標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 9694-1988 皮蛋》是一項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了皮蛋的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存等方面的要求。根據(jù)這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，皮蛋是以鴨蛋或雞蛋為原料，經(jīng)過特定工藝處理后制成的一種食品。對于產(chǎn)品的感官指標(biāo)，包括外觀、氣味、口感等都做了詳細(xì)描述，如皮蛋應(yīng)當(dāng)具有特有的色澤（一般為茶褐色至深褐色），并且表面應(yīng)光滑無裂紋；其內(nèi)部結(jié)構(gòu)需均勻，切開后可見明顯的松花狀結(jié)晶體；氣味上應(yīng)具有皮蛋特有的香氣而無異味。

在理化指標(biāo)方面，《GB/T 9694-1988 皮蛋》對水分含量、蛋白質(zhì)含量等關(guān)鍵成分設(shè)定了具體數(shù)值范圍。此外，還特別強(qiáng)調(diào)了鉛的限量值不得超過一定標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品安全性。針對微生物限量，《GB/T 9694-1988 皮蛋》也制定了相應(yīng)規(guī)定，旨在控制產(chǎn)品中的細(xì)菌總數(shù)及其他可能存在的致病菌，保障消費(fèi)者健康。


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  • 1988-09-05 頒布
  • 1989-03-01 實(shí)施
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GB/T 9694-1988皮蛋_第1頁
GB/T 9694-1988皮蛋_第2頁
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UDC637.4X18中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB9694-88蛋皮Preservedeggs1988-09-05發(fā)布1989-03-01實(shí)施國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB9694-88皮蛋Prescrvcdeggs主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了皮蛋的術(shù)語、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法和驗(yàn)收規(guī)則。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮鴨蛋或其他禽蛋為原料經(jīng)由純堿和生石灰或燒堿及食鹽、茶、水等輔料配成的料液或料泥加工而成的皮蛋(松花蛋)。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB4789.19食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)蛋與蛋制品檢驗(yàn)GB5009.3食品中水分的測定方法GB009.11食品中總砷的測定方法GB5009.12食品中鉛的測定方法GB5009.13食食品中銅的測定方法：5009.14GB食品中鋅的測定方法GB：5009.47蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法：5128GB皮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語3.1松花：指在皮蛋的蛋白凝膠體中或蛋白與蛋黃之間形成的類似松枝狀的白色品體鑲3.2海心：指蛋黃中心尚未凝固的粘軟部分。中心未凝固部分的直徑在10～20mm的為-一般濾心，直徑大于20mm的為大塘心，直徑小于10mm的為小濾心。3.3硬心：指蛋黃已接近完全固，中心部分軟而不硬之狀態(tài)。3.4死心：指蛋黃完全凝固，中心部分較硬。3.5破損蛋：指蛋亮有不同程度破扭的蛋。3.5.1裂紋蛋：指蛋殼有明顯或不明顯的裂紋3.5.2格窩蛋：指蛋殼局部破損向里凹陷，但內(nèi)容物尚未暴露。3.6次蛋：指蛋內(nèi)質(zhì)較差的蛋。3.6.1槽頭蛋：指部分蛋白凝膠體變軟粘手或粘殼3.6.2爛頭蛋：指部分蛋白凝膠體再次變成液體.并可流出。3.6.3褪色蛋：指在心存期間蛋全部或部分從深顏色褪至淺顏色或黃色3.6.4異味蛋;指產(chǎn)生了不正常氣味的蛋。3.7劣蛋：指蛋內(nèi)質(zhì)低劣不能食用的蛋。3.7.1臭蛋：指發(fā)臭變質(zhì)不能食用的蛋。3.7.2水響蛋：指蛋白呈液體狀，蛋黃凝固層較薄

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