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學(xué)習(xí)資料收集于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考黑龍江省龍建路橋第五工程有限公司北古高速B2合同段二分部項目經(jīng)理部二零一六年四月十日學(xué)習(xí)資料學(xué)習(xí)資料收集于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、基本要求1、食堂整體環(huán)境整潔，物品擺放有序；2、所有規(guī)章制度、標(biāo)識上墻；3、地面清潔干燥，墻面無油膩污垢、不積灰；4、水池、地溝清潔、暢通；5、房頂、玻璃窗清潔、無油膩、斑點；6、防蟲蠅、防蟲設(shè)施齊全并完好。二、粗切配間1、區(qū)域劃分明確；2、公用具清潔無銹斑、霉斑，歸類、定位擺放，標(biāo)示清晰齊全；3、地面清潔干燥、無殘渣，地溝、地溝蓋清潔、暢通、無污垢、無異味；4、清潔池必須標(biāo)示明顯，清潔不堵塞、無油膩污垢；5、墻面、房頂、吊扇等設(shè)施清潔、無斑點、無積灰。三、倉庫1、物品歸類、分架擺放，整齊有序，掛牌齊全；學(xué)習(xí)資料學(xué)習(xí)資料收集于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考2、倉庫保持干燥通分。地面、貨架、墻面、房頂、換氣扇等應(yīng)保持清潔無積灰、無蛛網(wǎng)、無蟲害、無鼠屎、無霉斑。四、廚房1、保持地面，清潔干燥。地面、墻面、吊扇、房頂?shù)仍O(shè)施必須清潔、無油膩油垢;2、灶臺清潔，脫排不油膩積垢，灶臺底部無殘渣，不積垢；3、操作臺保持內(nèi)外清潔、無油膩、調(diào)味品規(guī)范存放；4、工用具、貨架清潔、無油膩、無附著物，標(biāo)識明顯、定位規(guī)范擺放；5、廚房地溝必須保持清潔通暢，無殘渣、無異味，并做好地溝殺蟲去味工作。五、備餐間1、操作臺、貨架、地架必須清潔、無污垢，每天清洗消毒；2、地面清潔干燥、無積水、無油膩。墻面、房頂、窗臺、窗棱、空調(diào)、排氣扇等均要求清潔衛(wèi)生；3、紫外線燈必須符合使用要求；4、消毒液配制必須符合消毒要求，誤差控制在；學(xué)習(xí)資料學(xué)習(xí)資料收集于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考5、備餐間內(nèi)使用的工用具

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