食品安全監(jiān)管人員專業(yè)知識綜合檢測試卷A卷含答案

食品安全監(jiān)管人員專業(yè)學問綜合檢測試卷A卷含答案留意事項：1、考試時間：901002、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項選擇題、多項選擇題和推斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: 一、單項選擇題〔本大題共45145〕1〔并建立使用臺賬。A、庫房貨架上B、前臺柜臺中C、專用櫥柜中D、公用櫥柜中2、食品企業(yè)〔 〕人員嚴禁串崗,防止〔 。A.生產(chǎn)污染生、熟區(qū)工作穿插污染生產(chǎn)穿插污染生、熟區(qū)工作污染3、直接與〔〕接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準濃艷化裝、染指甲、噴灑香水進入車間。原料120頁1020頁B.半成品B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品4〔〕統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)視治理局C.熟制品D.原料、半成品和成品4〔〕統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)視治理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)視治理部門5、從食品流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕和農(nóng)貿(mào)市場選購畜禽肉類的，應當查驗〔當查驗〔〕原件；A、生產(chǎn)許可證B、餐飲效勞許可證C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明D、稅務(wù)登記證6〔〕是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)視治理的科學依據(jù)。A.食品安全監(jiān)視治理信息B.食品安全風險監(jiān)測信息A、生產(chǎn)許可證B、餐飲效勞許可證C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明D、稅務(wù)登記證6〔〕是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)視治理的科學依據(jù)。A.食品安全監(jiān)視治理信息B.食品安全風險監(jiān)測信息C.食品安全風險評估結(jié)果D.食品安全風險監(jiān)測科學數(shù)據(jù)7、備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間〔2小時〕存放的食品應當在〔〕的條件下存放。件下存放。A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上8、公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的，應當自知道或者應當知道作出行A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上8、公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的，應當自知道或者應當知道作出行政行為之日起〔政行為之日起〔〕內(nèi)提出，法律另有規(guī)定的除外。A.15日B.60日C.三個月D.六個月9、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃10、應當配備專職的中級食品安全治理員的單位〔。A.特大型餐館B.連鎖經(jīng)營餐飲效勞單位的門店C.大型餐館D.中心廚房11、食品標識不得標注以下〔〕內(nèi)容。A.附加的產(chǎn)品說明無法證明其依據(jù)的B.以哄騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的C.屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的D.附加的產(chǎn)品說明無法證明其依據(jù)的和以哄騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的12、食品生產(chǎn)許可證〔QS〕編號由〔A.15日B.60日C.三個月D.六個月9、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃10、應當配備專職的中級食品安全治理員的單位〔。A.特大型餐館B.連鎖經(jīng)營餐飲效勞單位的門店C.大型餐館D.中心廚房11、食品標識不得標注以下〔〕內(nèi)容。A.附加的產(chǎn)品說明無法證明其依據(jù)的B.以哄騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的C.屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的D.附加的產(chǎn)品說明無法證明其依據(jù)的和以哄騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的12、食品生產(chǎn)許可證〔QS〕編號由〔〕位阿拉伯數(shù)字組成？A、10B、11C、12D、1613、餐用具使用衛(wèi)生要求〔13、餐用具使用衛(wèi)生要求〔。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放14、生鮮乳應冷藏。超過〔〕小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。A.1B.2C.4D.615、食品藥品監(jiān)視治理部門應當自受理申請之日起〔〕個工作日內(nèi)做出行政許可打算。A、5B、10C、15D、2016、食品〔〕應當配備食品安全治理人員，加強對其培訓和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)17、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲效勞經(jīng)營應當依法取得〔A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放14、生鮮乳應冷藏。超過〔〕小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。A.1B.2C.4D.615、食品藥品監(jiān)視治理部門應當自受理申請之日起〔〕個工作日內(nèi)做出行政許可打算。A、5B、10C、15D、2016、食品〔〕應當配備食品安全治理人員，加強對其培訓和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)17、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲效勞經(jīng)營應當依法取得〔。A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲效勞許可D、食品衛(wèi)生許可等餐飲效勞單位〔企業(yè)〕的食品安全監(jiān)管由〔〕部門負責。A、質(zhì)量監(jiān)視B、工商行政治理C、食品藥品監(jiān)視治理D、衛(wèi)生部門19等餐飲效勞單位〔企業(yè)〕的食品安全監(jiān)管由〔〕部門負責。A、質(zhì)量監(jiān)視B、工商行政治理C、食品藥品監(jiān)視治理D、衛(wèi)生部門1918、飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店、學校食堂、建筑工地食堂以及機關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂單位或批發(fā)市場選購，并應索取、留存有供貨方蓋章〔簽字〕的購物憑證單位或批發(fā)市場選購，并應索取、留存有供貨方蓋章〔簽字〕的購物憑證〔。A、證照齊全B、便利接近C、有衛(wèi)生許可證D、有營業(yè)執(zhí)照20、食品安全(fooDA、證照齊全B、便利接近C、有衛(wèi)生許可證D、有營業(yè)執(zhí)照20、食品安全(fooDsAfety)指食品〔，對人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。危害。A.無毒B.無害C.符合應當有的養(yǎng)分要求D.其它都對21、以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的選項是〔A.無毒B.無害C.符合應當有的養(yǎng)分要求D.其它都對21、以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的選項是〔。A.覺察其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體安康經(jīng)營經(jīng)營B.B.門報告門報告C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停頓經(jīng)營和通知狀況D.對召回的食品實行無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場22、以下對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的選項是〔C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停頓經(jīng)營和通知狀況D.對召回的食品實行無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場22、以下對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的選項是〔。A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應馬上放入冷藏設(shè)施中妥當保管，保證下次使用時的穎。B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應馬上放入冷藏設(shè)施中妥當保管，保證下次使用時的穎。C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設(shè)備、工具、容器應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。23)負責。C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設(shè)備、工具、容器應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。23)負責。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)視部門D、食品藥品監(jiān)視治理部門24〔，未經(jīng)充分加熱的食品不得供給和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度25、烹飪場所屬于〔。A、清潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)24〔，未經(jīng)充分加熱的食品不得供給和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度25、烹飪場所屬于〔。A、清潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)26、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由〔〕負責。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)視部門D.食品藥品監(jiān)視治理部門D.食品藥品監(jiān)視治理部門2、選購食品時索證的作用是〔2、選購食品時索證的作用是〔。A、證明所選購食品的質(zhì)量B、證明所選購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是28合格證明有效期(合格證明有效期()年。A、2B、3C、5D、1029A、2B、3C、5D、1029或者危害分析與關(guān)鍵掌握點治理體系認證(簡稱〔或者危害分析與關(guān)鍵掌握點治理體系認證(簡稱〔，提高企業(yè)質(zhì)量治理水平。A.HACCP認證B.ISO9001認證C.ISO14000認證D.ISO18000認證3、餐飲具消毒承受人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個專用水池〔A.HACCP認證B.ISO9001認證C.ISO14000認證D.ISO18000認證3、餐飲具消毒承受人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個專用水池〔。A、1個B、2個C、3個D、4個31當由〔當由〔。A.由食品藥品監(jiān)視治理部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進展查處A.由食品藥品監(jiān)視治理部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進展查處B.衛(wèi)生行政治理部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進展查處B.衛(wèi)生行政治理部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進展查處C.由城管部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進展查處D.由工商部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進展查處32、以下說法，正確的有〔。A、抽樣時，假設(shè)被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標準，應向被抽樣單位索取標準B、抽樣時，假設(shè)被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標準，應向被抽樣單位索取標準C、抽樣時，假設(shè)被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國家標準，應向被抽樣單位索取標準C.由城管部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進展查處D.由工商部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進展查處32、以下說法，正確的有〔。A、抽樣時，假設(shè)被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標準，應向被抽樣單位索取標準B、抽樣時，假設(shè)被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標準，應向被抽樣單位索取標準C、抽樣時，假設(shè)被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國家標準，應向被抽樣單位索取標準D、抽樣時，不管企業(yè)執(zhí)行什么標準，都應向向被抽樣單位索取33效勞的，應當〔效勞的，應當〔。A.責令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是34、關(guān)于食品安全的表述，以下選項正確的選項是〔。A.責令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是34、關(guān)于食品安全的表述，以下選項正確的選項是〔。A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應當有的養(yǎng)分要求，對人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害者慢性危害C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常35C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常35在冷藏條件下存放多少小時以上在冷藏條件下存放多少小時以上〔。A、12B、24C、36D、48A、12B、24C、36D、483636、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度？〔〕A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃37、以下哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全治理中應實行的最為重要的措施？〔〕A、食品留樣B、食品檢驗C、食品加工過程的掌握D、食品烹飪過程A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃37、以下哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全治理中應實行的最為重要的措施？〔〕A、食品留樣B、食品檢驗C、食品加工過程的掌握D、食品烹飪過程38、依據(jù)餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：承受化學消毒的至少設(shè)有〔〕個專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。A、1個B、2個C、3個D、4個39、以下不屬于清潔操作區(qū)的是〔。A.涼菜間B.就餐場所C.裱花間A、1個B、2個C、3個D、4個39、以下不屬于清潔操作區(qū)的是〔。A.涼菜間B.就餐場所C.裱花間D.備餐場所40、覺察進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據(jù)證明可能危害人體安康的，〔〔〕應當馬上停頓進口，并依法召回。A.覺察的食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.出口生產(chǎn)企業(yè)C.進口商A.覺察的食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.出口生產(chǎn)企業(yè)C.進口商D.代理商D.代理商41、餐飲效勞許可依據(jù)餐飲效勞單位的〔〕實行分類治理？A、資質(zhì)B、信用和體系C、業(yè)態(tài)和規(guī)模D、以上全選42、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動局部應有〔〕罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲D.防偷、防盜43、檸檬黃可以在〔。A.全部食品品種中使用41、餐飲效勞許可依據(jù)餐飲效勞單位的〔〕實行分類治理？A、資質(zhì)B、信用和體系C、業(yè)態(tài)和規(guī)模D、以上全選42、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動局部應有〔〕罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲D.防偷、防盜43、檸檬黃可以在〔。A.全部食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.全部食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用44〔。A.企業(yè)負責人B.監(jiān)視部門C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道D.食安辦45、以下關(guān)于食品復檢的說法，錯誤的選項是〔。A.企業(yè)負責人B.監(jiān)視部門C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道D.食安辦45、以下關(guān)于食品復檢的說法，錯誤的選項是〔。A.復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論B.復檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政公布C.復檢機構(gòu)由復檢申請人自行選擇D.復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)一、多項選擇題〔本大題共202401、亞硝酸鹽的保管方法〔 。A、專人保管B、與食品添加劑一起保管C、與調(diào)味品一起保管D、單獨存放2、食物中毒診斷標準主要有以下哪些內(nèi)容？()。A、血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù)B、中毒食物檢驗結(jié)果C、流行病學調(diào)查資料D、吃剩下的食物3、以下哪種食品屬于制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品〔。A.腐敗變質(zhì)的食品死因不明的禽、畜、獸等動物肉類依據(jù)國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品D.養(yǎng)分成分不符合食品安全標準的食品4、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求包括〔 。A、應有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，便利從業(yè)人員使用B、應有相應的清洗、消毒用品C、水龍頭宜承受非手動式開關(guān)D、就餐場所應設(shè)有供就餐者使用的洗手設(shè)施5、食物中毒的特點是〔 。1120頁1220頁A、埋伏期短，往往突然發(fā)病A、埋伏期短，往往突然發(fā)病B、有相像的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類病癥C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系D、中毒患者不是傳染源，病人與安康者之間不傳染6、食品安全治理員的任職條件是()。A、具備初中以上學歷B、身體安康并持有有效安康證明C、具備2年以上餐飲效勞食品安全工作經(jīng)受D、持有有效培訓合格證明7、預防空腸彎曲菌食物中毒的措施有〔。A、接觸動物或生的動物制品后要準時洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟穿插污染；D、留意個人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物8：。A.被申請人認為需要停頓執(zhí)行的；B、有相像的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類病癥C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系D、中毒患者不是傳染源，病人與安康者之間不傳染6、食品安全治理員的任職條件是()。A、具備初中以上學歷B、身體安康并持有有效安康證明C、具備2年以上餐飲效勞食品安全工作經(jīng)受D、持有有效培訓合格證明7、預防空腸彎曲菌食物中毒的措施有〔。A、接觸動物或生的動物制品后要準時洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟穿插污染；D、留意個人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物8：。A.被申請人認為需要停頓執(zhí)行的；B.行政復議機關(guān)認為需要停頓執(zhí)行的；C.申請人申請停頓執(zhí)行，行政復議機關(guān)認為其要求合理，打算停頓執(zhí)行的；D.法律規(guī)定停頓執(zhí)行的。9、以下哪項加工制作必需在專間內(nèi)進展〔。A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料10、食品安全標準應當包括以下內(nèi)容〔。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求C、食品檢驗方法與規(guī)程D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定11、造成細菌性食物中毒的常見緣由為〔。A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟穿插污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透12、以下哪項為防止生熟穿插污染的有效措施〔。A.承受材質(zhì)、外形、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品1B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求C、食品檢驗方法與規(guī)程D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定11、造成細菌性食物中毒的常見緣由為〔。A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟穿插污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透12、以下哪項為防止生熟穿插污染的有效措施〔。A.承受材質(zhì)、外形、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品1、食品標識不得標注以下哪些內(nèi)容〔)。A.標注或者示意具有預防、治療疾病作用的；B.非保健食品明示或者示意具有保健作用；C.違反科學常識的內(nèi)容；D.標示封建迷信內(nèi)容。14。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容C．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具外表C．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具外表1420頁11、食品經(jīng)營工程分為〔。A、預包裝食品銷售B、散裝食品銷售C、特別食品銷售D、其他類食品銷售16、從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲效勞供給者應遵守以下哪項規(guī)定〔。A.具有實體店B.取得食品經(jīng)營許可證C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級17、從業(yè)人員工作服治理要求〔。A、工作服〔包括衣、帽、口罩〕宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。B、工作服應定期更換，保持清潔。C、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。18、餐飲效勞供給者加工制作菜品時，應符合以下哪項規(guī)定〔。A.可以添加西藥A、預包裝食品銷售B、散裝食品銷售C、特別食品銷售D、其他類食品銷售16、從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲效勞供給者應遵守以下哪項規(guī)定〔。A.具有實體店B.取得食品經(jīng)營許可證C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級17、從業(yè)人員工作服治理要求〔。A、工作服〔包括衣、帽、口罩〕宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。B、工作服應定期更換，保持清潔。C、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。18、餐飲效勞供給者加工制作菜品時，應符合以下哪項規(guī)定〔。A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品19、正確清洗餐用具的方法包括〔。A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用B．刮掉沾在餐飲具外表上的食物殘渣最終用清水沖去殘留的洗滌劑20、食品用消毒劑必需符合以下要求( )。A、對人體要安全B、在肯定濃度與時間內(nèi)洗消效果符合標準要求C、質(zhì)量穩(wěn)定D、具有消毒的作用與效果一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。2〔 〕任何組織或個人有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)視治理工作提出意見和建議。3〔 〕食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。4〔 〕可以用切過生肉的菜板切熟食。5〔 〕烹飪場所加工食品如使用固體燃料，爐灶應為隔墻燒火的外扒灰式，避開粉塵污染食品。6〔 〕對依法進展的食品監(jiān)視檢查和抽檢，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。7〔 〕餐飲效勞當事人對懲罰打算不服的，可以申請行政復議或者提起行政訴訟。8〔 〕對生產(chǎn)經(jīng)營者同一違法行為，可以賜予2次以上罰款的行政懲罰。9〔 〕為了確保食品安全《食品安全法》其次十八條明確規(guī)定了十八種制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。10〔 〕食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，可以制定其他的食品強制性標準。11〔 〕經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲效勞供給者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。12