煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品等乳制品安全監(jiān)督抽檢實施細則

煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品等乳制品安全監(jiān)督抽檢實施細則1適用范圍適用于其他乳制品（煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品）食品安全抽檢監(jiān)測產(chǎn)品范圍包括淡煉乳、加糖煉乳和調制煉乳；稀奶油、奶油和無水奶油；干酪（奶酪）、再制干酪；奶片、奶條等。本細則內容包括適用范圍、產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則、異議處理復檢。2產(chǎn)品種類其他乳制品包括煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品。2.1煉乳煉乳包括淡煉乳、加糖煉乳、調制煉乳等。淡煉乳指以生乳和（或）乳制品為原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成的粘稠狀產(chǎn)品；加糖煉乳指以生乳和（或）乳制品、食糖為原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成的粘稠狀產(chǎn)品；調制煉乳指以生乳和（或）乳制品，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成的粘稠狀產(chǎn)品。2.2奶油奶油包括稀奶油、奶油（黃油）、無水奶油（無水黃油）。稀奶油指以乳為原料，分離出的脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量10.0%-80.0%的產(chǎn)品。奶油（黃油）指以乳和（或）稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或不添加其它原料、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于80.0%的產(chǎn)品。無水奶油（無水黃油）指以乳和（或）奶油或稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于99.8%的產(chǎn)品。2.3干酪、再制干酪干酪指成熟或未成熟的軟質、半硬質、硬質或特硬質、可有涂層的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超過牛奶中的相應比例。包括成熟干酪、霉菌成熟干酪、未成熟干酪。成熟干酪指生產(chǎn)后不能馬上使（食）用，應在一定溫度下儲存一定時間，以通過生化和物理變化產(chǎn)生該類干酪特性的干酪。霉菌成熟干酪指主要通過干酪內部和（或）表面的特征霉菌生長而促進其成熟的干酪。未成熟干酪（包括新鮮干酪）是指生產(chǎn)后不久即可使（食）用的干酪。再制干酪指以干酪（比例大于15%）為主要原料，加入乳化鹽，添加或不添加其它原料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化等工藝制成的產(chǎn)品。2.4奶片、奶條等奶片、奶條主要是以鮮乳或乳粉為主要原料，添加適量輔料，經(jīng)混合、成型制成的產(chǎn)品。3企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)其他乳制品（煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品）行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以其他乳制品（煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品）產(chǎn)品年銷售額作為劃分標準劃分為大、中、小型企業(yè)。見表1。表1企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)銷售額/萬元≥30000≥3000且＜30000＜30004檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細則。4.1其他乳制品（煉乳）GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.18食品安全國家標準食品微生物學檢驗乳與乳制品檢驗GB/T4789.26食品衛(wèi)生微生物學檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB/T5009.28食品中糖精鈉的測定GB/T5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T5009.140飲料中乙?；前匪徕浀臏y定GB5413.3食品安全國家標準嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定GB5413.5食品安全國家標準嬰幼兒食品和乳品中乳糖、蔗糖的測定GB5413.34食品安全國家標準乳和乳制品酸度的測定GB5413.37食品安全國家標準乳和乳制品中黃曲霉毒素M1的測定GB13102食品安全國家標準煉乳GB21703食品安全國家標準乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的測定GB/T22388原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農業(yè)部、工商總局、質檢總局公告〔2011〕第10號關于三聚氰胺在食品中的限量值的公告經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質量要求相關的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定4.2其他乳制品（奶油）GB19646食品安全國家標準稀奶油、奶油、無水奶油GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB4789.18食品安全國家標準食品微生物學檢驗乳與乳制品檢驗GB/T4789.26食品衛(wèi)生微生物學檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB/T5009.28食品中糖精鈉的測定GB/T5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T5009.140飲料中乙?；前匪徕浀臏y定GB5413.3食品安全國家標準嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定GB5413.34食品安全國家標準乳和乳制品酸度的測定GB5413.37食品安全國家標準乳和乳制品中黃曲霉毒素M1的測定GB21703食品安全國家標準乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的測定GB/T22388原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農業(yè)部、工商總局、質檢總局公告〔2011〕第10號關于三聚氰胺在食品中的限量值的公告經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質量要求相關的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定4.3其他乳制品（干酪、再制干酪）4.3.1其他乳制品（干酪）GB5420食品安全國家標準干酪GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB/T5009.28食品中糖精鈉的測定GB/T5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T5009.140飲料中乙?；前匪徕浀臏y定GB5413.37食品安全國家標準乳和乳制品中黃曲霉毒素M1的測定GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB4789.18食品安全國家標準食品微生物學檢驗乳與乳制品檢驗GB4789.30食品安全國家標準食品微生物學檢驗單核細胞增生李斯特氏菌檢驗GB21703食品安全國家標準乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的測定GB/T22388原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法GB/T21915-2008食品中納他霉素的測定液相色譜法SN/T0285-2012出口酒中氨基甲酸乙酯殘留量檢測方法氣相色譜-質譜法衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農業(yè)部、工商總局、質檢總局公告〔2011〕第10號關于三聚氰胺在食品中的限量值的公告經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質量要求相關的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定4.3.2其他乳制品（再制干酪）GB25192食品安全國家標準再制干酪GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB/T5009.28食品中糖精鈉的測定GB/T5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T5009.140飲料中乙?；前匪徕浀臏y定GB5413.3食品安全國家標準嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定GB5413.37食品安全國家標準乳和乳制品中黃曲霉毒素M1的測定GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB4789.18食品安全國家標準食品微生物學檢驗乳與乳制品檢驗GB4789.30食品安全國家標準食品微生物學檢驗單核細胞增生李斯特氏菌檢驗GB21703食品安全國家標準乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的測定GB/T22388原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法GB/T21915-2008食品中納他霉素的測定液相色譜法SN/T0285-2012出口酒中氨基甲酸乙酯殘留量檢測方法氣相色譜-質譜法衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農業(yè)部、工商總局、質檢總局公告〔2011〕第10號關于三聚氰胺在食品中的限量值的公告經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質量要求相關的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定4.4其他乳制品（奶片、奶條等）GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB/T5009.28食品中糖精鈉的測定GB/T5009.35食品中合成著色劑的測定GB/T5009.141食品中誘惑紅的測定\o"SN/T1743-2006食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍、日落黃的含量檢測高效液相色譜法"SN/T1743食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍、日落黃的含量檢測高效液相色譜法GB21703食品安全國家標準乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的測定GB5009.33食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB/T5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T5009.123食品中鉻的測定GB/T5009.140飲料中乙酰磺胺酸鉀的測定GB5413.37食品安全國家標準乳和乳制品中黃曲霉毒素M1的測定GB/T22338動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定GB29688食品安全國家標準牛奶中氯霉素殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質譜法GB/T22388原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農業(yè)部、工商總局、質檢總局公告〔2011〕第10號關于三聚氰胺在食品中的限量值的公告指定檢驗方法經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質量要求相關的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。5抽樣5.1抽樣范圍本次監(jiān)督抽檢產(chǎn)品范圍包括其他乳制品（煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品）。5.2抽樣地點企業(yè)的成品庫內或流通領域。5.3抽樣型號或規(guī)格預包裝產(chǎn)品，優(yōu)先抽取企業(yè)的主導產(chǎn)品。產(chǎn)品生產(chǎn)日期應為2013年6月1日以后。5.4抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量原則上應在食品保質期截止日期一個月之前抽取樣品，保質期截止日期不足一個月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測的需要確定是否抽樣。在生產(chǎn)領域抽樣時，在企業(yè)成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品。同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應不少于20個銷售包裝，從同一批次樣品堆的4個不同部位抽取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應的小包裝樣品。抽樣樣品的數(shù)量為14件，總量不得少于1500克，所抽樣品分成兩份，一份10件為檢驗樣品，一份4件用于復檢的備用樣品，并分別封樣。抽取大包裝產(chǎn)品（凈含量≥10kg）時，從每個大包裝產(chǎn)品中分別分裝成相應小包裝樣品（由企業(yè)在包裝車間或企業(yè)自行選擇的其他清潔區(qū)進行分裝操作并密封），抽樣人員若進入其包裝車間，應按照企業(yè)的要求進入，并在抽樣單上注明“樣品由企業(yè)在無菌環(huán)境下分裝”等類似文字，每一個小包裝量不少于250g，承裝于受檢單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中。同時抽取空包裝袋2件，分別封存于檢驗樣品和備用樣品。在流通領域抽樣時，抽樣基數(shù)應不少于抽取樣品量，在貨架、柜臺、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品，至少抽取15個獨立銷售包裝，總量不得少于1500克。樣品分成三份，其中一份10件為檢驗樣品，一份1件用于樣品確認的備用樣品（原則由抽樣單位保管），一份4件用于復檢的備用樣品（由承檢機構保管），并分別封樣。注：在本細則的規(guī)定中，檢驗機構在檢驗過程中對檢驗結果進行復驗所采用的樣品，應是抽取的檢驗樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽檢企業(yè)或者經(jīng)過確認了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗結果提出異議，需要對不合格項目進行復檢時采用的樣品。5.5樣品處置抽樣完成后由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當場封樣，為保證樣品的真實性，要有相應的防拆封措施，并保證封條在運輸過程中不會破損。所抽樣品如有特殊儲運條件要求時，在樣品運輸和儲存過程中要滿足樣品明示的儲運條件。5.6抽樣單5.6.1應按有關規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關信息，注明所抽查產(chǎn)品的類型。同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的其他乳制品（煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品）產(chǎn)品銷售總額，以萬元計；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實際銷售額，并加以注明。5.6.2填寫產(chǎn)品種類名稱，若產(chǎn)品標簽上未標注產(chǎn)品種類名稱，由企業(yè)提供產(chǎn)品種類名稱，并在備注欄中注明“產(chǎn)品種類名稱由企業(yè)確認提供”。產(chǎn)品種類按食品品種和食品細類分別填寫，見表2。表2產(chǎn)品種類食品品種食品細類其他乳制品（煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品）淡煉乳、加糖煉乳和調制煉乳稀奶油、奶油和無水奶油干酪（奶酪）、再制干酪奶片、奶條等5.6.3稀奶油、奶油產(chǎn)品填寫產(chǎn)品原料信息（“發(fā)酵稀奶油”或“其他”），若產(chǎn)品標簽上未標注產(chǎn)品原料，由企業(yè)提供產(chǎn)品原料信息，并在備注欄中注明“產(chǎn)品原料信息由企業(yè)確認提供”。5.6.4稀奶油產(chǎn)品填寫產(chǎn)品工藝（“罐頭工藝或超高溫瞬時滅菌工藝”或“其他”），若產(chǎn)品標簽上未標注產(chǎn)品工藝，由企業(yè)提供產(chǎn)品工藝，并在備注欄中注明“產(chǎn)品工藝由企業(yè)確認提供。6檢驗要求6.1檢驗項目6.1.1其他乳制品（煉乳）檢驗項目見表3。表3其他乳制品（煉乳）檢驗項目a序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法1脂肪GB13102GB5413.32蛋白質GB13102GB5009.5GB131023水分bGB13102GB5009.34乳固體cGB13102GB131025蔗糖bGB13102GB5413.56酸度GB13102GB5413.347黃曲霉毒素M1GB2761GB5413.378商業(yè)無菌dGB13102GB/T4789.269菌落總數(shù)eGB13102GB4789.210大腸菌群eGB13102GB4789.3平板計數(shù)法11金黃色葡萄球菌eGB13102GB4789.10定性檢驗12沙門氏菌eGB13102GB4789.413三聚氰胺衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農業(yè)部、工商總局質檢總局公告2011年第10號GB/T2238814苯甲酸GB2760GB2170315山梨酸GB2760GB2170316糖精鈉GB2760GB/T5009.2817甜蜜素GB2760GB/T5009.9718安賽蜜GB2760GB/T5009.14019鉛/GB5009.12注：a.序號1-18為抽檢項目，19為地方監(jiān)測項目。b.不適用于淡煉乳和調制淡煉乳。c.不適用于調制煉乳。d.僅適用于淡煉乳和調制淡煉乳。e.僅適用于加糖煉乳和調制加糖煉乳。6.1.2其他乳制品（奶油）檢驗項目見表4。表4其他乳制品（奶油）a序號檢驗項目依據(jù)標準法規(guī)或標準條款檢測方法1水分bGB19646GB5009.3c2脂肪GB19646GB5413.3dGB196463酸度eGB19646GB5413.344非脂乳固體fGB19464GB196465鉛GB2762GB5009.126商業(yè)無菌gGB19646GB/T4789.267菌落總數(shù)hGB19646GB4789.28大腸菌群GB19646GB4789.3平板計數(shù)法9金黃色葡萄球菌GB19646GB4789.10平板計數(shù)法10沙門氏菌GB19646GB4789.411霉菌GB19646GB4789.1512三聚氰胺衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農業(yè)部、工商總局、質檢總局公告〔2011〕第10號GB/T2238813苯甲酸GB2760GB2170314山梨酸GB2760GB2170315糖精鈉GB2760GB/T5009.2816甜蜜素GB2760GB/T5009.14017安賽蜜GB2760GB/T5009.9718黃曲霉毒素M1/GB5413.37注：a.序號1-17為抽檢項目，18為地方監(jiān)測項目。b.不適用于稀奶油。c.奶油按GB5009.3的方法測定；無水奶油按GB5009.3中的卡爾?費休法測定。d.不適用于無水奶油。e.不適用于無水奶油和以發(fā)酵稀奶油為原料的產(chǎn)品。f.不適用于稀奶油和無水奶油。g.僅適用于以罐頭工藝或超高溫瞬時滅菌工藝加工的稀奶油產(chǎn)品。h.不適用于以發(fā)酵稀奶油為原料的產(chǎn)品。6.1.3其他乳制品（干酪、再制干酪）檢驗項目。其他乳制品（干酪）檢驗項目見表5。表5其他乳制品（干酪）檢驗項目a序號檢驗項目依據(jù)標準法規(guī)或標準條款檢測方法1黃曲霉毒素M1GB2761GB5413.372大腸菌群GB5420GB4789.3平板計數(shù)法3金黃色葡萄球菌GB5420GB4789.10平板計數(shù)法4沙門氏菌GB5420GB4789.45單核細胞增生李斯特氏菌GB5420GB4789.306酵母bGB5420GB4789.157霉菌bGB5420GB4789.158三聚氰胺衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農業(yè)部、工商總局、質檢總局公告〔2011〕第10號GB/T223889苯甲酸GB2760GB2170310山梨酸GB2760GB2170311糖精鈉GB2760GB/T5009.2812甜蜜素GB2760GB/T5009.14013安賽蜜GB2760GB/T5009.9714鉛/GB5009.1215納他霉素/GB/T2191516氨基甲酸乙酯/SN/T0285注：a.序號1-13為抽檢項目，14-16為地方監(jiān)測項目。b.不適用于霉菌成熟干酪。其他乳制品（再制干酪）檢驗項目見表6。表6其他乳制品（再制干酪）檢驗項目a序號檢驗項目依據(jù)標準法規(guī)或標準條款檢測方法1脂肪（干物中）GB25192GB5413.3GB251922最小干物質含量GB25192GB5009.3GB251923黃曲霉毒素M1GB2761GB5413.374菌落總數(shù)GB25192GB4789.25大腸菌群GB25192GB4789.3平板計數(shù)法6金黃色葡萄球菌GB25192GB4789.10平板計數(shù)法7沙門氏菌GB25192GB4789.48單核細胞增生李斯特氏菌GB25192GB4789.309酵母GB25192GB4789.1510霉菌GB25192GB4789.1511三聚氰胺衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農業(yè)部、工商總局、質檢總局公告〔2011〕第10號GB/T2238812苯甲酸GB2760GB2170313山梨酸GB2760GB2170314糖精鈉GB2760GB/T5009.2815甜蜜素GB2760GB/T5