魚(yú)粉考察報(bào)告20120303定稿

國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉考察報(bào)告考察人：于愛(ài)梅、鄭懷世、王志全、孫永剛考察時(shí)間：2013.2.27-28匯報(bào)內(nèi)容1、魚(yú)粉及其營(yíng)養(yǎng)特性2、魚(yú)粉的生產(chǎn)流程3、魚(yú)粉生產(chǎn)廠(chǎng)家現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估4、魚(yú)粉的質(zhì)量控制5、樣品數(shù)據(jù)分析6、引發(fā)的思考1、魚(yú)粉及其營(yíng)養(yǎng)特性1.1魚(yú)粉的生產(chǎn)概況魚(yú)粉是用一種或多種魚(yú)類(lèi)為原料，經(jīng)去油、脫水、粉碎加工后的高蛋白質(zhì)飼料。全世界的魚(yú)粉生產(chǎn)國(guó)主要有秘魯、智利、日本、丹麥、美國(guó)等，其中秘魯與智利的出口量約占總貿(mào)易量的70%。中國(guó)魚(yú)粉產(chǎn)量不高，魚(yú)粉工業(yè)起步晚，且多為小規(guī)模生產(chǎn)，產(chǎn)量低，主要生產(chǎn)地在山東省、浙江省，其次為河北、天津、福建、廣西等省市。20世紀(jì)末期，我國(guó)每年大約進(jìn)口70萬(wàn)噸魚(yú)粉，約80%來(lái)自秘魯，從智利進(jìn)口量不足10%，此外從美國(guó)、日本、東南亞國(guó)家也有少量進(jìn)口。雖然我國(guó)飼料工作者一直研究探索低魚(yú)粉日糧和無(wú)魚(yú)粉日糧，但迄今為止魚(yú)粉仍然是重要的動(dòng)物源性蛋白原料，在許多不同類(lèi)型飼料中尚無(wú)法以其他原料替代。

1.2魚(yú)粉的營(yíng)養(yǎng)特性

魚(yú)粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于制作魚(yú)粉的原料和加工工藝，其營(yíng)養(yǎng)成分的共同特點(diǎn)是：1.2.1生物學(xué)價(jià)值高：優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉蛋白質(zhì)含量在60%以上，各種氨基酸含量高且平衡，所以其生物學(xué)價(jià)值也高，是平衡畜禽日糧的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物源性原料。1.2.2能量較高：魚(yú)粉含有較高的脂肪，進(jìn)口魚(yú)粉含脂肪約占10%，國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉標(biāo)準(zhǔn)為10%-14%，但有的高達(dá)15%-20%。1.2.3含鈣磷高：鈣磷比為1.4-2：1，魚(yú)粉質(zhì)量越好，含磷量越高，磷的利用率為100%。1.2.4微量元素含量高：鋅和硒含量較高。據(jù)分析，每千克海魚(yú)粉含鋅97.5-151毫克，金槍魚(yú)粉高達(dá)213毫克，淡水魚(yú)粉則為60毫克；每千克海魚(yú)粉含硒1.5-2.2毫克，金槍魚(yú)粉高達(dá)4-6毫克。1.2.5B族維生素豐富：尤其富含膽堿和維生素B2。據(jù)分析，每千克秘魯魚(yú)粉含維生素B27.1毫克，泛酸9.5毫克，維生素H390微克，葉酸0.22毫克，膽堿3978毫克，煙酸68.8毫克，維生素B12110微克。1.2.6含有未知促生長(zhǎng)因子：魚(yú)粉中含有可刺激動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育的促生長(zhǎng)因子，估計(jì)有4種或6種。1.2.7食鹽含量高：國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)是：一二級(jí)魚(yú)粉4%，三級(jí)魚(yú)粉5%，但實(shí)際摻假的魚(yú)粉都超標(biāo)，有的高達(dá)15%-20%；而近年來(lái)?yè)诫s使假的魚(yú)粉多數(shù)含鹽量偏低，個(gè)別假魚(yú)粉還不到1%。綜上所述，魚(yú)粉既是平衡蛋白質(zhì)和氨基酸的優(yōu)良動(dòng)物性蛋白飼料，也是平衡礦物質(zhì)特別是微量元素的好飼料。1.3魚(yú)粉的分類(lèi)方法（1）根據(jù)來(lái)源將魚(yú)粉分為2種：一般將國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的魚(yú)粉稱(chēng)國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉，進(jìn)口的魚(yú)粉統(tǒng)稱(chēng)進(jìn)口魚(yú)粉。顯然，這種方類(lèi)方法比較粗略，反映不出魚(yú)粉的品質(zhì)。（2）按原料性質(zhì)、色澤分類(lèi)，將魚(yú)粉分為6種：普通魚(yú)粉（橙白或褐色）；白魚(yú)粉（灰白或黃灰白色，以鱈魚(yú)為主）；褐魚(yú)粉（橙褐或褐色）；混合魚(yú)粉（淺黑褐或濃黑色）；鯨魚(yú)粉（淺黑色）和魚(yú)粕（魚(yú)類(lèi)加工殘?jiān)┑?。?）按原料部位與組成把魚(yú)粉分為6種，即：全魚(yú)粉（以全魚(yú)為原料制得的魚(yú)粉）；強(qiáng)化魚(yú)粉（全魚(yú)粉＋魚(yú)溶漿）；粗魚(yú)粉（魚(yú)粕，以魚(yú)類(lèi)加工殘?jiān)鼮樵希?；調(diào)整魚(yú)粉（全魚(yú)粉＋粗魚(yú)粉）；混合魚(yú)粉（調(diào)整魚(yú)粉＋肉骨粉或羽毛粉）；魚(yú)精粉（魚(yú)溶漿＋吸附劑）。上述分類(lèi)方法因國(guó)家不同而異，我國(guó)飼料行業(yè)目前還沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，三種方法都采用.1.4為什么在仔豬飼料中使用魚(yú)粉呢？？？1.4.1斷奶仔豬的消化生理特點(diǎn)：

豬是雜食動(dòng)物，斷奶仔豬的消化器官的發(fā)育不完全，胃酸分泌不足，消化機(jī)能要逐步健全，消化酶的活力需要誘導(dǎo)。1.4.2.飼料用蛋白質(zhì)的分類(lèi)動(dòng)物性蛋白：魚(yú)粉（其他水產(chǎn)副產(chǎn)品）、奶制品、血漿蛋白粉，肉粉、肉骨粉、血粉、皮革粉、羽毛粉等，易于消化、抗原性弱、無(wú)胰蛋白酶抑制劑、游離組份高、具誘食性、易污染、可能含有害物質(zhì)（瘋牛病、高鐵血紅素、脂肪氧化）或不利于消化（紅細(xì)胞壁、角質(zhì)化蛋白、膠原蛋白）植物性蛋白：豆粕、膨化大豆、雜粕、植物蛋白粉（玉米、小麥）、發(fā)酵產(chǎn)品（酶降解的多肽），不易消化、抗原性強(qiáng)、含胰蛋白酶抑制劑和其他抗?fàn)I養(yǎng)因子、游離組份少。

微生物蛋白：（包括單細(xì)胞蛋白、發(fā)酵副產(chǎn)品）酵母粉、菌體干燥物、固體發(fā)酵（降解）產(chǎn)品、抗生素生產(chǎn)廢渣，營(yíng)養(yǎng)不平衡、有異味（苦味）、可能含有不利于動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育的代謝產(chǎn)物1.4.3.仔豬日糧所需要的蛋白源

易于消化的動(dòng)物性蛋白質(zhì)作為“應(yīng)急”，注意其中脂肪的氧化危害，植物性蛋白為主作為“適應(yīng)”和基礎(chǔ)，注意其抗原性和胰蛋白酶抑制物，微生物蛋白為輔，注意其營(yíng)養(yǎng)的平衡和價(jià)格。

魚(yú)粉是目前較理想的乳制品替代物，口味也符合雜食動(dòng)物的遺傳記憶。2、魚(yú)粉的生產(chǎn)流程2、魚(yú)粉的生產(chǎn)流程蛋白水直接排放生產(chǎn)工藝（榮成鴻海全脫魚(yú)粉）蛋白水全部回收到干燥機(jī)生產(chǎn)工藝（榮成鴻海半脫魚(yú)粉）蛋白水濃縮后全部回收到干燥機(jī)生產(chǎn)工藝（榮成海圣半脫工藝）蛋白水濃縮獲得魚(yú)溶漿生產(chǎn)工藝。

全脫與半脫本質(zhì)上的差別在于蛋白水（壓榨機(jī)榨汁是否在烘干機(jī)添加至榨餅），根據(jù)添加量大小影響VBN、鹽分、灰分的高低。正常情況下全脫魚(yú)粉VBN50~80，鹽分≤2%（1.5%左右），灰分≤15%。

我們目前使用的魚(yú)粉為全魚(yú)粉，使用的原料魚(yú)為鳀（ti）魚(yú)，一般稱(chēng)10厘米以上的魚(yú)為大魚(yú)，做出來(lái)的魚(yú)粉各項(xiàng)指標(biāo)較優(yōu)，粗蛋白可以達(dá)到68%，真蛋白58%；小魚(yú)魚(yú)粉粗蛋白65%，真蛋白48%13-14厘米原材料-凍板魚(yú)粉碎在上魚(yú)過(guò)程中除雜蒸煮壓榨第一次加液體氧化劑三級(jí)干燥第二次添加固體氧化劑過(guò)篩，打包魚(yú)粉的成本構(gòu)成平均4.5-5.5斤魚(yú)出1斤魚(yú)粉。（前者為半脫，后者為全脫魚(yú)粉）；凍板魚(yú)：28斤/板，價(jià)格35-37元/板；折合魚(yú)價(jià)1.25-1.32元/斤；全脫魚(yú)粉：約13750元/噸；半脫魚(yú)粉：約11500元/噸；魚(yú)油：約12000元/噸。全脫魚(yú)粉產(chǎn)出情況半脫魚(yú)粉產(chǎn)出情況3、幾個(gè)魚(yú)粉生產(chǎn)廠(chǎng)家現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估

這次主要考察了3個(gè)公司：鴻海、海圣、康進(jìn)?，F(xiàn)場(chǎng)：海圣和鴻海較好；康進(jìn)停機(jī)改造，設(shè)備先進(jìn)。原料：海圣的原料充足，魚(yú)體較好；康進(jìn)的原料保存條件差，有發(fā)黃變質(zhì)現(xiàn)象，成品庫(kù)存較大。產(chǎn)品：都在做全脫和半脫魚(yú)粉。海圣工廠(chǎng)技術(shù)先進(jìn)，成品梯度較多，根據(jù)不同需求生產(chǎn)不同產(chǎn)品，這一點(diǎn)令人擔(dān)憂(yōu)？下一步準(zhǔn)備改進(jìn)設(shè)備?？颠M(jìn)的成品庫(kù)存較大，正在改進(jìn)設(shè)備，新更換的設(shè)備較先進(jìn)。工藝為第四種：蛋白水濃縮獲得魚(yú)溶漿生產(chǎn)工藝。鴻海倉(cāng)庫(kù)鴻海正在檢修設(shè)備，沒(méi)有看到具體生產(chǎn)情況，但從生產(chǎn)的產(chǎn)品來(lái)看，總體不錯(cuò)。上圖為湖南九鼎定做的細(xì)粉后的全脫魚(yú)粉海圣的原料整體不錯(cuò)，全部為凍板魚(yú)?？颠M(jìn)的原料魚(yú)質(zhì)量參差不齊，有的魚(yú)體已經(jīng)發(fā)黃。成品庫(kù)存量較大，質(zhì)量一般，屬于大路貨（半脫魚(yú)粉）。鳀魚(yú)4、魚(yú)粉的質(zhì)量控制4.1感官檢查4.2物理判別4.3化學(xué)分析4.4考察時(shí)學(xué)到的一些知識(shí)4.1感官檢查一、聞;優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉氣味純正，嗅聞時(shí)具有較濃的烤魚(yú)香味，無(wú)異嗅；而變質(zhì)魚(yú)粉常有怪味和臭味。既無(wú)香味又無(wú)臭味則有可能摻假；有焦味則為儲(chǔ)存不當(dāng)引起自燃的燒焦魚(yú)粉；有哈味則是由于魚(yú)粉中的脂肪氧化的結(jié)果；有氨臭味則為魚(yú)粉儲(chǔ)存中的蛋白變性。二、看；質(zhì)量好的魚(yú)粉較細(xì)，手捏松軟，無(wú)雜質(zhì)，外觀(guān)顏色比較均勻，呈黃白色至黃褐色或紅褐色，可見(jiàn)絲狀的魚(yú)肉松。摻雜或變質(zhì)魚(yú)粉，顏色往往發(fā)暗或不均勻，多呈褐黑色，油性小或無(wú)油性。如魚(yú)粉為灰白色或灰黃色，魚(yú)味不正，腥味較濃，無(wú)光澤，粗看象灰渣，易結(jié)塊，粉狀顆粒較細(xì)且多成團(tuán)，觸摸易粉碎，不見(jiàn)或少見(jiàn)肌肉束，此魚(yú)粉則為摻假魚(yú)粉，須作進(jìn)一步的鑒定。三、嘗；優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉含鹽量均低，口嘗幾乎感覺(jué)不到咸味，而劣質(zhì)魚(yú)粉咸味較重；優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉咀嚼幾乎感覺(jué)不到沙子，而沙分高的劣質(zhì)魚(yú)粉明顯有沙子打牙的感覺(jué)。4.2物理判別(一)容積重法(二)加熱法(三)比重法(四)水溶法(五)經(jīng)驗(yàn)法(六)篩選法(七)鏡（放大鏡、顯微鏡）檢法容積重法：任何物質(zhì)都有一定的容積重，如果摻雜，容積重就會(huì)發(fā)生改變。正常優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉的容積重為450～660g/l.加熱法：用鋁箔紙包著用火灼燒，由其產(chǎn)生的味道判別有無(wú)摻入皮革粉、羽毛粉、輪胎粉等；用鍋炒，如有氨味，則摻有尿素；用電爐灼燒，如有干炒谷物的香味，則摻有植物性物質(zhì)。比重法：用標(biāo)準(zhǔn)比重液進(jìn)行比重分離，分離出有機(jī)物及無(wú)機(jī)物，如無(wú)機(jī)物含量多，則品質(zhì)較差。另外，可將分離出的有機(jī)與無(wú)機(jī)物進(jìn)行鏡檢。水溶法：在燒杯中加入少量魚(yú)粉及10倍左右的水，攪拌后靜置數(shù)分鐘。輕輕攪拌后觀(guān)察：優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉上無(wú)漂浮物，下無(wú)沉淀物，水較透明；而劣質(zhì)魚(yú)粉則相反。一般情況下，漂浮物為羽毛物或植物性物質(zhì)，沉淀物為砂石等礦物質(zhì)。再用淘米法將魚(yú)粉淘洗幾次，至魚(yú)粉被全部淘出后，用吸管洗出杯底的沉淀物，放在平面玻璃上細(xì)心觀(guān)察，以判定摻假物的性質(zhì)和含量。經(jīng)驗(yàn)法：抓取樣品在手上，用手指頭捻，粘性越佳，魚(yú)粉越新鮮，（因?yàn)轸~(yú)肉的肌纖維富有黏著性）。判斷方法為：用75%的魚(yú)粉+25%的淀粉混合，加1.-1.3倍的水制成面團(tuán)狀，然后用手拉其粘彈性，既可判斷：粘彈性?xún)?yōu)者，其品質(zhì)為佳。篩選法：用一組不同網(wǎng)目的篩來(lái)過(guò)篩，檢查各種（網(wǎng)目）篩上物的比例、構(gòu)成、有無(wú)夾雜物等。鏡（放大鏡、顯微鏡）檢法純魚(yú)粉包括魚(yú)肉、魚(yú)骨、魚(yú)鱗和魚(yú)內(nèi)臟的混合物。其境檢特征為：（1)魚(yú)肉：顆粒較大，表面粗糙，具有纖維結(jié)構(gòu)，呈黃色或黃褐色，有透明感，形碎蹄筋，似有彈性。(2)魚(yú)骨：包括魚(yú)刺、魚(yú)頭骨、為半透明或不透明的碎塊，大小形狀各異，呈白色至白黃色一些魚(yú)骨屑成琥珀色，表面光滑，魚(yú)刺細(xì)長(zhǎng)而尖，似脊椎狀，仔細(xì)觀(guān)察可看到魚(yú)刺碎塊中有一大端頭或小端頭的魚(yú)刺特征；魚(yú)頭骨呈片狀，半透明，正面有紋理，魚(yú)頭骨堅(jiān)硬無(wú)彈性。(3)魚(yú)鱗：平坦或卷曲的藻形片狀物，近似透明，有一些同心圓線(xiàn)紋。(4)魚(yú)眼:表面碎裂，呈乳色的圓球形顆粒，半透明，光澤暗淡，較硬。4.3化學(xué)分析4.3.1檢測(cè)粗蛋白粗蛋白質(zhì)是魚(yú)粉中含有氮物質(zhì)的總稱(chēng)，包括真蛋白質(zhì)和非蛋白含氮物質(zhì)兩部分，后者主要包括游離氨基酸、硝酸鹽、氨等。4.3.2檢測(cè)真蛋白粗蛋白質(zhì)反映中所有含氮物質(zhì)的含量，而不能反映其中真蛋白質(zhì)部分，因此，有必要進(jìn)行真蛋白的測(cè)定。蛋白質(zhì)在一定堿性條件下能與重金屬鹽類(lèi)發(fā)生鹽析作用而析出沉淀，此沉淀物不溶于熱水，而非蛋白氮?jiǎng)t易溶于水。用熱水洗沉淀，將水溶性含氮物洗去。剩下的沉淀物在用凱式定氮法測(cè)定，得出真蛋白的含量，利用真蛋白質(zhì)與粗蛋白含量之比，可判斷魚(yú)粉中是否摻入水溶性非蛋白含氮物質(zhì)。

4.3.3測(cè)定胃蛋白酶消化率(體外消化率)胃蛋白酶消化率的大小，可表示動(dòng)物蛋白飼料原料的質(zhì)量?jī)?yōu)劣。它是指被胃蛋白酶消化的蛋白質(zhì)與粗蛋白之間的比例，通常以百分率表示。合格的魚(yú)粉，其蛋白酶消化率不應(yīng)小于85%。魚(yú)粉的胃蛋白酶消化率=（魚(yú)粉粗蛋白-未消化粗蛋白的量）/粗蛋白ⅹ100%4.3.4測(cè)定氨基酸通過(guò)測(cè)定魚(yú)粉的氨基酸，可知魚(yú)粉內(nèi)各種氨基酸的含量及相應(yīng)比例，從而得知魚(yú)粉蛋白質(zhì)平衡情況，必須氨基酸含量越高且互相平衡，則為合格的優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉。4.3.5魚(yú)粉新鮮度新鮮度指標(biāo)的數(shù)據(jù)并不是絕對(duì)的，感官判定比數(shù)據(jù)更準(zhǔn)確，因?yàn)椋篤BN、酸價(jià)、組胺都是反映局部的問(wèn)題。VBN指標(biāo)可調(diào)：“保鮮粉”—胺的絡(luò)合劑，可降低VBN值70%以上。4.4考察時(shí)學(xué)到的一些知識(shí)每年的10月—春節(jié)為捕魚(yú)期，11、12、1月份魚(yú)量較大，4-5月份魚(yú)粉的純度不足，因?yàn)轸~(yú)體內(nèi)含有蝦等，6-9月份為休漁期。每一個(gè)冷凍板由28斤魚(yú)和2-3斤水組成。平均4.5-5.5斤魚(yú)出1斤魚(yú)粉。（前者為半脫，后者為全脫魚(yú)粉）。平常如果用白礬來(lái)保鮮的話(huà)，魚(yú)體的水分在壓榨過(guò)程中不易被擠壓出來(lái)。從感官方面考慮，質(zhì)量較好的全脫魚(yú)粉，顏色偏青；魚(yú)溶漿較多的話(huà)，顏色偏黃；如果用小魚(yú)做魚(yú)粉其顏色類(lèi)似于水泥的顏色。5、樣品數(shù)據(jù)分析5.1樣品照片5.2樣品數(shù)據(jù)分析001樣品（港灣鴻海半脫魚(yú)粉）

顏色發(fā)黃，肉絨短且發(fā)粘發(fā)面，不蓬松

新鮮度差VBN：177.54002樣品（港灣鴻海全脫魚(yú)粉）顏色偏青褐色，氣味清香，蓬松流動(dòng)性好，新鮮度好VBN：53.445.1樣品照片003樣品（鴻海東廠(chǎng)凍板魚(yú)魚(yú)粉）

新鮮度差VBN：208.80004樣品（港灣鴻海全脫魚(yú)粉）新鮮度好VBN：68.80005樣品（港灣鴻海半脫魚(yú)粉）

顏色發(fā)黃，肉絨長(zhǎng)且蓬松，質(zhì)量較好

新鮮度VBN：119.25006樣品（榮成海圣2號(hào)線(xiàn)原始樣）外觀(guān)很差，不蓬松，流動(dòng)性差新鮮度更差VBN：252.00007樣品（榮成海圣1號(hào)線(xiàn)原始樣）

顏色青褐，蓬松，流動(dòng)性好

新鮮度好VBN：36.74008樣品（榮