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文檔簡介
花椰菜奶油湯（8人份）第一步：材料準備主食材：300克花椰菜。120克大蔥蔥白，豎切兩半后切薄片。1.5升冷水或1.5升白色雞高湯40克黃油，40克面粉，鹽湯類勾芡：150毫升鮮奶油，2個蛋黃（可選擇）配菜及結尾：20克黃油，80克小束花椰菜，80克小方塊澄清黃油炸脆面包香葉芹茸，半個小朵狀西蘭花（按小支切出）第二步：煮湯黃油炒大蔥片，花椰菜焯水后放冰水中（切好的小支分開焯水過冰，備用擺盤）花椰菜入蔥鍋炒制，撒面粉加入雞高湯，煮至花椰菜爛透花椰菜湯放機器中攪碎過濾，加鹽、胡椒粉調味奶油和蛋黃攪拌均勻后邊攪拌湯邊倒入花椰菜湯中盛出擺上小支和香葉芹擺盤蘆筍濃湯（8人份）第一步：材料準備一捆蘆筍，刮皮切下花頭留作裝盤，桿切小段，花頭切掉不干凈的芽250克大蔥，只要蔥白，豎切兩半后切小段寬片200克土豆，去皮切薄片50克黃油30克面粉100毫升鮮奶油鹽3升水或一半水一半白色雞高湯第二步：煮湯蘆筍段、花頭分別焯水后分開放冰水中黃油炒香蔥片后加蘆筍段一起炒，加入面粉加入雞湯和水，煮沸后再加土豆片，煮到都爛透蘆筍湯用機器打碎過濾，調味花頭用黃油稍微炒熱湯中加入奶油勾
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