標(biāo)準(zhǔn)解讀

《SB/T 11121-2015 大眾化餐飲評價指標(biāo)》是由中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，旨在為大眾化餐飲企業(yè)提供一套科學(xué)合理的評價體系。該標(biāo)準(zhǔn)適用于對提供快餐、簡餐等服務(wù)為主的餐飲企業(yè)進(jìn)行評價，以促進(jìn)餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量的提升和規(guī)范化管理。

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，評價指標(biāo)主要從五個方面展開：經(jīng)營環(huán)境、食品安全、服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量以及社會責(zé)任。每個方面又細(xì)分為多個具體的評價項目，并給予相應(yīng)的分值，以便于量化評估。

在經(jīng)營環(huán)境方面，關(guān)注的是餐廳的整體布局是否合理、衛(wèi)生狀況如何、設(shè)施設(shè)備是否完善等內(nèi)容；食品安全則強調(diào)原材料采購、儲存條件、加工過程中的衛(wèi)生控制措施等；服務(wù)質(zhì)量考察員工的服務(wù)態(tài)度、專業(yè)技能及處理顧客投訴的能力；菜品質(zhì)量涉及食物的新鮮度、口感、營養(yǎng)搭配等方面；而社會責(zé)任部分則考察企業(yè)在節(jié)能減排、公益活動等方面的貢獻(xiàn)。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2015-01-06 頒布
  • 2015-09-01 實施
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文檔簡介

ICS0310001

A10..

備案號50626—2015

:

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T11121—2015

大眾化餐飲評價指標(biāo)

Evaluatingindicatorofmasscuisine

2015-01-06發(fā)布2015-09-01實施

中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布

SB/T11121—2015

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國烹飪協(xié)會北京金百萬餐飲管理有限責(zé)任公司

:、。

本標(biāo)準(zhǔn)起草人馮恩援許云飛程小敏鄧超江文科吳桐

:、、、、、。

Ⅰ

SB/T11121—2015

大眾化餐飲評價指標(biāo)

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大眾化餐飲的定義主要指標(biāo)價格測算模型影響因素評價等方面的要求

、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于界定城市大眾化餐飲企業(yè)及大眾化餐飲發(fā)展水平的評價指標(biāo)農(nóng)村大眾化餐飲參照

。

執(zhí)行

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

統(tǒng)計學(xué)詞匯及符號第部分一般統(tǒng)計術(shù)語與用于概率的術(shù)語

GB/T3358.1—20091:

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

大眾化餐飲masscuisine

面向廣大消費者以便利快捷衛(wèi)生安全經(jīng)濟(jì)實惠等為主要特點的現(xiàn)代餐飲服務(wù)形式

,、、、。

32

.

餐飲基本消費頻率themonthlyfrequencyofcateringconsumption

消費者每月外出餐飲消費的最小可重復(fù)頻次

。

33

.

城鎮(zhèn)居民家庭人均可支配收入percapitadisposableincome

居民家庭可以用來自由支配的收入

。

34

.

城鎮(zhèn)居民家庭人均在外飲食支出foodexpenditure

城鎮(zhèn)居民家庭含老人兒童在外用餐人均支付的費用

(、)。

4主要指標(biāo)

41餐飲基本消費頻率Y

.()

以家庭為單位以家庭各項生活開支為基礎(chǔ)將城鎮(zhèn)居民每月外出餐飲消費次為餐飲基本消費

,,2

頻率

。

42城鎮(zhèn)居民家庭人均可支配收入I

.()

包括家庭老人兒童等非勞動人口直接反映城鎮(zhèn)居民的消費能力研究指標(biāo)時間跨度細(xì)化到月

、

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