某某重大活動餐飲服務食品安全保障工作方案

****重大活動餐飲效勞食品安全保障工作方案為切實加強餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理，進一步標準全縣重大活動餐飲效勞食品安全治理工作，依據(jù)《中華人民共和國食品》和《餐飲效勞食品安全操作標準》等有關法律、法規(guī)和規(guī)章，結合我縣實際，制定本方案。一、工作目的標準重大活動餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理工作，保證食品安全，預防食物中毒和食品污染大事的發(fā)生，確保重大活動的順當進展。二、適用范圍本方案適用于縣政府要求縣食品藥品監(jiān)視治理部門對具有特定規(guī)模和社會影響的政治、經(jīng)濟、文化、體育及其它重大社會活動〔以下簡稱重大活動〕實施的專項食品安全監(jiān)視工作。上述適用范圍以外的活動，主辦單位或接待單位可托付縣食品藥品監(jiān)視治理部門供給食品安全保障技術效勞。三、工作原則，加強重大活動食品安全監(jiān)管工作的領導，做好食品安全監(jiān)視、監(jiān)測、評價及食物中毒和食品污染大事的應急預備工作，依法履行重大活動的食品安全監(jiān)管職責。，對重大活動食品安全監(jiān)管實行區(qū)域治理。縣食品藥品監(jiān)視治理局主要領導或分管領導對重大活動實施統(tǒng)一領導、統(tǒng)一調(diào)控。監(jiān)視與效勞并重。縣食藥監(jiān)局樂觀與活動主辦單位和活動餐飲效勞供給者溝通，賜予技術指導，幫助落實餐飲效勞食品安全的有關規(guī)定。四、工作任務負責重大活動期間的食品安全監(jiān)測和食品安全狀況評估，防止食物中毒和食品污染大事的發(fā)生；負責組織調(diào)查處理食物中毒和食品污染大事，實行相應的掌握措施；負責依法查處違反食品安全法律法規(guī)的行為。五、職責分工〔一〕縣食品藥品監(jiān)視治理局職責1作；2工作打算和實施方案；4、負責收集、整理、上報重大活動食品安全監(jiān)管工作信息；措施，依法查處違反食品安全法律法規(guī)的行為；6、選派執(zhí)法人員參與重大活動食品安全監(jiān)管工作任務；7、催促重大活動接待單位做好食品從業(yè)人員的培訓工作；8、做好食品安全監(jiān)管物資、車輛、通訊等保障工作。〔二〕重大活動主辦單位職責食品安全和參與者身體安康；安全保障工作；3、依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定符合安全標準的餐飲效勞供給者；4、建立相應的組織機構，催促餐飲效勞供給者做好重大活動餐飲效勞食品安全工作，幫助處理突發(fā)食品安全事故；的經(jīng)費保障?！踩持卮蠡顒硬惋嬓诠┙o者職責1、餐飲效勞供給者擔當重大活動食品安全第一責任人的責任；2、制定重大活動餐飲效勞食品安全工作實施方案和應急預案，執(zhí)行《食品安全法》規(guī)定和食品安全標準、操作標準；餐飲效勞從業(yè)人員安康檔案，重大活動期間實行餐飲效勞從業(yè)人員安康晨檢制度，開展重大活動餐飲效勞從業(yè)人員食品安全學問培訓；448小時冷藏留樣工作，餐飲效勞供給者不得擅自處理留樣食品；5、落實和整改餐飲效勞環(huán)節(jié)存在的食品安全問題，嚴格依據(jù)《重大活動期間接待單位餐飲效勞食品安全保障指南》開展工作，確保餐飲效勞各環(huán)節(jié)符合食品安全規(guī)定要求；證索票制度，妥當保存選購票據(jù)和相關信息；重大活動期間臨時選購的食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品必需向食品安全保障部門現(xiàn)場監(jiān)管人員報告，經(jīng)同意前方可使用；〔食物中毒、食源性疾病、食品污染〕的調(diào)查處置工作。六、重大活動食品安全監(jiān)視〔一〕重大活動食品安全監(jiān)視方式重大活動食品安全監(jiān)視分為全程監(jiān)視和重點監(jiān)視兩種方式。食品藥品監(jiān)管部門依據(jù)重大活動的具體內(nèi)容，確定實施重大活動的食品安全監(jiān)管方式?！捕持卮蠡顒邮称钒踩O(jiān)視內(nèi)容1、重大活動食品安全全程監(jiān)視主要包括：審查食譜、食品選購、食品庫房、從業(yè)人員安康、加工環(huán)境、加工程序、涼菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內(nèi)容；縣食藥監(jiān)局選派餐飲效勞食品安全監(jiān)管執(zhí)法人員〔以下簡稱執(zhí)法人員〕進駐重大活動現(xiàn)場，嚴格依據(jù)《餐飲效勞食品安全保障現(xiàn)場檢查指南》開展保障工作，對食品生產(chǎn)加工制作環(huán)節(jié)進展動態(tài)監(jiān)視，填寫《餐飲效勞食品安全保障工作日志問題填寫現(xiàn)場檢查筆錄和監(jiān)視意見書；實施食品安全打算監(jiān)測和食品安全現(xiàn)場快速檢測。2、重大活動食品安全重點監(jiān)視主要包括：審查食譜、食品選購、從業(yè)人員安康、涼菜制作、餐具清洗消毒、食品留樣等內(nèi)容；依據(jù)重大活動規(guī)模、人數(shù)確定是否選派執(zhí)法人員進駐重大活動現(xiàn)場；對食品生加工制作環(huán)節(jié)進展動態(tài)監(jiān)視，填寫現(xiàn)場檢查筆錄和監(jiān)視意見書，必要時進展食品安全監(jiān)測?！踩彻ぷ鞒绦?、承受任務2、登記備案縣食品藥品監(jiān)視治理局對重大活動實行登記備案制度。重大10日向縣食藥監(jiān)局通報以下相關信息及資料。重大活動名稱、舉辦時間、舉辦地點、參與人數(shù)；主辦單位名稱、聯(lián)系人、通訊方式；接待單位名稱、數(shù)量、地址、聯(lián)系人及通訊方式；參與活動人員駐地公布及餐飲狀況；、重大活動期間指定和贊助食品等相關狀況?？h食藥監(jiān)局將依據(jù)重大活動舉辦單位或托付單位供給的信息、資料，確定對活動實施全程監(jiān)視、重點監(jiān)視或不予監(jiān)視。知主辦單位予以確認。依據(jù)重大活動食品安全監(jiān)視工作方案，召開專項會議，傳達部署重大活動食品安全監(jiān)視工作任務。必要時召開重大活動接待單位負責人會議，提出食品安全工作具體要求。預備工作，必要時對執(zhí)法人員進展專項培訓。人員預備。選派具有以下資格的人員參與重大活動食品安全監(jiān)管工作。①經(jīng)法律及業(yè)務學問培訓考核合格，取得食品安全監(jiān)管執(zhí)法證件的人員；②具有高度的政治責任心和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；③能夠擔當食品安全監(jiān)視治理、快速檢測及食物中毒和食品污染等突發(fā)大事調(diào)查處理工作；④遵守保密紀律，嚴守工作崗位。物質(zhì)預備。依據(jù)重大活動任務分別配備監(jiān)視設備、現(xiàn)場監(jiān)測設備、現(xiàn)場辦公設備、通訊及交通設備，并做好突發(fā)大事所需的檢測、采樣、取證設備等預備工作。技術預備。包括各種執(zhí)法文書、突發(fā)大事調(diào)查用表、采樣器具及工具書等。5、重大活動前對接待單位進展食品安全評估。重大活動接待單位必需具備以下根本條件：①持有有效的餐飲效勞許可證；②具備與重大活動供餐人數(shù)、規(guī)模相適應的接待效勞力量；A級標準〔或具備與A級標準相當?shù)臈l件；⑤食品及原料供給渠道符合食品安全要求，相關證件資料完備；⑥生活飲用水水質(zhì)符合國家生活飲用水標準；⑦縣食藥監(jiān)局依據(jù)重大活動狀況提出的其它條件。對接待單位食品安全評估的方式，包括食品安全資料審查和現(xiàn)場食品安全檢查。包括以下內(nèi)容：①接待單位食品安全治理組織、治理人員、治理制度設立情況；②食品加工經(jīng)營場所布局設置、設備設施運行狀況；③食品生產(chǎn)加工制作過程監(jiān)視檢查狀況；④直接入口食品及食品工具、用具、容器監(jiān)測狀況；⑤食品從業(yè)人員身體安康檢查證明及安康狀況；⑥接待單位存在的食品安全隱患問題及監(jiān)視意見；⑦縣食藥監(jiān)局依據(jù)重大活動狀況規(guī)定的其它內(nèi)容?？h食藥監(jiān)局在評估工作完畢后三日內(nèi)撰寫《重大活動接待單位食品安全評估報告》并送交活動主辦單位和接待單位簽收。接待單位應依照監(jiān)視意見內(nèi)容進展整改，主辦單位應當催促檢查整改狀況。對符合要求和經(jīng)整改后到達要求的單位，同意其擔當接待任務；對不符合要求和不能排解食物中毒隱患以及不具務接待力量的單位，應建議主辦單位更換接待單位，同時依據(jù)《食品安全法》進展處理。實行食品安全責任告知制度重大活動的主辦單位應當對重大活動食品安全負責，縣食藥監(jiān)局告知接待單位食品安全責任，并簽訂食品安全責任書，提出有關監(jiān)視意見，告知在重大活動期間食品加工經(jīng)營中必需遵守的法律、法規(guī)、行為標準、衛(wèi)生要求和其它責任，主辦單位與接待單位應協(xié)作縣食藥監(jiān)局做好重大活動食品安全工作。6、重大活動期間22名以上執(zhí)法人員對接待單位的食品加工烹調(diào)過程、二次供水等實行全程或重點監(jiān)視。重大活動主辦單位應保障重大活動食品安全監(jiān)視所需的工作條件，供給相應的工作支持。執(zhí)法人員對重大活動期間供餐食譜進展審查，提出審查意見，不得供給制止生產(chǎn)經(jīng)營和易引起食物中毒的食品。對接待單位供給食譜以外的食品實行禁用，并準時向主辦單位和縣食藥監(jiān)局報告。執(zhí)法人員要運用危害分析關鍵掌握點的原理，認真做好餐飲加工過程中關鍵掌握環(huán)節(jié)和危急因素的監(jiān)視監(jiān)測，重點檢查整改意見的落實狀況，增加現(xiàn)場檢查頻次，對選購的重點原料、食品和飲用水進展采樣檢測，準時覺察加工制作過程中可能存在的安全隱患，提出掌握訂正措施。同時，制作現(xiàn)場檢查筆錄和監(jiān)視意見書等執(zhí)法文書。對監(jiān)視過程中所覺察的問題準時向接待單位負責人和主辦單位反響，主辦單位應催促接待單位馬上改進。重大活動期間執(zhí)法人員應攜帶食品快速毒物檢測箱，對食品、調(diào)味品、飲用水等直接入口食品進展快速毒物檢測。重點開展亞硝酸鹽、農(nóng)藥殘留、毒鼠藥、有毒重金屬的定性檢測。檢出可疑陽性樣品應馬上封存暫停使用，并將可疑樣品送具有認證資質(zhì)的試驗室進展定量檢測。有以下情形之一的食品，接待單位應停頓使用：①食譜審查認定可能引發(fā)食物中毒的食品；②衛(wèi)生檢驗可疑陽性的生活飲用水和食品；③未能出示有效食品生產(chǎn)許可證的直接入口食品；④超過保持期限的食品、食品原料、半成品和成品；⑤外購散裝直接入口熟食食品；⑥食品藥品監(jiān)視治理部門為預防食物中毒而規(guī)定制止食用的食品；⑦法律法規(guī)規(guī)定的其它制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。重大活動期間執(zhí)法人員應準時了解參與重大活動人員的身體狀況，對疑似食物中毒等重大問題，應馬上向重大活動主辦單位及縣食藥監(jiān)局負責人報告，并準時實行相應的調(diào)查處理及掌握措施。執(zhí)法人員應具體記錄每日監(jiān)視檢查狀況及處理意見，并按規(guī)定要求上報。重大活動食品安全監(jiān)視工作完畢一周內(nèi)，縣食藥監(jiān)局應做出書面總結，并將書面總結及各種工作方案、責任書、文書、匯報材料等資料匯總歸檔保管。七、應急處理待單位應向縣食藥監(jiān)局和重大活動主辦單位報告并實行以下相應措施：協(xié)作醫(yī)療衛(wèi)生氣構搶救治療??；馬上停頓生產(chǎn)加工食品和供餐活動；保存造成或可能導致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場；協(xié)作縣食藥監(jiān)局現(xiàn)場調(diào)查取證，照實供給食品留樣及相關證據(jù)和材料；依照縣食藥監(jiān)局提出的監(jiān)視意見馬上整改。2、縣食藥監(jiān)局參照《鳳縣餐飲效勞環(huán)節(jié)食品安全事故應急預案》應急處理的要求，對可疑中毒和污染食物及有關工具、設備和現(xiàn)場實行臨時掌握措施，開呈現(xiàn)場監(jiān)視檢查和衛(wèi)生學調(diào)查，采取措施掌握事態(tài)進展。如確定屬于餐飲效勞食品安全事故的，應八、信息溝通位應建立有效的食品安全信息溝通機制。食物中毒等突發(fā)大事向縣人民政府報告，同時告知重大活動主辦單位，涉及保密內(nèi)容的應遵守有關規(guī)定。數(shù)據(jù)庫，包括接待單位資質(zhì)、條件設施、安全標準、操作標準、食品安全培訓等內(nèi)容。九、經(jīng)費保障重大活動主辦單位應將重大活動食品安全監(jiān)管監(jiān)測所需工作條件、