客家美食介紹課件

制作者：徐志楠

家鄉(xiāng)美食的介紹

1Myhometownin福建省龍巖市永定縣。永定是客家人重要的聚居地之一，是一個純客家縣，所以，也流傳著許多獨特的客家美食。Now，letme介紹someforyou.MyhometowninNow，letme介紹s2No.1糍粑No.1糍粑3糍粑，也叫年糕。據度娘所說，在春秋戰(zhàn)國時期，楚國的臣子伍子胥在遺囑里寫道：“如國家有難，百姓受饑，在相門（蘇州八個城門之一）城下掘地三尺，便可找到充饑的食物?！濒[饑荒時，人們便暗中拆城墻挖地，驚奇地發(fā)現城基都是用熟糯米壓制成的磚石。后來，每到豐年年底，便要用糯米制成像當年“城磚”一樣的糍粑，以此來祭奠伍子胥。而客家糍粑是圓形，便象征著豐收、喜慶和團圓。糍粑，也叫年糕。據度娘所說，在春秋戰(zhàn)國時期，楚國的臣子伍子胥4糍粑距今已有2500年的歷史（伍子胥前484年逝+2016），流行于中國南北方地區(qū)，分布廣泛。售賣多是街頭三輪車在叫賣，價格便宜。多數地區(qū)的人習慣于在臘月打糍粑；在客家地區(qū)每逢傳統節(jié)日或家庭喜慶；四川地區(qū)的人在中秋節(jié)前制作，是中秋節(jié)和月餅齊名的必備佳品。湖北地區(qū)的人們也習慣在臘月里打糍粑，將糍粑切成長條狀保存，待吃時再切成片狀。糍粑距今已有2500年的歷史（伍子胥前484年逝+2016）5糍粑的做法取上等糯谷，加工成糯米。用清水把糯米浸透，放進木甑（zèng）里蒸熟放進石臼里，用杵槌舂制而成糍粑的做法取上等糯谷，加工成糯米。用清水把糯米浸透，放進木甑6打糍粑看起來容易，打起來還真不簡單。一般初學者（本人）的木棍不是被糯米黏住，提不起來，就是會相互“打架”，沒多久就會感到手臂軟綿綿的沒有力氣。打糍粑其實是個技術活，講究快、準、穩(wěn)、狠，這樣糯米才能打得均勻，打得瓷實，黏糊糊的有韌性。打好的糍粑蘸上炒米、花生、芝麻、黃糖等配制的佐料粉，吃起來柔韌鮮滑，香甜可口。打糍粑看起來容易，打起來還真不簡單。一般初學者（本人）的木棍7AB相關俗語古時，糍粑是南方地區(qū)傳統的節(jié)日祭品，最早是農民用來祭牛神的供品?？图肄r村有句俗語“十月朝，糍粑祿祿燒”，就是指每逢農歷十月初一的祭祀有句客家俗語“糍粑愛食褲愛著”普通話就是“糍粑喜歡吃褲子也要穿”話說，以前有一對姑嫂，有一次一起坐在床上補衣服。姑嫂倆補著，突然一個狗虱（跳蚤）咬得姑嫂倆奇癢難耐，兩人抓到狗虱，心中疑惑起來，怎么這么小的狗虱能跳得這么高，還咬人咬的這么癢？想著想著，小姑說：”這狗虱是從腋窩的汗垢變出來的，咬人才會癢?！鄙┳诱f：“不對，是從那些爛衫的絲洞中變出來的。”兩姑嫂爭執(zhí)了很久（好無語。。）正好，阿娘從門前經過，姑嫂倆就問阿娘誰對誰錯。此時，兩人為了讓阿娘說自己對，小姑子對阿娘說要做糍粑給她吃，而嫂子則說要買條褲子給阿娘。這下阿娘為難了，兩人許諾的東西她都想要。她說：“狗虱嘴巴惡，汗垢變腰身，布絲變成腳，糍粑壓愛食，新褲壓愛著?！边@下姑嫂倆樂了，都說：“糍粑愛食褲愛著，阿娘說話真圓滑！”AB相關俗語古時，糍粑是南方地區(qū)傳統的節(jié)日祭品，最早是農民用8No.2芋子包No.2芋子包9曾祖父說，有個“芋賑饑”的故事，古時有一寺僧，專力種芋，歲收極多，杵之如泥，筑造為墻，后遇大饑，獨此寺四十余僧食芋泥以度兇歲。而聰明能干的客家人在吃雜糧時，不斷變換口味，變換芋子的吃法，更新芋子的烹制花樣，以芋子烹制菜肴宴請客人，于是就在生活實踐中烹制出鄉(xiāng)間美食——芋子包。在永定，許多家庭在過年過節(jié)都會去做芋子包。特別是大年三十晚上的那頓芋子包，就更有著特殊的味道，洋溢著濃濃的親情，散發(fā)出縷縷的溫馨，家人之間一年來的理解和支持，對新一年的展望，對老人的祝福，對晚輩的期待，似乎都默默融入那手上的芋子包之中了。曾祖父說，有個“芋賑饑”的故事，古時有一寺僧，專力種芋，歲收10永定芋子包，人稱“客家美食”。度娘說得好，早在明末清初芋子包就已名揚閩西，距今約有三四百年的歷史。在客家永定，每逢“端午節(jié)”、“重陽節(jié)”以及“春節(jié)”，家家戶戶都要制做這種美味佳肴。永定芋子包是漢族風味小吃，屬于閩菜系。芋薯粉制皮，用肉、菇、冬筍為餡制成包，蒸食。鮮香滑軟，冷熱均宜。永定芋子包，人稱“客家美食”。度娘說得好，早在明末清初芋子包11接下來就介紹下芋子包的做法~接下來就介紹下芋子包的做法~12LOREMIPSUMDOLOR首先準備芋皮：芋卵子（方言）洗凈，置旺火鍋中隔水蒸熟，出鍋趁熱剝去皮，置簸箕中舂搓成芋泥，加入木薯粉，以及適量鹽，用力揉搓至不粘手，待其冷卻后備用。LOREMIPSUMDOLOR首先準備芋皮：芋卵子（方言13AMETAMETAMETAMET接著煮餡：牛肉，三層肉切末，香菇、冬筍、蔥末切丁，鍋置文火上，投下三層肉（牛肉）末，煎出油，炸至肉末金黃色，下蔥白末、蝦仁、油、爆香，再放入菇、筍，許多木薯粉，使餡變稠，最后炒熟盛起。AMETAMETAMETAMET接著煮餡：牛肉，三層肉切末，14

取出芋泥坨，分揉成直徑3厘米左右的芋球，按捏成薄芋泥皮，舀一匙餡于中心，托捏成桃形芋子包。取出芋泥坨，分揉成直徑3厘米左右的芋球，按捏成薄芋泥15最后，將包好的芋子包置籠中猛火蒸或水煮10-12分鐘，就能開吃啦!它的美味幾乎是無人能擋的，趁熱食之皮滑滑嫩嫩的，餡香香的。尤其是剛蒸起來的芋子包——皮薄薄的，似乎里面的陷都要沖破那皮出來了似的。盡管剛蒸好的芋子包很燙很燙，但你還是會忍不住要咬一口，只要輕輕咬一口，那餡就蜂擁而出，鮮香可口。最后，將包好的芋子包置籠中猛火蒸或水煮10-12分鐘，就能開16有句農諺“番薯芋子半年糧”，芋子被視為“農家最重之蔬”，它既可當蔬菜，又可當糧食。因此，幾乎家家戶戶都有種植，每至秋季，家家戶戶的地窖、房角都堆滿那黑黢黢的芋子?，F在隨著生活水平的不斷提高，家家戶戶都吃上大米飯，芋子不再是主要雜糧，但客家人都還會去種芋子和番薯，以便自己想改改口味時食用。有句農諺“番薯芋子半年糧”，芋子被視為“農家最重之蔬”，它既17No.3

菜干No.3菜干18先問下大家，你們造閩西八大干嗎？（似乎小學海西課學過）長汀豆腐干連城地瓜干明溪肉脯干寧化老鼠干清流明筍干上杭蘿卜干武平豬膽干永定菜干先問下大家，你們造閩西八大干嗎？（似乎小學海西課學過）長汀豆19菜干扣肉是一道永定名菜。它有許多不同的做法，但都離不開菜干。相信大家都知道梅菜扣肉，而菜干扣肉卻別有一番風味。有人說，在戰(zhàn)爭年代，行軍打仗，將食物做成干貨方便攜帶不易腐敗，于是有了菜干。菜干扣肉是一道永定名菜。它有許多不同的做法，但都離不開菜干。20永定菜干是一道美味可口的漢族名菜，屬于閩菜系。度娘又說，它有400多年的歷史，不僅省內外聞名，在南洋華僑中也頗有影響。在永定它十分受人喜愛。制作時先將鮮芥菜洗凈，曬1-2天，至菜葉曬軟，然后用蒸籠熏蒸，蒸后再曬，曬后又蒸，如此反復三次以上，即所謂的“三蒸三曬”。有的加工精細的要七蒸七曬。菜干顏色黃褐，味道酸中帶甜。與梅菜不同。燉食肉類，香味醇厚，油而不膩；酷暑天用酸菜干泡湯，具有生津止渴，解暑止渴，解暑開胃之功；烹調葷素小菜，味辛咸而清香，有誘食欲、助消化、減肥胖之效。永定菜干是一道美味可口的漢族名菜，屬于閩菜系。度娘又說，它有211|2|3Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipisicingelit