類胡蘿卜素與蛋黃色課件

范京輝杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院畜牧所類胡蘿卜素與蛋黃色澤范京輝杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院畜牧所類胡蘿卜素與蛋黃色澤11.1類胡蘿卜素決定色澤蛋黃深淺≠雞蛋品質(zhì)蛋黃顏色←類胡蘿卜素種類及數(shù)量類胡蘿卜素來源于家禽日糧原型沉積1.1類胡蘿卜素決定色澤蛋黃深淺≠雞蛋品質(zhì)21.2類胡蘿卜素特征分子由8個(gè)類異戊間二烯單位組成分子中心的左右兩邊對(duì)稱交替排列雙鍵構(gòu)成發(fā)色基團(tuán)呈黃、橙、紅、紫等顏色脂溶性、不穩(wěn)定1.2類胡蘿卜素特征分子由8個(gè)類異戊間二烯單位組成31.3葉黃素類型能形成1分子的維生素A原—隱黃質(zhì)、β-阿樸-8-胡蘿卜素醛，β-阿樸-8-胡蘿卜素乙酯、斑蝥黃質(zhì)等不形成維生素A原—黃體素、玉米黃質(zhì)。不能形成維生素A，也不能形成色素槿菜黃質(zhì)、新黃質(zhì)1.3葉黃素類型能形成1分子的維生素A原—隱黃質(zhì)、β-阿樸41.4葉黃素吸收天然分子以酯形式存在，少游離皂化—吸收—酯或皂化物（體內(nèi)）原型沉積，呈色吸收機(jī)制同脂肪、維A（競(jìng)爭(zhēng)、抑制）1.4葉黃素吸收天然分子以酯形式存在，少游離51.5葉黃素來源黃玉米、萬壽菊、海藻酵母、動(dòng)物甲殼天然結(jié)構(gòu)，后處理（高效）天然結(jié)構(gòu)，人工合成（高效）偶氮類色素（蘇丹紅）1.5葉黃素來源黃玉米、萬壽菊、海藻62.1呈色原理黃色素+紅色素→漸黃、漸紅2.1呈色原理黃色素+紅色素→漸黃、漸紅72.2色素飽和增加黃色素，蛋黃顏色漸近“黃色飽和區(qū)”。添加紅色素，色度進(jìn)入“飽和區(qū)”(9～15)完全依賴天然來源的葉黃素，蛋黃顏色指數(shù)只能達(dá)到8黃體素－淺黃玉米黃質(zhì)－金黃2.2色素飽和增加黃色素，蛋黃顏色漸近“黃色飽和區(qū)”。添加82.3色素沉積效率a天然葉黃素5→10mg/kg，蛋黃色價(jià)6.6→8.5。天然葉黃素增加1單位，色價(jià)增加0.38(Baker等，1998)加麗素黃、紅增加1單位，0.682.3色素沉積效率a天然葉黃素5→10mg/kg，蛋黃色價(jià)92.4色素沉積效率b玉米葉黃素沉積率15～20%合成黃色素50～

60%合成紅色素是辣椒紅素2.5倍過量萬壽菊葉黃素降低合成紅色素沉積2.4色素沉積效率b玉米葉黃素沉積率15～20%102.9飼料原料的色素含量黃玉米7-35酵母粉340玉米面筋100-300銀合歡粉310苜蓿草粉100-550萬壽菊花瓣粉6000-10000苜蓿葉粉400-550辣椒300-1500三葉草粉500小球藻4000海藻粉60-700玉米蛋白粉90-180(單位：Mg/kg)2.9飼料原料的色素含量黃玉米7-35酵母粉340玉米面筋113.0飼料基本色素含量(單位：Mg/kg)玉米60%5-10小麥40%+玉米20%3-5玉米60%+苜蓿草粉5%8-15玉米60%+海藻粉5%7-203.0飼料基本色素含量(單位：Mg/kg)玉米60%123.1日糧色素添加a

4～66～88～1010～12

Y604000

6R0000Y8560007R0000Y8560008R20202020Y8560009R40404040Y110600010R60606060Y110600011R100100100100Y110600012R140140140140Y1101100013R2002002002003.1日糧色素添加a4～66～88～1010～12Y133.2日糧色素添加b

4～66～88～1010～12

Y6040006R0000Y8560007R0000Y8560008R20202020Y8560009R40404040Y110600010R606060603.2日糧色素添加b4～66～88～1010～12Y6143.2含天然色素原料日糧a玉米蛋白粉2-10%苜蓿草粉2－5%辣椒粉辣椒紅素(30-60％)+辣椒玉紅素[5％X70mg/kg]3.2含天然色素原料日糧a玉米蛋白粉2-10%153.3含天然色素原料b桔皮粉柑橘黃色素

萬壽菊花瓣粉黃秋葵3－5%3.3含天然色素原料b桔皮粉柑橘黃色素16基礎(chǔ)配方玉米為主，80%以上田野色素源——草料、昆蟲產(chǎn)蛋率低3.4放養(yǎng)蛋雞日糧基礎(chǔ)配方玉米為主，80%以上3.4放養(yǎng)蛋雞日糧174.0色素沉積影響因素品種、年齡疾病、藥物脂肪\乳化劑纖維維生素A抗氧化劑4.0色素沉積影響因素品種、年齡疾病、藥物脂肪\乳化劑纖維185.0總結(jié)葉黃素著色非水溶原型沉積玉米型日糧色價(jià)＜8小麥型＜6人工色素加麗素紅