食品生產(chǎn)工藝流程、作業(yè)指導書參考式樣

食品生產(chǎn)工藝流程、作業(yè)指導書參考式樣(總10頁)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-CompanyOne1-CAL-本頁僅作為文檔封面，使用請直接刪除8說明：以下內(nèi)容從互聯(lián)上下載，不對內(nèi)容的科學性負責，其格式說明：以下內(nèi)容從互聯(lián)上下載，不對內(nèi)容的科學性負責，其格式可供企業(yè)參考月餅生產(chǎn)工藝流程〔關鍵掌握點〕、作業(yè)指導書工藝流程：配料(※)→和面→成型→烘烤(※)→冷卻→包裝→檢驗→入庫?※---為關鍵掌握點使用設備：和面機、壓面機、不銹鋼鍋。蒸籠、篩子、勺子、漏勺等。40﹪12﹪左右，雞蛋、枧水含量GB27600.1﹪左右。餡厚薄均勻，皮質松軟，甜度適當，爽口不膩。操作：一、配料：(※關鍵掌握點)1、原料驗收合格。依據(jù)產(chǎn)量按比例預備好原輔料。再用篩子把面粉過篩，油脂、糖、枧水、鹽、添加劑稱量好備用。原料稱量的挨次：依據(jù)產(chǎn)品標準由小到大進展稱量，500g5kg量。二、和面：用。和面機內(nèi)攪拌成面團，備用?！补献尤?、花生米、芝麻、冬瓜糖、青紅絲等〕、油脂、糖漿放入和面機，和成能捏成球狀為止，備用。四、成型：1、先把皮分成所需重量、再把餡分成所需重量備用。餅模具中，擠壓成型.230℃左右，下火18010-15〕230℃左18010-15色，成乳黃色，底部棕黃色，即可。六、冷卻：5-6量的要求。六、包裝：JJF1070封口機封口，然后裝箱待檢，合格后辦理產(chǎn)品入庫手續(xù)。七、檢驗：檢查袋裝的重量和裝箱的袋數(shù)。八、入庫：入庫。九、留意事項：3030可進入。2、工作人員進入工作間前，必需在更衣室更換清潔干爽的工作服，戴好工作帽和口罩，換工作鞋。用清洗劑徹底清洗手心手2、工作人員進入工作間前，必需在更衣室更換清潔干爽的工作服，戴好工作帽和口罩，換工作鞋。用清洗劑徹底清洗手心手背，在干手機下將手吹干。洗手要用腳踏式水池。工作人員不得佩戴首飾和別的飾品。3、在生產(chǎn)的過程中，假設覺察環(huán)境、器具、原料等有特別情況，要準時報告給質檢部門。4、質檢人員負責對炒糖過程的監(jiān)控。上崗人員操作時要增加檢查頻度。覺察特別馬上停頓生產(chǎn)，并報告上級領導。查明緣由，落實責任，摒除生產(chǎn)隱患后，生產(chǎn)方可連續(xù)進展。5、上崗人員要進展崗前培訓。培訓的內(nèi)容主要包括：安全教育、食品安全教育、相應食品操作工藝規(guī)程等領料——化糖▲——過濾——真空熬制▲——冷卻——加輔料▲——調和——成型——篩選——內(nèi)包——成品檢驗▲——外包——入庫▲---關鍵掌握點領料：②按單確定所需的原料及計算其數(shù)量，領后置于車間相應位置并擺放整齊留意點：⑴核對原材料品種及數(shù)量；⑵拉條時，應檢查拉車安全等狀況，同時應特別留神原材料掉落造成鋪張化糖參加固形物30％的水，倒入稱量好的白糖，翻開蒸汽進展化糖，待白糖全部化開并煮沸，氣壓掌握在0.38－0.42MPa105℃—110℃。留意點：溫度的掌握過濾300②過濾網(wǎng)絲常檢查，使用后準時清洗。留意點：過濾網(wǎng)干凈完好。真空熬制①真空濃縮熔好的糖稀，氣壓掌握在0.7－0.8MPa。溫145℃?②每鍋糖膏30kg±1kg，放入冷卻池留意點：濃縮溫度的掌握冷卻①將冷卻池中的糖膏冷卻到110℃—115℃留意點：溫度的掌握加輔料、調和①將第一道冷卻的糖膏置于桌上，參加色素，輔料，香精，反復翻轉折疊均勻。留意點：輔料翻轉均勻。②將翻好的糖胚置于冷卻池中，折疊冷卻，冷卻到80℃—90℃可拉條。留意點：溫度的掌握。成型①將冷好的糖膏置于案上或輥床進展拉條。②拉條要求大小，厚薄全都，進展機器成型。③成形后的糖粒經(jīng)過冷卻振動篩冷卻。留意點：操作時保持條狀均勻全都篩選①將振動篩上下來的糖粒進展選擇，選出未成型的廢糖。留意點：不合格品的選擇。內(nèi)包裝①進入包裝之前進展消毒。②枕包要求：電腦跟蹤準確，縱封和橫封溫度到達密封效果的要求。○3扭包要求：扭結對稱，內(nèi)紙必需校正中，兩邊扭結必需扭轉兩圈半，扭結局部無斷裂。成品檢驗檢驗員在內(nèi)包車間隨機抽取樣品，依據(jù)本產(chǎn)品相關標準進展檢驗。做好原始記錄并出具檢驗報告。外包經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品送入外包車間進展外包裝，對外包裝袋及紙箱進展生產(chǎn)日期、品名的標注及凈含量的檢驗。入庫出廠檢驗合格的產(chǎn)品進入庫房并開具入庫單。乳脂糖果生產(chǎn)作業(yè)指導書及關鍵掌握點領料——化糖▲——過濾——熬制▲——攪拌▲——加輔料——冷卻——成型——篩選——內(nèi)包——成品檢驗▲——外包——入庫領料：①由專人到原料庫領取銷售部下達的生產(chǎn)通知單②按單確定所需的原料及計算其數(shù)量，領后置于車間相應位置并擺放整齊留意點：⑴核對原材料品種及數(shù)量⑵拉條時，應檢查拉車安全等狀況，同時應特別留神原材料掉落造成鋪張化糖參加固形物30％的水，倒入稱量好的白糖，翻開蒸汽進展化糖，待白糖全部化開并煮沸，氣壓掌握在0.38－0.42MPa105℃—110℃。留意點：溫度的掌握過濾300?②過濾網(wǎng)絲常檢查，使用后準時清洗。留意點：過濾網(wǎng)干凈完好。熬制①過濾好的糖液倒入蒸煮鍋，參加定量糖漿，開蒸汽進展0.38－0.42MPa。?②熬制溫度與外界濕溫度有關，一般為118℃—125℃。留意點：熬溫的掌握攪拌①在攪拌鍋內(nèi)參加定量的明膠，發(fā)泡粉，把熬好的糖膏1/3進展攪拌，先慢速再中速后快速，時間約為6-10分鐘，到達糖體色澤發(fā)白、充氣要求。?②把熬好的糖膏2/3進展其次次沖漿攪拌，時間約為10-20留意點：具體狀況的推斷。加輔料食品添加劑應當依據(jù)GB2760添加。留意點：慢速參加輔料，攪拌時間為1-2分鐘，到達輔料均勻分布。冷卻①將攪拌好的糖膏倒入冷盤，外皮可加后續(xù)工段所出的糖頭，攪拌均勻溫度降至適宜后可拉條。留意點：糖軟硬度推斷。成型?A面，而后橫折，包好夾心并拉條。?②拉條要求大小，厚薄全都，再進展切塊，塊狀均勻成長方塊。留意點：操作時保持條狀均勻全都。B?②置于冷卻板上冷卻，并反復翻轉。留意點：厚薄的調整。C留意點：成型不合格的糖塊要選出。篩選①選出不合格糖，即糖頭和嚴峻變形的糖塊等。?②摔出多余的玉米淀粉，把合格的糖裝入盤。留意點：糖條應散開，防止粘在一起。內(nèi)包裝①進入包裝之前進展消毒。?②枕包要求：電腦跟蹤準確，縱封和橫封溫度到達密封效果的要求。③扭包要求：