標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 34266-2017 黃酒中氨基甲酸乙酯預(yù)防控制技術(shù)措施指南》是一項國家標(biāo)準(zhǔn)，主要針對黃酒生產(chǎn)過程中如何有效管理和降低氨基甲酸乙酯（EC）含量提出了指導(dǎo)性意見。氨基甲酸乙酯被認(rèn)為是一種潛在的致癌物質(zhì)，在食品特別是發(fā)酵類飲品中的存在引起了廣泛關(guān)注。

該標(biāo)準(zhǔn)首先明確了適用范圍，適用于以糯米、黍米等為主要原料通過特定工藝釀造而成的各種類型黃酒生產(chǎn)企業(yè)。接著對術(shù)語和定義進行了規(guī)范，確保行業(yè)內(nèi)對于關(guān)鍵概念有一致理解。

在技術(shù)內(nèi)容方面，《GB/T 34266-2017》詳細列舉了幾項重要措施來預(yù)防或減少黃酒中EC的形成：

  • 選擇優(yōu)質(zhì)原材料，并對其質(zhì)量進行嚴(yán)格把控；
  • 控制發(fā)酵過程中的溫度、時間等因素，優(yōu)化生產(chǎn)工藝流程；
  • 使用低產(chǎn)EC潛力的酵母菌株；
  • 對成品酒實施定期檢測，建立完善的追溯體系；
  • 采取物理或化學(xué)方法去除已生成的EC。

此外，還提供了關(guān)于如何評估這些措施效果的方法論指導(dǎo)，包括樣品采集與處理、分析測試方法的選擇等方面的具體要求。同時強調(diào)了企業(yè)應(yīng)加強員工培訓(xùn)，提高其對食品安全尤其是EC風(fēng)險的認(rèn)識水平。


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....

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  • 正在執(zhí)行有效
  • 2017-09-07 頒布
  • 2018-04-01 實施
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文檔簡介

ICS6716010

X62..

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T34266—2017

黃酒中氨基甲酸乙酯預(yù)防

控制技術(shù)措施指南

Guidelinesforthepreventionandreductionofethylcarbamte

contaminationinChinesericewine

2017-09-07發(fā)布2018-04-01實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T34266—2017

目次

前言

…………………………Ⅰ

引言

…………………………Ⅱ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語定義和縮略語

3、………………………1

基本原理

4…………………1

分析方法

5…………………1

原料控制

6…………………2

工藝控制

7…………………2

貯運控制

8…………………3

附錄規(guī)范性附錄黃酒生產(chǎn)以及流通過程中尿素和的關(guān)鍵監(jiān)控環(huán)節(jié)示意圖

A()EC………………4

附錄資料性附錄黃酒及其發(fā)酵液中氨基甲酸乙酯含量的測定高效液相色譜法

B()……………5

GB/T34266—2017

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口

(SAC/TC471)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院江南大學(xué)浙江古越龍山紹興酒股份有限公司會稽山

:、、、

紹興酒股份有限公司上海金楓酒業(yè)股份有限公司江蘇張家港釀酒有限公司山東即墨黃酒廠有限公

、、、

司山東即墨妙府老酒有限公司南通白蒲黃酒有限公司

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人鐘其頂熊正河徐巖鄒慧君俞關(guān)松胡健黃庭明杜祖遠于東棟張斌

:、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T34266—2017

引言

氨基甲酸乙酯以下簡稱是發(fā)酵食品如奶酪醬油醋酒精飲料面包等

(EthylCarbamate,EC)(:、、、、)

中普遍存在的一種代謝污染物食品添加劑聯(lián)合專家委員會的系統(tǒng)風(fēng)險評估表明的食

。(JECFA),EC

品安全風(fēng)險主要源于酒精飲料的攝入需要采取有效措施降低酒精飲料中含量

,EC。

酒精飲料中來源于前體物質(zhì)與乙醇的反應(yīng)主要的前體物質(zhì)包括尿素氫氰酸瓜氨酸以及氨

EC,、、

基甲酰類化合物等黃酒中的主要前體物質(zhì)為尿素而尿素源于原料帶入以及發(fā)酵過程中精氨酸

。EC,

代謝黃酒中生成速率與其尿素含量貯存時間溫度正相關(guān)

。EC,、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要針對黃酒生產(chǎn)過程中原料大米麥曲等發(fā)酵過程工藝參數(shù)和陳貯階段貯存時間

(、)、()(

和溫度等環(huán)節(jié)提出了預(yù)防控制黃酒中生成的技術(shù)措施旨在減少黃酒中前體物質(zhì)含量降低

)EC。EC

生成速率達到預(yù)防控制黃酒中生成的目的

EC,EC。

Ⅱ

GB/T34266—2017

黃酒中氨基甲酸乙酯預(yù)防

控制技術(shù)措施指南

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)給出了黃酒中氨基甲酸乙酯在原料控制工藝控制和貯運控制方面的預(yù)防控制措施

、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于黃酒生產(chǎn)和流通過程中氨基甲酸乙酯的預(yù)防控制

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基甲酸乙酯的測定

GB5009.223—2014

分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法

GB/T6682

黃酒

GB/T13662

黃酒中游離氨基酸的測定高效液相色譜法

QB/T4356—2012

發(fā)酵酒中尿素的測定方法高效液相色譜法

QB/T4710—2014

3術(shù)語定義和縮略語

、

31術(shù)語和定義

.

界定的術(shù)語和定義適用于本文件

GB/T13662。

32縮略語

.

下列縮略語適用于本文件

。

氨基甲酸乙酯

EC(EthylCarbamate)

4基本原理

黃酒中主要是尿素和乙醇在自然條件下化學(xué)反應(yīng)生成反應(yīng)方程式如下

EC。:

N2HCONH2+C2H5OH=C2H5OCONH2+NH

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