咖啡店開業(yè)策劃書

咖啡廳開業(yè)策劃書當(dāng)前第1頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期三\1點(diǎn)一、項(xiàng)目認(rèn)知二、開業(yè)籌備三、營(yíng)銷戰(zhàn)略四、財(cái)務(wù)規(guī)劃目錄五、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)當(dāng)前第2頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期三\1點(diǎn)一、項(xiàng)目認(rèn)知1、背景分析2、產(chǎn)品介紹3、SWOT分析4、STP分析5、競(jìng)爭(zhēng)分析當(dāng)前第3頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期三\1點(diǎn)一、1背景分析在國(guó)外，咖啡是人們的一種生活必需品。喝咖啡是一種文化，一種時(shí)尚，一種生活態(tài)度。近年來(lái)，隨著海南國(guó)際旅游島的開發(fā)，經(jīng)濟(jì)不斷的發(fā)展，人們的生活消費(fèi)水品提高，生活方式有所改變，海南的咖啡市場(chǎng)也逐漸被打開。并且，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者從中獲得了高額的利潤(rùn)。所以，咖啡廳的運(yùn)營(yíng)迫在眉睫。當(dāng)前第4頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期三\1點(diǎn)一、2產(chǎn)品介紹項(xiàng)目歸類：餐飲服務(wù)類服務(wù)對(duì)象：青年白領(lǐng)、小資女性、大學(xué)生產(chǎn)品和服務(wù)：高、中檔咖啡，各式酒水，精致糕點(diǎn)，美味水果。本店主要給顧客提供一種貼心優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和舒適的休閑環(huán)境。目的是讓消費(fèi)者感到輕松愉悅，使之成為白領(lǐng)們休閑放松的首選，甚至是小型商務(wù)會(huì)談的理想場(chǎng)所。當(dāng)前第5頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期三\1點(diǎn)內(nèi)部：SWStrength優(yōu)勢(shì)Weakness劣勢(shì)選址材料形象創(chuàng)新資金管理經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)力一、3SWOT分析當(dāng)前第6頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期三\1點(diǎn)一、3SWOT分析國(guó)貿(mào)上邦百匯城，交通便利，消費(fèi)群體符合要求選用特級(jí)咖啡豆，自己磨，口感純正精心設(shè)計(jì)門面和店內(nèi)裝飾，還要通過廣告等公關(guān)活動(dòng)，打造屬于自己的形象（文藝清新、高大上）敢于創(chuàng)新，從咖啡的口味、樣式，到咖啡杯的設(shè)計(jì)，都要有自己的獨(dú)特之處，開發(fā)主打產(chǎn)品。當(dāng)前第7頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期三\1點(diǎn)一、3SWOT分析本身并沒有雄厚的資本，開業(yè)成本高，開業(yè)初期，很容易遇到資金周轉(zhuǎn)不過來(lái)的情況無(wú)論是招聘管理人員，還是為節(jié)約成本自己管理，管理能力有著不確定因素，可能出現(xiàn)管理不當(dāng)?shù)膯栴}想在具體的經(jīng)營(yíng)方式上有所創(chuàng)新，必然有很大的挑戰(zhàn)和風(fēng)險(xiǎn)，開業(yè)初期，如果不能投消費(fèi)者所好，又不能及時(shí)做出調(diào)整，經(jīng)營(yíng)不善就是潛在威脅在技術(shù)和服務(wù)上，我們?nèi)鄙俳?jīng)驗(yàn)，這可能導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)力不夠當(dāng)前第8頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期三\1點(diǎn)外部：OTOpportunity機(jī)會(huì)Threat威脅市場(chǎng)文化同行競(jìng)爭(zhēng)價(jià)值體現(xiàn)認(rèn)識(shí)誤區(qū)一、3SWOT分析當(dāng)前第9頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期三\1點(diǎn)一、3SWOT分析2012年星巴克入駐海南，咖啡市場(chǎng)在海南發(fā)展迅速。消費(fèi)群體擴(kuò)大，消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)提高咖啡的消費(fèi)品位越來(lái)越高，咖啡已經(jīng)上升為一種文化，消費(fèi)者不滿足于喝速溶咖啡，開始對(duì)咖啡的品牌和口感有更高的要求，甚至咖啡廳裝飾風(fēng)格成為吸引消費(fèi)者的亮點(diǎn)。當(dāng)前第10頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期三\1點(diǎn)一、3SWOT分析咖啡消費(fèi)和普通餐飲業(yè)消費(fèi)不同，消費(fèi)者更注重自己消費(fèi)價(jià)值是否得到充分體現(xiàn)，買的不僅是產(chǎn)品，更是服務(wù)。如何使消費(fèi)者充分感受到自己的消費(fèi)價(jià)值，是我們的服務(wù)不同于他人是關(guān)鍵很多人認(rèn)為喝咖啡對(duì)身體不好，尤其是女性。那么，就需要我們把咖啡的正確飲用方法，以及喝咖啡的禁忌傳播給顧客，同時(shí)也是傳播一種健康的生活方式在?？?，出現(xiàn)了越來(lái)越多的咖啡廳，同行的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，如何在眾多咖啡廳中凸顯出來(lái)，讓消費(fèi)者喜愛，是最大的難題當(dāng)前第11頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期三\1點(diǎn)一、4STP分析STPPositioning(市場(chǎng)定位)Segmenting(市場(chǎng)細(xì)分)Targeting(目標(biāo)市場(chǎng))當(dāng)前第12頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期三\1點(diǎn)一、4STP分析市場(chǎng)細(xì)分咖啡店的消費(fèi)群體包括：高中生、大學(xué)生、教師、白領(lǐng)青年、普通公司職員、全職太太、商務(wù)人員目標(biāo)市場(chǎng)把大學(xué)生、白領(lǐng)青年、全職太太、商務(wù)人員作為主要消費(fèi)群體，其它的為潛在消費(fèi)群體。市場(chǎng)定位營(yíng)銷戰(zhàn)略主要針對(duì)主要消費(fèi)群體來(lái)開展（具體見后面）。當(dāng)前第13頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期三\1點(diǎn)一、5競(jìng)爭(zhēng)特點(diǎn)和形式競(jìng)爭(zhēng)特點(diǎn)：咖啡品質(zhì)、環(huán)境氛圍、文化內(nèi)涵、主題突出競(jìng)爭(zhēng)形式：A、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，消費(fèi)者雖然對(duì)咖啡的價(jià)格有了理解能力，但同等條件下，價(jià)格優(yōu)勢(shì)還是非常能吸引消費(fèi)者。

B、環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)，無(wú)論是陽(yáng)光明媚還是細(xì)雨蒙蒙，無(wú)論白天還是夜晚，溫馨浪漫的美好環(huán)境，一定會(huì)映射出使人難以忘懷的感覺。

當(dāng)前第14頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期三\1點(diǎn)一、5競(jìng)爭(zhēng)特點(diǎn)和形式

C、品味競(jìng)爭(zhēng)，品的基礎(chǔ)在于好的咖啡豆和優(yōu)良的加工處理工藝，味的感覺顯現(xiàn)了咖啡的香醇，二者結(jié)合，產(chǎn)生了誘惑。D、文化競(jìng)爭(zhēng)，文化石競(jìng)爭(zhēng)的主體和核心。意識(shí)經(jīng)營(yíng)者自身的文化內(nèi)涵，以及營(yíng)造的咖啡館的文化氛圍；而是消費(fèi)群體的文化素養(yǎng)，以及和咖啡館氛圍相融合的文化意境。當(dāng)前第15頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期三\1點(diǎn)二、開業(yè)籌備1、選定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地2、籌措投資資金3、店面裝修設(shè)計(jì)4、設(shè)備設(shè)施采購(gòu)5、員工招聘及其職責(zé)6、相關(guān)程序當(dāng)前第16頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期三\1點(diǎn)二、開業(yè)籌備1、選址：?？趪?guó)貿(mào)上邦百匯城2、資金籌措渠道：綜合融資3、店面裝修設(shè)計(jì)：基本構(gòu)建設(shè)計(jì)為兩層，一樓是文藝清新風(fēng)格的大場(chǎng)，二樓設(shè)置主題包間（雙人小包，商務(wù)大包）。具體裝飾裝修如下：A、外部，一進(jìn)一出兩門，分兩邊，外墻和門都采用仿古工藝，招牌位于中間，要藝術(shù)化、立體化，使之與店的整體風(fēng)格一致。自有資金＋銀行貸款＋合資經(jīng)營(yíng)當(dāng)前第17頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期三\1點(diǎn)二、開業(yè)籌備B、內(nèi)部，燈光、色彩、墻紙不僅要相互襯托，達(dá)到和諧，還要與店的氛圍相融合，并且要注意廣告效應(yīng)和文化特點(diǎn)。4、設(shè)備設(shè)施：主要包括咖啡加工類、器皿類、食品加工類、儲(chǔ)藏類、家具類原材料：咖啡豆、咖啡伴侶、方糖、茶葉、甜品原料、紅酒洋酒當(dāng)前第18頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期三\1點(diǎn)二、開業(yè)籌備5、員工：A、相對(duì)于其它餐飲業(yè)而言，咖啡館對(duì)服務(wù)人員的整體素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能的要求都比較高。B、為節(jié)約成本，由合伙人一同擔(dān)任（副）經(jīng)理，職責(zé)相當(dāng)于店長(zhǎng)，有咖啡店多種基本管理職能?？Х葞焹擅?，負(fù)責(zé)咖啡的制作和新產(chǎn)品的研發(fā)糕點(diǎn)師一名，負(fù)責(zé)糕點(diǎn)的烘焙，和花樣創(chuàng)新調(diào)酒師一名，服務(wù)員五名當(dāng)前第19頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期三\1點(diǎn)二、開業(yè)籌備相關(guān)程序：申請(qǐng)食品衛(wèi)生許可證申請(qǐng)注冊(cè)工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照辦理工商稅務(wù)登記當(dāng)前第20頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期三\1點(diǎn)三、營(yíng)銷戰(zhàn)略1、經(jīng)營(yíng)模式2、廣告公關(guān)3、日常運(yùn)營(yíng)4、促銷計(jì)劃5、推廣計(jì)劃當(dāng)前第21頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期三\1點(diǎn)三、營(yíng)銷戰(zhàn)略1、經(jīng)營(yíng)模式：設(shè)計(jì)＋生產(chǎn)＋銷售型咖啡餐具自己設(shè)計(jì)后，專門定做；咖啡和甜品的花式不斷嘗試創(chuàng)新，推出自己的主打產(chǎn)品；2、廣告公關(guān)：A、廣告，在大學(xué)、寫字樓、大型商場(chǎng)、高檔住宅區(qū)等地派發(fā)精美的宣傳單（宣傳單作成優(yōu)惠券）B、媒介宣傳，通過報(bào)紙、雜志、電臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)的平臺(tái)廣而告之，在各大團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站推出本店的團(tuán)購(gòu)。當(dāng)前第22頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期三\1點(diǎn)三、營(yíng)銷戰(zhàn)略3、日常運(yùn)營(yíng):運(yùn)營(yíng)時(shí)間，上午十點(diǎn)半開門，晚上八點(diǎn)半以后，開啟夜間模式，一樓變身酒吧日常折扣，顧客可以用身份證（付費(fèi)）辦理會(huì)員卡（VIP），享受九五折優(yōu)惠；若一次性消費(fèi)滿一定數(shù)額，可免費(fèi)辦理超級(jí)會(huì)員卡（WIP），折上折，如：消費(fèi)額≤a元，享受八八折優(yōu)惠，消費(fèi)額>a元，超過部分八折優(yōu)惠捆綁銷售，如：b元/位，可以點(diǎn)一杯咖啡或茶，甜品和水果免費(fèi)（酒類和特色糕點(diǎn)除外）；雙人套餐，可以點(diǎn)一壺茶或咖啡，甜品和水果免費(fèi)（酒類和特色糕點(diǎn)除外）；以此類推備注：不同價(jià)位，菜單略有區(qū)別當(dāng)前第23頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期三\1點(diǎn)三、營(yíng)銷戰(zhàn)略4、促銷計(jì)劃開業(yè)第一周，所有顧客均以VIP對(duì)待；在學(xué)校里與學(xué)生組織聯(lián)系，贊助學(xué)生舉辦一些課余活動(dòng)與一些主題派對(duì)，并在活動(dòng)上頒發(fā)關(guān)于本店的一些小禮品（本店的LOGO掛飾、會(huì)員卡等）針對(duì)附近寫字樓的工作群體，每天下午3點(diǎn)到四點(diǎn)半，可電話訂購(gòu)咖啡，免費(fèi)外送，并隨機(jī)送上糕點(diǎn)品牌糕點(diǎn)，限時(shí)供應(yīng)，時(shí)間為，每日下午兩點(diǎn)至五點(diǎn)VIP生日當(dāng)天來(lái)店消費(fèi)，送生日蛋糕一個(gè)；WIP更有意外驚喜當(dāng)前第24頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期三\1點(diǎn)三、營(yíng)銷戰(zhàn)略5、推廣計(jì)劃A.北京中國(guó)咖啡及咖啡飲料專業(yè)委員會(huì)（CCAB），中國(guó)咖啡進(jìn)口商協(xié)會(huì)，《咖啡時(shí)代》雜志等，不僅能夠得到非常好的學(xué)習(xí)交流的機(jī)會(huì)，還可以在咖啡原料的購(gòu)進(jìn)上得到保護(hù)和優(yōu)惠。B.主店運(yùn)營(yíng)成熟后，考慮向外擴(kuò)張。根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況，擬用上島模式——低價(jià)合同連鎖。而其它連鎖店可以和主店的主營(yíng)產(chǎn)品不同。比如主店是以咖啡為主，第一家連鎖店以西餐為主，咖啡成為副產(chǎn)品，而且西餐店可以對(duì)外承包婚禮籌辦。當(dāng)前第25頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期三\1點(diǎn)四、預(yù)算1、店面租金（15，000元）2、裝修設(shè)計(jì)（120，000元）3、設(shè)備設(shè)施（100，000元）4、原料（30，000元）5、開業(yè)費(fèi)（10，000元）6、廣告費(fèi)（20,000元）7、工資津貼（18,000元）≈32萬(wàn)當(dāng)前第26頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期三\1點(diǎn)五、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)1、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)2、資金風(fēng)險(xiǎn)3、管理風(fēng)險(xiǎn)當(dāng)前第27頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期三\1點(diǎn)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)：在運(yùn)營(yíng)的過程中，原材料進(jìn)口的咖啡豆和制作咖啡豆的機(jī)器因市場(chǎng)價(jià)格上漲而實(shí)際的費(fèi)用超出預(yù)算，從而造成資金上的困難當(dāng)前第28頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期三\1點(diǎn)資金風(fēng)險(xiǎn)：投資者不能按期或是延期投入資金，使咖啡廳的不能按時(shí)完成運(yùn)營(yíng)工作管理風(fēng)險(xiǎn):因沒有足夠的經(jīng)驗(yàn)，在運(yùn)營(yíng)的過程中沒有制定出科學(xué)的，嚴(yán)格的管理體制，從而造成管理上的漏洞和不必