標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 37061-2018 畜禽肉質(zhì)量分級(jí)導(dǎo)則》是由中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在通過(guò)建立一套科學(xué)合理的畜禽肉質(zhì)量評(píng)價(jià)體系來(lái)指導(dǎo)和規(guī)范市場(chǎng)上的畜禽肉產(chǎn)品質(zhì)量。該標(biāo)準(zhǔn)適用于豬、牛、羊、雞等常見(jiàn)畜禽肉類的質(zhì)量分級(jí)。

根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，畜禽肉的質(zhì)量分級(jí)主要基于感官指標(biāo)（如色澤、彈性）、理化指標(biāo)（如pH值、水分含量）、安全衛(wèi)生指標(biāo)（如獸藥殘留量、重金屬含量）等多個(gè)方面進(jìn)行綜合考量。這些指標(biāo)的選擇與設(shè)定均依據(jù)了國(guó)際上通用的食品安全及質(zhì)量控制原則，并結(jié)合我國(guó)實(shí)際情況進(jìn)行了適當(dāng)調(diào)整。

在具體操作層面，《GB/T 37061-2018》詳細(xì)規(guī)定了從原料選擇到最終產(chǎn)品出廠整個(gè)過(guò)程中所需遵循的各項(xiàng)要求。例如，在屠宰前對(duì)動(dòng)物健康狀況的檢查；屠宰后對(duì)于胴體處理的具體步驟；以及如何正確采集樣品用于后續(xù)檢測(cè)等。此外，還特別強(qiáng)調(diào)了在整個(gè)生產(chǎn)加工鏈條中應(yīng)采取有效措施防止交叉污染，確保最終產(chǎn)品的安全性。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2018-12-28 頒布
  • 2019-07-01 實(shí)施
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GB/T 37061-2018畜禽肉質(zhì)量分級(jí)導(dǎo)則_第1頁(yè)
GB/T 37061-2018畜禽肉質(zhì)量分級(jí)導(dǎo)則_第2頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

ICS6712010

X22..

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T37061—2018

畜禽肉質(zhì)量分級(jí)導(dǎo)則

Guideforqualitygradingoflivestockandpoultrymeat

2018-12-28發(fā)布2019-07-01實(shí)施

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T37061—2018

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC516)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心江蘇雨潤(rùn)肉類產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院

:、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人趙箭徐寶才石忠志姜惠龔海巖王敏李歡席興軍

:、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T37061—2018

畜禽肉質(zhì)量分級(jí)導(dǎo)則

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽肉質(zhì)量分級(jí)的分級(jí)原則分級(jí)評(píng)定方法分級(jí)評(píng)定規(guī)則等級(jí)標(biāo)識(shí)及人員要求

、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于畜禽肉生產(chǎn)與流通過(guò)程中質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的制定

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮凍畜禽產(chǎn)品

GB2707()、

感官分析術(shù)語(yǔ)

GB/T10221

鮮凍禽產(chǎn)品

GB16869、

肉與肉制品術(shù)語(yǔ)

GB/T19480

農(nóng)產(chǎn)品等級(jí)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)通則

NY/T2113

畜禽產(chǎn)品包裝與標(biāo)識(shí)

SB/T10659

3術(shù)語(yǔ)和定義

界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

GB2707、GB/T19480、GB/T10221。

31

.

質(zhì)量quality

屠宰加工后畜禽肉的感官特性和或內(nèi)在品質(zhì)和或規(guī)格特性滿足要求的程度

//。

32

.

等級(jí)grade

通過(guò)外在感官特性和或內(nèi)在品質(zhì)和或規(guī)格特性的判定和或測(cè)定對(duì)畜禽肉品質(zhì)優(yōu)劣的劃分

///,。

33

.

規(guī)格specification

畜禽肉形狀大小質(zhì)量等特性的描述

、、。

34

.

級(jí)差gradedifference

相鄰等級(jí)畜禽肉間的評(píng)價(jià)指標(biāo)值之差

。

4分級(jí)原則

41基本原則

.

411待分級(jí)的畜禽肉應(yīng)符合食品安全的要求

..GB2707、GB16869。

412應(yīng)根據(jù)行業(yè)發(fā)展需求畜禽肉貿(mào)易流通需求及消費(fèi)者的需求進(jìn)行質(zhì)量分級(jí)

..、。

413如果不同類別畜禽肉的品質(zhì)差別較大應(yīng)將同一類別的畜禽肉進(jìn)行

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