量床測(cè)量嬰兒的身長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)( 。脫去帽子 B.脫去襪子 C.穿單衣 D.脫去鞋子 E.空腹膳食調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題應(yīng)當(dāng)反映調(diào)查的( )等信息。標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)中的標(biāo)準(zhǔn)人必需符合的條件是( 。成年男子 B.成年女子 C.體重在60kgD.勞動(dòng)強(qiáng)度是輕體力勞動(dòng) E.身高在1.7--1.75米記賬法的優(yōu)點(diǎn)有( )。操作簡(jiǎn)潔 B.費(fèi)用低 C.投入的人力少 D.資源消耗大E.適用范圍廣《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)添加劑生產(chǎn)企業(yè)( )作出了根本衛(wèi)生要求。A.企業(yè)的選址 B.原料選購(gòu) C.生產(chǎn)過(guò)程 D.從業(yè)人員 E.儲(chǔ)運(yùn)上漿的作用有( )。保護(hù)養(yǎng)分素 B.防止水分流失，保持菜肴鮮嫩C.提高菜肴的耐存儲(chǔ)性 D.防止串味 E.增香去異味( )可以使蛋白質(zhì)變性。加熱 B.攪拌 C.加堿 D.加外表活性劑 E.加有機(jī)溶劑防止脂肪劣化的方法有( )。用不飽和程度低的油脂煎炸食物 B.降低油溫 C.降低與氧氣的接觸面積D.削減與金屬物的接觸 E.降低油炸物的水分含量食物中毒調(diào)查的主要任務(wù)是( 。判定是否是食物中毒大事 B.判定是那種食物引起的中毒C.可疑餐飲和可疑食物是什么 D.準(zhǔn)時(shí)搶救和處置病人E.對(duì)食物中毒的責(zé)任人依法限制活動(dòng)O157:H7大腸桿菌食物中毒的特點(diǎn)是( )。細(xì)菌毒性極強(qiáng)，對(duì)細(xì)胞的破壞力很大 B.青年簡(jiǎn)潔感染而中毒C.兒童簡(jiǎn)潔感染而中毒 D.常見(jiàn)中毒的食品有肉及其制品，漢堡包、生牛奶、飲料等E.常發(fā)生在夏秋季節(jié)大豆所含蛋白質(zhì)的氨基酸中( )。賴氨酸較低 B．賴氨酸較高 C．蛋氨酸較高D．蛋氨酸較低 E．蛋氨酸和蛋氨酸都較低關(guān)于養(yǎng)分補(bǔ)充劑和養(yǎng)分強(qiáng)化劑的表達(dá)，正確的選項(xiàng)是〔 。A.養(yǎng)分補(bǔ)充劑和養(yǎng)分強(qiáng)化劑都是為補(bǔ)充膳食養(yǎng)分的缺陷養(yǎng)分補(bǔ)充劑和養(yǎng)分強(qiáng)化劑其實(shí)是一樣的，只是說(shuō)法不同而已養(yǎng)分補(bǔ)充劑為單獨(dú)生產(chǎn)的某類養(yǎng)分素。養(yǎng)分強(qiáng)化劑是加到其他食品中一起生產(chǎn)平衡養(yǎng)分補(bǔ)充劑是保健品，養(yǎng)分強(qiáng)化劑不是保健品以下水產(chǎn)品在死亡后不得銷售( )。甲魚(yú) B.烏龜 C.黃鱔魚(yú) D.河蟹 E.刀魚(yú)屬于有機(jī)氯農(nóng)藥的有( )。DDT B.六六粉 C.敵百蟲(chóng) D.敵殺死 E.速滅威有降血清膽固醇作用的養(yǎng)分素有〔 。膳食纖維 B．不飽和脂肪酸 C．硬脂酸 D．果糖 E．果膠關(guān)于產(chǎn)褥期膳食，下面說(shuō)法正確的選項(xiàng)是( )。A.正常分娩后產(chǎn)婦可進(jìn)食適量、易消化的半流質(zhì)食物B.分娩時(shí)假設(shè)會(huì)陰撕傷Ⅲ度縫合，應(yīng)給無(wú)渣膳食1周左右C.做剖宮手術(shù)的產(chǎn)婦術(shù)后24小時(shí)賜予術(shù)后流質(zhì)食物l天，以后再轉(zhuǎn)為一般膳食D.做剖宮手術(shù)的產(chǎn)婦術(shù)后不宜食用牛奶、豆?jié){、大量蔗糖等流質(zhì)食品E.保證充分的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉和奶的供給參與將同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素有( 維生素C B.維生素B C.維生素K D.維生素B E.葉酸12 1關(guān)于維生素K描述正確的選項(xiàng)是( )。維生素K毒性大 B.維生素K毒性小 C.維生素K毒性小1 3 2D.缺乏維生素K易患“小兒出血癥” E.成人不易患維生素K缺乏癥A.貝殼類 B.深綠色蔬菜 C.紅色肉 D.動(dòng)物內(nèi)臟 E.豆類中國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)2023年提出硒的RNI值和UL值與以下數(shù)值對(duì)應(yīng)的為( )μg。A.50 B.55 C.100 D.400 E.450關(guān)于影響膽固醇吸取的因素，以下描述正確的為( )。膽汁酸促進(jìn)膽固醇的吸取不飽和脂肪酸降低膽固醇的吸取高脂肪膳食促進(jìn)血膽固醇的上升膳食纖維削減膽固醇的吸取結(jié)合狀態(tài)的膽固醇不能直接吸取導(dǎo)致蛋白質(zhì)-能量養(yǎng)分不良的緣由有( )。食物缺乏 B.長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)C.低能量膳食 D.腫瘤E.胃腸道疾病肥胖的并發(fā)癥包括( )。睡眠呼吸暫停綜合征 B.心血管病 C.PEM D.糖尿病 E.高血壓關(guān)于嬰兒頭圍和胸圍說(shuō)法，正確的選項(xiàng)是( A.誕生時(shí)頭圍平均約為34厘米B.誕生時(shí)男孩頭圍略大于女孩C.頭圍測(cè)量是嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的重要指標(biāo)D.頭圍反映腦和顱骨發(fā)育狀況E.胸圍反映肺的發(fā)育狀況以下屬于內(nèi)分泌系統(tǒng)的有( )。垂體 B．甲狀腺 C．腎上腺 D．胰腺 E．松果體公共養(yǎng)分師職業(yè)守則的根本內(nèi)容是( )。敬業(yè)愛(ài)崗 B.效勞群眾 C.獵取資本 D.遵紀(jì)守法 E.公平待人100.職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成局部，它一方面具有社會(huì)道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特別作用，具體表現(xiàn)在( )。調(diào)整職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與效勞對(duì)象間的關(guān)系有助于維護(hù)和