DB44!T+2419-2023全生曬柑普茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

ICS67.140.10CCSB05ICS67.140.10CCSB05廣 東 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB44/T2419—2023全生曬柑普茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程TechnicalregulationsforSun-DryingGanpu_Tea20232023032820230628廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布前 言GB/T《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第本文件由廣東省種植業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本文件起草單位：廣東省云鼎柑普茶業(yè)有限公司、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院。本文件主要起草人：黃亞輝、賴惠清、黃健美、張旭、肖遂、梁大華、彭艷、田秋燕、宋鵬。全生曬柑普茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程范圍（GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T22111—2008地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法GB/T30375茶葉貯存GH/T1070茶葉包裝通則3術(shù)語(yǔ)和定義3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1全生曬柑普茶Sun-DryingGanpu_Tea3.2茶枝柑Citrusreticulatacv.‘Chachigan’蕓香科、柑橘屬柑橘的栽培品種。3.3普洱茶puertea生茶兩[來(lái)源：GB/T22111—2008，4.1，有修改]4原料要求4.1茶枝柑選擇外形周正、色澤油亮、勻齊、符合GB2763規(guī)定的茶枝柑，茶枝柑的定檔分類按表1執(zhí)行。表1新會(huì)柑的定檔分類類別采摘顏色采摘時(shí)間大小要求小青柑青色約農(nóng)歷立秋至寒露果實(shí)直徑：38mm±3mm二黃柑（二紅柑）微黃色約農(nóng)歷寒露至小雪果實(shí)直徑：55mm±3mm大紅柑橙紅或橙黃色約農(nóng)歷小雪至小寒果實(shí)直徑：63mm±3mm4.2普洱茶選擇符合GB/T22111的規(guī)定的普洱茶。加工全生曬柑普茶加工工藝流程包括采果——選果——清洗鮮果表面和二次選果——開蓋挖孔和去果肉——清洗果殼和晾干——第三次選果——普洱茶汽蒸——裝填普洱茶——?dú)⑶唷諘耧L(fēng)干等。采果采摘前10d～15選果3將采摘的新鮮新會(huì)柑，上機(jī)清洗除去柑果表面灰塵等不潔物質(zhì)。11005s～10s裝填7g～12gg～2526g～32殺青1001min～3min15d～3015d～3010曬過(guò)程中根據(jù)含水量調(diào)整日曬時(shí)長(zhǎng)。遇連續(xù)陰雨天氣，則以（熱）風(fēng)機(jī)風(fēng)干和抽濕方式彌補(bǔ)。6品質(zhì)要求應(yīng)符合表2的要求。表2全生曬柑普茶理化指標(biāo)應(yīng)符合GB2763對(duì)茶葉的規(guī)定。柑普茶產(chǎn)品各等級(jí)的感官品質(zhì)應(yīng)符合表3和表4的要求，感官審評(píng)方法按GB/T23776的規(guī)則執(zhí)行。項(xiàng)目指標(biāo)水分%≤10.0總灰分%≤7.5表3項(xiàng)目要求特級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)外形茶葉黃綠、勻整、肥嫩緊結(jié)，芽毫顯；柑皮色澤油潤(rùn)，金星密布茶葉綠黃、勻整、肥壯緊結(jié)，芽毫較顯；柑皮色澤較潤(rùn)，有金星茶葉綠黃、勻整、肥壯緊結(jié)，顯毫；柑皮色澤尚潤(rùn)茶葉黃褐、較勻香氣茶香果香協(xié)調(diào)、高銳、持久茶香果香協(xié)調(diào)、持久果香顯露，持久果香明顯滋味濃醇甘爽較濃醇甘爽濃厚回甘較濃厚回甘湯色橙黃明亮黃亮黃亮淺黃，尚亮葉底柔嫩顯芽，勻齊柔嫩有芽，較勻齊肥嫩勻齊肥嫩較勻齊表4項(xiàng)目要求特級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)外形茶葉紅褐潤(rùn)、緊細(xì)、勻整、顯毫；柑皮色澤油潤(rùn)，金星密布潤(rùn)，有金星茶葉紅褐潤(rùn)、較緊結(jié)、勻整、尚顯毫；柑皮色澤尚潤(rùn)茶葉紅褐、尚緊結(jié)、較勻整、稍顯毫；柑皮色澤欠潤(rùn)香氣柑香和茶香濃郁豐富，持久柑香和茶香較豐富，較持久柑香和茶香純正，尚持久柑香和茶香純正滋味濃醇回甘較濃醇回甘濃厚回甘較濃厚回甘湯色紅艷明亮深紅明亮紅濃尚亮褐紅尚亮葉底紅褐柔嫩、勻齊紅褐較柔嫩、較勻齊紅褐尚柔嫩、尚勻齊紅褐欠柔嫩、較勻6.5包裝6.5包裝應(yīng)符合GH/T1070的規(guī)定。包裝材料應(yīng)干燥、清潔、密封性能好、無(wú)異味、不影響