餐廳食堂管理制度

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第一章總則

第一條為進(jìn)一步推動(dòng)和標(biāo)準(zhǔn)公司后勤社會(huì)化改革，強(qiáng)化公司內(nèi)部餐廳管理，保障員工身體健康，維護(hù)員工的正值權(quán)益，為公司廣闊員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

第二章餐廳管理

第三條內(nèi)部餐廳施行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制，由辦公室代表公司負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的監(jiān)督工作，同時(shí)廣闊員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等方面問題提出建議、看法及投訴。

1、辦公室管理職責(zé)：

（一）貫徹執(zhí)行國(guó)家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門公布施行的餐飲管理方面的法規(guī)。

（二）在廣泛征詢看法的基礎(chǔ)上，逐步制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實(shí)施。

（三）負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的聘請(qǐng)、簽約。

（四）負(fù)責(zé)對(duì)公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)督、檢查與懲罰；（五）代表公司接受與處理員工對(duì)餐廳服務(wù)的看法、建議及投訴等。

2、員工監(jiān)督權(quán)利：

（一）員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問題提出疑問、建議、看法或投訴，并有權(quán)要求餐廳賜予明確答復(fù)。

（二）在自愿推舉的前提下，由員工中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員，由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行三方座談，集中反映、處理對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)管理方面的疑問、建議及投訴。

第三章服務(wù)要求

第四條餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營(yíng)單位，同時(shí)簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。

第五條餐飲服務(wù)單位必需嚴(yán)格遵守國(guó)家法規(guī)，遵保衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。

第六條餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣闊員工為宗旨，依據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

第七條餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，科學(xué)管理，標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。

公司辦公室負(fù)責(zé)檢查、標(biāo)準(zhǔn)其內(nèi)部管理規(guī)定。

第八條餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量，辦公室對(duì)食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味，嚴(yán)格本錢核算，合理制定菜肴價(jià)格，文明服務(wù)。

第九條餐飲服務(wù)單位要建立投訴箱、看法薄，張貼餐廳經(jīng)營(yíng)情況公示單，有義務(wù)、有責(zé)任懇切接受并按時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)看法、衛(wèi)生等問題的看法、建議和投訴。

第十條餐廳服務(wù)經(jīng)營(yíng)者未經(jīng)公司同意，不得任意聘請(qǐng)餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查。

第四章食品衛(wèi)生

第十一條餐飲服務(wù)單位必需嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司分管部門、廣闊員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與懲罰。

必需根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證，其費(fèi)用由餐廳經(jīng)營(yíng)單位自行擔(dān)當(dāng)。

第十二條餐飲服務(wù)單位必需接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。

對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)按時(shí)實(shí)行措施整改，并提交整改方案。

如因餐廳衛(wèi)生問題受處處罰，由餐廳經(jīng)營(yíng)單位擔(dān)當(dāng)，與公司無(wú)關(guān)。

同時(shí)公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理。

第五章餐飲用具的運(yùn)用

第十三條各類餐飲用具、裝備均由餐廳自行購(gòu)置，并應(yīng)指定專人保管，制訂完善的運(yùn)用條例。

第十四條應(yīng)定期對(duì)餐飲用具、裝備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理，以確保裝備的運(yùn)用正常和清潔衛(wèi)生。

第十五條運(yùn)用中要實(shí)行安全措施，防范事故發(fā)生，保證運(yùn)用安全。

第十六條做好裝備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。

第六章附則

第十七條餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責(zé)：

（一）餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人（服務(wù)協(xié)議簽約人）職責(zé)：

1、對(duì)食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任。

2、負(fù)責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度，指定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。

3、負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生答應(yīng)證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生答應(yīng)證的按時(shí)年檢，做到從業(yè)人員必需持有健康證與上崗證。

4、負(fù)責(zé)貨源選購(gòu)、送配點(diǎn)的`索證工作，不得選購(gòu)無(wú)食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品，對(duì)食用油、肉類制品等可由公司指定選購(gòu)。

5、保證食品的無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的養(yǎng)分要求。具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

6、保持餐廳內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

7、保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒，運(yùn)用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對(duì)人體健康無(wú)害。

8、運(yùn)用食品添加劑，必需符合食品添加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，反之，不得運(yùn)用。

9、主動(dòng)協(xié)作市、縣各級(jí)主管單位、部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)按時(shí)實(shí)行應(yīng)對(duì)措施并加以整改。

10、造成食品中毒或其他食源性疾患的，公司將立刻終止餐飲服務(wù)協(xié)議，由此引起的一切后果及責(zé)任由餐廳經(jīng)營(yíng)者自行擔(dān)當(dāng)，公司不負(fù)擔(dān)任何連帶責(zé)任。同時(shí)將報(bào)請(qǐng)衛(wèi)生、工商等主管部門依據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生法律、法規(guī)進(jìn)行懲罰，情節(jié)惡劣、后果嚴(yán)峻的，報(bào)請(qǐng)公安機(jī)關(guān)追究有關(guān)人員法律責(zé)任。

（二）餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)看法、衛(wèi)生條件等方面問題進(jìn)行監(jiān)督和檢查。

2、代表公司廣闊員工，廣泛了解、征求看法，隨時(shí)就員工看法集中的問題向餐廳經(jīng)營(yíng)者提出質(zhì)疑，要求其立刻或限期進(jìn)行整改。并在由公司主管部門、餐廳經(jīng)營(yíng)者參與的座談會(huì)上提出看法、建議，并對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)管理者進(jìn)行打分。

（三）炊事員職責(zé)：

1、留意身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應(yīng)臨時(shí)隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品。

2、葷素生食品揀凈洗清，盛器干凈，分類擺放，不觸地、不疊底。

3、各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。

留意菜的特色，保證菜的養(yǎng)分成份。

拒燒變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。

4、烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品嘗。

5、食品出售前洗手，出售時(shí)不用手抓食品、不抽煙。

6、做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標(biāo)志。

7、冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標(biāo)志明顯。

8、負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無(wú)油膩，無(wú)積灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

9、個(gè)人衛(wèi)生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲）。

第十八條本規(guī)定由公司辦公室負(fù)責(zé)解釋。

第十九條本規(guī)定自公布之日起試行。

餐廳食堂管理制度2

依據(jù)《傳染病防治法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》有關(guān)規(guī)定，為使學(xué)校的傳染病疫情報(bào)告統(tǒng)一、有序，結(jié)合我校實(shí)際，制定學(xué)校傳染病疫情報(bào)告制度。

一、建立從各班同學(xué)到班主任，到級(jí)部主任，到校衛(wèi)生所，到學(xué)校的'傳染病疫情發(fā)現(xiàn)、登記及報(bào)告制度。

二、在疫情發(fā)生時(shí)，啟動(dòng)同學(xué)晨檢制度，因病缺勤病因追查登記制度。發(fā)現(xiàn)同學(xué)有傳染病早期病癥如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等應(yīng)按時(shí)報(bào)告校醫(yī)進(jìn)行排查，并將結(jié)果記錄在排查結(jié)果登記日志上。

三、對(duì)因病缺勤的同學(xué)輔導(dǎo)員應(yīng)（必要時(shí)和家長(zhǎng)聯(lián)系）快速了解患病同學(xué)情況和可能的病因，讓其趕緊去醫(yī)院檢查治療，做到早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早報(bào)告。

四、學(xué)校疫情報(bào)告人要依法履行職責(zé)，一旦發(fā)現(xiàn)傳染病人或疑似傳染病病人要根據(jù)以下要求向?qū)俚丶膊☆A(yù)防掌握機(jī)構(gòu)及教育主管部門報(bào)告。

1。當(dāng)發(fā)現(xiàn)傳染病或者疑似傳染病時(shí)，疫情報(bào)告人應(yīng)立刻報(bào)出相關(guān)信息。

2。發(fā)現(xiàn)個(gè)別同學(xué)顯現(xiàn)不明原因的高熱呼吸急促、猛烈嘔吐、腹瀉等病癥時(shí)，疫情報(bào)告人應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)報(bào)出相關(guān)信息。

3。學(xué)校發(fā)現(xiàn)群體性不明原因的疾病或者其它突發(fā)公共衛(wèi)惹事件時(shí)，疫情報(bào)告人應(yīng)當(dāng)在24小時(shí)內(nèi)報(bào)出相關(guān)信息。

五、發(fā)現(xiàn)傳染病人或傳染病疑似病人時(shí)，不得隱瞞、謊報(bào)或緩報(bào)，如因疫情報(bào)告人玩忽職守造成學(xué)校內(nèi)傳染病傳播盛行，將被追究責(zé)任。

餐廳食堂管理制度3

一、自覺遵守和執(zhí)行《食品安全法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督。

二、營(yíng)業(yè)前應(yīng)先申辦食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《衛(wèi)生答應(yīng)證》，每年到期進(jìn)行年審換證。

三、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證》方可上崗。

四、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必需洗手消毒。不得有面對(duì)食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

五、天花板、墻壁、各種管道外表無(wú)破損、無(wú)油污、無(wú)霉點(diǎn)、通風(fēng)良好。地面平整干爽，無(wú)雜物（尤其是灶臺(tái)、案臺(tái)下面的地板），下水道通暢。地面、溝渠、柜內(nèi)、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動(dòng)。按時(shí)去除垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋并蓋好，無(wú)破損無(wú)溢漏，桶蓋與外壁應(yīng)保持清潔。每周進(jìn)行一次大掃除。

六、全部原料必需無(wú)毒無(wú)害，符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工前應(yīng)檢查是否新奇、無(wú)異味，加工后應(yīng)當(dāng)無(wú)雜物、無(wú)污穢。加工完畢后清洗臺(tái)面工用具、刮洗好后的砧板應(yīng)豎起放好，工用具收入柜內(nèi)。

七、食品貯存、加工及刀、案等工用具做到生熟分開。

八、公用餐具要徹底消毒，嚴(yán)格根據(jù)消毒規(guī)程進(jìn)行，做到一洗二刷三沖四消毒五保潔。

九、烹調(diào)時(shí)留意原料的種類、性質(zhì)、厚薄及數(shù)量，必需煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜應(yīng)做到一洗（洗潔凈）二浸（水中浸泡30分鐘）三燙（開水燙后棄除菜水）四炒，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥引起食物中毒。

十、配餐應(yīng)在專用配餐間內(nèi)進(jìn)行，配餐間內(nèi)只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不準(zhǔn)存放任何雜物及私人物品。不得在配餐場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行面食制作。

十一、工作人員售飯前要洗手、消毒，用專用工具售貨，如現(xiàn)場(chǎng)收取票券必需專人專收，做到售貨、收款分開。

十二、無(wú)符合衛(wèi)生要求的專用功能間不得制作熟食、涼菜或其它可直接入口食品，如：鹵味、涼拌菜、燒烤、果盤、裱花蛋糕、三文治、沙律等。

十三、雪柜（冰箱）要有專人負(fù)責(zé)，食品擺放有序，烹調(diào)間內(nèi)不得存放熟食品（包含全部可直接入口食品。熟食品只能在相應(yīng)的`功能專間內(nèi)雪柜或冰箱中存放），半成品與原料分開存放，并在柜門上注明相應(yīng)標(biāo)識(shí)。半成品存放時(shí)留意加蓋封包。雪柜內(nèi)架、柜內(nèi)底、柜門等各種應(yīng)定期按時(shí)清洗保持潔凈，雪柜內(nèi)不得有異味。

十四、庫(kù)房應(yīng)保持環(huán)境干凈，防霉防潮、防鼠防蟲。存放時(shí)必需分類分架、隔墻離地。各種原料均應(yīng)符合我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)有清楚的中文標(biāo)簽注明品名、生產(chǎn)廠家或產(chǎn)地國(guó)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或有效期及使（食）用方法。沒有貼好標(biāo)簽的不準(zhǔn)出庫(kù)運(yùn)用，同種原料出庫(kù)時(shí)應(yīng)核對(duì)日期以做到先進(jìn)先出。

十五、建立健全衛(wèi)生管理制度，專人專職負(fù)責(zé)檢查、記錄、存檔。

十六、主動(dòng)做好預(yù)防和掌握食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒，應(yīng)立刻向當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，并有義務(wù)愛護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、封存可疑食物，以便盡快查清原因。

餐廳食堂管理制度4

一、建筑與布局要求

1、餐廳要有完好的防蠅防塵設(shè)備。

2、餐廳要有良好的采光和通風(fēng)設(shè)備。

3、設(shè)有數(shù)量充足的洗手設(shè)備供就餐者餐前洗手。

4、設(shè)有餐飲具存放柜。

二、衛(wèi)生管理

1、餐廳要進(jìn)行封閉管理，閑雜人員不得入內(nèi)。

2、要明確人員負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生，餐廳內(nèi)常常保持清潔，餐桌、地面不得有積垢，不得設(shè)置其它設(shè)備或與