2023年西式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試題庫(kù)及西式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試試題

2023〔初級(jí)〔初級(jí)〕考試試題〔A〕A、親油性B、疏水性C、分散性〔A〕A、呼吸和心跳B、呼吸和脈搏C、創(chuàng)傷和心跳〔C〕A、淀粉、酸性物質(zhì)D、水4性質(zhì)打算〔A〕A、淀粉和蛋白質(zhì)B、水分和糖D、淀粉和水分簡(jiǎn)潔、明快、立體感強(qiáng)。以下零點(diǎn)甜點(diǎn)中除〔D〕A、冰激凌B、巧克力木斯C、凍沙巴洋〔C〕A、防止水腫C、構(gòu)成骨骼、牙齒D、維持神經(jīng)系統(tǒng)正常興奮性計(jì)算方法燈〔D〕A、1種B、2種C、4種D、3種要短的是〔B〕A、油脂蛋糕D、蜂蜜蛋糕〔D〕A、覺察通風(fēng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)先斷電B、通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備自動(dòng)保護(hù)功能C、轉(zhuǎn)動(dòng)的設(shè)備要有完善的防護(hù)〔B〕A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝C、促進(jìn)生育D、延緩年輕和記憶力減退〔〕是指在沒有明火作用的條件下發(fā)生的燃燒〔A〕A、自燃B、燃燒C、閃燃左右，所以奶油打發(fā)后，〔C〕A、30分鐘B、1小時(shí)C、4小時(shí)D、6小時(shí)〔A〕A、完全性、不完全性D、劣質(zhì)〔B〕A、ToasterC、OvenD、Spongermixer15“隨行就市”法、毛利率法和〔D〕A、損粍率法C、W本利嫁合分析法D、系數(shù)定價(jià)法,熱值最高的是〔D〕A、自然氣C、沼氣D、液化石油氣〔D〕A、飯前便后不洗手B、生食淡水魚蝦C、吃了尚未殺死幼蟲的肉制品D、吃了未經(jīng)煮透的患有囊尾蚴病的豬肉18的主要來〔A〕B、淀粉C、蔗糖〔A〕A、菜點(diǎn)本錢B、人工本錢C、燃料本錢50克中動(dòng)物脂肪應(yīng)占〔B〕A、1/2B、1/3C、2/315分鐘后〔B〕B、銷毀C、存入冰箱〔C〕A、肯定要長(zhǎng)、相對(duì)長(zhǎng)一些D、與烤箱溫度無關(guān)〔C〕A、巧克力蛋糕、藝術(shù)蛋糕D、黑森林蛋糕〔C〕A、菜點(diǎn)加工本錢、菜點(diǎn)單位本錢D、菜點(diǎn)總本錢25〔B〕A、餐飲本錢B、廣義本錢C、燃料本錢26、冷凍形成〔C〕B、搓制C、搟疊27〔B〕A、將甜點(diǎn)放到特定的瓷罐中，再蓋上相應(yīng)的裝飾品B、將甜點(diǎn)、配料、裝飾物依據(jù)主賓位置安排在同一盤內(nèi)C、將甜點(diǎn)和裝飾物裝在同一盤中，將調(diào)味料放入另外一個(gè)小容器內(nèi)X〔C〕B、成形IW發(fā)D、中間酹發(fā)〔B〕A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料B、供給熱能D、維持體內(nèi)酸堿平衡〔C〕A、密封容器中保藏B、包裝袋中密封冰箱中冷卻D、冷凍冰箱中冷凍〔C〕A、不銹鋼烤盤C、不粘膠墊D、鋁制烤墊〔A〕A、巧克力糖棍、面包籃、糖粉盒:把巧克力、糖粉盒C、巧克力糖棍、馬司板花、果凍D、馬刁板花、巧克力排、糖粉盒〔A〕A、抗壞血酸B、鞣酸C、鹽酸〔D〕A、供給熱能C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞D、供給必需氨基酸〔A〕A、糖類、脂類、蛋內(nèi)質(zhì)B、糖類、脂類、維生累D、礦物質(zhì)、脂類、貨內(nèi)質(zhì)〔D〕A、糖尿病D、高血壓“足價(jià)蛋白”一般是指〔A〕A、蛋類B、奶類C、魚類〔A〕A、糖類、脂類、蛋白質(zhì)B、糖類、脂類、維生素D、礦物質(zhì)、脂類、蛋白質(zhì)39是以氫化油為主要原料，添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳〔B〕A、起酥油C、色拉油D、白脫油〔D〕A、在溫水中解凍C、在室溫下D、在恒溫冰箱內(nèi)解凍〔D〕A、動(dòng)手術(shù)B、排便C、盡快進(jìn)食〔C〕A、胃蛋白酶、鹽酸D、胰蛋白酶43以確保油脂不變質(zhì)。〔A〕B、搬運(yùn)次數(shù)C、通風(fēng)D、噪音?色的半透亮顆粒、薄片或粉末狀〔A〕A、有機(jī)化合物C、篳質(zhì)D、簡(jiǎn)單的整合物的〔D〕B、糖粉C、杏仁粉46的面團(tuán)，另一方面是〔C〕A、通過攪拌面團(tuán)體積變大B、通過攪拌面團(tuán)色澤發(fā)生變化D、由于攪拌使面團(tuán)光滑、有彈性］*〔D〕A、特制面粉CI、中筋面粉和市場(chǎng)需求最正確適應(yīng)性的〔B〕A、本錢B、價(jià)格C、費(fèi)用〔A〕A、海綿蛋糕B、天使蛋糕C、一般蛋糕3%〔B〕A、霉菌C、沙門氏菌D、大腸桿菌〔C〕A、低頻電流、枯燥環(huán)境、觸電時(shí)間較長(zhǎng)B、高頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時(shí)間較長(zhǎng)C、低頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時(shí)間較長(zhǎng)〔C〕A、45%、45%、10%B、50%、40%、5%C、42%、42%、15%、44%、12%〔A〕A、定價(jià)系數(shù)B、本錢系數(shù)D、銷售毛利率〔C〕A、粗砂糖、綿白糖D、封糖〔C〕A、將烤盤排布緊湊，一個(gè)與另一個(gè)接觸C、將烤盤放在烤箱中心部位D、將烤盤與烤箱壁接觸4518元，此產(chǎn)品的本錢毛利率是〔D〕A、0.4B、0.6C、0.8〔B〕A、大小不一C、成品高度相等D、成品高度稍有差異〔C〕AW的多少B、糖的濃度C、結(jié)力液體的濃度D、采膠濃度59互為表里，經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍形成面坯的根底〔C〕B、油面坯、生粉面坯C、水調(diào)面坯、油面坯參加適量的〔B〕A、牛奶C、黃油D、奶油〔C〕A、通風(fēng)保管C、密封保管D、加防潮紙保管，使其保持氣體的力量下〔B〕B、蛋白膠體物質(zhì)的韌性C、已形成的氣泡D、面糊的構(gòu)造〔B〕A、90%～92%B、87%～89%C、81%～83%64g/Kg〔A〕A、0.03C、0.15D、0.5過攪拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到擴(kuò)展，成為〔D〕A、有彈性的面團(tuán)C、既有肯定彈性又有肯定塑性的面團(tuán)〔D〕A、奶油D、蛋液，其所用的烘烤溫度越高、〔C〕A、重量越重、體積越小B、重量越重、體積越大C、重量越輕、體積越小68的工藝方法可使烘烤出來的制品呈現(xiàn)爆裂的效果?！睞〕A、割B、抹C、切69“三廢”中含的有毒非重金屬元素有〔C〕A、酚、氯、苯、胺B、3-4苯并芘、亞硝酸鹽C、鎘、砷、汞、鉛D、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚〔D〕A、水煮法D、微波溶化法167千焦珥的熱〔B〕A、1毫克B、1克C、10克、100克〔A〕A、固定的食物載體B、多種食物載體D、有針對(duì)性的食物載體〔C〕A、0.3C、0.4D、0.5〔B〕A、使用洗碗機(jī)時(shí)要特別留意防止漏電C、不使用燃?xì)庠詈髴?yīng)準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉總開關(guān)D、微波爐發(fā)生故障時(shí)，必需請(qǐng)專業(yè)人員修理-1℃5~14〔A〕A、冷卻魚B、冷凍魚C、鮮色時(shí)間〔B〕B、相對(duì)短一些C、肯定要短D、與溫度凹凸無關(guān)屬于〔A〕B、器械滅鼠C、化學(xué)滅鼠〔A〕A、westpastryC、westpieD、westcake79機(jī)器使用完后，切斷電源，將機(jī)器有關(guān)部位分解，進(jìn)展清洗消〔√〕〔√〕3～4%〔×〕〔√〕83札干細(xì)膩、潔白、可塑性好，是制作大型點(diǎn)心模型、展品的主〔√〕〔×〕85〔√〕,那么酵母的用量要加倍,攪拌的時(shí)間〔√〕87〔√〕88不適宜養(yǎng)分強(qiáng)化的食品種類有：谷類食品、日常食用調(diào)味品和〔×〕89在用鮮果磨碎制作配汁時(shí)，應(yīng)盡量減短受熱時(shí)間并快速放在冰〔√〕90“Darkcherry”〔√〕91〔√〕9