食堂衛(wèi)生管理制度

食堂衛(wèi)生管理制度1.目的和范圍本制度的目的是為了協(xié)助食堂管理人員，確保食堂能夠保持干凈、衛(wèi)生和安全。此外，本制度適用于所有使用食堂的工作人員和學(xué)生等人員。2.制度適用范圍2.1食堂日常衛(wèi)生食堂內(nèi)所有設(shè)施、器具、餐桌、餐椅等物件，應(yīng)保持干凈、整潔，不得留有垃圾和食物殘?jiān)Ｊ程脙?nèi)廚師、服務(wù)員和保潔員等人員應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，穿著干凈的工作服，保持好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。食堂每日營(yíng)業(yè)前，應(yīng)進(jìn)行全面檢查衛(wèi)生情況，確保食堂的衛(wèi)生符合要求，并且清理地面、桌面、餐具、衛(wèi)生間等區(qū)域。2.2食品安全食堂人員應(yīng)檢查所有食品的存放溫度，并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食品安全規(guī)范，存儲(chǔ)和加工食品。嚴(yán)格按照菜譜標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食物加工制作，遵循食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁將過期商品、有霉點(diǎn)的食品、腐爛的食品用于食堂的飲食制作。2.3突發(fā)事件在突發(fā)情況下，如意外事故、食品中毒等情況，食堂人員應(yīng)立刻按照相應(yīng)的處理流程進(jìn)行處理，確保人員和設(shè)施的安全。3.食堂管理制度3.1衛(wèi)生檢查食堂管理員應(yīng)制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃，每天檢查食堂的各個(gè)區(qū)域。食堂管理員應(yīng)及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食堂的衛(wèi)生情況，并積極糾正衛(wèi)生管理中存在的問題。3.2食品安全培訓(xùn)食堂人員應(yīng)定期參加培訓(xùn)和考核，并掌握食品安全相關(guān)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)。堅(jiān)持定期舉行有關(guān)食品衛(wèi)生健康等相關(guān)知識(shí)宣教活動(dòng)，保障工作人員的領(lǐng)會(huì)和實(shí)行。3.3衛(wèi)生衛(wèi)生管理制度的完善安排人員定期檢查食堂衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。設(shè)立衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)罰制度，對(duì)于違反衛(wèi)生規(guī)定的員工從輕處罰，對(duì)于表現(xiàn)良好者給與相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。4.食堂安全責(zé)任4.1監(jiān)管責(zé)任食堂管理人員應(yīng)負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂設(shè)施、廚師和工作人員等，確保食品安全和食堂衛(wèi)生。食堂管理人員應(yīng)負(fù)責(zé)保證食品加工、貯藏和運(yùn)輸?shù)陌踩?.2員工責(zé)任食堂廚師應(yīng)負(fù)責(zé)對(duì)食品的專業(yè)處理，保證食品的質(zhì)量和安全。食堂服務(wù)員應(yīng)有問必答，及時(shí)為顧客提供服務(wù)，并遵守食堂管理制度的相關(guān)規(guī)定。5.結(jié)束語本文介紹了食堂衛(wèi)生管理制度，強(qiáng)調(diào)了食品安全、食堂管理制度和食堂安全責(zé)任。該制度的實(shí)行