標準解讀
《GB 13102-2022 食品安全國家標準 濃縮乳制品》相較于《GB 13102-2010 食品安全國家標準 煉乳》,在多個方面進行了調整和更新。首先,標準名稱從“煉乳”變更為“濃縮乳制品”,這一變化體現(xiàn)了標準覆蓋范圍的擴大,不再僅限于煉乳產(chǎn)品,而是涵蓋了更多類型的濃縮乳制品。
在適用范圍上,《GB 13102-2022》不僅包括了甜煉乳、淡煉乳等傳統(tǒng)煉乳種類,還新增了其他形式的濃縮乳制品,如無糖煉乳等,使得該標準更加全面地反映了市場上存在的各種濃縮乳制品類型。
對于感官要求,《GB 13102-2022》細化了不同類型濃縮乳制品的具體感官特征描述,比如顏色、氣味、質地等方面的規(guī)定,為生產(chǎn)者提供了更明確的指導依據(jù)。
理化指標方面,《GB 13102-2022》對脂肪含量、非脂乳固體含量等關鍵參數(shù)設定了新的或調整后的限量值,并且針對不同種類的濃縮乳制品給出了具體的要求。此外,新版本還增加了部分微生物限量規(guī)定,進一步確保產(chǎn)品的安全性。
標簽標識部分,《GB 13102-2022》強調了必須清晰標注產(chǎn)品的類別名稱(例如:“甜煉乳”、“淡煉乳”),以及是否添加了食品添加劑等相關信息,以幫助消費者更好地識別產(chǎn)品屬性及成分構成。
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- 現(xiàn)行
- 正在執(zhí)行有效
- 2022-06-30 頒布
- 2022-12-30 實施



文檔簡介
中華人民共和國國家標準
GB13102—2022
食品安全國家標準
濃縮乳制品
2022-06-30發(fā)布2022-12-30實施
中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布
國家市場監(jiān)督管理總局
GB13102—2022
前言
本標準代替食品安全國家標準煉乳
GB13102—2010《》。
本標準與相比主要變化如下
GB13102—2010,:
修改了標準名稱
———;
修改了范圍
———;
修改了術語和定義
———;
修改了感官要求
———;
修改了理化指標
———;
修改了微生物限量
———;
致病菌限量直接引用的規(guī)定
———GB29921;
增加了食品工業(yè)用濃縮乳相應指標和要求
———。
Ⅰ
GB13102—2022
食品安全國家標準
濃縮乳制品
1范圍
本標準適用于煉乳和食品工業(yè)用濃縮乳
。
2術語和定義
21煉乳
.
以生牛羊乳為原料經(jīng)濃縮去除部分水分制成的產(chǎn)品和或以乳制品為原料經(jīng)加工制成的相同
(),()
成分和特性的產(chǎn)品包括淡煉乳加糖煉乳調制煉乳
,、、。
211淡煉乳
..
以生牛羊乳和或其制品為原料脫脂或不脫脂添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑經(jīng)加
()(),,,
工制成的商業(yè)無菌狀態(tài)的液體產(chǎn)品
。
212加糖煉乳甜煉乳
..()
以生牛羊乳和或其制品為原料脫脂或不脫脂添加食糖添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強
()(),,,
化劑經(jīng)加工制成的粘稠狀產(chǎn)品
,。
213調制煉乳
..
以生牛羊乳和或其制品為主要原料脫脂或不脫脂添加或不添加食糖食品添加劑和營養(yǎng)強
()(),,、
化劑添加其他原料經(jīng)加工制成的液體或粘稠狀產(chǎn)品包括調制淡煉乳和調制加糖煉乳調制甜煉
,,。(
乳
)。
22食品工業(yè)用濃縮乳
.
僅以生牛羊乳為原料脫脂或不脫脂經(jīng)濃縮等工序只去除部分水分制成用于食品工業(yè)原料的
(),,,
產(chǎn)品包括濃縮牛乳濃縮羊乳
,、。
3技術要求
31原料要求
.
311生牛羊乳應符合的要求
..()GB19301。
312其他原料應符合相應的食品標準和有關規(guī)定
..。
32感官要求
.
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