酒店餐飲部經(jīng)理的崗位職責模版3篇

酒店餐飲部經(jīng)理的崗位職責[模版]3篇酒店餐飲部經(jīng)理的崗位職責[模版]1

1.負責酒店餐飲部的全面工作，對總經(jīng)理負責。

2.仔細執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指標,對飲食、娛樂的經(jīng)營好差負有重要的責任。

3.制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃。

4.擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標，批閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，并做出經(jīng)營決策。

5.主持口常餐飲部的部務(wù)會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行。

6.批閱和批示所屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

7.與行政總廚、大廚、宴會部討論如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的本錢標準。

8.參與總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與各界建立良好的公共關(guān)系。

9.對部屬管理人員的工作進行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

10.負責催促部屬員工的服務(wù)狀況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。

酒店餐飲部經(jīng)理的崗位職責[模版]2

餐飲部經(jīng)理崗位職責

1、全面負責餐飲部的各項工作，領(lǐng)導(dǎo)本部門員工主動完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標。

2、負責制訂本部門各項管理制度，服務(wù)標準和操作規(guī)程，并檢查落實到位。

3、加強餐廳的日常管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，培育和提高低級管理人員的現(xiàn)場監(jiān)督能力和管理水平。

4、抓好設(shè)施、設(shè)備的維護保養(yǎng)和管理工作，使之常常保持完好的狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。

5、檢查、督導(dǎo)員工嚴格執(zhí)行服務(wù)規(guī)程，做好餐前預(yù)備，餐中服務(wù)和餐尾復(fù)原工作，并與廚房保持親密聯(lián)系，做好協(xié)調(diào)工作。

6、做好VIP客人的支配和接待工作，負責餐廳工作人員調(diào)配，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量和效率。

7、妥當處理客人對餐廳工作的意見，建議和投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

8、制訂員工培訓計劃，協(xié)作有關(guān)部門對餐廳員工進行定期的考核、培訓、提高業(yè)務(wù)水平。

9、做好餐廳使用物品的管理工作，提高使用率，降低物料消耗，削減浪費。

10、主持餐廳日常工作例會，準時發(fā)覺問題，解決問題。

11、了解和把握本部門員工的思想狀況，做好思想工作，保持員工的穩(wěn)定。

12、完成上級交辦的其他工作任務(wù)。餐廳主管崗位職責

1、服從餐廳經(jīng)理的管理；

2、把握本部員工的出勤狀況照實記錄和上報；

3、開餐前檢查員工的儀表儀容、衛(wèi)生及餐前預(yù)備是否符合要求；

4、嚴格要求員工遵守酒店的規(guī)章制度，對于違背規(guī)定的要進行處分；

5、要求員工根據(jù)服務(wù)程序，執(zhí)行服務(wù)標準；

6、了解當餐預(yù)訂，支配好重要客人的接待工作；

7、做好本部門財產(chǎn)的管理和維護，保證營業(yè)需要；

8、掌握消耗品的使用，削減消耗，降低費用；

9、處理客人的投訴，并將來賓的意見準時反映給相關(guān)的部門，不斷提高業(yè)務(wù)水平和管理水平；

10、以身作則，不斷提高業(yè)務(wù)水平和管理水平；

11、做好員工的培訓工作，不斷提高員工的素養(yǎng)和業(yè)務(wù)水平；

傳菜部主管崗位職責

1、把握傳菜員的出勤狀況及日常工作表現(xiàn)，定期向上級匯報。

2、負責檢查員工儀容儀表，帶著員工做好各項工作。

3、了解當日客情，并向員工布置當班任務(wù)。

4、檢查餐前預(yù)備工作的到位狀況。

5、了解當餐廚房急推及沽清菜品并負責傳達各服務(wù)部。

6、餐中負責菜品協(xié)調(diào)，盯對重要客人的服務(wù)。

7、對設(shè)施、設(shè)備的檢查，如有損壞準時報修。

8、餐尾檢查衛(wèi)生清理工作，為下餐做好預(yù)備工作。

9、負責對新員工的培訓工作。

10、主動協(xié)作上級領(lǐng)導(dǎo)的工作，努力完成所交辦的各項工作任務(wù)。

餐廳領(lǐng)班崗位職責

1、做餐廳服務(wù)員的帶頭人及督導(dǎo)員，嚴格要求自己，以身作則，準時了解當天安排的工作認為，并帶著服務(wù)員按質(zhì)、按量、按時完成每天的服務(wù)工作。

2、餐前檢查餐廳布置及擺臺是否符合標準，本班組人員是否做好各項預(yù)備工作，餐廳衛(wèi)生是否到達標準，餐具用具是否潔凈、無破損，服務(wù)臺內(nèi)餐具、用具是否補齊。

3、依據(jù)預(yù)訂要求及客人特別要求催促指揮宴會擺臺，如有重要宴會及來賓要親自進行服務(wù)。

4、了解當日廚房供應(yīng)狀況及廚師長推舉內(nèi)容。

5、營業(yè)時間內(nèi)督導(dǎo)本班組員工根據(jù)服務(wù)程序及標準為客人提供服務(wù)。

6、了解客人就餐狀況，準時回答客人問題，適當處理客人投訴。

7、餐尾結(jié)束后，即使檢查餐廳餐尾衛(wèi)生清理及擺臺狀況。

8、了解服務(wù)，帶著員工努力學習專業(yè)學問，提高服務(wù)水準和工作質(zhì)量。

前廳部主管崗位職責

1、根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作要求開展工作；

2、負責前廳部員工的考勤考績工作，每天向人事部報本部門的考勤日報；

3、帶著員工搞好所轄區(qū)域衛(wèi)生；

4、檢查員工的儀表儀容是否符合規(guī)定；

5、檢查員工是否根據(jù)服務(wù)規(guī)程工作；

6、做好重要客人的接待工作；

7、合理支配員工的工作，保證服務(wù)質(zhì)量；

8、對員工進行培訓，不斷提高員工的素養(yǎng)及業(yè)務(wù)水準；

9、以身作則，努力學習，不斷提高業(yè)務(wù)水平和管理水平。

傳菜部領(lǐng)班崗位職責

1、協(xié)助主管做好本部門的管理工作。

2、負責檢查員工的儀容儀表，帶著員工做好各項工作。

3、檢查員工用具的配備狀況。

4、負責菜品協(xié)調(diào)，盯對重要客人的服務(wù)。

5、檢查全部規(guī)章制度的執(zhí)行狀況，以身作則為下屬樹立良好形象。

6、餐尾檢查衛(wèi)生清理工作，為下餐做好預(yù)備工作。

7、負責對新員工的培訓工作。

8、主動協(xié)作上級領(lǐng)導(dǎo)的工作，努力完成其交辦的其他工作任務(wù)。

前廳部迎賓領(lǐng)班崗位職責

1、服從前廳部主管的領(lǐng)導(dǎo)；

2、記錄迎賓員的出勤狀況，準時向主管報告；

3、開餐前檢查預(yù)備工作和衛(wèi)生清理狀況；

4、在工作中留意迎賓員的工作看法及服務(wù)是否符合要求，對于不到位的準時予以糾正；

5、支配迎賓員征詢來賓意見，并仔細記錄，準時反饋；

6、檢查坐臺表的統(tǒng)計，保證其精確；

7、下班檢查水、電等閥門是否關(guān)閉，前廳衛(wèi)生是否良好；

8、關(guān)懷員工生活、工作和思想動態(tài)，準時發(fā)覺問題和解決問題。

9、嚴格要求自己，不斷提高業(yè)務(wù)和管理水平。

餐廳服務(wù)員崗位職責

服務(wù)員在餐廳領(lǐng)班的帶著下，作好餐前預(yù)備，餐中服務(wù)，餐尾清潔的工作。

1、著裝整齊、潔凈、守時、禮貌服從指揮調(diào)動。

2、負責餐廳擺臺，做好各項開餐前的預(yù)備工作，保證各種餐具無破損。

3、確保自己所轄地段和四周的衛(wèi)生清潔。

4、熟識把握餐廳菜肴，了解其原料、配料、烹調(diào)方法所需烹調(diào)時間、菜肴的口味，所屬菜系及價格。

5、熟識把握餐廳的各種酒水、飲料的產(chǎn)地、香型、度數(shù)、價格。

6、依據(jù)餐廳服務(wù)程序和標準及客人就餐要求，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

7、隨時留意來賓的動靜，以便來賓召喚時快速做出反應(yīng)。

8、主動參與培訓，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)技能。

9、牢記來就餐的客人，多微笑、多問候、多服務(wù)。

10、上班時要掌握心情，保持良好的心態(tài)。

11、團結(jié)協(xié)作，禮貌周到地完成接待任務(wù)。

香巾員崗位職責

1、按時上班，檢查儀表儀容；

2、清理所劃分的區(qū)域衛(wèi)生；

3、整理香巾，并檢查是否潔凈，將不潔凈的揀出送去重洗；

4、把本餐所需用的香巾全部按標準疊完，放入香巾車里，并按規(guī)定操作香巾車；

5、準時立崗；

6、當客人落座后，準時遞上香巾并使用服務(wù)用語；

7、餐中將客人用過的香巾撤下并保證一餐內(nèi)每桌客人上3次香巾；

8、為保證使用，準時將撤下的香巾送去清洗，循環(huán)使用；

9、當客人離開后準時收回香巾，送去清洗；

10、下半前，對香巾進行清點，關(guān)閉香巾車后方可下班。

餐廳輔助崗位職責

1、按時點到，自檢儀表儀容；

2、仔細清理區(qū)域衛(wèi)生；

3、負責協(xié)助款臺的酒水員搬運酒水；

4、準時立崗；

5、幫助服務(wù)員做輔助服務(wù)，例如：取茶水、酒水、跑單等；

6、餐中隨時巡察區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生狀況，準時處理；

7、把空酒瓶、空盤等準時撤下，送到洗碗間；

8、客人走后準時收各餐臺的餐具、雜物等；

9、每餐將全部餐具收回，并將垃圾倒掉后下班。

傳菜員崗位職責

1、按劃單員的指令，將菜品正確準時的傳送到相應(yīng)的臺位。

2、傳菜員在接到指令后，必需重復(fù)臺號、菜名，得到劃單遠的認可后再走菜；否則，由此導(dǎo)致菜品上錯臺或造成的損失；由該傳菜員承當。

3、傳菜員在上菜的同時，給服務(wù)員報出臺號或菜名。

4、走菜過程中，保證湯汁不灑，菜形不變。

5、根據(jù)要求端托盤行走，路遇客人主動讓路。

6、對每日支配的衛(wèi)生區(qū)域，按時、按質(zhì)按量完成清理。

7、保證分管財產(chǎn)的完好，如有丟失或損壞，照價賠償。

8、隨時保證托盤衛(wèi)生、潔凈、干凈。

9、主動參與各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平。

10、完成上級交派的其他工作。

傳菜部打夾子崗位職責

1、接到入廚單后，首先核實單上是否有沽清菜品和下錯單狀況。

2、對比單子上的菜品數(shù)量，打上相應(yīng)的夾子，準時送入廚房各個檔口。

3、必需對菜品的主料、輔料、色澤、口味、加工時間了解。

4、餐前、餐尾檢查夾子的備量狀況。

5、對衛(wèi)生區(qū)域的清理要按質(zhì)按量完成。

6、保證分管財物的完好，如有丟失或損壞，照價賠償。

7、主動協(xié)作上級領(lǐng)導(dǎo)的工作，努力完成其交辦的其他工作。

傳菜部看海鮮崗位職責

1、要對海鮮備量、制作方法了解。

2、檢查餐前預(yù)備工作是否預(yù)備到位。

3、當客人有其他特別要求，準時跟廚房溝通。

4、保證海鮮斤兩和鮮活程度。

5、對衛(wèi)生區(qū)域的清理要按質(zhì)按量完成。

6、保證分管財產(chǎn)的完好，如有丟失或損壞，照價賠償。

7、主動協(xié)作上級領(lǐng)導(dǎo)的工作，努力完成其交辦的其他工作。

喊菜員的崗位職責

1、喊菜員在喊每一道菜時，必需把菜的臺號及菜名喊清晰。

2、保持每一道菜盤邊潔凈、無湯汁，而且在走需加蓋的菜品時，必需加蓋。

3、在走帶小料的菜時，要將所應(yīng)帶的小料帶上，而且要帶底料。

4、在喊每道菜之前，要對每道菜驗查是否有雜物或菜品的色澤是否有疑異，如有不合格的，準時退回廚房。

5、喊菜員對菜的配料需了解。

6、看夾子喊菜，保證菜品準時、精確的傳出。

7、各極協(xié)作上級領(lǐng)導(dǎo)的工作，努力完成其交辦的其他工作任務(wù)。

劃單員工作職責

1、協(xié)調(diào)菜品的上臺順序，保證先上涼菜——熱菜——湯——主食的上菜程序操作〔客人特別要求除外〕。

2、對每道菜品炒制和技工時間作到心中有數(shù)，并做到提前填寫催菜單進行催菜，對兩次催菜仍未能準時上臺的菜品準時上報傳菜部領(lǐng)班或通知廚房負責人進行協(xié)調(diào)。

3、在接到夾單員的沽清菜品信號時，準時精確的告知走菜員并同志服務(wù)員，并在相應(yīng)的沽清菜品后記錄工號。

4、在每道菜名后正確地句路走菜員的工號。

5、對每道菜品進行檢查，有異物的菜品準時退回廚房。

6、保證分管財產(chǎn)的完好，如有丟失或損壞，照價賠償。

7、做好開餐前的預(yù)備工作。

8、主動協(xié)作上級領(lǐng)導(dǎo)的工作，努力完成其交辦的其他工作。

訂餐員崗位職責

1、服從前廳部領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)。

2、搞好本崗位衛(wèi)生；接受預(yù)訂使用規(guī)范用語并進行紀錄，準時登記預(yù)訂客人的姓名、單位、聯(lián)系方式、預(yù)定時間、用餐時間、用餐人數(shù)等，并將訂餐臺號狀況告知客人，確定后，不得隨便更改。

3、將訂餐狀況仔細記錄在定餐本上，如有超出接待范圍，準時向領(lǐng)班匯報，確定是否接待，不得擅自作主。

4、做好大型包席的接待工作；

5、預(yù)備好當天的VIP客人的接待；

6、訂餐員的訂餐工作應(yīng)做到敏捷機動，確保餐臺使用的最大化，為企業(yè)創(chuàng)造效益。

7、隨時完成領(lǐng)導(dǎo)臨時托付的其它任務(wù)；

8、精確的反來賓意見及坐臺報表統(tǒng)計好交人事部。

9、下班前將本班次所做工作及未完成的工作細致記錄，做好交接班。

迎賓員崗位職責

1、儀容儀表端莊大方，穿著干凈，精神飽滿。

2、服從前廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮，做好餐前的衛(wèi)生清理工作。

3、了解酒店的設(shè)施、設(shè)備，熟識餐廳的臺位分布狀況。

4、按時立崗并從訂餐臺了解當餐預(yù)訂狀況。

5、當客人到達酒店時，要使用規(guī)范用語，笑臉迎客。

6、餐中應(yīng)到各廳巡查客人的用餐狀況，并預(yù)備記錄坐臺狀況表。

7、負責向就餐完畢的客人征詢意見并做到照實記錄和準時反映。

8、當客人離店時應(yīng)微笑道謝，并歡迎客人下次再來。

9、下班前做好餐廳還原工作。

10、完成上級交辦的其他各項工作任務(wù)。

餐廳衛(wèi)生間崗位職責

1、崗前檢查自己的儀容儀表是否整齊、潔凈，隨時把所劃分的衛(wèi)生區(qū)域搞潔凈，速度要快，做好上班預(yù)備工作。

2、餐中常常把洗手池、鏡面以及有水跡的地方搞潔凈，雜物準時清掃，保持正常運轉(zhuǎn)。

3、餐尾將近離崗前，將全部的簍筐手紙倒入垃圾箱，然后把大小便池以及地面水跡及雜物清理潔凈，在客流量較少的狀況下方可離崗下班。

4、正確使用公物、工具、設(shè)備，節(jié)省用水、用品及原料。

5、提高警惕，留意防火、防盜、防破壞，發(fā)覺可疑狀況準時報告領(lǐng)導(dǎo)。

6、下班時清潔工具、用品放回指定處，并關(guān)閉電源。

布草房崗位職責

1、對每日的布草要進行清點、記錄。

2、對臺布、口布的數(shù)量要清點清晰，備用數(shù)量不影響餐廳各部門的運轉(zhuǎn)。

3、對所借布草要登記清晰，并對丟失布草查清緣由，并記錄名單，報作餐損。

4、營業(yè)時間不允許離開工作面，除就餐時間外。

5、對餐廳送回的布草檢查，疊放整齊。

6、洗衣房送回布草按要求擺放，并清點記錄。

7、負責大酒店餐廳物料的領(lǐng)用〔由餐廳經(jīng)理簽字〕，并按全部標準發(fā)放。

8、對布草房衛(wèi)生的清理，做到地面無雜物，貨架整齊潔凈。

洗碗間崗位職責

1、統(tǒng)一著裝，保持工作衣的潔凈，干凈。

2、要求每餐前將地面、墻壁、洗碗池及所放置臺面清洗潔凈，并用消毒液消毒。

3、盛菜的各種餐具都要經(jīng)過沖洗、清洗、消毒，使用衛(wèi)生部門發(fā)放的“84〞消毒液消毒、清洗，并放入消毒柜中二次消毒，最終歸位擺放好。

4、愛惜餐具，輕拿輕放，避開人為破損餐具，發(fā)覺破損餐具要準時撿出，通知管理人員，并不能繼續(xù)使用。

5、工作結(jié)束后，將垃圾倒掉，并且將殘食等雜物倒入垃圾桶，不允許倒入洗碗間水池內(nèi)，造成下水道堵塞。

6、洗碗間員工按規(guī)定輪番值班。

7、餐中將撤回的餐用具根據(jù)去殘食——一次清洗——二次清洗——消毒——漂洗的工作程序準時清洗并分類。

酒店餐飲部經(jīng)理的崗位職責[模版]3

酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責說明

1〕

全面負責餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；

2〕

與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；

3〕

討論餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；

4〕