重點專業(yè)建設(shè)旅游服務(wù)與管理專業(yè)示范校建設(shè)成效典型案例

/樂山市第一職業(yè)高級中學(xué)國家改革示范校建設(shè)旅游服務(wù)和管理專業(yè)建設(shè)典型案例報告——“校企合作、工學(xué)結(jié)合”共育旅游服務(wù)高素養(yǎng)人才旅游專業(yè)部2013年7月25日目錄一、依托校企集團，共建合作平臺二、校企共建老師隊伍，提升老師整體素養(yǎng)三、校企合作制定人才培育目標(biāo)，構(gòu)建課程項目體系四、校企共同開發(fā)特色教材五、企業(yè)參和教學(xué)實訓(xùn)環(huán)境改造建設(shè)六、校企合作創(chuàng)新學(xué)生評價機制七、校企合作建設(shè)學(xué)生教學(xué)實習(xí)和就業(yè)一體化體系，形成“校企合一”辦學(xué)模式八、旅游專業(yè)“校企合作、工學(xué)結(jié)合”人才培育模式特色總結(jié)九、校企互利共贏十、結(jié)語“校企合作、工學(xué)結(jié)合”共育旅游服務(wù)高素養(yǎng)人才（旅游服務(wù)和管理專業(yè)人才培育模式建設(shè)典型案例報告）作為首批國家中等職業(yè)教化改革發(fā)展示范校重點示范專業(yè)之一，樂山市第一職業(yè)高級中學(xué)旅游服務(wù)和管理專業(yè)（以下簡稱旅游專業(yè)）從2011年7月起，在兩年多的時間內(nèi)，依據(jù)教職成[2010]9號及教職成[2010]34號等文件精神，圍繞示范校建設(shè)七大重點任務(wù)，大力開展建設(shè)工作，取得了諸多成效。其中，依托校企集團資源，建立長期、有效、穩(wěn)定的合作機制，開展深度校企合作，全面建立“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的人才培育模式，提高學(xué)生職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)紀(jì)律和職業(yè)習(xí)慣水平，為社會經(jīng)濟發(fā)展培育更多生產(chǎn)、服務(wù)和管理一線的高素養(yǎng)勞動者和技能型人才，在這一方面，旅游專業(yè)形成了一整套完整方案，取得了豐富閱歷。教職成[2010]9號文件提出，改革培育模式，要“以培育學(xué)生綜合素養(yǎng)為目標(biāo)，重點加強職業(yè)道德教化、職業(yè)技能訓(xùn)練和學(xué)習(xí)實力培育”，要“密切和企業(yè)等用人單位的聯(lián)系”，“立足校企資源共享、互利共盈，促進校內(nèi)文化和企業(yè)文化緊密結(jié)合”，“促進學(xué)問學(xué)習(xí)、技能實訓(xùn)、工作實踐和職業(yè)鑒定等功能的整合，推動教、學(xué)、做的統(tǒng)一”。旅游專業(yè)“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的人才培育模式，系充分依據(jù)文件精神，在本校以往“學(xué)好一個專業(yè)、培育一種特長、駕馭三門以上現(xiàn)代技能”的“113模式”和“職業(yè)教化高質(zhì)量應(yīng)用課程體系”的“ZGY模式”基礎(chǔ)上，依據(jù)旅游專業(yè)定位、旅游從業(yè)資格證書制度、崗位人員需求，主要針對餐飲服務(wù)、客房服務(wù)和前廳服務(wù)三大課程及導(dǎo)游等其它拓展課程制定完成。該模式以校企深度合作為前提，企業(yè)參和整個人才培育過程的每個環(huán)節(jié)，供應(yīng)師生頂崗實習(xí)的平臺和必要條件，幫助學(xué)校改善師資隊伍結(jié)構(gòu)，提升老師隊伍素養(yǎng)。學(xué)生在校期間，除必需的基礎(chǔ)理論、基本素養(yǎng)、文化學(xué)問學(xué)習(xí)之外，還需分時段接受專業(yè)部支配，在對口企業(yè)完成規(guī)定時間、規(guī)定任務(wù)的頂崗實踐。在該模式下，學(xué)生同時接受學(xué)校和企業(yè)雙管齊下的理實結(jié)合教化，同時提升理論素養(yǎng)和操作技能，零距離接受企業(yè)管理、接觸企業(yè)文化，促進學(xué)生學(xué)問學(xué)習(xí)、技能實訓(xùn)、工作實踐的整合，推動教、學(xué)、做的統(tǒng)一。同時以學(xué)生工學(xué)結(jié)合為契機，打破校企壁壘，構(gòu)建具有顯明職教特色的校企共建教學(xué)環(huán)境和多方參和的評價機制，實現(xiàn)校企共同發(fā)展。一、依托校企集團，共建合作平臺2009年，我校和51家企業(yè)聯(lián)合組成了樂山一職中校企集團，到目前，該集團合作企業(yè)總數(shù)已擴大為73家。2012年5月，“校企集團共建共享實訓(xùn)基地”正式掛牌。目前，旅游專業(yè)擁有一個校內(nèi)實訓(xùn)基地（樂山教化賓館），以及北京中國職工之家（5星）、成都錦江賓館（5星）、峨眉山紅珠山賓館（5星）等15家企業(yè)作為簽約校外實訓(xùn)基地。2013年，旅游專業(yè)又和四川海河特色餐飲管理有限公司簽訂校企合作協(xié)議，共建海河家宴“共享型人才培育基地”，促進特色餐飲文化和現(xiàn)代職業(yè)教化理念深度融合，催生主題性餐飲企業(yè)品牌，形成校企合作共育特性化特色餐飲服務(wù)和管理人才。依據(jù)校企合作協(xié)議，企業(yè)將為學(xué)校老師和學(xué)生供應(yīng)頂崗實踐的場所和條件，加強學(xué)校專業(yè)建設(shè)，選派人員為學(xué)校師生進行專業(yè)講座和技能培訓(xùn)，參和專業(yè)教學(xué)活動。校企集團的成立，為更好地進行校企合作，實現(xiàn)校企雙方優(yōu)勢資源互補，帶動企業(yè)參和學(xué)校教化教學(xué)改革，將更多企業(yè)元素引入學(xué)校教化教學(xué)體系，提升學(xué)校綜合辦學(xué)實力，搭建了平臺。二、校企共建老師隊伍，提升老師整體素養(yǎng)依據(jù)教職成［2010］9號文件精神，加強師資隊伍建設(shè)，以改革老師培育、評聘和考核為核心，全面提高老師的德育工作實力、專業(yè)教學(xué)實力、實訓(xùn)指導(dǎo)實力等綜合素養(yǎng)。旅游專業(yè)依據(jù)依托校企集團資源，主要實行了三項措施，以提升老師隊伍整體綜合素養(yǎng)：1、專業(yè)帶頭人及骨干老師分期分批走訪、信訪旅游企業(yè)，和企業(yè)管理人員、技術(shù)人員開展校企集體教研活動，剛好了解、收集最新的行業(yè)發(fā)展趨勢和企業(yè)管理閱歷、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、人才需求等信息，內(nèi)化為老師培育和旅游專業(yè)人才培育體系、課程體系改革建設(shè)理論依據(jù)。從2011年至今，旅游專業(yè)累計和10家企業(yè)進行了集體教研15次。2、旅游專業(yè)全體老師利用假期分期分批走進企業(yè)一線進行頂崗實踐，或通過培訓(xùn)渠道支配部分骨干老師和實訓(xùn)員到對口企業(yè)進行掛職熬煉，干脆從企業(yè)吸取最新的行業(yè)發(fā)展趨勢和企業(yè)管理閱歷、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、人才需求等信息，應(yīng)用到課程體系建設(shè)和教化教學(xué)工作當(dāng)中。從2011年7月至今，旅游專業(yè)累計完成老師企業(yè)頂崗實踐34人次，專業(yè)帶頭人及骨干老師掛職熬煉20人次，實訓(xùn)員掛職培訓(xùn)4人次。3、干脆從企業(yè)聘用、聘請行業(yè)專家和企業(yè)技術(shù)能手，擔(dān)當(dāng)學(xué)校專職或兼職老師、實訓(xùn)員，和本專業(yè)原有老師緊密結(jié)合、互利互補，改善老師隊伍結(jié)構(gòu)，強化老師隊伍實力，加快了本專業(yè)課程體系建設(shè)、教化教學(xué)創(chuàng)新等核心工作進程。到目前，旅游專業(yè)共從企業(yè)聘入行業(yè)能手擔(dān)當(dāng)專職老師共計6人，其中吳君、王亞林、周格三人經(jīng)過歷年培育，現(xiàn)已成為本專業(yè)骨干老師；另有企業(yè)專職實訓(xùn)員1人。2012年，旅游專業(yè)聘請峨眉山紅珠山賓館副總經(jīng)理袁倫武、樂山金海棠大酒店人力資源部經(jīng)理吳紅、四川海河特色餐飲管理有限公司董事長廖文彬等本地知名旅游企業(yè)高級管理人員共計13人，擔(dān)當(dāng)本專業(yè)兼職老師或教學(xué)指導(dǎo)專家，就行業(yè)規(guī)范、行業(yè)需求、行業(yè)前景等職業(yè)內(nèi)容，為學(xué)生開展行業(yè)培訓(xùn)、專題講座等多種方式的職業(yè)教化；同時還和本專業(yè)老師開展形式多樣的行業(yè)溝通、共同教研活動，參和課程體系建設(shè)、制定人才培育方案和評價體系。到目前，累計完成專題教化和集體教研共16次。三、校企合作制定人才培育目標(biāo)，構(gòu)建課程項目體系2011年初，本專業(yè)即成立由專業(yè)帶頭人牽頭、主要骨干老師和相關(guān)專業(yè)課老師參和的總共15人的項目教學(xué)課程體系建設(shè)小組，在建設(shè)先期準(zhǔn)備階段，分批次走訪或信訪了北京南國苑餐飲管理有限公司、成都上座餐飲有限公司、成都銀杏金閣餐飲有限公司、樂山金海棠大酒店、樂山云頂休閑餐飲消遣有限公司、樂山大佛—峨嵋山風(fēng)景區(qū)、廣安華鎣山風(fēng)景區(qū)等十余家和本校有密切合作關(guān)系的旅游企業(yè)，對企業(yè)經(jīng)營管理狀況、人才需求和畢業(yè)生工作狀況進行調(diào)查了解，將企業(yè)反饋的信息進行整合分析，從而確定本專業(yè)學(xué)生培育的主要目標(biāo)方向，以此作為課程體系建設(shè)的理論依據(jù)。職業(yè)崗位（工種項目）和職業(yè)資格證書專業(yè)方向職業(yè)崗位職業(yè)資格證書發(fā)證部門高星級飯店運營和管理從事酒店前廳、客房、餐飲、康樂等一線接待服務(wù)和相應(yīng)的基層管理工作，能夠擔(dān)當(dāng)如下崗位的工作：迎賓、行李、客房預(yù)訂、總臺接待、問訊、外幣兌換和收銀、機場車站接待、商務(wù)中心服務(wù)、電話接線、客房服務(wù)、客房服務(wù)中心聯(lián)絡(luò)、公共區(qū)域清潔及服務(wù)、布件收發(fā)保管、布件洗燙、餐廳迎賓、餐廳服務(wù)、酒吧服務(wù)、調(diào)酒、送餐服務(wù)、餐務(wù)管理、健身及消遣場所服務(wù)、飯店大堂副理、客戶關(guān)系處理、營銷等。1.前廳服務(wù)員中、初級證2.客房服務(wù)員中、初級證3.餐廳服務(wù)員中、初級證4.通過國家旅游局組織考核的導(dǎo)游資格證5.景區(qū)景點講解員證6.文化場館講解員證7.調(diào)酒師中、初級證8.插花員中、初級證9.茶藝師中、初級證10.會務(wù)接待員初級證11.收銀員初級證12.營銷員初級證1.人力資源和社會保障部門2.旅游局3.景區(qū)管委會4.文化場館管委會旅游服務(wù)和管理從事旅行社業(yè)務(wù)、導(dǎo)游服務(wù)、景區(qū)講解等一線服務(wù)和相應(yīng)的基層管理工作，能夠擔(dān)當(dāng)如下崗位的工作：旅行社計調(diào)、票務(wù)、景區(qū)景點講解、文化場館講解、地陪、全陪、迎賓、機場車站接待、商務(wù)中心服務(wù)、電話接線、客戶關(guān)系處理、營銷、前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)等。工作崗位和崗位群職業(yè)實力要求專業(yè)崗位群（方向）工作崗位職業(yè)實力要求旅行社服務(wù)導(dǎo)游駕馭地陪、全陪服務(wù)程序，能較好地為客人進行講解服務(wù)和生活服務(wù)。票務(wù)溝通協(xié)調(diào)旅游相關(guān)部門，依據(jù)客戶信息精確訂票、出票。計調(diào)落實旅游合同的接待支配，合理支配導(dǎo)游員。景區(qū)和景點講解景區(qū)講解能進行景區(qū)講解、景區(qū)生活服務(wù)和平安提示。文化場館講解駕馭文化場館專業(yè)學(xué)問，進行場館講解和平安提示。餐飲服務(wù)和管理中餐服務(wù)和管理迎賓有良好的服務(wù)意識和儀態(tài)，能精確地識別客戶群，進行正確地引領(lǐng)。點菜能合理建議、主動推銷菜肴酒水。值臺具有嫻熟的擺臺、折花、斟酒等值臺服務(wù)技能。傳菜能嫻熟駕馭各種托盤方式，精確供應(yīng)傳菜服務(wù)。宴會服務(wù)熟知客源的文化背景，會主題宴會的設(shè)計和服務(wù)。西餐服務(wù)和管理西餐服務(wù)駕馭西餐服務(wù)技能，會西餐擺臺、點菜、上菜、撤盤服務(wù)。前廳服務(wù)和管理迎賓有良好的服務(wù)意識和儀態(tài)，正確引導(dǎo)車輛，迎接來賓。行李服務(wù)熟知行李服務(wù)程序，會精確供應(yīng)行李寄存服務(wù)?？偱_接待能較嫻熟地進行中英文錄入和利用計算機網(wǎng)絡(luò)等技術(shù)進行接待服務(wù)和業(yè)務(wù)溝通。總機服務(wù)能較嫻熟地接聽、轉(zhuǎn)接電話，口齒清晰，反應(yīng)靈敏，記憶力強。商務(wù)中心能較嫻熟地進行中英文錄入，嫻熟駕馭現(xiàn)代化辦公設(shè)施設(shè)備。飯店大堂副理會合理處理各類突發(fā)事務(wù)，有較強地協(xié)調(diào)、管理實力?？头糠?wù)和管理房務(wù)中心能剛好解決入住來賓的各類突發(fā)事務(wù)?？头糠?wù)能快速、高效地清掃客房，能獨立進行夜床服務(wù)。PA服務(wù)能快速、高效地做好飯店公關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生。洗衣房服務(wù)會對各類布件進行收發(fā)保管及洗燙，會運用各類洗滌設(shè)備。酒吧服務(wù)和管理酒吧服務(wù)駕馭各類酒水學(xué)問，會正確存貯、發(fā)放、調(diào)制酒水。大堂吧服務(wù)駕馭各類酒水學(xué)問，會進行酒水、茶水和飲料服務(wù)。營銷員旅游市場營銷能把握旅游客源市場分類和特點，運用和旅游營銷相關(guān)的政策、法規(guī)，駕馭相應(yīng)的旅游營銷技能、技巧。插花員插花制作能靈敏運用插花員基本技能，依據(jù)不同場合設(shè)計各類花藝。茶藝師茶藝表演駕馭茶的分類、嫻熟駕馭各類茶的沖泡方法、基本技法和操作規(guī)范。收銀員收銀和點鈔能從事旅游企業(yè)基礎(chǔ)性收銀工作，正確處理各類信用卡支付、現(xiàn)金支付、轉(zhuǎn)賬服務(wù)方式。旅游專業(yè)畢業(yè)生職業(yè)生涯主要發(fā)展領(lǐng)域包括：1、飯店服務(wù)，加入更高星級酒店，進入金鑰匙服務(wù)、高級管家服務(wù)領(lǐng)域；導(dǎo)游服務(wù)，取得國家初級導(dǎo)游資格證書，進入中級、高級導(dǎo)游員領(lǐng)域；2、管理崗位，擔(dān)當(dāng)部門領(lǐng)班、主管、經(jīng)理，甚至總經(jīng)理，成為飯店和旅行社職業(yè)經(jīng)理人；3、行業(yè)大師，如養(yǎng)分師、宴會設(shè)計師、飯店業(yè)詢問師、飯店培訓(xùn)師、國際導(dǎo)游員、旅游線路設(shè)計師、導(dǎo)游培訓(xùn)師、旅游體驗師等；4、自主創(chuàng)業(yè)，經(jīng)營自己的花店、茶藝館、咖啡館、酒吧，甚至快捷（商務(wù)）酒店、旅行社等。在進行充分旅游人才市場調(diào)研的基礎(chǔ)上，依據(jù)崗位群設(shè)置，旅游專業(yè)于2011年9月制定了《旅游服務(wù)和管理專業(yè)“以工種為項目”的教學(xué)實施方案》，經(jīng)過近兩年不斷修繕，現(xiàn)已全部充溢完善，將于2013年9月正式起先實施。作為課程體系建設(shè)的綱領(lǐng)性文件，方案明確了課程體系改革的指導(dǎo)思想，從職業(yè)素養(yǎng)和學(xué)問結(jié)構(gòu)等方面制定了旅游專業(yè)學(xué)生培育目標(biāo)和業(yè)務(wù)規(guī)格，劃分了工種模塊，細化了子項目，并制定了具體保障措施。各工種項目負責(zé)老師依據(jù)方案，分別制定出了各項目、子項目、任務(wù)、子任務(wù)的課時支配、教學(xué)設(shè)計、教學(xué)內(nèi)容和手段、實訓(xùn)內(nèi)容和方式、學(xué)問目標(biāo)、技訓(xùn)目標(biāo)、素養(yǎng)目標(biāo)、多媒體課件制作方案等具體實施方法。茶藝師調(diào)酒師茶藝師調(diào)酒師插花師導(dǎo)游員旅行社業(yè)務(wù)員前廳服務(wù)員景區(qū)講解員旅游專業(yè)專業(yè)素養(yǎng)課程專業(yè)核心工種課程專業(yè)拓展工種課程客房服務(wù)員語言素養(yǎng)專業(yè)英語形體與服務(wù)禮儀信息技術(shù)應(yīng)用會展服務(wù)員市場營銷員攝影師餐廳服務(wù)員從2012年起先，旅游專業(yè)和峨眉山溫泉飯店（五星），共同組成特地編寫小組，參照國家職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)和峨眉山溫泉飯店崗位標(biāo)準(zhǔn)，進行《餐飲服務(wù)實訓(xùn)教程》教材的開發(fā)。該教材的開發(fā)理念立足于工學(xué)結(jié)合的人才培育模式，重點著力于提高學(xué)生的操作技能和協(xié)作意識，將餐飲服務(wù)所需的各項技能以任務(wù)的形式加以整合、串聯(lián)，結(jié)合我校“小先生制”的實訓(xùn)教學(xué)制度，學(xué)生在實訓(xùn)教師和小先生的指導(dǎo)下完成一個任務(wù)的過程中，即熬煉和提升了該任務(wù)所需的一系列專業(yè)技能，再以學(xué)問鏈接的形式將理論學(xué)問和職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)內(nèi)容融入其中，真正實現(xiàn)“教、學(xué)、做”的統(tǒng)一。目前，該新教材已編寫完成并通過了高等教化出版社審核，將于2013年7月正式出版，9月起先運用到本專業(yè)教學(xué)中。同期，江榮老師以副主編身份參和編寫《客房服務(wù)和管理》教材，以項目活動、任務(wù)引領(lǐng)、模塊教學(xué)、典型工作任務(wù)為載體、工作過程為主線設(shè)計編寫，經(jīng)全國職業(yè)教化規(guī)劃教材編審委員會審定，于2013年4月由哈爾濱工程高校出版社發(fā)行，將從2013年9月起先運用到本專業(yè)教學(xué)中。2012年，旅游專業(yè)和四川錦繡前程教化圖書有限公司（高等教化出版社四川省教學(xué)服務(wù)中心）聯(lián)合搭建的課程研發(fā)平臺，共同打造并完善了《四川旅游景點講解》、《旅游禮儀實訓(xùn)教程》兩本校本教材，并運用于本專業(yè)教學(xué)中。2013年和四川海河特色餐飲管理有限公司校企合作，以海河嘉宴特色餐飲企業(yè)文化、制度、規(guī)范和操作標(biāo)準(zhǔn)為藍本，共同匯編了《“海河家宴”實訓(xùn)教程》，用于企業(yè)管理、員工培訓(xùn)和學(xué)生工學(xué)結(jié)合教學(xué)見習(xí)培訓(xùn)運用。在新教材的開發(fā)過程中，本專業(yè)還一同開發(fā)了和生產(chǎn)實際相吻合的試題庫、資源庫和符合崗位要求的專業(yè)課程評價標(biāo)準(zhǔn)，并嘗試以此為契機，逐步建立學(xué)校、企業(yè)、出版社多方參和的教材建設(shè)機制。五、企業(yè)參和教學(xué)實訓(xùn)環(huán)境改造建設(shè)“以工種為項目”的課程體系以提高學(xué)生的職業(yè)實踐實力和職業(yè)素養(yǎng)為宗旨，通過綜合和具體的職業(yè)技能實踐活動，提高學(xué)生的服務(wù)技能，幫助學(xué)生積累實際工作閱歷。為更好地實施這一課程體系，改革以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培育模式，突出“在崗位、在職業(yè)、在技能”的職業(yè)教化特色，旅游專業(yè)通過校企合作改造教學(xué)實訓(xùn)環(huán)境。大力促進企業(yè)文化和校內(nèi)文化的有機結(jié)合。（一）企業(yè)參和教室布置，打造仿真企業(yè)環(huán)境，企業(yè)文化陶冶人為營造接近真實的企業(yè)崗位環(huán)境，促進校內(nèi)文化和企業(yè)文化的緊密結(jié)合，從2011年起，由專業(yè)部和班級供應(yīng)資金支持，各班師生依據(jù)本專業(yè)特色，走訪多家對口企業(yè)，搜集引進大量圖片、文字素材，邀請企業(yè)人員合作，將本班教室重新布置打造。各班依據(jù)各自專業(yè)定位，除學(xué)校番號外，另取一個企業(yè)名稱，如15旅游1班即命名為“海河嘉宴”；并在原有班級文化的基礎(chǔ)上，仿效企業(yè)實際狀況，擬定發(fā)展理念、口號標(biāo)語、宣揚圖片等企業(yè)文化內(nèi)容，布置上墻；同時仿效企業(yè)管理制度制定班級管理制度，引入獎懲機制和競爭機制。通過一系列手段，將教學(xué)環(huán)境和工作環(huán)境相互融合，學(xué)生在企業(yè)環(huán)境中更好地學(xué)習(xí)理論和文化學(xué)問。（二）企業(yè)供應(yīng)并參和餐飲、客房、前廳課程真實環(huán)境現(xiàn)場教學(xué)，實現(xiàn)校企零距離對接人才培育旅游專業(yè)擁有一個依據(jù)三星級酒店標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、獨立對外營業(yè)的校內(nèi)實訓(xùn)基地教化賓館。目前，旅游專業(yè)餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、前廳服務(wù)三大核心課程全部的實訓(xùn)課程均在教化賓館進行。教化賓館開放前臺及全部5個餐飲包間、宴會大廳14張餐桌、50余間客房，滿意學(xué)生實訓(xùn)的設(shè)備設(shè)施和場地環(huán)境要求，并支配內(nèi)部管理人員和服務(wù)人員依據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)作專業(yè)課老師進行實訓(xùn)管理和技術(shù)指導(dǎo)。從而把賓館作為學(xué)生的實訓(xùn)教室，賓館管理人員、服務(wù)人員作為學(xué)生的實訓(xùn)指導(dǎo)老師，賓館的規(guī)章制度就是學(xué)生的紀(jì)律要求，實現(xiàn)旅游企業(yè)和學(xué)校資源共享，促進學(xué)生學(xué)問學(xué)習(xí)、技能實訓(xùn)、工作實踐的整合，推動教、學(xué)、做的統(tǒng)一。（三）企業(yè)參和“崗位模擬和場景仿真”實訓(xùn)室建設(shè)，提升實訓(xùn)環(huán)境檔次目前，企業(yè)真實環(huán)境現(xiàn)場教學(xué)的工學(xué)結(jié)合人才培育模式，難以在旅游專業(yè)導(dǎo)游、插花、茶藝、調(diào)酒、西餐服務(wù)等專業(yè)課程上得以實現(xiàn)，緣由在于難以將學(xué)生帶至景區(qū)或相關(guān)企業(yè)進行現(xiàn)場教學(xué)，一是成本較高，二是教學(xué)周期將大大延長，三是存在確定的平安隱患。因此，通過仿照真實工作場景改造原有實訓(xùn)室，加入虛擬現(xiàn)實、數(shù)字仿真等信息化手段，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)更貼近于工作崗位、更融入于崗位角色的特色教學(xué)環(huán)境，再依據(jù)相關(guān)課程項目教學(xué)支配，運用“小先生制”，進行場景教學(xué)、崗位模擬教學(xué)和案例教學(xué)，開展工學(xué)結(jié)合。這便是本專業(yè)自主創(chuàng)新、自主建立并自主完善的“崗位模擬和場景仿真”特色教學(xué)模式。針對茶藝、調(diào)酒、插花、西餐服務(wù)課程，旅游專業(yè)通過企業(yè)走訪、市場調(diào)研等手段，從相關(guān)對口企業(yè)收集資料，在原有實訓(xùn)室基礎(chǔ)上，仿照真實茶藝展示會所、酒吧、花店和西餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，購入器材和設(shè)備設(shè)施，并依據(jù)其經(jīng)營場所實際布置狀況改建實訓(xùn)場所，總共打造成仿真理實一體化教學(xué)實訓(xùn)場所4個（茶藝、調(diào)酒、插花、西餐服務(wù)四門課程各一個），學(xué)生依據(jù)在企業(yè)工作的標(biāo)準(zhǔn)在實訓(xùn)室實訓(xùn)。在實訓(xùn)耗材上，從2011年起，本專業(yè)全部運用真茶、真酒、真花等真材實料完成實訓(xùn)項目，學(xué)生親身參和原料選購 、工具準(zhǔn)備、動手操作、產(chǎn)品制作、成果展示等全部環(huán)節(jié)，在仿真場景中以虛擬職業(yè)身份進行真實生產(chǎn)。針對導(dǎo)游講解課程，我校和本地軟件企業(yè)合作，邀請本地旅行社參和，共同開發(fā)了導(dǎo)游業(yè)務(wù)系統(tǒng)教學(xué)實訓(xùn)軟件，依據(jù)崗位模擬和場景仿真教學(xué)思路，接受虛擬現(xiàn)實等信息化手段，購置大屏幕液晶電視、電腦等硬件設(shè)備，打造導(dǎo)游實訓(xùn)室6個，能讓學(xué)生以一個導(dǎo)游的身份，完成從線路策劃、游客報名接待、組團動身、住行支配、景點講解、處置突發(fā)事務(wù)直至返回動身地的全部工作，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)更貼近于現(xiàn)實導(dǎo)游崗位的工作環(huán)境，實現(xiàn)場景教學(xué)、模擬崗位教學(xué)和案例教學(xué)，增加導(dǎo)游教學(xué)的針對性、實踐性和實效性，全面提高教學(xué)質(zhì)量。另依據(jù)建設(shè)大旅游專業(yè)的思路，本專業(yè)于2012—2013學(xué)年正式新開設(shè)了烹飪專業(yè)，故從2012年初起先，即參照目前星級酒店標(biāo)準(zhǔn)，和教化賓館合作打造了面點制作、食品雕刻、中餐烹飪?nèi)齻€特地的實訓(xùn)室，目前已全部投入運用，為烹飪專業(yè)學(xué)生供應(yīng)實訓(xùn)平臺。六、校企合作創(chuàng)新學(xué)生評價機制在旅游專業(yè)制定的《樂山一職中旅游專業(yè)“校企合作、工學(xué)結(jié)合”管理方法》中，明確提出校企合作、工學(xué)結(jié)合是校企雙邊活動，企業(yè)有義務(wù)和學(xué)校一起對實習(xí)學(xué)生進行統(tǒng)一考評；并在《樂山一職中旅游專業(yè)“校企合作、工學(xué)結(jié)合”教學(xué)實習(xí)管理規(guī)定》中明確從思想教化、考勤制度、作息制度、平安制度、生活制度、管理制度、學(xué)習(xí)要求、實習(xí)要求、紀(jì)律要求、平安要求等諸多方面，制定了全面、細致的學(xué)生思想行為規(guī)范和企業(yè)考核獎懲標(biāo)準(zhǔn)。旅游專業(yè)在支配學(xué)生在進入企業(yè)起先教學(xué)實習(xí)或頂崗實習(xí)前，都征得了學(xué)生家長同意并和之簽定了平安協(xié)議，再和企業(yè)簽定相關(guān)實習(xí)協(xié)議，將學(xué)生實習(xí)考評表格交予實習(xí)企業(yè)，由企業(yè)管理人員和實習(xí)指導(dǎo)人員依據(jù)企業(yè)內(nèi)部員工管理制度和《樂山一職中旅游專業(yè)“校企合作、工學(xué)結(jié)合”教學(xué)實習(xí)管理規(guī)定》，依據(jù)實習(xí)學(xué)生客觀表現(xiàn)，每天對學(xué)生各方面狀況進行細致、照實的考核，并在學(xué)生實習(xí)全部結(jié)束之后進行實習(xí)總結(jié)考評并加蓋公章。專業(yè)部將對企業(yè)賜予學(xué)生的實習(xí)考評全部進行存檔，并針對考評記錄確定對學(xué)生的獎懲和學(xué)分登記。七、校企合作建設(shè)學(xué)生教學(xué)實習(xí)和就業(yè)一體化體系，形成“校企合一”辦學(xué)模式經(jīng)過兩年努力，目前旅游專業(yè)已全部完善了“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的人才培育模式，并形成制度化，從2013級學(xué)生起先，即依照此模式進行教化教學(xué)，具體將學(xué)生進校至畢業(yè)的三學(xué)年劃分為三個階段。第一階段即第一學(xué)年，學(xué)生除在校進行必需的基礎(chǔ)理論、基本素養(yǎng)、文化學(xué)問學(xué)習(xí)之外，還須經(jīng)專業(yè)部統(tǒng)籌支配，在教化賓館進行每人為期10天的校內(nèi)教學(xué)頂崗實習(xí)，由專業(yè)部實訓(xùn)人員和賓館管理人員進行統(tǒng)一實訓(xùn)支配和管理，通過真實工作崗位的熬煉，相識并熟悉酒店運作方式和餐飲、客房、前廳服務(wù)流程，進行基本操作技能的實踐訓(xùn)練，實現(xiàn)基本職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)的初步養(yǎng)成。從2011年7月至今，已有340余名學(xué)生在教化賓館完成了總計3400余天的教學(xué)實習(xí)。其次階段即其次學(xué)年，學(xué)生除在校進行必需的基礎(chǔ)理論、基本素養(yǎng)、文化學(xué)問學(xué)習(xí)之外，還須經(jīng)專業(yè)部統(tǒng)籌支配，選拔20%以上的優(yōu)秀學(xué)生，在除教化賓館之外的校企集團其它旅游企業(yè)進行為期15-20天的校外教學(xué)頂崗實習(xí)，由企業(yè)管理人員進行全程實訓(xùn)支配和管理，和企業(yè)內(nèi)部員工享受同等管理待遇，讓學(xué)生逐步駕馭獨立操作、獨立服務(wù)、自我約束、自我管理的實力，進一步相識旅游行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢、樹立職業(yè)目標(biāo)、強化職業(yè)技能和職業(yè)紀(jì)律、提升職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)水平。從2011年7月至今，已有120多名學(xué)生在樂山金海棠大酒店、峨眉山溫泉飯店、四川海河特色餐飲管理有限公司完成了總計1360天左右的教學(xué)實習(xí)；其中2011年11月和2012年4月，旅游專業(yè)13級、14級各30名學(xué)生在樂山金海棠大酒店參加樂山市黨代會和政協(xié)、人代會會議服務(wù)，獲得酒店方及和會人員一樣好評，其中有30名學(xué)生被校企雙方評為“優(yōu)秀學(xué)員”。第三階段即第三學(xué)年，除選擇自謀職業(yè)或自主創(chuàng)業(yè)的學(xué)生之外，80%以上的學(xué)生全部走上企業(yè)實際工作崗位，完全遵照企業(yè)內(nèi)部管理要求，進行頂崗實習(xí)，全面提升職業(yè)技能應(yīng)用實力、社會適應(yīng)實力，熬煉并養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，適應(yīng)旅游市場變更和崗位需求，最終順當(dāng)實現(xiàn)就業(yè)。以2012年為例，本專業(yè)2013級學(xué)生共140余人，通過學(xué)校舉薦進行企業(yè)頂崗實習(xí)共107人，全部合格完成實習(xí)任務(wù)，經(jīng)跟蹤調(diào)查，企業(yè)滿意度在90%以上，最終對口就業(yè)率在85%以上。旅游專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培育模式時間段第一學(xué)年其次學(xué)年第三學(xué)年人數(shù)全部學(xué)生20%以上學(xué)生80%以上學(xué)生頂崗實習(xí)時間10天15—20天一年地點校內(nèi)實訓(xùn)基地校企集團對口企業(yè)對口企業(yè)培育目標(biāo)職業(yè)紀(jì)律目標(biāo)職業(yè)紀(jì)律目標(biāo)職業(yè)紀(jì)律目標(biāo)遵守學(xué)校和實訓(xùn)基地實訓(xùn)管理制度遵守企業(yè)內(nèi)部管理制度遵守企業(yè)內(nèi)部管理制度職業(yè)技能目標(biāo)職業(yè)技能目標(biāo)職業(yè)技能目標(biāo)相識并熟悉酒店運作方式和餐飲、客房、前廳服務(wù)流程；進行餐飲、客房、前廳基本操作技能的實踐訓(xùn)練相識旅游行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢；培育酒店餐飲、客房、前廳服務(wù)人員獨立操作、獨立服務(wù)、自我約束、自我管理實力進行頂崗實習(xí)，全面提升酒店服務(wù)人員職業(yè)技能應(yīng)用實力和社會適應(yīng)實力職業(yè)道德素養(yǎng)目標(biāo)職業(yè)道德素養(yǎng)目標(biāo)職業(yè)道德素養(yǎng)目標(biāo)實現(xiàn)酒店服務(wù)人員基本職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)的初步養(yǎng)成樹立職業(yè)目標(biāo)、強化職業(yè)技能和職業(yè)紀(jì)律、提升職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)水平熬煉并養(yǎng)成良好的職業(yè)道德素養(yǎng)，適應(yīng)旅游市場變更和崗位需求，最終順當(dāng)實現(xiàn)就業(yè)八、旅游專業(yè)“校企合作、工學(xué)結(jié)合”人才培育模式特色總結(jié)綜上所述，旅游專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”的人才培育模式，總體特色在于：1、企業(yè)參和老師隊伍建設(shè)：通過企業(yè)實踐，全面加強老師專業(yè)素養(yǎng)和技術(shù)實力，將企業(yè)新思想、新觀念、新技能及先進管理閱歷帶入教化教學(xué)管理，提升教化教學(xué)水平；通過聘請企業(yè)特地人才擔(dān)當(dāng)專職或兼職老師、教學(xué)指導(dǎo)專家，和原有專職老師長短互補，改良師資隊伍結(jié)構(gòu)。2、企業(yè)全程深度參和從制定培育方案、構(gòu)建課程體系、布置教學(xué)環(huán)境、建設(shè)實訓(xùn)場地、制定學(xué)生評價體系、建立教學(xué)頂崗實習(xí)和就業(yè)一體化機制等全部人才培育環(huán)節(jié)，將企業(yè)文化和學(xué)校文化緊密融合，使人才培育目標(biāo)更加符合企業(yè)用人需求、人才培育質(zhì)量更加接近企業(yè)員工標(biāo)準(zhǔn)。3、充分利用校企集團資源，將實訓(xùn)課堂干脆支配在企業(yè)經(jīng)營場所，將企業(yè)員工管理規(guī)定作為學(xué)生實訓(xùn)規(guī)范要求，實現(xiàn)真實環(huán)境現(xiàn)場教學(xué)，讓學(xué)生零距離接受企業(yè)文化熏陶，干脆依據(jù)企業(yè)用人需求熬煉自身實力，全面提升職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)紀(jì)律和職業(yè)習(xí)慣水平。九、校企互利共贏旅游專業(yè)自全面實施“工學(xué)結(jié)合”的人才培育模式以來，徹底變更了傳統(tǒng)以學(xué)校和課堂為中心的教化教學(xué)模式，熬煉出了一支理實兼?zhèn)涞碾p師型老師隊伍，培育了更多旅游服務(wù)和管理一線的高素養(yǎng)勞動者和技能型人才，向樂山區(qū)域內(nèi)外眾多旅游企業(yè)輸入了大量簇新血液，有力助推了當(dāng)?shù)芈糜纹髽I(yè)和地方旅游經(jīng)濟發(fā)展，在樂山區(qū)域內(nèi)外中職旅游教化改革發(fā)展中發(fā)揮了明顯的引領(lǐng)、骨干和輻射作用。（一）成功的辦學(xué)理念，引領(lǐng)和輻射其他中職學(xué)校的發(fā)展2011年7月至今，四川遂寧職中、廣安小河職中、樂山計算機學(xué)校、峨眉一職中、樂山馬邊碧桂園職業(yè)學(xué)校等12所中職學(xué)校前來我校參觀學(xué)習(xí)，重點考察旅游專業(yè)建設(shè)狀況和教化教學(xué)狀況。其中峨眉一職中、馬邊碧桂園職業(yè)學(xué)校、夾江云吟職中等校在我校旅游專業(yè)指導(dǎo)下，依據(jù)我校旅游專業(yè)實訓(xùn)室標(biāo)準(zhǔn)，建立了自己的實訓(xùn)室。（二）“雙師型”的師資隊伍，推動樂山中職旅游職業(yè)教化改革和行業(yè)技術(shù)發(fā)展，服務(wù)于地方經(jīng)濟目前，旅游專業(yè)帶頭人江榮同志擔(dān)當(dāng)了四川省教科所旅游專業(yè)指導(dǎo)委員會副主任，被四川省中職教化旅游專業(yè)課改工作委員會聘為四川省中職教化旅游專業(yè)課程改革專家，同時擔(dān)當(dāng)樂山市星級飯店評審員，被峨眉山大灑店、峨眉山溫