三文魚知識(shí)培訓(xùn)手冊(cè)課件

挪威三文魚培訓(xùn)手冊(cè)挪威三文魚培訓(xùn)手冊(cè)第一部分

挪威三文魚的基本知識(shí)

-美味-健康-安全-時(shí)尚第一部分

挪威三文魚的基本知識(shí)

-美味-健康-安全-時(shí)挪威和挪威漁業(yè)簡(jiǎn)介挪威和挪威漁業(yè)簡(jiǎn)介驚濤洶涌/狂野不羈/美麗而獨(dú)特的大海挪威驚濤洶涌/狂野不羈/挪威那里的人們與大自然和諧相處人民那里的人們與大自然和諧相處人民“挪威人開(kāi)創(chuàng)了捕魚的歷史”(resultsfromLANDORscanning)捕魚的傳統(tǒng)歷史悠長(zhǎng)久遠(yuǎn)“挪威人開(kāi)創(chuàng)了捕魚的歷史”(resultsfromLA挪威位于北歐，國(guó)土面積約38.5萬(wàn)平方公里、人口約450萬(wàn)。世界上最富裕（石油、海產(chǎn)、森林）、風(fēng)景最秀麗（峽灣、北極光）國(guó)家之一。世界第二大海產(chǎn)品口國(guó)家，盛產(chǎn)各種高品質(zhì)海產(chǎn)品。海水養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)，三文魚養(yǎng)殖產(chǎn)量世界第一，出口到世界130多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。中上層魚類主要有鯡魚、鯖魚和多春魚。挪威與挪威漁業(yè)介紹重要挪威位于北歐，國(guó)土面積約38.5萬(wàn)平方公里、人口約450萬(wàn)。AWildRangeofSeafoodInNorwayAquaticMarketAWildRangeofSeafoodInNor挪威三文魚生長(zhǎng)的自然環(huán)境海水冰冷而純凈，自然環(huán)境沒(méi)有遭到任何破壞和污染。挪威政府長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)自然水域環(huán)境實(shí)施嚴(yán)格保護(hù)，保證了挪威三文魚沒(méi)有受到任何污染，可以放心食用。重要挪威三文魚生長(zhǎng)的自然環(huán)境海水冰冷而純凈，自然環(huán)境沒(méi)有遭到任何挪威三文魚向中國(guó)大陸和香港出口挪威三文魚向中國(guó)大陸和香港出口挪威三文魚對(duì)中國(guó)大陸的出口增長(zhǎng)迅速挪威三文魚對(duì)中國(guó)大陸的出口增長(zhǎng)迅速挪威三文魚對(duì)中國(guó)（大陸和香港）的出口不斷增長(zhǎng)*FFFCCCC1（噸）挪威三文魚對(duì)中國(guó)（大陸和香港）的出口不斷增長(zhǎng)*FFFCCCC*估計(jì)值中國(guó)市場(chǎng)三文魚消費(fèi)量不斷擴(kuò)大，

中國(guó)（大陸和香港）主要從挪威進(jìn)口大西洋三文魚

其他國(guó)家一:加拿大/英國(guó)其他國(guó)家二:智利*估計(jì)值中國(guó)市場(chǎng)三文魚消費(fèi)量不斷擴(kuò)大，

中國(guó)（大陸和香港）主全球養(yǎng)殖大西洋三文魚供應(yīng)分析全球養(yǎng)殖大西洋三文魚供應(yīng)分析2007-2010全球養(yǎng)殖大西洋三文魚產(chǎn)量挪威產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)智利產(chǎn)量不斷減少2007-2010全球養(yǎng)殖大西洋三文魚產(chǎn)量挪威產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)智2007-2010全球養(yǎng)殖大西洋三文魚產(chǎn)量全球養(yǎng)殖大西洋三文魚產(chǎn)量不再繼續(xù)增長(zhǎng)，主要原因是智利嚴(yán)重減產(chǎn)2007-2010全球養(yǎng)殖大西洋三文魚產(chǎn)量全球養(yǎng)殖大西洋三文智利養(yǎng)殖的大西洋三文魚減產(chǎn)原因與后果分析智利是除挪威之外的全球第二大養(yǎng)殖大西洋三文魚生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。智利有著與挪威非常相似的養(yǎng)殖三文魚的得天獨(dú)厚的自然水域環(huán)境。但智利一直沒(méi)有采取與挪威類似的嚴(yán)格的養(yǎng)殖許可證制度和其他養(yǎng)殖管理措施，從而造成三文魚養(yǎng)殖密度過(guò)高、環(huán)境污染嚴(yán)重、流行病爆發(fā)。智利也沒(méi)有采取挪威普遍實(shí)行的給三文魚幼魚注射疫苗的方式，仍然在使用傳統(tǒng)的抗生素來(lái)預(yù)防和治療魚病。2007年智利養(yǎng)殖48萬(wàn)噸大西洋三文魚，但卻使用了高達(dá)351噸的抗生素。同年，挪威養(yǎng)殖75.6萬(wàn)噸大西洋三文魚，卻僅僅使用了130公斤抗生素；挪威對(duì)于使用抗生素有著非常嚴(yán)格的檢疫方法和使用規(guī)定。2008年-2009年，智利養(yǎng)殖的大西洋三文魚大面積爆發(fā)ISA（傳染性三文魚敗血癥），該魚病造成2009年-2011年智利養(yǎng)殖三文魚減產(chǎn)60%以上，從而造成全球養(yǎng)殖大西洋三文魚供應(yīng)緊張，預(yù)計(jì)養(yǎng)殖三文魚價(jià)格將維持在較高水平。挪威最終得益于其嚴(yán)格的養(yǎng)殖管理措施、對(duì)疫苗技術(shù)的不斷追求和可持續(xù)養(yǎng)殖體系的堅(jiān)決貫徹，將在未來(lái)繼續(xù)牢牢占據(jù)全球大西洋三文魚養(yǎng)殖第一名的位置；并通過(guò)持續(xù)地營(yíng)銷活動(dòng)，不斷推動(dòng)全球三文魚消費(fèi)的增長(zhǎng)。智利養(yǎng)殖的大西洋三文魚減產(chǎn)原因與后果分析智利是除挪威之外的全挪威三文魚繁育和養(yǎng)殖過(guò)程挪威三文魚繁育和養(yǎng)殖過(guò)程鮭鱒魚的品種和分類鮭鱒魚的品種和分類挪威三文魚中文名：大西洋鮭魚，挪威三文魚英文名：AtlanticSalmon,NorwegianSalmon拉丁名：SalmoSalar產(chǎn)地：挪威生產(chǎn)方式：海水養(yǎng)殖規(guī)格：每條4-5公斤；5-6公斤；6-7公斤；7-8公斤產(chǎn)品：冰鮮、冷凍，帶頭去內(nèi)臟整條挪威三文魚中文名：大西洋鮭魚，挪威三文魚挪威三文魚繁殖、養(yǎng)殖過(guò)程親魚人工授精受精魚卵發(fā)育淡水幼魚養(yǎng)殖海水成魚養(yǎng)殖成魚宰殺上市挪威三文魚繁殖、養(yǎng)殖過(guò)程親魚人工授精受精魚卵發(fā)育淡水幼魚養(yǎng)殖挪威三文魚養(yǎng)殖加工過(guò)程三文魚育苗場(chǎng)淡水幼魚養(yǎng)殖場(chǎng)海上成魚養(yǎng)殖網(wǎng)箱屠宰加工包裝廠活魚運(yùn)輸船挪威三文魚養(yǎng)殖加工過(guò)程三文魚育苗場(chǎng)淡水幼魚海上成魚養(yǎng)殖網(wǎng)箱屠人工育苗：

幾十年來(lái)精心的苗種培育，保證只有最好的親魚才用來(lái)繁殖后代，選育出的三文魚更健康、生長(zhǎng)速度更快，是挪威三文魚養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)、盈利發(fā)展的關(guān)鍵因素。人工育苗：

幾十年來(lái)精心的苗種培育，保證只有最好的親魚才用來(lái)淡水養(yǎng)殖階段：

三文魚卵、魚苗和小魚在陸上的淡水育苗場(chǎng)中生長(zhǎng)幼魚孵化階段淡水養(yǎng)殖階段淡水養(yǎng)殖階段：

三文魚卵、魚苗和小魚在陸上的淡水育苗場(chǎng)中生長(zhǎng)挪威三文魚養(yǎng)殖免疫技術(shù)的突破

曾經(jīng)有過(guò)大量魚群因?yàn)榧?xì)菌疾病而死亡的事故發(fā)生，這些疾病主要包括冷水弧菌病和涂絲菌病。由于疫苗的改進(jìn)，養(yǎng)殖方法的改進(jìn)及疾病預(yù)防知識(shí)的普及，情況已大為改觀。今天，疫苗已經(jīng)能夠有效地使養(yǎng)殖三文魚免于這些疾病的困擾。疫苗接種對(duì)確保三文魚的健康來(lái)說(shuō)來(lái)，是每年一度的重要措施，每一條養(yǎng)殖的三文魚都要進(jìn)行疫苗接種。三文魚在自身體重達(dá)到25克或更重一些時(shí)，將接受疫苗接種，疫苗注射于魚的腹腔中。三文魚注射疫苗后在魚體內(nèi)產(chǎn)生抗體，預(yù)防魚病發(fā)生，人食用注射疫苗的三文魚不會(huì)有任何藥物殘留問(wèn)題。挪威三文魚是世界上唯一使用疫苗技術(shù)來(lái)預(yù)防魚病的品種，從而保證了挪威三文魚的食用安全性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他養(yǎng)殖魚類。挪威三文魚養(yǎng)殖免疫技術(shù)的突破挪威三文魚是世界上唯一使用疫苗注射疫苗，給魚“打預(yù)防針”：

提高抗病性，減少抗生素使用，保證食品安全重要純手工注射疫苗半自動(dòng)注射疫苗全自動(dòng)注射疫苗機(jī)注射疫苗，給魚“打預(yù)防針”：

提高抗病性，減少抗生素使用，保

挪威三文魚是世界上最健康、最安全的養(yǎng)殖魚類

自1987年以來(lái)，挪威三文魚養(yǎng)殖中使用的抗生素用量已經(jīng)減少了98%，與此同時(shí)三文魚和三文鱒的養(yǎng)殖產(chǎn)量增長(zhǎng)了10倍以上；抗生素用量的明顯減少，是采用疫苗注射、改進(jìn)養(yǎng)殖方式和采取預(yù)防性措施的結(jié)果?？股厥褂昧筐B(yǎng)殖產(chǎn)量挪威三文魚是世界上最健康、最安全的養(yǎng)殖魚類抗生素使用量養(yǎng)殖海上養(yǎng)殖階段：

大型、高效的三文魚養(yǎng)殖場(chǎng)，采用先進(jìn)的網(wǎng)箱技術(shù)、自動(dòng)投喂駁船和高科技的環(huán)境監(jiān)測(cè)設(shè)備海上養(yǎng)殖階段：

大型、高效的三文魚養(yǎng)殖場(chǎng)，采用先進(jìn)的網(wǎng)箱技術(shù)自動(dòng)投喂系統(tǒng)：

高科技的中央控制投喂和感應(yīng)系統(tǒng)、可裝載3000-5000噸的飼料投喂駁船，可降低養(yǎng)殖成本和減少飼料浪費(fèi)自動(dòng)投喂系統(tǒng)：

高科技的中央控制投喂和感應(yīng)系統(tǒng)、可裝載300先進(jìn)的視頻系統(tǒng)：

遠(yuǎn)程控制的、全彩色的水下和水面視頻系統(tǒng)，用來(lái)全程監(jiān)視整個(gè)三文魚養(yǎng)殖過(guò)程先進(jìn)的視頻系統(tǒng)：

遠(yuǎn)程控制的、全彩色的水下和水面視頻系統(tǒng)，用水下攝像機(jī)多普勒球形感應(yīng)器溶氧感應(yīng)器水流感應(yīng)器溫度感應(yīng)器無(wú)線圖/文傳輸裝置水下監(jiān)控：攝像機(jī)、球形感應(yīng)器、環(huán)境感應(yīng)器保證了魚類生長(zhǎng)準(zhǔn)確的飼料投喂和健康的環(huán)境條件水下攝像機(jī)多普勒球形感應(yīng)器溶氧感應(yīng)器水流感應(yīng)器溫度感應(yīng)器無(wú)線先進(jìn)的活魚運(yùn)輸船:

生物安全型活魚運(yùn)輸船，擁有先進(jìn)的自動(dòng)吸魚泵、分級(jí)設(shè)備、

三文魚計(jì)數(shù)器和活魚捕撈系統(tǒng)先進(jìn)的活魚運(yùn)輸船:

生物安全型活魚運(yùn)輸船，擁有先進(jìn)的自動(dòng)吸魚從魚苗到淡水養(yǎng)殖，再到海上養(yǎng)殖，經(jīng)過(guò)3-4年的嚴(yán)冬考驗(yàn)，挪威三文魚終于可以上市了……

她也許是世界上最美麗的魚……

她不僅美麗，而且美味、安全!!重要從魚苗到淡水養(yǎng)殖，再到海上養(yǎng)殖，經(jīng)過(guò)3-4年的嚴(yán)冬考驗(yàn)，挪威挪威三文魚出口和可追溯性挪威三文魚出口和可追溯性運(yùn)輸過(guò)程：

經(jīng)過(guò)宰殺、包裝，冰鮮三文魚隨即空運(yùn)到世界各地……冰鮮三文魚，從捕撈到空運(yùn)到中國(guó)，只需要三到四天時(shí)間。運(yùn)輸過(guò)程：

經(jīng)過(guò)宰殺、包裝，冰鮮三文魚隨即空運(yùn)到世界各地……挪威三文魚護(hù)照(貼于包裝箱上)去內(nèi)臟生產(chǎn)日期生產(chǎn)商每條重量?jī)糁孛肯錀l數(shù)質(zhì)量等級(jí)加工廠編號(hào)原產(chǎn)地儲(chǔ)存溫度有效期產(chǎn)品名稱挪威三文魚護(hù)照(貼于包裝箱上)去內(nèi)臟生產(chǎn)日期生產(chǎn)商每條重量?jī)艨勺匪菪?Traceability)您可以知道購(gòu)買的每條三文魚的“前生今世”。當(dāng)您對(duì)購(gòu)買的三文魚質(zhì)量有疑慮時(shí)，“三文魚護(hù)照”可以告訴您……?？勺匪菪?Traceability)每條三文魚成長(zhǎng)的三年過(guò)程中的每個(gè)重要里程……從2001年9月…….…...到2004年9月每條三文魚成長(zhǎng)的三年過(guò)程中的每個(gè)重要里程……從2001年9有關(guān)三文魚生長(zhǎng)過(guò)程中所有的歷史記錄有關(guān)三文魚生長(zhǎng)過(guò)程中所有的歷史記錄您還可以收到三文魚“歷史檔案”的電子郵件，方便地在辦公室或家中查詢所有信息。您還可以收到三文魚“歷史檔案”的電子郵件，方便地在辦公室或家9月2008:銷往中國(guó)4月2007–9月2008:海上成魚網(wǎng)箱M?s?valAS11月

2005-4月

2007:淡水幼魚養(yǎng)殖場(chǎng)M?s?valAS9月2005–11月

2005:親魚繁殖/育苗場(chǎng)AquaGenAS9月2008:屠宰加工廠Ler?yMidnorAS可追溯的挪威三文魚信息9月2008:4月2007–9月2008:11月挪威三文魚食品安全挪威三文魚食品安全挪威三文魚食品安全監(jiān)督管理體系挪威漁業(yè)部5個(gè)地區(qū)代表處挪威海產(chǎn)外貿(mào)局挪威海產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)研究所挪威漁業(yè)署挪威海洋研究所挪威海岸管理署9個(gè)地區(qū)代表處確保海洋環(huán)境安全食物鏈各環(huán)節(jié)質(zhì)量管理與消費(fèi)者溝通國(guó)際科研合作成果共享從”峽灣到餐桌”全面質(zhì)量管理嚴(yán)格質(zhì)量自檢制度(HACCP/CODEX)采用海產(chǎn)品可追溯制度獨(dú)立海產(chǎn)安全研究機(jī)構(gòu)執(zhí)行海產(chǎn)安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃推廣優(yōu)質(zhì)美味安全挪威海產(chǎn)向消費(fèi)者提供海產(chǎn)安全信息對(duì)質(zhì)疑和消費(fèi)者疑慮予解答海產(chǎn)安全計(jì)劃重要挪威三文魚食品安全監(jiān)督管理體系挪威漁業(yè)部5個(gè)地區(qū)挪威海產(chǎn)挪威挪威三文魚食品安全監(jiān)測(cè)結(jié)果養(yǎng)殖魚類監(jiān)測(cè)計(jì)劃根據(jù)歐盟委員會(huì)96/23/EC號(hào)決議，挪威國(guó)家海洋營(yíng)養(yǎng)研究所對(duì)挪威養(yǎng)殖魚類（90%為三文魚，10%為鱒魚）實(shí)施監(jiān)測(cè)。每百噸魚類抽樣檢測(cè)一次，其中2001年抽樣4500份。結(jié)果一：養(yǎng)殖大西洋三文魚聚氯聯(lián)二苯(PCBs，一種有毒物質(zhì))含量2003年0.010mg/kg;

2002年:0.011;2001年:0.014;1998年:0.026mg/kg1998年至2003年下降率>62%結(jié)果二：汞含量三文魚0.03mg/kg(遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于安全濃度0.5mg/kg)結(jié)果三：二惡英含量三文魚0.35毫微克/千克(遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于安全濃度4毫微克/千克)結(jié)果四：?jiǎn)卧隼钏固鼐聂~2個(gè)/百克魚肉(遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于安全濃度100個(gè)/百克魚肉)結(jié)論：挪威三文魚經(jīng)過(guò)嚴(yán)密監(jiān)測(cè)，證明是完全安全，可放心食用的優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)品。重要挪威三文魚食品安全監(jiān)測(cè)結(jié)果養(yǎng)殖魚類監(jiān)測(cè)計(jì)劃重要挪威三文魚安全濃度mg/kgCodex安全濃度0.5mg/kg汞挪威三文魚安全濃度mg/kgCodex汞Dioxins

(ΣPCDD/PCDF)安全濃度

EU挪威三文魚安全濃度二惡英Dioxins

(ΣPCDD/PCDF)安全濃度EU挪挪威三文魚營(yíng)養(yǎng)和健康挪威三文魚營(yíng)養(yǎng)和健康挪威三文魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三文魚是世界上最健康的魚類。Omage-3不飽和脂肪酸含量極高，每100克魚肉中，含有2.7克EPA和DHA兩種Omage-3不飽和脂肪酸富含維生素A,D,B1,B2,B3,B6,硒,鐵,抗氧化劑保健功能兒童:促進(jìn)大腦發(fā)育和視力發(fā)育孕婦:緩解產(chǎn)后抑郁癥，促進(jìn)嬰兒健康發(fā)育年輕女性：形成健康的細(xì)胞膜，減少皮膚干燥和皴裂，使皮膚煥發(fā)光澤，幫助修復(fù)表皮細(xì)胞，保持皮膚柔軟有彈性經(jīng)常運(yùn)動(dòng)人士：形成高品質(zhì)蛋白質(zhì)、提供肌肉運(yùn)動(dòng)所需的能量，保持心臟健康老年人:降低血壓和血脂、維持心臟健康向不同年齡顧客宣傳不同功能，能明顯提高促銷效果。重要挪威三文魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能營(yíng)養(yǎng)價(jià)值向不同年齡顧客宣傳不同中挪兩大權(quán)威機(jī)構(gòu)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所與挪威國(guó)家營(yíng)養(yǎng)和海產(chǎn)品研究所2007年8-10月，在北京開(kāi)展為期8周的心血管健康對(duì)比研究，研究對(duì)象為35歲-70歲，且患有輕微心血管疾病的男性。一共分為三組，第一組每周食用約500克挪威三文魚，第二組每周食用約500克其他魚類，第三組每周食用約500克肉類和日常食物。研究結(jié)果顯示：一周食用5次挪威三文魚，魚肉攝入量每次大約為500克，體內(nèi)脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)得到明顯改善，患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)比率與其他兩組相比降低20%（明顯降低）。中挪最新研究顯示：每周食用5次挪威三文魚，可以顯著提高身體素質(zhì)，降低20%心血管疾病發(fā)病率。

中挪最新研究顯示：每周食用5次挪威三文魚，可以顯著提高身體素每周食用兩次挪威三文魚包括世界衛(wèi)生組織、挪威健康理事會(huì)和美國(guó)心臟協(xié)會(huì)在內(nèi)的國(guó)際健康機(jī)構(gòu)，共同提出了有關(guān)食用魚類產(chǎn)品的權(quán)威性建議：每周至少食用兩份脂質(zhì)魚。作為富含Omage-3不飽和脂肪酸含量的最健康的深海魚類，挪威三文魚是您每周兩次食用魚類的不二之選。每周食用兩次挪威三文魚包括世界衛(wèi)生組織、挪威健康理事會(huì)和美國(guó)挪威三文魚烹飪常識(shí)挪威三文魚烹飪常識(shí)挪威三文魚的烹飪方法魚柳中段、背部：適合刺身、壽司魚柳后部、魚腩：適合炒菜魚排：適合煎烤、鐵扒、燒烤、煮菜魚頭：適合煲湯魚骨、魚皮：適合煎炸、腌制重要挪威三文魚的烹飪方法魚柳中段、背部：適合刺身、壽司重要挪威三文魚的儲(chǔ)藏和保鮮挪威三文魚的儲(chǔ)藏和保鮮起點(diǎn)：海上網(wǎng)箱養(yǎng)殖海上活魚船捕撈和運(yùn)輸空運(yùn)（飛機(jī)貨艙的冷藏艙中）冷藏車從加工廠運(yùn)送到機(jī)場(chǎng)加工廠宰殺、清洗、裝箱、加冰、裝車海關(guān)清關(guān)，入海關(guān)冷藏庫(kù)進(jìn)口商冷藏車到機(jī)場(chǎng)提貨裝入進(jìn)口商自備冷藏庫(kù)（加冰或不加冰）進(jìn)口商給客戶送貨，或客戶自己提貨（使用冷藏車或不使用冷藏車）客戶提貨后，加工成魚柳或整魚，配送到下屬各家門店（使用冷藏車或不使用冷藏車）門店擺放銷售或暫存到周轉(zhuǎn)冰箱中（當(dāng)天沒(méi)有銷售完畢，是否降價(jià)處理或銷毀）完整的三文魚冷鏈?zhǔn)疽鈭D冷鏈上任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都有可能導(dǎo)致質(zhì)量下降或變質(zhì)重要起點(diǎn)：海上活魚船捕撈和運(yùn)輸空運(yùn)冷藏車從加工廠運(yùn)送到機(jī)場(chǎng)加工廠冰鮮挪威三文魚的保鮮方法儲(chǔ)藏溫度：0-4°，并始終保持溫度穩(wěn)定儲(chǔ)存溫度不正確或較大變化會(huì)極大地縮短三文魚的保質(zhì)期存儲(chǔ)環(huán)境低溫潮濕，避免儲(chǔ)存在風(fēng)管制冷的冷庫(kù)，造成水份流失建議使用底部有排水孔的包裝箱，使融化的冰水可以及時(shí)流出及時(shí)將融化的冰水倒出，或?qū)⑽鼭M水的吸水層從包裝箱中取出加冰前先將保鮮膜覆蓋在魚體上，避免魚體直接與冰或水接觸使用冷藏展示柜陳列三文魚效果更佳重要冰鮮挪威三文魚的保鮮方法儲(chǔ)藏溫度：0-4°，并始終保持溫度穩(wěn)冰鮮挪威三文魚柳的保鮮方法冰鮮三文魚魚柳，本身已經(jīng)過(guò)加工廠或供應(yīng)商分割處理如果貴公司的加工廠或中心廚房，自行分割三文魚魚柳，需要建立符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的加工車間和嚴(yán)格的衛(wèi)生操作規(guī)程（符合HACCP標(biāo)準(zhǔn)）。特別要注意：操作臺(tái)、切割刀具、工人工作服、工人個(gè)人的清潔衛(wèi)生，以及溫度控制和避免交叉污染冰鮮三文魚魚柳失去了魚皮保護(hù)，更容易變質(zhì)，儲(chǔ)存時(shí)需要更加小心分割好的三文魚魚柳，每片必須要用塑料薄膜包裹后再放入包裝箱中冰鮮三文魚魚柳，往往是在加工廠或中心廚房分割好后，再配送到各家連鎖店（超市、壽司柜臺(tái)、回轉(zhuǎn)壽司店等）的門店，配送過(guò)程中要盡量使用冷藏車；如果沒(méi)有冷藏車，至少也需要在包裝箱中加入冰塊降溫配送到各家門店的冰鮮三文魚魚柳，要立即放入門店自備的冰箱中，并務(wù)必要在當(dāng)天切割、裝盤、銷售完畢，當(dāng)天沒(méi)有銷售完畢的三文魚要在下班前降價(jià)處理或銷毀重要冰鮮挪威三文魚柳的保鮮方法冰鮮三文魚魚柳，本身已經(jīng)過(guò)加工廠或沒(méi)有達(dá)到要求的儲(chǔ)存溫度，使三文魚的保質(zhì)期縮短三文魚的包裝箱沒(méi)有開(kāi)排水孔，使魚浸泡在融化的冰水中沒(méi)有及時(shí)地更換冰塊，使包裝箱內(nèi)溫度升高，失去了保鮮作用時(shí)將魚皮和魚肉直接接觸，致使形成細(xì)菌交叉污染分割好的魚柳沒(méi)有用保鮮膜包好，就直接接觸冰塊或放入冰柜挪威三文魚錯(cuò)誤的儲(chǔ)存方式?jīng)]有達(dá)到要求的儲(chǔ)存溫度，使三文魚的保質(zhì)期縮短挪威三文魚錯(cuò)誤的細(xì)菌數(shù)量增長(zhǎng)（繁殖速度）與溫度變化關(guān)系細(xì)菌數(shù)量時(shí)間溫度變化儲(chǔ)存溫度正確儲(chǔ)存溫度不正確儲(chǔ)存溫度再次正確所損失的保質(zhì)期AB儲(chǔ)存溫度不正確或溫度頻繁變化，都會(huì)縮短保質(zhì)期細(xì)菌數(shù)量增長(zhǎng)（繁殖速度）與溫度變化關(guān)系細(xì)菌數(shù)量時(shí)間溫度變化儲(chǔ)冰鮮三文魚儲(chǔ)存溫度與保質(zhì)期關(guān)系儲(chǔ)存溫度保質(zhì)期限10oC 1-2天7oC 2-3天5oC 5-6天3oC 6-8天0oC 11-12天三文魚保質(zhì)期天數(shù)與儲(chǔ)存溫度成反比冰鮮三文魚儲(chǔ)存溫度與保質(zhì)期關(guān)系儲(chǔ)存溫度挪威三文魚收貨與質(zhì)量鑒定挪威三文魚收貨與質(zhì)量鑒定挪威三文魚的質(zhì)量鑒定魚鱗完好無(wú)損、顏色鮮亮魚皮完整、沒(méi)有損傷類似于新鮮牡蠣的氣味瞳孔漆黑，眼睛清亮魚鰓鮮紅，不是棕色或粉色的魚肉呈現(xiàn)新鮮、自然的桔紅色魚肉結(jié)實(shí)、有彈性，用手指摁下后，能迅速?gòu)椈佤~腹內(nèi)平滑，無(wú)血跡、殘留的內(nèi)臟或發(fā)黑的部位重要挪威三文魚的質(zhì)量鑒定魚鱗完好無(wú)損、顏色鮮亮重要挪威三文魚收貨時(shí)容易出現(xiàn)問(wèn)題原因分析和解決辦法重要問(wèn)題之一：每箱內(nèi)裝的三條或四條三文魚中，有一條或兩條總是質(zhì)量不好可能原因：三文魚加工廠在裝箱時(shí)，沒(méi)有將所有魚整齊豎立起來(lái)排列裝箱，而是平躺裝箱。這樣會(huì)造成碼放在上層的三文魚由于接觸用于降溫的箱內(nèi)的碎冰面積小，而造成運(yùn)輸過(guò)程中儲(chǔ)存溫度不夠，引起質(zhì)量下降。該問(wèn)題通常見(jiàn)于夏季解決辦法：多打開(kāi)幾箱有類似問(wèn)題的包裝箱，用數(shù)碼相機(jī)拍攝俯視圖（可以清楚看到三文魚在箱內(nèi)的排列方式），并把該組照片發(fā)給你的供應(yīng)商，讓他們盡快通知該加工廠改正挪威三文魚收貨時(shí)容易出現(xiàn)問(wèn)題原因分析和解決辦法重要問(wèn)題之一：挪威三文魚收貨時(shí)容易出現(xiàn)問(wèn)題原因分析和解決辦法重要問(wèn)題之二：有些批次的三文魚，外觀顏色比通常的三文魚淺一些。有些批次的三文魚，魚肉顏色比通常的三文魚肉淡一些可能原因：三文魚是養(yǎng)殖魚類，親魚的基因不完全相同，挪威海岸線南北跨度又極長(zhǎng)，各個(gè)養(yǎng)殖水域的溫度也常不同。因此，各養(yǎng)殖場(chǎng)或各批次的三文魚顏色和肉質(zhì)不完全相同，這屬于正?，F(xiàn)象解決辦法：請(qǐng)告知你的客戶，在正常顏色范圍之內(nèi)的三文魚都是沒(méi)有問(wèn)題的。更專業(yè)的方式是使用羅氏公司的三文魚色卡來(lái)判斷三文魚肉的顏色是否屬于正常挪威三文魚收貨時(shí)容易出現(xiàn)問(wèn)題原因分析和解決辦法重要問(wèn)題之二：挪威三文魚收貨時(shí)容易出現(xiàn)問(wèn)題原因分析和解決辦法重要問(wèn)題之三：有些三文魚有掉鱗現(xiàn)象可能原因：三文魚掉鱗有很多原因。一是三文魚屬于生猛活躍型魚類，在海水網(wǎng)箱中不斷來(lái)回游動(dòng)，有時(shí)也會(huì)與其他三文魚“打架”，因此少數(shù)三文魚身上會(huì)有擦傷或局部掉鱗。二是捕撈過(guò)程、活魚船海上的時(shí)候，遇到惡劣天氣，造成三文魚受驚相互擠壓碰撞而掉鱗解決辦法：部分掉鱗是無(wú)法完全避免的，只會(huì)對(duì)三文魚外觀有所影響，對(duì)口感和質(zhì)量不會(huì)有任何影響，因此不必有任何擔(dān)心。但如果該批大多數(shù)三文魚都嚴(yán)重掉鱗，請(qǐng)立即致電出口商，拍攝數(shù)碼照片，發(fā)給出口商查明原因挪威三文魚收貨時(shí)容易出現(xiàn)問(wèn)題原因分析和解決辦法重要問(wèn)題之三：挪威三文魚收貨時(shí)容易出現(xiàn)問(wèn)題原因分析和解決辦法重要問(wèn)題之四：有些三文魚腮顏色呈粉紅色或淡粉色，并有很多粘液和不新鮮的味道可能原因：三文魚腮一般呈現(xiàn)鮮紅色，沒(méi)有粘液，聞上去有新鮮牡蠣的味道。顏色變淡或粘液多的魚鰓，通常是由于在運(yùn)輸過(guò)程中溫度過(guò)高或儲(chǔ)存溫度不正確，造成三文魚質(zhì)量下降。這個(gè)問(wèn)題夏季比較容易出現(xiàn)解決辦法：首先查看包裝箱上的三文魚護(hù)照（標(biāo)簽），仔細(xì)查看生產(chǎn)日期，生產(chǎn)日期越近的一般質(zhì)量越新鮮。如果生產(chǎn)日期過(guò)早或標(biāo)簽缺失，可以向供應(yīng)商詢問(wèn)，必要時(shí)可以要求供應(yīng)商降價(jià)甚至退貨特別提示：如果該批貨確實(shí)不是很新鮮，盡量不要做生魚片或壽司銷售，可以告知消費(fèi)者將三文魚煮熟再食用挪威三文魚收貨時(shí)容易出現(xiàn)問(wèn)題原因分析和解決辦法重要問(wèn)題之四：挪威三文魚衛(wèi)生常識(shí)挪威三文魚衛(wèi)生常識(shí)三文魚體細(xì)菌含量高的部位銷售三文魚時(shí)需要注意的衛(wèi)生常識(shí)重要腸道:100萬(wàn)-1000萬(wàn)個(gè)/克表皮:10萬(wàn)個(gè)/平方厘米腮部：100萬(wàn)個(gè)/克三文魚體細(xì)菌含量高的部位銷售三文魚時(shí)需要注意的衛(wèi)生常識(shí)重要腸切割三文魚時(shí)務(wù)必注意防止人為地對(duì)魚肉的交叉污染重要魚肉中心部位的細(xì)菌數(shù)量為0魚表皮上的細(xì)菌數(shù)量為10萬(wàn)個(gè)/克切割三文魚時(shí)務(wù)必注意重要魚肉中心部位的細(xì)菌數(shù)量為0魚表皮上的人類攜帶自然的菌叢頭發(fā):150萬(wàn)個(gè)細(xì)菌/平方厘米耳垢:1000萬(wàn)個(gè)細(xì)菌/克唾液:1000萬(wàn)-1億個(gè)細(xì)菌/毫升手:1000個(gè)細(xì)菌/平方厘米糞便:100億個(gè)細(xì)菌/克重要人類攜帶自然的菌叢頭發(fā):150萬(wàn)個(gè)細(xì)菌/平方厘米重要銷售挪威三文魚時(shí)需注意的個(gè)人衛(wèi)生清潔的工作服裝（白色服裝、經(jīng)常清洗）使用清潔消毒的刀具和案板使用一次性抹布或紙巾上崗前每次必須用洗手液或消毒液洗手消毒生病期間嚴(yán)禁上崗重要銷售挪威三文魚時(shí)需注意的個(gè)人衛(wèi)生清潔的工作服裝（白色服裝、經(jīng)食品衛(wèi)生：專用三文魚斬切臺(tái)重要食品衛(wèi)生：重要挪威三文魚消費(fèi)者市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果重要挪威三文魚消費(fèi)者市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果重要2009年中國(guó)大陸和香港消費(fèi)者食用三文魚頻率調(diào)查結(jié)果大陸平均18-29歲30-49歲50歲以上香港平均18-29歲30-49歲50歲以上

每周吃1次或更多次13%15%13%12%

每月吃2-3次20%28%22%11%每月吃1次或更多次19%24%21%9%每月吃1次18%18%18%17%每?jī)蓚€(gè)月吃1次或每年吃2-3次27%31%25%24%每?jī)蓚€(gè)月吃1次或每年吃2-3次26%20%27%32%偶爾吃21%22%18%25%偶爾吃8%4%6%12%從來(lái)沒(méi)吃過(guò)33%23%36%42%從來(lái)沒(méi)吃過(guò)15%15%14%16%合計(jì)100%100%100%100%合計(jì)100%100%100%100%中國(guó)大陸：把更多每月吃1-3次的顧客，轉(zhuǎn)化為每周吃1次或更多次的顧客。宣傳口號(hào)：每周吃2次三文魚?。?！中國(guó)香港：把更多每2月吃1次或偶爾吃的顧客，轉(zhuǎn)化為每月吃1次的顧客。宣傳口號(hào)：每月吃2次三文魚?。?！重要2009年中國(guó)大陸和香港消費(fèi)者食用三文魚頻率調(diào)查結(jié)果大陸平均2009年中國(guó)大陸和香港各地消費(fèi)者三文魚消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查結(jié)果吃法北京上海廣州香港地點(diǎn)北京上海廣州香港時(shí)間北京上海廣州香港生魚片46%41%27%60%在家做三文魚吃25%20%17%

日常晚餐42%44%38%55%壽司20%22%30%34%在日本料理店吃壽司和生魚片8%17%34%

午餐33%30%22%19%沙拉16%17%14%7%在餐館吃三文魚62%57%40%

偶爾在外就餐

22%13%湯

15%15%6%

當(dāng)點(diǎn)心吃

12%燒烤11%

7%

以上合計(jì)93%95%86%114%以上合計(jì)95%94%91%

以上合計(jì)75%74%82%98%生魚片和壽司是最主要的吃法，以在餐館吃三文魚為主，以晚餐吃三文魚為主。重要2009年中國(guó)大陸和香港各地消費(fèi)者三文魚消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查結(jié)果吃法上次你是在哪里吃的冰鮮/冷凍三文魚？在家在酒樓在日本料理店選講上次你是在哪里吃的冰鮮/冷凍三文魚？在家在酒樓在日本料理店選通常你在什么地方購(gòu)買冰鮮/冷凍三文魚？外資超市選講通常你在什么地方購(gòu)買冰鮮/冷凍三文魚？外資超市選講根據(jù)消費(fèi)者調(diào)查，在超市大賣場(chǎng)購(gòu)買海鮮時(shí)：消費(fèi)者喜歡直接降價(jià)（65.9%）、免費(fèi)試吃（28.8%）、贈(zèng)送菜譜（28.6%）等促銷方式選講根據(jù)消費(fèi)者調(diào)查，在超市大賣場(chǎng)購(gòu)買海鮮時(shí)：選講根據(jù)消費(fèi)者調(diào)查，消費(fèi)者喜歡的電視烹飪節(jié)目如下：喜歡CCTV1《天天飲食》的觀眾明顯高于其他節(jié)目；喜歡CCTV2《美食美客》的觀眾也很多；北京的觀眾較多喜歡北京電視臺(tái)的《食全食美》、《快樂(lè)生活一點(diǎn)通》。選講根據(jù)消費(fèi)者調(diào)查，消費(fèi)者喜歡的電視烹飪節(jié)目如下：選講感謝您!感謝您!（3）提供較穩(wěn)定的水源，緩解夏秋季農(nóng)業(yè)用水的不足；（2分）改善了河流通航條件，利于農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸；（2分）或（庫(kù)區(qū)適宜發(fā)展水產(chǎn)業(yè)；（2分）調(diào)節(jié)徑流，防御旱澇災(zāi)害。（2分）

37.（20分）

（1）自然植被：島東為熱帶雨林；島西為熱帶草原。（4分）

原因：島東處東南信風(fēng)迎風(fēng)地帶，受縱貫?zāi)媳钡纳降靥?，加之沿岸暖流流?jīng)，增溫增濕，因而終年降水多，形成熱帶雨林氣候，發(fā)育熱帶雨林；（4分）島西處于背風(fēng)地帶，降水少，為熱帶草原氣候，發(fā)育熱帶草原。（2分）

（2）該島長(zhǎng)期與大陸隔離，地域相對(duì)孤立，形成獨(dú)立的生物進(jìn)化環(huán)境；島嶼面積大，多山地，自然條件空間差異較大（每點(diǎn)2分，共4分）。

（3）建立自然保護(hù)區(qū)；控制人口增長(zhǎng)；保護(hù)性開(kāi)發(fā)，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展；提高居民保護(hù)意識(shí)；制定并執(zhí)行好相關(guān)法律法規(guī)；開(kāi)展國(guó)際合作，加大保護(hù)投入。（每點(diǎn)2分，滿分6分。）

42（旅游地理）

⑴甲省旅游資源數(shù)量豐富，類型多樣，質(zhì)量高，集群和組合狀況好。（任答2條，各2分）

⑵乙省地處經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)；交通便捷，重點(diǎn)景區(qū)距中心城市較近。（任答2條，各2分）。

⑶受汶川大地震的影響（1分）

滑坡（泥石流）等地質(zhì)災(zāi)害（1分）

本PPT為可編輯版本，以下內(nèi)容請(qǐng)刪除后使用，謝謝您的理解。（3）提供較穩(wěn)定的水源，緩解夏秋季農(nóng)業(yè)用水的不足；（2分801．B【解析】①②③區(qū)域經(jīng)度差、緯度差相同。①②區(qū)域緯度數(shù)值相同，南北相反，故面積相等；②區(qū)域緯度低于③區(qū)域，因此面積較③區(qū)域大。

2．B【解析】地球是赤道略鼓、兩極稍扁的不規(guī)則球體，故緯度更高的③區(qū)域平均海平面距地心距離比①稍短；相對(duì)方向要用劣弧定向法，經(jīng)度相隔不能超過(guò)180°，故③區(qū)域位于①區(qū)域的西北方向；東、西半球的分界線是20°W和160°E組成的經(jīng)線圈，故③區(qū)域位于西半球；②區(qū)域向③區(qū)域飛行的最近航線應(yīng)是先向東北，再向東南。

3.C4.A5.A6.D7.B8.C9.D10.B11.C

36.（共26分）

（1）特點(diǎn)：由（西）北向（東）南傾斜。(2分)與N市以下河段相比，以上河段：支流較多，流域面積較大；（2分）

降水較多；（2分）

緯度較高，氣溫較低，蒸發(fā)較弱。（2分）(或:冬季積雪量大)

（2）與新疆比，甲河流域：降水較多；（2分）

水源豐富；（2分）

黑土廣布，土壤肥沃；（2分）

風(fēng)沙危害少；工農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)好；（2分）

近海，有河流和港口，水運(yùn)方便，利于農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸。（2分）

1．B【解析】①②③區(qū)域經(jīng)度差、緯度差相同。①②區(qū)域緯度數(shù)值81【答案】（1）①價(jià)值觀作為一種社會(huì)意識(shí)，對(duì)社會(huì)存在有反作用。倡導(dǎo)現(xiàn)代文明理念和生活方式能提升鄉(xiāng)村社會(huì)文明程度。（3分）

②價(jià)值觀影響人們改造世界的活動(dòng)，影響人們的行為選擇。開(kāi)展移風(fēng)易俗，培育文明鄉(xiāng)風(fēng)，引領(lǐng)人們作出正確的價(jià)值選擇，推動(dòng)良好社會(huì)風(fēng)氣的形成。（3分）

③作出正確的價(jià)值判斷必須尊重客觀規(guī)律。樹(shù)立正確的生態(tài)價(jià)值觀，正確處理人與自然的關(guān)系，推動(dòng)鄉(xiāng)村生態(tài)環(huán)境的好轉(zhuǎn)，綠色發(fā)展助推鄉(xiāng)村振興。（3分）

④作出正確的價(jià)值判斷必須自覺(jué)站在最廣大人民的立場(chǎng)上。倡導(dǎo)文明鄉(xiāng)風(fēng)，振興鄉(xiāng)村，能真正留住鄉(xiāng)情、記住鄉(xiāng)愁。（3分）（考生如有其他答案，之有理均可酌情給分）

（2）①繼承中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，發(fā)揮優(yōu)秀傳統(tǒng)文化在維系中華民族文化基因中的紐帶作用。（2分）②對(duì)傳統(tǒng)文化要“取其精華、去其糟粕”，摒棄鋪張浪費(fèi)等陳規(guī)陋習(xí)，做到批判繼承，古為今用。（3分）③繼承傳統(tǒng)，推陳出新倡導(dǎo)現(xiàn)代文明理念