2023年生鮮工作總結(jié)（通用篇）

2023年生鮮工作總結(jié)（通用篇）生鮮工作總結(jié)篇1

xxxx年即將結(jié)束，我和東方城的同事一道，滿懷希望的迎接著新年的到來。雖說我們店開業(yè)了短短的一年半，但是我們已體現(xiàn)出了我們團(tuán)隊(duì)的力氣，取得可喜的成果。回顧過去，痛并歡樂著，付出過汗水，也享受了喜悅。在這新舊交替的時候，我將過去的工作作以總結(jié)。

過去的一年，我們生鮮部在總部領(lǐng)導(dǎo)和店長的正確領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)過各部門經(jīng)理的相互協(xié)調(diào)、幫助，加之營運(yùn)和選購 的大力支持、監(jiān)管，使得生鮮部在穩(wěn)步中求得了發(fā)展，在逆境中取得了成果，生鮮部自經(jīng)理到公司員工，形成了“拼搏、務(wù)實(shí)、協(xié)力、共進(jìn)”的團(tuán)隊(duì)精神。到目前為止，生鮮部在去年總銷售的基礎(chǔ)上，超額完成了全年的銷售任務(wù)，超額完成率110.03%，同比增長124.9%，客單價也由去年的19元，上升到今年的23元?？蛦螖?shù)由去年的59萬上升到今年的60.7萬。

生鮮部由散稱食品、日配和聯(lián)營三大部分組成，是門店比較大的一個部門，這不僅體現(xiàn)在人員的組成和商品的銷售數(shù)量上，而且它擔(dān)當(dāng)了整個超市最重要的職責(zé)——拉動全店來客，增加全店銷售。加之生鮮部是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，因此，這里是全店人氣最旺和管理最為集中的一個區(qū)域。在最大限度滿意消費(fèi)者的需求，保證食品平安的基礎(chǔ)上，我們要做好每日商品的上貨工作，做好商品的整齊陳設(shè)，保證商品的簇新、健康。我主要從以下幾個方面著手：

一、嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)。

降低商品質(zhì)量客訴。必需從源頭來抓，我們每天會依據(jù)天氣、周末、節(jié)假日等外部環(huán)境因素的影響，依據(jù)客流狀況每天晨會時提示各個專柜做出盡量合理的上貨，備貨。部分商品在收貨的時候，嚴(yán)卡保質(zhì)期，逐箱查看確保商品質(zhì)量和數(shù)量的正確。

二、做好人員的有效管理，協(xié)調(diào)好公司員工與公司員工，公司員工與上級之間的關(guān)系。

對于我們生鮮部來說，這一年來的確是付出了很大的辛苦，但是照舊存在著許很多多的問題。我們生鮮部自營公司員工只有四名，其余的均為廠家導(dǎo)購和專柜聯(lián)營人員。在思想行為上很難做到統(tǒng)一，存在許多的分歧和想法。針對這種現(xiàn)象，在原有的安排基礎(chǔ)上，通過敏捷的調(diào)整，進(jìn)行一崗一員責(zé)任制和協(xié)同工作制，既要求責(zé)任到人，不相互依靠，又不自私自利，各掃門前雪，形成公司員工和導(dǎo)購員之間的相互協(xié)作，相互幫助。大大提高了工作的效率和成效。

三、精確駕馭市場信息，敏捷調(diào)整商品結(jié)構(gòu)。

對于生鮮部來說，市場的動態(tài)千變?nèi)f化，能否精確的駕馭市場的價格尤其蔬果的價格，以及暢銷品對于我們來說是最為關(guān)鍵的，目前，我們采納的是每周一次市調(diào)，蔬果區(qū)，鮮肉區(qū)對競爭門店九州商城店和匯豐農(nóng)貿(mào)進(jìn)行每日市調(diào)，合理調(diào)整我們的蔬果價格。爭取做到我們的商品物美價廉。對于搶購的商品除了快訊上規(guī)定之外，我們還會依據(jù)顧客的需求，依據(jù)市場的改變，和供應(yīng)商溝通，剛好調(diào)整。爭取把搶購商品做到價格驚爆，品項(xiàng)合理。在過去的時間里，營運(yùn)部的市調(diào)員在市場的調(diào)查給我們很大的幫助，我特別感謝他們。

對于過去的工作，總的來說，是有進(jìn)步也有缺憾，有成果也有瑕疵，對于我們的不足，主要還是存在以下幾個方面：首先，從銷售額來講，總體來說是在保持穩(wěn)定的基礎(chǔ)上有所上升，但和去年相比上升的幅度不是太大，蔬菜區(qū)在供應(yīng)商調(diào)整后有所下降。熟食區(qū)始終未能招商一家供應(yīng)商，看到解放店熟食銷售很好真有些眼饞呀。同時，來客數(shù)和去年的來客基本持平，每天平均來客人數(shù)2700多人，改變不大。這除了受外部的競爭環(huán)境的影響外，我覺得更大的是我們的工作在很大程度上沒有被顧客認(rèn)可，沒有很大的創(chuàng)新。我想在穩(wěn)定的前提之下，進(jìn)行改革性的創(chuàng)新是我們目前最大的問題;其次，公司員工的對于公司的認(rèn)同感不強(qiáng)，這種認(rèn)同感包括公司員工的集體意識、企業(yè)文化意識、薪資待遇三個方面，這種認(rèn)同感的淡漠使得他們對待自己工作的仔細(xì)看法部端正、負(fù)責(zé)程度不強(qiáng)，致使工作出現(xiàn)遲滯。

我想在明年的工作安排中是一個重點(diǎn);再次工作的細(xì)微環(huán)節(jié)性還是不到位，在大的方面我們做了幾次的整改和努力，取得了肯定的成果，但是對于賣場的細(xì)微環(huán)節(jié)留意還是有欠缺，這包括我們的賣場衛(wèi)生、商品的陳設(shè)、儀容儀表的規(guī)范、價簽價格牌的的對應(yīng)，商品的保質(zhì)期、公司員工和促銷員的管控、和選購 及供應(yīng)商之間的溝通、收驗(yàn)貨的把關(guān)、損耗的管控都存在著細(xì)微環(huán)節(jié)性的問題，這都是在以后工作中要留意的方面。

在此，我就新年的安排做一個簡潔的展望和安排：新的一年，對于生鮮部來說，從外部環(huán)境來看，是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，開放與緊縮同在。對于明年的安排，我想應(yīng)當(dāng)有以下幾點(diǎn)：

(1)穩(wěn)定是前提，創(chuàng)新是路子。對于超市來說，保持原有的發(fā)展是最根本的前提，下一年，我們還將沿著去年的模式來走，保證生鮮部的銷售額在穩(wěn)步中提升。但是從上面的分析可以看出，下一年，必需有所創(chuàng)新。明年我們會加大對能夠給超市創(chuàng)建利潤的工薪白領(lǐng)階層又由于工作忙而沒有時間購買這一群體的服務(wù)，我們生鮮部對于這些人群的消逝是最大的，我們將加大精品果蔬的推廣力度和便利商品的數(shù)量。

⑵宣揚(yáng)、服務(wù)體系的創(chuàng)新。我們充分利用好生鮮區(qū)的電子屏幕宣揚(yáng)好生鮮的特價和溫馨提示。

(3)認(rèn)同是關(guān)鍵，創(chuàng)建公司員工認(rèn)同的企業(yè)文化和和諧的工作環(huán)境。一個企業(yè)的發(fā)展成敗，主要取決與公司員工、促銷員以及各層管理者對這個企業(yè)的認(rèn)同感、歸屬感。這在前面已經(jīng)提到。企業(yè)文化必需和企業(yè)發(fā)展相契合，必需和人們心理實(shí)際相契合。只有公司員工、各層管理者認(rèn)可了這個企業(yè)文化，認(rèn)可了這個集體，并且這種文化具有主動向上的引導(dǎo)力，公司員工才會踏踏實(shí)實(shí)的在這里干工作，才會全力以赴的服務(wù)于這個行業(yè)。

(4)招商一家熟食，把熟食區(qū)的冷柜撤掉做成現(xiàn)場制作半中島的形式。

(5)對比解放店的雞蛋銷售結(jié)合xxxx年的經(jīng)營狀況想把雞蛋區(qū)移到糧食于冷鮮肉交匯處的消防通道南邊。

總體來說，我希望在新的一年里，我和我的同事一道，再創(chuàng)佳績，在完成公司規(guī)定的總銷售之外，創(chuàng)出新高。同時還希望，我的同事，生活今年過的比去年好，希望他們工作順當(dāng)，家庭和諧。

生鮮工作總結(jié)篇2

20xx年已經(jīng)進(jìn)入尾聲，一年得工作也將告一段落，回顧一年來得工作我感受頗深。從我加入公司以來，無論從那個方面講，收獲都許多。獨(dú)立管理生鮮銷售以來，突然感覺身上壓力倍增，但在領(lǐng)導(dǎo)得關(guān)切和指導(dǎo)下、各位同事和外協(xié)單位得協(xié)作下，圓滿得完成了公司下達(dá)得銷售任務(wù)。現(xiàn)將相關(guān)狀況總結(jié)匯報如下：

一、主要工作內(nèi)容

1、剛好了解顧客得需求，熟識各類生鮮商品得季節(jié)性及最佳上市時機(jī)，依據(jù)季節(jié)因素、確定銷售得生鮮種類，制定選購 安排，為領(lǐng)導(dǎo)供應(yīng)決策依據(jù)，并主動聯(lián)系各養(yǎng)殖場和屠宰廠，保證所銷售得生鮮產(chǎn)品足夠供應(yīng)。

2、對生鮮產(chǎn)品得選購 、屠宰工作進(jìn)度進(jìn)行剛好跟進(jìn)，確保各類產(chǎn)品能按時完成加工，保證各類產(chǎn)品能夠剛好上市。

3、對庫存商品得質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行每天例行檢查，做好防火、防盜工作，按時打掃倉庫衛(wèi)生，為生鮮產(chǎn)品得儲存供應(yīng)清潔得衛(wèi)生環(huán)境。

4、對所轄員工進(jìn)行定期得勞動紀(jì)律，服務(wù)及公司流程得培訓(xùn)和檢查，對新員工進(jìn)行一對一得幫帶，通過各種培訓(xùn)對員工加強(qiáng)管理嚴(yán)格督辦各項(xiàng)工作，保證各項(xiàng)工作得準(zhǔn)時完成。

5、仔細(xì)學(xué)習(xí)公司管理制度、業(yè)務(wù)流程和生鮮類產(chǎn)品得加工、儲運(yùn)及保鮮學(xué)問，使自己通過學(xué)習(xí)進(jìn)一步增加做好本職工作得實(shí)力，從而更好得完成本職工作。

二、存在不足和需改進(jìn)得地方

xx年雖然我們做了大量得工作，但仍存在著不足和須要改進(jìn)得地方，主要表現(xiàn)在：一是對熟食，鮮肉分割得專業(yè)技能學(xué)習(xí)不夠，專業(yè)技術(shù)不夠純熟。二是對直營店產(chǎn)品庫存關(guān)注度不夠，在一些時候備貨不足。對即將缺貨和缺貨商品得關(guān)注度不夠，造成暢銷商品未能剛好補(bǔ)貨。

三是對產(chǎn)品銷售及公司營銷方面得學(xué)問學(xué)習(xí)還有所欠缺；四是與外協(xié)企業(yè)及公司同事得溝通方式有待進(jìn)一步改進(jìn)。針對以上不足得地方，在新得一年中，我要進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)習(xí)改進(jìn)工作方式，為公司得發(fā)展做出更大得貢獻(xiàn)。

三、對公司得看法和建議

1、從優(yōu)秀得管理中向商品要利潤，以此推動蔬菜、豬肉得長足發(fā)展，確保公司業(yè)績得正常增長。

2、剛好洞察市場信息，依據(jù)消費(fèi)者得需求改變剛好調(diào)整品項(xiàng)結(jié)構(gòu)。

3、確保商品質(zhì)量，加強(qiáng)對生鮮食品得日常檢查和試吃，確保商品質(zhì)量。

4、落實(shí)平安責(zé)任制，時刻繃緊平安得弦，加強(qiáng)日常檢查，剛好整改平安隱患。總之，去舊迎新，我們要不斷總結(jié)，在新得一年中，我們將根據(jù)安排計真執(zhí)行，不斷依據(jù)市場須要調(diào)整工作細(xì)微環(huán)節(jié)，完善工作方案，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，以飽滿得工作熱忱迎接新得挑戰(zhàn)，取得更好得成果。

生鮮工作總結(jié)篇3

20xx年已經(jīng)進(jìn)入尾聲，一年的工作也將告一段落，回顧一年來的工作我感受頗深。從我加入公司以來，無論從那個方面講，收獲都許多。獨(dú)立管理生鮮銷售以來，突然感覺身上壓力倍增，但在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)切和指導(dǎo)下、各位同事和外協(xié)單位的協(xié)作下，圓滿的完成了公司下達(dá)的銷售任務(wù)?，F(xiàn)將相關(guān)狀況總結(jié)匯報如下：

一、主要工作內(nèi)容

1、剛好了解顧客的需求，熟識各類生鮮商品的季節(jié)性及最佳上市時機(jī)，依據(jù)季節(jié)因素、確定銷售的生鮮種類，制定選購 安排，為領(lǐng)導(dǎo)供應(yīng)決策依據(jù)，并主動聯(lián)系各養(yǎng)殖場和屠宰廠，保證所銷售的生鮮產(chǎn)品足夠供應(yīng)。

2、對生鮮產(chǎn)品的選購 、屠宰工作進(jìn)度進(jìn)行剛好跟進(jìn)，確保各類產(chǎn)品能按時完成加工，保證各類產(chǎn)品能夠剛好上市。

3、對庫存商品的質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行每天例行檢查，做好防火、防盜工作，按時打掃倉庫衛(wèi)生，為生鮮產(chǎn)品的儲存供應(yīng)清潔的衛(wèi)生環(huán)境。

4、對所轄員工進(jìn)行定期的勞動紀(jì)律，服務(wù)及公司流程的培訓(xùn)和檢查，對新員工進(jìn)行一對一的幫帶，通過各種培訓(xùn)對員工加強(qiáng)管理嚴(yán)格督辦各項(xiàng)工作，保證各項(xiàng)工作的準(zhǔn)時完成。

5、仔細(xì)學(xué)習(xí)公司管理制度、業(yè)務(wù)流程和生鮮類產(chǎn)品的加工、儲運(yùn)及保鮮學(xué)問，使自己通過學(xué)習(xí)進(jìn)一步增加做好本職工作的實(shí)力，從而更好的完成本職工作。

二、存在不足和需改進(jìn)的地方

20xx年雖然我們做了大量的工作，但仍存在著不足和須要改進(jìn)的地方，主要表現(xiàn)在：一是對熟食，鮮肉分割的專業(yè)技能學(xué)習(xí)不夠，專業(yè)技術(shù)不夠純熟。二是對直營店產(chǎn)品庫存關(guān)注度不夠，在一些時候備貨不足。對即將缺貨和缺貨商品的關(guān)注度不夠，造成暢銷商品未能剛好補(bǔ)貨。三是對產(chǎn)品銷售及公司營銷方面的學(xué)問學(xué)習(xí)還有所欠缺；四是與外協(xié)企業(yè)及公司同事的溝通方式有待進(jìn)一步改進(jìn)。針對以上不足的地方，在新的一年中，我要進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)習(xí)改進(jìn)工作方式，為公司的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

三、對公司的看法和建議

1、從優(yōu)秀的管理中向商品要利潤，以此推動蔬菜、豬肉的長足發(fā)展，確保公司業(yè)績的正常增長。

2、剛好洞察市場信息，依據(jù)消費(fèi)者的需求改變剛好調(diào)整品項(xiàng)結(jié)構(gòu)。

3、確保商品質(zhì)量，加強(qiáng)對生鮮食品的日常檢查和試吃，確保商品質(zhì)量。

4、落實(shí)平安責(zé)任制，時刻繃緊平安的弦，加強(qiáng)日常檢查，剛好整改平安隱患。

總之，去舊迎新，我們要不斷總結(jié)，在新的一年中，我們將根據(jù)安排計真執(zhí)行，不斷依據(jù)市場須要調(diào)整工作細(xì)微環(huán)節(jié)，完善工作方案，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，以飽滿的工作熱忱迎接新的挑戰(zhàn)，取得更好的成果。

生鮮工作總結(jié)篇4

20xx年對生鮮選購 、加工、配送來說是勞碌和充溢壓力的一年，同時也是收獲最大的一年。我來選購 部整整一年，一切都是從零起先的?？偨Y(jié)自己在這一年的工作狀況，總的來說20xx年是我成長的一年，學(xué)習(xí)的一年。在這個年度總結(jié)中，我特殊要感謝我的領(lǐng)導(dǎo)，我的同事，因?yàn)槭穷I(lǐng)導(dǎo)的信任和激勵，讓我的工作實(shí)力有了大的提高，同時，工作中同事之間的相互協(xié)作和理解讓我的工作才順當(dāng)?shù)倪M(jìn)行，所以我的進(jìn)步與我的領(lǐng)導(dǎo)和同事是密不行分的。

一、先簡潔的回顧生鮮從籌備、啟動、和順當(dāng)進(jìn)展

生鮮自采從選購 、加工、配送在沒有任何閱歷和任何能復(fù)制的模式的狀況下一切都是從零起先。記得在自采未正式啟動前2個月的籌備階段，為了學(xué)習(xí)生鮮選購 流程和選購 技巧當(dāng)時我們共有四個人每天凌晨1點(diǎn)多鐘起來到蔬菜批發(fā)市場做調(diào)研主要了解蔬菜批發(fā)市場的選購 流程、市場改變規(guī)律和商品交易流程等夜間調(diào)研完批發(fā)市場行情后白天再到競爭對手和農(nóng)貿(mào)市場等做商品加價率的分析回頭再在一起做總結(jié)溝通，這樣的市場調(diào)研工作始終持續(xù)了近一個月的時間，后來將本地市場商品德情、選購 技巧及交易流程駕馭了以后公司領(lǐng)導(dǎo)又支配我們?nèi)チ肃嵵荨⒑戏?、南京等農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場和超市調(diào)研差異化商品為后來自采正式啟動打下基礎(chǔ)。20xx年12月20日生鮮自采正式啟動，由于前期打算工作做的比較充分通過我們的共同努力和領(lǐng)導(dǎo)的幫助下漸漸建立了從選購 、入庫、出庫、配送等各環(huán)節(jié)操作流程，使的后來的工作越來越順暢。

生鮮是整個超市的靈魂，是帶動整個超市客流的核心，自采啟動初期已是接近春節(jié)了，記憶最深刻的就是20xx年的春節(jié)了春節(jié)前2個星期在公司領(lǐng)導(dǎo)的大力幫助下從外地市場選購 大量的水果和蔬菜儲存在倉庫為春節(jié)期間備足了貨源，從大年三十始終到正月初八本地蔬菜批發(fā)市場沒有幾個農(nóng)戶去賣菜的這樣的狀況給農(nóng)貿(mào)市場和競爭對手帶來了很大的沖擊，那段時間由于我們的貨源打算的比較足夠從年三十到正月十五那段時間不光農(nóng)貿(mào)市場蔬菜比較少競爭對手的地堆和陳設(shè)架有一半之多都是空著的沒貨賣，再看看我們超市品種齊全、貨量豐滿、客流聳動極大的拉動了超市的人氣，提高了賣場的銷售，同時也得到了顧客們的一樣好評，20xx年銷售和毛利與同期相比都得到了大幅度增長。這些成就都是同事們不怕吃苦、團(tuán)結(jié)創(chuàng)新共同努力以及公司領(lǐng)導(dǎo)的大力幫助得來的。通過一年來的運(yùn)作在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下生鮮選購 、加工、配送等人員的專業(yè)學(xué)問業(yè)務(wù)流程等各方面都有了很大的提升。

二、流程的健全完善和專業(yè)學(xué)問的學(xué)習(xí)

20xx年下半年主要對生鮮各崗位職責(zé)的完善、業(yè)務(wù)流程、選購 談判實(shí)力、生鮮現(xiàn)場管理、損耗限制、選購 技巧、商品毛利核定、生鮮配送、熟食加工、新品開發(fā)、促銷商品組織、生鮮早市的實(shí)施、供應(yīng)商和聯(lián)營商整體實(shí)力的評估分析、以及市場的洞察實(shí)力…….等等，都進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。通過以上的學(xué)習(xí)之后生鮮選購 人員的整體工作實(shí)力得到了較大的進(jìn)步。同時通過對兩大賣場的改造升級后賣場布局和動線比以前更合理流暢了，調(diào)整后賣場形象、人氣、銷售和毛利也得到了較大的提升。更加提高了超市的競爭力和品牌影響力。

三、工作中的不足和今后發(fā)展方向

通過一年的運(yùn)作生鮮選購 人員雖然取得了較大的進(jìn)步但還有很多地方須要接著完善和加強(qiáng)：

1、在原有的工作流程和崗位職責(zé)的基礎(chǔ)上加強(qiáng)學(xué)習(xí)，完善自身工作的不足之處。

2、優(yōu)化商品品項(xiàng)提高商品品質(zhì)要求，現(xiàn)在顧客關(guān)注的不只是商品的價格，更加關(guān)注的商品質(zhì)量，只有優(yōu)質(zhì)、豐富的商品、合理的價格，才更具許久的優(yōu)勢競爭力。

3、加強(qiáng)損耗限制降低選購 運(yùn)營成本嚴(yán)格限制選購 、加工、配送、門店陳設(shè)和日常維護(hù)等每個環(huán)節(jié)的流程來操作將損耗降到最低，因?yàn)槊拷档?元錢的損耗就等于多為公司增加了100元的銷售。

4、供應(yīng)商、聯(lián)營商的優(yōu)化，20xx年要對部分聯(lián)營商進(jìn)行優(yōu)化，引進(jìn)實(shí)力較強(qiáng)的聯(lián)營商和供應(yīng)商實(shí)行聯(lián)營加自采模式，通過聯(lián)營加自采模式來提升門店的商品價格形象。

5、加大商品的自采力度以及促銷宣揚(yáng)力度，通過自采力度的加強(qiáng)真正做到優(yōu)化、量化、差異化經(jīng)營。加強(qiáng)商品促銷品牌年企業(yè)文化的宣揚(yáng)力度提升金色華聯(lián)品牌影響力和綜合競爭力。

生鮮工作總結(jié)篇5

一、蔬菜選購 、訂貨

選購 安排制定的前提是門店銷售和商品庫存狀況，以及營運(yùn)部門對將來一段時間內(nèi)的商品銷量做出的精確預(yù)料。

相對于超市其他經(jīng)營單品，蔬菜（特殊是葉菜）的屬性對訂貨的要求更嚴(yán)格，一般來說做到選購 量剛好銷售一天最好，否則，選購 過少，不夠賣；選購 過多，會因?yàn)閹齑鏁r間增加致使蔬菜品質(zhì)降低、賣相下降、損耗增多。

如何做到合理訂貨，必需要把控好以下幾點(diǎn)：

1、了解單品的生命周期及送貨周期；

2、依據(jù)《庫存管理表》及《訂貨周表》供應(yīng)的數(shù)據(jù)找出商品的庫存與銷售規(guī)律性，精確駕馭銷售及庫存狀況；

3、關(guān)注日銷售各時段的銷量改變；

4、關(guān)注日銷量與日進(jìn)貨量，關(guān)注日盤點(diǎn)工作；

5、關(guān)注天氣，關(guān)注市場趨勢。不難看出，每日訂貨的基礎(chǔ)依據(jù)是每日的銷售量，然后才會考慮促銷、競爭等因素。

驗(yàn)收貨是限制損耗的一個重要源頭，對蔬菜經(jīng)營和整體超市經(jīng)營相當(dāng)重要。

一般驗(yàn)貨要求收貨員、理貨員和防損員三方同時在場，其中收貨員核對送貨單品數(shù)和重量，理貨員參照公司的蔬菜驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)對蔬菜單品進(jìn)行驗(yàn)收，防損員監(jiān)督執(zhí)行。在稱重時，要求對單品送貨數(shù)量5件及以下的100％驗(yàn)貨，其他的不低于30％的稱重。

蔬菜的品質(zhì)確定了蔬菜的價格，并不是每個顧客都想用低價買低質(zhì)量的產(chǎn)品，有許多顧客想要高質(zhì)量的產(chǎn)品并情愿為此付出更高價格。因此，一般蔬菜驗(yàn)收完畢后并不干脆上貨，而是先進(jìn)行分揀。

通過分揀，將單品依據(jù)品質(zhì)和賣相分為一般和精品兩個級別，分別上貨陳設(shè)。這樣，不僅拉伸了商品價格帶，便于各消費(fèi)層次的顧客購買，同時也降低了顧客在選擇時造成的損耗。

單品屬性不同，分揀要求也不一樣，比如韭黃的分揀要求包括：

1、對壓傷、擦傷、葉片泛黃或變黃進(jìn)行清除，對根部進(jìn)行剪齊；

2、葉片焦黃，極度枯萎，葉片呈現(xiàn)咖色、褐斑、莖頂部有爛心現(xiàn)象報損；

3、解除原有捆扎物，然后用膠帶捆扎；

4、大小400克左右。

二、合理、合時的定價

蔬菜單品的生命周期確定了其隨著陳設(shè)、庫存時間增加，品質(zhì)、賣會面漸漸下降，同時，蔬菜的性價比又確定了蔬菜的單品銷量。

因此，合理、適時的定價顯得尤為重要。定價基礎(chǔ)是單品品質(zhì)和市調(diào)數(shù)據(jù)的反饋，門店須要每天就競爭對手以及菜市場的蔬菜價格、品質(zhì)進(jìn)行市調(diào)，保持較好的價格形象，對競爭激烈的地區(qū)市調(diào)頻率可以提高，從而能依據(jù)市調(diào)結(jié)果或商品品質(zhì)改變調(diào)價。

對于常溫存放期為一天的比如小白菜、萵筍尖等，在同一天內(nèi)隨著品質(zhì)的降低進(jìn)行3次調(diào)價（上午10點(diǎn)、下午4點(diǎn)、晚上7點(diǎn)），甚至更多次的調(diào)價。

三、陳設(shè)、銷售的現(xiàn)場管理

如何做好陳設(shè)和現(xiàn)場管理：

1、首先要考慮顧客的便利，既要陳設(shè)美觀，又要讓顧客便利選擇。

2、先進(jìn)先出，前提是舊貨依舊保持鮮度可售賣，否則干脆低價處理或報損。

3、陳設(shè)時輕拿輕放，防止因人為操作不當(dāng)引起的損耗。

4、按分類和色澤搭配陳設(shè)，刺激顧客購買欲。

5、價簽及POP牌要與陳設(shè)商品對應(yīng)，價格正確且字體美觀工整。

6、陳設(shè)中做好鮮度管理，要求隨時整理?xiàng)撁?，將腐爛、碰壓傷及顧客選擇造成損傷的商品剛好揀出來，入操作間處理，葉菜類定時灑水，保證鮮度和盡量削減水分散失。

四、堅(jiān)持日報損制度

為什么要堅(jiān)持日報損制度？

1、每日蔬菜的進(jìn)價都有可能不同，日報損能夠體現(xiàn)出數(shù)據(jù)的真實(shí)及精確性；

2、通過日報損制度可以強(qiáng)化蔬菜的單品管理，進(jìn)而強(qiáng)化商品群管理，增加短期內(nèi)良性操作的可能性，為以后的經(jīng)營打下良好基礎(chǔ)；

3、堅(jiān)持每日報損制度，能夠提高員工責(zé)任心，利于整個部門的團(tuán)隊(duì)管理。因此，必需堅(jiān)持日盤點(diǎn)制度。

五、強(qiáng)有力的損耗限制

除了對上面提到的合理訂貨、標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收貨、正確上貨、陳設(shè)和倉庫管理、合理的人員排班外，還必需留意以下可能產(chǎn)生損耗的環(huán)節(jié)：

1、加工損耗；

2、變價損耗；

3、單據(jù)損耗。

生鮮工作總結(jié)篇6

剛剛過去的20xx年，美妙家園XX店生鮮區(qū)運(yùn)轉(zhuǎn)良好，在同事們的團(tuán)結(jié)和努力下，一起向客人，向市場，也向自己交出了一份較為滿足的答卷?，F(xiàn)就20xx年超市工作做如下總結(jié)。

一、20xx年至20xx年銷售狀況對比與分析

通過上表對比，水果組出現(xiàn)負(fù)增長，熟食組銷售同比負(fù)增長，南北干貨組毛利率和毛利額有所下降，其它干貨組毛利率有所下降。

水果組出現(xiàn)負(fù)增長的主要緣由是，芒市離昆明較遠(yuǎn)，運(yùn)輸成本高，售價上高于本地，加上常常斷貨，導(dǎo)致銷售對比與毛利率和毛利額略低于20xx年。

熟食組出現(xiàn)銷售上同比20xx年負(fù)增長34.28%的緣由是，在20xx年聯(lián)營供應(yīng)商面包撤場，至今未找到供應(yīng)商進(jìn)場。

南北干貨組在20xx年的銷售提升快，在7月份就完成保底任務(wù)，毛利率與毛利額有所下降。

其它干貨組在銷售與毛利額上增長較快，相反的在毛利上有所下降，緣由是在提升銷售的同時，對毛利限制的不夠所造成。

當(dāng)然，整個部門20xx年在銷售毛利率與毛利額上提升較快，這其中離不開全體同仁共同努力工作，與公司執(zhí)行精益化管理的方針。

二、20xx年超市主要工作內(nèi)容

1、20xx年公司組織了大量的驚暴促銷活動，其中勝利的實(shí)行感恩節(jié)、購物節(jié)、周年慶活動，取得了不俗的成果。

新開拓的主題促銷會員日，生鮮部銷售突破16萬，對銷售和人氣拉動起到了很重要的作用。

2、通過完善商品品項(xiàng)，剛好了解顧客的需求，熟識各類生鮮商品的季節(jié)性及最佳上市時機(jī)，依據(jù)季節(jié)因素、對季節(jié)商品銷售氣氛布臵進(jìn)行了合理的支配，保持規(guī)范清楚的價格標(biāo)識，制定了合理的生鮮促銷安排。

3、對蔬菜、水果、低溫奶制品及南北干貨進(jìn)行陳設(shè)位臵調(diào)整，使賣場面積更緊湊，達(dá)到陳設(shè)格局合理科學(xué)化。

完成對島柜的安裝，及維護(hù)運(yùn)用，使門店賣場形象得到了極大的提升。

同時，生鮮部形象的提升和銷售的增長對門店也產(chǎn)生極為重要的影響和推動作用。

4、員工進(jìn)行定期的勞動紀(jì)律，服務(wù)及公司流程的培訓(xùn)，對新員工進(jìn)行一對一的幫帶，通過各種培訓(xùn)對員工加強(qiáng)管理嚴(yán)格督辦各項(xiàng)工作，保證各項(xiàng)工作的準(zhǔn)時完成。

狠抓精細(xì)化管理工作，保持與員工的良好溝通，激勵生鮮部管理人員和員工，建立了主動上進(jìn)高效的團(tuán)隊(duì)。

三、存在不足和需改進(jìn)的地方

20xx年雖然我們做了大量的工作，對各項(xiàng)工作作了不斷的調(diào)整與創(chuàng)新，但仍存在著不足和須要改進(jìn)的地方，主要表現(xiàn)在：

1、對生鮮區(qū)域的設(shè)備正常運(yùn)營、日常維護(hù)、保養(yǎng)工作的實(shí)施及設(shè)備的用具、物料運(yùn)用效率管理不夠細(xì)。

供應(yīng)商方面對已撤場的商品與缺失的商品品項(xiàng)沒有剛好引進(jìn)，對不能引進(jìn)的商品沒有應(yīng)對措施，及處理方法。

2、對熟食，鮮肉分割的專業(yè)技能學(xué)習(xí)不夠，不能很深的了解其中的營運(yùn)狀況。

對聯(lián)營商品關(guān)注度不夠，造成聯(lián)營商在活動時備貨不足。

對即將缺貨和缺貨商品的關(guān)注度不夠，造成暢銷商品未能剛好補(bǔ)貨。

針對以上不足的地方，在新的一年中，我們要不斷加強(qiáng)店面的細(xì)微環(huán)節(jié)管理，主要是在商品平安，庫存管理，開發(fā)供應(yīng)商資源，豐富商品品項(xiàng)等方面的管理。

對生鮮區(qū)域的設(shè)備進(jìn)行巡查制度，并作記錄，發(fā)覺異樣剛好跟進(jìn)。

對于聯(lián)營商加強(qiáng)管理，特殊是大節(jié)的備貨，剛好跟蹤，剛好應(yīng)對。

加強(qiáng)學(xué)習(xí)西聯(lián)系統(tǒng)各模塊的作用，增加對數(shù)據(jù)的分析實(shí)力。

加強(qiáng)學(xué)習(xí)熟食，鮮肉分割的專業(yè)技能，爭取能嫻熟操作，以能更深的了解營運(yùn)狀況，對盈利做出正確的決策。

四、20xx年的工作安排

一個好的工作安排，便是一個好的開端，新的一年就要到來了，我們要做好以下幾方面的工作安排：

1、全力做好蔬菜、豬肉的銷售管理。

生鮮經(jīng)營管理是門店人氣和業(yè)績的必定保障，我們要抓好蔬菜和豬肉自營的契機(jī)，通過自營商品來推動門店的人氣;另一方面要強(qiáng)化管理，從優(yōu)秀的管理中向商品要利潤，以此推動蔬菜、豬肉的長足發(fā)展，確保門店業(yè)績的正常增長。

2、做好商品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化工作，向商品要銷售、要費(fèi)用、要利潤。

商品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化要從三個方面進(jìn)行：一是品項(xiàng)優(yōu)化，我們要剛好洞察市場信息，依據(jù)消費(fèi)者的需求改變剛好調(diào)整品項(xiàng)結(jié)構(gòu).

二是陳設(shè)優(yōu)化，我們要剛好依據(jù)商品的銷售狀況對商品的庫存結(jié)構(gòu)、陳設(shè)位臵不斷地進(jìn)行調(diào)整，以期讓商品發(fā)揮出最大的銷售潛力.

三是促銷優(yōu)化，我們要充分挖掘供應(yīng)商資源，把握競爭對手的銷售動向，主動出擊，把促銷資源運(yùn)用好。

3、確保商品質(zhì)量，全面提升服務(wù)水平。

通過加強(qiáng)對預(yù)包裝商品的三期檢查，對低溫奶、泡鹵制品等易脹袋、漏氣、變質(zhì)的商品每日排查，加強(qiáng)對生鮮食品的日常檢查和試吃，確保商品質(zhì)量。

加強(qiáng)對員工服務(wù)意識的灌疏和服務(wù)技能的培訓(xùn)，不斷提升員工的服務(wù)水平。

4、加強(qiáng)費(fèi)用的限制，開源節(jié)流，降低營運(yùn)成本。

一方面要勵行節(jié)約，做好耗材、水電費(fèi)用的限制;另一方面要充分利用賣場空間和促銷資源，為門店增加收費(fèi)創(chuàng)收。

5、落實(shí)平安責(zé)任制，時刻繃緊平安的弦，加強(qiáng)日常檢查，剛好整改平安隱患，確保門店經(jīng)營平安。

總之，去舊迎新，我們要不斷總結(jié)，在新的一年中，我們將根據(jù)安排計真執(zhí)行，不斷依據(jù)市場須要調(diào)整工作細(xì)微環(huán)節(jié)，完善工作方案，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，以飽滿的工作熱忱迎接新的挑戰(zhàn)，取得更好的成果。

生鮮工作總結(jié)篇7

在超市領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，配送中心全體職工以打造“差異化、特色化、創(chuàng)新化、平安化”物流服務(wù)為目標(biāo)，緊密圍繞市區(qū)和外縣市超市商品供須要求，盡職盡責(zé)、任勞任怨、團(tuán)結(jié)奮進(jìn)、開拓創(chuàng)新，不斷加強(qiáng)員工隊(duì)伍管理建設(shè)，不斷強(qiáng)化商品物流平安配送理念，在精彩完成繁重配送工作任務(wù)的同時，做到了平安配送和效率配送，較好地完成了全年超市商品配送任務(wù)?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：

一、立足本職強(qiáng)抓管理，精彩完成配送任務(wù)

配送中心共有車輛3輛、人員8名，其中5名職工，3名司機(jī)。我們的超市共有家店，其中市區(qū)13家，外縣市8家。配送中心的主要工作任務(wù)就是負(fù)責(zé)外縣市8家超市各類商品配送和市區(qū)13家店團(tuán)購業(yè)務(wù)。與配送工作任務(wù)相比，人員和車輛相對較少，配送中心工作任務(wù)相對較重，員工工作壓力也比較大。為了較好地完成全年配送任務(wù)，在人員、車輛等資源有限的狀況下，配送中心狠抓管理，向管理要質(zhì)量，向管理要效益，不斷整合各類資源，做到了人力資源和物力資源在完成配送任務(wù)工作中的最優(yōu)化運(yùn)用。

首先，配送中心建立了“訂單處理中心”，綜合受理電話訂單、網(wǎng)絡(luò)訂單和現(xiàn)實(shí)客戶訂單，通過“訂單處理系統(tǒng)”對接收到的訂單進(jìn)行分類，并將訂單信息下達(dá)給倉管和配送工作人員。整個配送工作完成后“訂單處理中心”會給配送人員進(jìn)行考核，通過“訂單處理中心”實(shí)現(xiàn)了配送管理的信息化，削減了配送失誤率，大大提高了配送效率。同時，配送中心不斷建立健全并嚴(yán)格落實(shí)“質(zhì)量管理體系”，確保商品質(zhì)量。建立收驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)，且按商品不同季節(jié)進(jìn)行調(diào)整，做到客觀精確。通過對當(dāng)日配送商品做日期標(biāo)記便于超市找出商品質(zhì)量責(zé)任，確保了配送商品的質(zhì)量平安。另外，配送中心不斷增加服務(wù)理念，以真心、細(xì)心、耐性對待每一位供應(yīng)商和每一個門店，以實(shí)現(xiàn)雙贏為目標(biāo)，嚴(yán)格根據(jù)公司制度、流程、規(guī)范落實(shí)各項(xiàng)配送工作。

二、加強(qiáng)教化培訓(xùn)，不斷提高配送人員業(yè)務(wù)素養(yǎng)

配送中心工作看似簡潔，實(shí)則異樣繁雜、瑣碎，若要精確、剛好的完成配送任務(wù)，員工不但要有較高的工作主動性、創(chuàng)建性，還要有嫻熟的業(yè)務(wù)本事。為此，配送中心不斷加強(qiáng)員工教化培訓(xùn)工作，通過日常學(xué)習(xí)，引導(dǎo)員工要嚴(yán)格遵守員工手冊規(guī)定，按時上下班，不遲到早退、不曠工;工作時間不擅自離崗，串崗，閑聊，打瞌睡，打牌，酗酒，抽煙，吃零食，干私活，寫私人信件，不能私自外出;工作時間仔細(xì)負(fù)責(zé)，嚴(yán)守操作流程和作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，削減損耗，提高品質(zhì)，增加生產(chǎn);上班提前到崗，打掃衛(wèi)生，做好當(dāng)日各項(xiàng)打算工作;同事和部門之間相互合作，相互理解，團(tuán)結(jié)為重。同時，配送中心不斷培訓(xùn)員工，引導(dǎo)員工主動學(xué)習(xí)配送業(yè)務(wù)學(xué)問，嫻熟駕馭超市商品的各種分類和配送常識。在長期的教化培訓(xùn)中，員工們的工作紀(jì)律性、主動性、創(chuàng)建性顯著增加，配送效率顯著提高，為順當(dāng)完成全年配送工作打下了堅(jiān)實(shí)的人才基礎(chǔ)。

三、夯實(shí)平安基礎(chǔ)，為平安配送供應(yīng)保障

平安是配送中心一切工作取得勝利的前提和基礎(chǔ)。全年，配送中心剛好召開員工會議，多次強(qiáng)調(diào)平安工作在配送工作中的重要性，并探討制定了年度平安工作要點(diǎn)，并以此為主線開展全年平安配送工作。

一是仔細(xì)落實(shí)平安配送責(zé)任制。配送中心主管與全體員工簽訂平安責(zé)任書，進(jìn)一步明確了部門、主管和員工在配送工作中應(yīng)負(fù)的義務(wù)和責(zé)任，明確了各崗位的平安配送責(zé)任，保證平安責(zé)任詳細(xì)到人、到崗，確保平安配送責(zé)任制得到落實(shí)，提高了全員進(jìn)行平安配送的責(zé)任心。二是完善平安制度，重視基礎(chǔ)管理工作。中心結(jié)合配送實(shí)際，修訂和完善了《平安管理制度》和《事故應(yīng)急手冊》，不斷完善各種平安管理規(guī)章制度，不斷規(guī)范平安配送行為。三是時刻確保倉庫平安。定期和不定期檢查發(fā)覺和解除事故隱患，庫房內(nèi)嚴(yán)禁帶入火種，不準(zhǔn)任何人在庫房內(nèi)吸煙，不準(zhǔn)在庫房用任何電器具。庫房內(nèi)必需配備合格的消防器材，保管好鑰匙，嚴(yán)禁丟失，出門必需落鎖關(guān)燈，嚴(yán)禁非倉庫人員進(jìn)入庫房，保持室內(nèi)干燥，衛(wèi)生，常常通風(fēng)。四是確保人員平安。在進(jìn)行配送工作中貨物要合理支配，尤其在堆放高架貨物時肯定要擺放整齊，以免滑落砸到配送人員，在裝卸貨物的時候工作人員要留意自身的平安。通過完善、有效的平安管理，配送中心全年實(shí)現(xiàn)零事故平安配送。

四、精益求精，不斷做大做強(qiáng)配送中心

在過去的一年里，配送中心取得了肯定的成果，這些與的領(lǐng)導(dǎo)和支持密不行分。同時，配送中心的工作還存在著肯定的不足和問題，在新的一年里，配送中心定會秉持精益求精、好上更好的進(jìn)取精神，進(jìn)一步完善信息和財務(wù)系統(tǒng)建設(shè)，提高訂單處理、供應(yīng)商結(jié)算效率;進(jìn)一步增加設(shè)備設(shè)施投入，不斷提高配送中心現(xiàn)代化和科技化;進(jìn)一步提高隊(duì)伍素養(yǎng)，不斷提高配送質(zhì)量和效率。

生鮮工作總結(jié)篇8

在超市經(jīng)營生鮮不過近十年的事情，經(jīng)營生鮮能勝利的屈指可數(shù)，象以生鮮為王的永輝，家家悅就成了業(yè)界學(xué)習(xí)的榜樣，可是學(xué)來學(xué)去都是吃力不討好，沒有幾家能贏利。于是大家普遍認(rèn)為生鮮很難盈利，要做到像永輝那樣九十多分才能賺到錢，所以用生鮮拉人氣，百貨賺毛利成了共識。

我們也一樣，在遇到?jīng)]法子做到永輝那樣水平，而且在廣東百貨不好做時，我們的毛利特別低，又面臨金融危機(jī)，稅負(fù)增加，薪酬提檔等諸多挑戰(zhàn)，我們做了很多的嘗試，在實(shí)踐中不斷總結(jié)，再不斷挑戰(zhàn)，經(jīng)過兩年多的努力我們最終把生鮮的平均毛利做到了15%以上，初步實(shí)現(xiàn)了生鮮盈利。

我們認(rèn)為我們經(jīng)營生鮮的現(xiàn)狀只做到了60多分，但已經(jīng)能夠取得了這么好的成果，我們覺得生鮮經(jīng)營是門大生意，只要做及格了回報就確定不會低，它理應(yīng)成為我們的主要利潤源泉!

去年百年軟件的房總來訪，讓我在聯(lián)誼會把我們的做法和大家溝通一下，沒想到60分都可以炫耀，真是業(yè)界的悲傷，生鮮經(jīng)營的確存在很多的誤區(qū)!無論如何，我希望我們以下的一些想法能讓大家少走點(diǎn)彎路就好。

一、變更經(jīng)營觀念

做生鮮最重要的是變更生鮮只能拉客不能盈利的觀念。試想一下，街市經(jīng)營者都是些什么人?個體戶小商販!他們掙錢嗎?掙!那為什么我們比他們多那么多優(yōu)勢，他們掙我們虧?

我們虧就虧在我們沒想它盈!我們做生鮮都想著提高客單，拼了命低價促銷，亂訂貨，亂定價，高庫存，高損耗，沒考核，沒人管結(jié)果可想而知!

假如做生鮮既拉客又掙錢，會給超市經(jīng)營帶來怎樣的局面呢?生鮮成了利潤源，大家都想干生鮮的事，生鮮員工拿到高薪酬，其它項(xiàng)目運(yùn)營更自如，開店更有競爭力所以生鮮運(yùn)營首先要變更“不須要賺錢”的觀念，要把績效考核引入到日常運(yùn)營當(dāng)中。

然后，我們要樹立生鮮可以很簡單掙到錢的觀念。小商販都可以此為生計，掙錢創(chuàng)業(yè)，證明生鮮掙錢并不難。我們只要降低傲岸的心態(tài)，虛心向菜市場里的小商販學(xué)習(xí)就可以洞悉生鮮盈利的才智。生鮮的分類很細(xì)，每一個分類每一個品項(xiàng)都有自己的特性，我們要每一個品項(xiàng)都要分開探討，制定相應(yīng)的營運(yùn)策略，例如豬肉和水果，豬肉的關(guān)鍵點(diǎn)是分割技術(shù)和價格策略，超群的分割技術(shù)可以讓每頭豬多產(chǎn)出150元銷售，合理的價格策略讓損耗減低80%，而水果的關(guān)鍵點(diǎn)是選購 環(huán)節(jié)、陳設(shè)和推銷技巧，選購 可以降低成本限制品質(zhì)從而提高利潤8%以上，美麗的陳設(shè)和主動的推銷可以擴(kuò)大銷量在15%以上。

我們理應(yīng)知道，大多數(shù)生鮮產(chǎn)品從選購 成本到市場售價有超過50%以上的加價，這種毛利水平甚至超過服裝、百貨等高毛利商品，只要合理地訂貨，我們根本不須要理睬損耗，在我們的實(shí)踐當(dāng)中表明，我們的豬肉、蔬菜、水果、水產(chǎn)等多個品項(xiàng)每天庫存都清零，這不但沒有影響我們的毛利水平，反而讓我們的訂貨更趨合理，核算更趨簡潔，嘉獎更加剛好。損耗已經(jīng)不是我們擔(dān)憂的問題了，因?yàn)樗呀?jīng)在我們的預(yù)算當(dāng)中。而對于低毛利的豬肉等商品只要提前清貨，比如難賣的上肉花肉一早就賣低價中午就清光了，損耗也就沒了。

因此，當(dāng)整個團(tuán)隊(duì)都意識到生鮮可以盈利，生鮮可以很簡單，生鮮可以做得很好的時候，金礦就在你眼前!

二、我們這樣做蔬菜

永輝在全國擁有500多人的選購 團(tuán)隊(duì)，可見生鮮的選購 環(huán)節(jié)是多么的重要!目前在國內(nèi)經(jīng)營生鮮比較勝利的多為中型以上企業(yè)，它們也多遵循“選購 鏈整合”這一法寶，以自身規(guī)模的優(yōu)勢創(chuàng)建巨大訂單實(shí)行農(nóng)超對接，所以在這幾年農(nóng)超對接、地頭直采、基地建設(shè)、生鮮配送中心、生鮮冷鏈等等所謂勝利閱歷不絕于耳，然而這些閱歷起點(diǎn)高投入大，根本沒法學(xué)，反倒讓很多企業(yè)產(chǎn)生畏難的心態(tài)，寧愿讓生鮮虧著拉人氣，步入生鮮經(jīng)營的誤區(qū)。

我們兩年前也如此，不過我們沒有退路，因?yàn)槲覀兿到y(tǒng)生鮮銷售占比25%以上，而且沒服裝等高利潤項(xiàng)目補(bǔ)充，假如生鮮虧我們只有死路一條，除了突破沒其它方法。既然選購 環(huán)節(jié)最重要，我們也選擇從選購 入手，比如蔬菜，既然沒法到田頭，就到當(dāng)?shù)嘏胁伞Ｄ敲?，批市原委比田頭貴多少，我們假設(shè)菜販子賺15%，那么選購 員必需以市調(diào)價格低10%以上采回，不然就有問題，我們派了副總經(jīng)理親自到市場去抓，一個月下來毛利率由

10%增長到15%，而且隨著選購 的深化，逐步找到一些合作商比如玉米的基地直銷商，一個單品就比往年多賺8萬;找了菜心種植大戶合作，到最終把他的菜心全包了，達(dá)到田頭目的;了解到旁邊農(nóng)產(chǎn)品批市都有不同優(yōu)勢單品，每周3次去大宗選購 回來進(jìn)行單品促銷，讓促銷單品毛利率也達(dá)到10%以上;今年已是其次年大量選購 冬瓜，單品選購 量達(dá)幾十萬公斤，收購價每市斤3毛錢，賣5毛以上，最高賣8毛錢，你說能不賺嗎?

團(tuán)隊(duì)經(jīng)過幾個月的績效考核，讓選購 團(tuán)隊(duì)營采一體，在毛利提3%月度獎金，每個選購 員都拿到超3500元的工資(不算年終獎)，連扎菜女工也能拿1600~1800元工資，整個團(tuán)隊(duì)基本帶出來，每天凌晨2時忙到12時，由選購 、配送跟蹤、發(fā)價、扎菜、上架陳設(shè)、現(xiàn)場售賣都一條龍服務(wù)，下午還常常加班，毛利提高了銷售也提高了。

蔬菜價格每天都是隨行就市，并不須要什么都比菜市場便宜，因?yàn)橘|(zhì)量和渠道不同，所以只要限制好品質(zhì)，合理定價就可以吸引顧客，這就是為什么我們促銷品都要求10%毛利率的緣由。我們都知道1塊錢左右的蔬菜賣1.2或1.4元顧客并不在意，但后者能盈利，前者卻不行，所以敢于加價是盈利前提，一毛錢確定生死我們算悟透了，有時我們笨得連加價都做不好。

到下午，清貨肯定要狠!因?yàn)樯衔绲母呙涯鼙１?，賣出去就是利潤!叫賣聲要上來，感染顧客讓其瘋狂，不斷賣不斷降價，爭取19時30分前解決水葉菜類不能儲存的品種。到最終，我們的做法是收市時全部蔬菜庫存清零，每天都以營業(yè)額減進(jìn)價得出毛利，直觀的讓團(tuán)隊(duì)知道業(yè)績和當(dāng)天效益，剛好總結(jié)和檢討，做出其次天的策略。

通過績效嘉獎，他們就形成每天自己在做自己生意的意識，從而不斷增加各方面的技能，比如加強(qiáng)和顧客的溝通、引入新品類、單品促銷、限制和維護(hù)品質(zhì)等等，各家分店還進(jìn)行對比考核形成你追我趕的局面，不斷嘗試不斷學(xué)習(xí)，層次很快就得到了提升。

在實(shí)踐中，我們相識到并非肯定要做到永輝的水平才能盈利，從簡潔簡單的入手逐步形成自己的力氣，就很簡單達(dá)到盈利目標(biāo)。

三、我們這樣做豬肉

廣東人買豬肉要買簇新豬肉，對冰鮮肉和凍肉一點(diǎn)不感冒，所以我們說的就是賣鮮豬肉。豬肉佬在80年頭在廣東是三大寶的掙錢行業(yè)，時至今日豬肉檔依舊是肉菜市場的靈魂。但進(jìn)了超市就變成不掙錢的拉客項(xiàng)目，我們做了五六年也才做到5%左右毛利率，始終達(dá)不到盈利目標(biāo)。

在開展蔬菜整改的過程中，我們留意到全系統(tǒng)一共十一個刀工，最高工資的2000元，最低的1500元，(當(dāng)時入職工資是1300元)，每月做70多萬銷量，毛利35000元?？吹竭@些數(shù)據(jù)，我們第一時間覺得工資配不上這個工種，于是把他們召集開會了解狀況，結(jié)果大吃一驚，他們普遍不滿足工資水平、對工作沒愛好、沒服務(wù)意識、不知道銷售狀況，經(jīng)理對我說這些人只能拿這樣的工資，我說這是我們的責(zé)任，于是我親自找收2000元的刀工談，把底薪升到3000元，再加績效嘉獎，讓他做刀工師傅，先把自個門店的銷量和毛利提升上去。

然后我讓他每天都要把豬肉品項(xiàng)的進(jìn)銷存弄清晰并發(fā)信息給我，回去第一天報過來賺了200元，之后沒有低于200的，一個月下來賺了8500元，比上月多賺了4000元。我們總結(jié)了以下幾點(diǎn)：1、原來豬肉真的可以很賺錢，2、升薪和績效嘉獎最有效，3、刀工技術(shù)很關(guān)鍵，4、讓刀工有做自己生意的意識，5、每天都親力親為跟蹤銷售。

于是，我們把刀工底薪升到2000元左右，成為門店最高工資的基層崗位，讓他們了解每天盈利狀況，共享盈利，剛好總結(jié)檢討。讓刀工師傅成為巡場師傅，到各門店去教授分割技術(shù)，提升每頭豬的產(chǎn)出，把刀工的團(tuán)隊(duì)帶出來。很快，兩個月后豬肉的銷量嘩嘩的往上升，月銷量超100萬，毛利也首次達(dá)到10%。而現(xiàn)在我們一年可以賣到2000萬。在這個過程中，我們發(fā)覺品質(zhì)和服務(wù)是最重要的，在我們選擇好一點(diǎn)的頭豬讓質(zhì)量更穩(wěn)定更保證時，就算價格很貼近市場，顧客一樣很受落!而且顧客回頭率特別高。相反以前我們做促銷，拿已分割的豬肉部位如排骨，五花肉等賣低價，顧客不但不滿足而且還有投訴。現(xiàn)在用品質(zhì)和刀工的服務(wù)盡然把品牌形象都做上去了，所以老說低價做生鮮就不對了。廣東這兩年冒了個豬肉品牌叫“一號土豬”，擁有數(shù)百終端豬肉檔，賣的排骨、瘦肉價格比市場高50%以上，賣得特別火爆，憑的就是質(zhì)量和服務(wù)。

我們對生豬到分割好的部位進(jìn)行模擬銷售，試圖找到最好的盈利模式，我們發(fā)覺常常賣不出去的部位是五花肉和上肉，怎么狠清貨也清不完，最終處理都造成對利潤的損害，于是我們一開市就把這些部位以低于市場20%價格售賣，

結(jié)果不但上午就能賣完，而且還受到有這方面需求的顧客的追捧!經(jīng)過幾個月的實(shí)踐，這個模式特別適合，利潤保住了，銷量還增長，每天賣剩的不多，于是我們也每天庫存清零，現(xiàn)在核算更簡潔更直觀，運(yùn)營就更自如了。

四、我們這樣做水果

我們起先就認(rèn)為搞定豬肉、蔬菜、水果，我們就能達(dá)到生鮮盈利的目的，因?yàn)槟媳备韶浽瓉砭唾嶅X，熟食、包點(diǎn)、面包可以聯(lián)營(我覺得中型以下企業(yè)都應(yīng)當(dāng)選擇聯(lián)營)，而水產(chǎn)更專業(yè)我們不想碰，最終的`水果關(guān)怎么過呢?

其實(shí)在大家的想法里面，可能覺得水果簡單做，我們并不這樣想，因?yàn)槲覀兯麤]整改前只有6%的毛利率，而且廣東滿街都是水果檔讓人感覺便宜又簇新，超市賣水果面臨許多挑戰(zhàn):沒有試吃、沒折扣、沒人服務(wù)、沒有購買樂趣等等。

我把選購 團(tuán)隊(duì)都叫來開會，當(dāng)時有4個員工，負(fù)責(zé)60萬月銷量的選購 ，他們平均工資才1700元，我說公司不滿足現(xiàn)在的水果經(jīng)營現(xiàn)狀，你們有什么想法，沒想到他們覺得水果就這樣，能做到6%已經(jīng)很厲害了。

我們倆老總一細(xì)想，覺得這里面有問題，立刻把他們給解雇了，重新組建水果團(tuán)隊(duì)，親自帶隊(duì)整合選購 ，而且還不到原來定點(diǎn)選購 的批發(fā)市場去。很快我們就知道原來團(tuán)隊(duì)在選購 環(huán)節(jié)存在問題，他們都合伙做批發(fā)了，那既然這樣問題就好解決了，老總親自來選購 ,應(yīng)當(dāng)會讓銷售和利潤很快上升了吧!事實(shí)并非如此，費(fèi)了一個月的勁，銷售掉了利潤沒了投訴多了，怎么回事?原來水果選購 這事專業(yè)得很，沒有合作過的批發(fā)商蒙人蒙死人，采回的貨

品質(zhì)常常出問題，比如蘋果箱子上面是大大的底下是小小的，進(jìn)口水果一開箱就不對版，西瓜萬多公斤都是不能吃的等等。

我們把水果和供應(yīng)商都分了類，把蘋果，西瓜，橙子等主要品類分類分析，在市場上找到相應(yīng)的有信譽(yù)的長期供應(yīng)商，首先要把品質(zhì)搞上去，促銷先少做一點(diǎn)，這策略很有效，很快就把水果質(zhì)量限制了，而且我們發(fā)覺除了蘋果這大品項(xiàng)價格敏感外，其它品種都是一個品質(zhì)一個價，就看你質(zhì)量行不行敢不敢賣高價，事實(shí)上賣場人員就是不敢發(fā)價，讓毛利提不上去，我們一發(fā)狠心，瞞著賣場把除促銷單品外的品種全部提了5%價格發(fā)到賣場再由賣場發(fā)價，結(jié)果一個月后預(yù)提的利潤達(dá)到4萬元而且其它毛利沒下降，加起來毛利率達(dá)10%了。

水果的售賣現(xiàn)場管理特別重要，我們的員工對水果相識不夠，有些水果怎么吃的還不懂，我們就不斷的召集他們開會，支配他們到批發(fā)市場參加選購 ，讓他們自由試吃，提拔優(yōu)秀做標(biāo)桿，定制績效嘉獎，再下來讓他們搞陳設(shè)競賽，單品比武，效益排名，經(jīng)過半年的努力，團(tuán)隊(duì)出來了，業(yè)績提升了40%，毛利提升400%。

在這過程中，我們感覺到做水果關(guān)鍵就是品質(zhì)，全部的營銷行動都要圍繞品質(zhì)進(jìn)行，品質(zhì)不夠好的就算多便宜也不要拿來做促銷，品質(zhì)有問題或不簇新就要堅(jiān)決清理出賣場，只要堅(jiān)持做品質(zhì)，水果品項(xiàng)的口碑就能樹立起來，又能拉客又能掙錢!

五、我們不過如此

在這一年多的實(shí)踐當(dāng)中，總結(jié)來總結(jié)去，無非就是提高品質(zhì)，加強(qiáng)服務(wù)，打造團(tuán)隊(duì)，英勇掙錢。生鮮這里面盈利的才智多著，就看你想不想挖掘。象談到農(nóng)超對接，我們老想把成本降下來，其實(shí)我認(rèn)為農(nóng)超對接真正出路在于優(yōu)化品類，提高品質(zhì)，增加雙方效益。因?yàn)楹玫霓r(nóng)產(chǎn)品根本不愁銷路不愁價格，比如正宗的哈密瓜，你在流通市場根本選購 不到，就算你到哈密去采價格是其它產(chǎn)地的3倍。你跑到田頭去收購中低品質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，回來還賣中低價這樣有什么意義呢，何況明年你確定會壓農(nóng)夫的價。我們走了十幾年低價的彎路，是時候回來價值的正確取向，以品質(zhì)為生鮮發(fā)展的導(dǎo)向。

銷售高質(zhì)量的生鮮是我們前進(jìn)的目標(biāo)，但是在這個過程中我們會遇到種種意想不到的問題，如選購 員老是喜愛選購 便宜但質(zhì)量不佳的產(chǎn)品;門店對外觀已經(jīng)不簇新的生鮮不舍得處理等等，許多要求都執(zhí)行不到位，歸根究竟是因?yàn)樵诮?jīng)營意識上沒有與我們的要求達(dá)到一樣高度，這須要我們在日常的經(jīng)營中不斷地加強(qiáng)這方面的培育，讓我們?nèi)w的員工都能完全理解做高品質(zhì)生鮮背后的意義，我信任到時候我們的生鮮經(jīng)營必定比現(xiàn)在會有更大的進(jìn)步。

總之，我們不斷地在實(shí)踐中否定自己，不斷地修正，其樂無窮矣。

生鮮工作總結(jié)篇9

超市生鮮蔬果工作是賣場的重要工作部門，主要工作有三方面：選購 、銷售、衛(wèi)生。

第一，有規(guī)律，有選擇地開展選購 工作。

1、須要每天進(jìn)行生鮮蔬果選購 工作部署，對于缺貨生鮮蔬果進(jìn)行統(tǒng)一補(bǔ)貨，統(tǒng)一選購 ，確保生鮮蔬果區(qū)有足夠品種、足夠鮮度的生鮮蔬果供應(yīng)。

2、原則上應(yīng)當(dāng)選擇傳統(tǒng)生鮮蔬果的老供應(yīng)商，若供應(yīng)商價格有調(diào)整就選購 新型供應(yīng)商。

3、選購 工作做好統(tǒng)一的財務(wù)對比，確保選購 成本限制在合理范圍內(nèi)。

其次，仔細(xì)、細(xì)致地進(jìn)行銷售工作。

1、確保每樣生鮮蔬果都有正確的價格標(biāo)注，盡量削減顧客詢問。

2、保證生鮮蔬果在數(shù)量下降以后進(jìn)行剛好清理。

3、有安排地開展促銷。

第三，著重加強(qiáng)衛(wèi)生工作部署。

1、制定新年生鮮蔬果區(qū)衛(wèi)生工作規(guī)章，人員進(jìn)入生鮮蔬果區(qū)應(yīng)當(dāng)留意不得帶泥土，粉塵。

2、生鮮蔬果區(qū)墻面應(yīng)當(dāng)保持整齊，無積水。

3、保持生鮮蔬果區(qū)地面清潔，無果皮紙屑，保持地面清潔。

4、加強(qiáng)冷庫每天的清洗工作，做到定期消毒，保證冷庫內(nèi)部無異味。

5、養(yǎng)成定期打掃、定期消毒的好習(xí)慣。

生鮮工作總結(jié)篇10

今日，市政府在這里召開全市推廣生鮮超市、改造農(nóng)貿(mào)市場工作會議，今日的會議標(biāo)記著我市“農(nóng)改超”工作正式啟動。市委、市政府對“農(nóng)改超”工作高度重視，多次召開專題會議對“農(nóng)改超”的詳細(xì)實(shí)施方案進(jìn)行反復(fù)探討，幾易其稿，市政府常務(wù)會、市委常委會又分別聽取匯報，審定方案，并要求全市各級、各部門要進(jìn)一步統(tǒng)一相識，主動作為，形成合力，強(qiáng)力推動，共同做好“農(nóng)改超”工作。剛才市工商局、思明區(qū)、湖里區(qū)、市場開發(fā)建設(shè)服務(wù)中心的領(lǐng)導(dǎo)分別作了很好的發(fā)言，市政府與各區(qū)政府簽訂了工作責(zé)任狀?？梢哉f，現(xiàn)在目標(biāo)明確、要求明確、責(zé)任明確，下一步關(guān)鍵是在抓落實(shí)。下面，我就如何扎實(shí)推動我市“農(nóng)改超”工作再強(qiáng)調(diào)幾點(diǎn)看法。

一、統(tǒng)一思想，切實(shí)提高對“農(nóng)改超”工作重要意義的相識

要確保“農(nóng)改超”工作扎實(shí)穩(wěn)步推動，當(dāng)前最重要的是要在全市上下進(jìn)一步統(tǒng)一思想，形成共識，特殊是我們在座的部門和單位的同志，肯定要站在廈門全局發(fā)展的戰(zhàn)略高度，把思想統(tǒng)一到市委、市政府的決策部署上來。關(guān)于“農(nóng)改超”的重要意義，可以用三句話來概括，就是“大勢所趨、群眾所求、發(fā)展所需”。

1、大勢所趨。實(shí)施“農(nóng)改超”是一個大趨勢，是適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級的必定要求。隨著我市經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民收入水平的不斷提高，消費(fèi)者對副食品的消費(fèi)需求正呈現(xiàn)出一種多元化、多層次、多樣化的趨勢，表現(xiàn)在，要求購物環(huán)境的舒適性、購物時間的便利性、經(jīng)營品種的多樣性、消費(fèi)質(zhì)量的平安性、服務(wù)與價格的競爭性。生鮮超市作為現(xiàn)代流通的經(jīng)營方式，能夠較好滿意這些要求，因此，實(shí)施“農(nóng)改超”是現(xiàn)代流通發(fā)展的必定趨勢，是適應(yīng)人民群眾消費(fèi)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)需求的客觀要求，廈門作為對外開放的城市，有必要、也有條件加快推動“農(nóng)改超”的工作進(jìn)程。

2、群眾所求。隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)者對食品質(zhì)量平安的要求越來越高，買得放心、買得平安是消費(fèi)者對商品質(zhì)量最基本的要求，尤其是生鮮食品的質(zhì)量，是廣闊消費(fèi)者最為關(guān)注的，因?yàn)樗纱嚓P(guān)系到人的生命健康問題。最近在全國一些省市接連發(fā)生的“紅心蛋”、“多寶魚”事務(wù)必需引起我們的高度重視。生鮮超市的農(nóng)產(chǎn)品來源一般是通過訂單農(nóng)業(yè)，統(tǒng)一配送，并經(jīng)過科學(xué)檢測、品質(zhì)分類、平安加工等程序后，才能夠與消費(fèi)者見面，明碼標(biāo)價、保證質(zhì)量、杜絕欺詐，這就為廣闊消費(fèi)者的平安消費(fèi)供應(yīng)了牢靠的保證。這也是廣闊群眾所迫切要求的。作為政府和政府各職能部門以及廣闊經(jīng)營者，為廣闊群眾供應(yīng)平安牢靠的消費(fèi)食品，是以人為本、對人民高度負(fù)責(zé)的詳細(xì)體現(xiàn)。從這個意義上說，保障百姓消費(fèi)食品平安，不僅是一個經(jīng)濟(jì)問題，還是一個關(guān)系到愛護(hù)廣闊人民群眾根本利益、構(gòu)建和諧社會的大問題。

3、發(fā)展所需。實(shí)施“農(nóng)改超”對促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和文明城市建設(shè)發(fā)展同樣具有非常重要的意義，發(fā)展生鮮超市，有利于引導(dǎo)消費(fèi)、拉動內(nèi)需、促進(jìn)生產(chǎn)，從而推動經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。據(jù)對福州市“農(nóng)改超”的狀況調(diào)查，近兩年已開業(yè)的生鮮超市與原農(nóng)貿(mào)市場相比，上繳的稅收大幅增長，其中國稅平均增長120％左右，地稅平均增長70％左右。此外，實(shí)施“農(nóng)改超”也有利于文明城市建設(shè)。目前，農(nóng)貿(mào)市場的生鮮食品，沒有經(jīng)過加工處理，就干脆進(jìn)入市場交易，而把食品清潔、宰殺等程序，放在市場內(nèi)或市民家中處理，給市場周邊的環(huán)境造成較大的影響。實(shí)施生鮮超市后，這些初級加工程序被放在了田間地頭、專業(yè)屠宰場內(nèi)進(jìn)行，既便于垃圾的集中處理，省去了垃圾清運(yùn)這些工序，又使市場環(huán)境更加衛(wèi)生、整齊，有利于改善城市管理形象，提升城市文明建設(shè)水平。

二、細(xì)心謀劃，扎實(shí)推動“農(nóng)改超”工作

依據(jù)我市“十一五”規(guī)劃要求，市委、市政府確定，要用五年時間全面實(shí)現(xiàn)農(nóng)貿(mào)市場超市化的目標(biāo)。從現(xiàn)在起先，在全市范圍內(nèi)原則上不再新批建農(nóng)貿(mào)市場，新建小區(qū)要同步規(guī)劃建設(shè)生鮮超市，同時對占道經(jīng)營、嚴(yán)峻擾民和納入舊城改造范圍內(nèi)的農(nóng)貿(mào)市場，要按有關(guān)程序逐步關(guān)閉。通過新建一批、改造一批、關(guān)閉一批，在我市逐步建立起以生鮮超市為主體、布局合理、便民放心的生鮮食品，流通網(wǎng)絡(luò)。圍繞上述目標(biāo)，市委、市政府提出，力爭2023年基本完成島內(nèi)兩區(qū)農(nóng)貿(mào)市場超市化改造，同時，創(chuàng)建條件推動島外區(qū)的“農(nóng)改超”工作。

由于長期以來人們所形成的消費(fèi)觀念和固定模式，要用生鮮超市取代多年形成的農(nóng)貿(mào)市場，仍舊是一項(xiàng)非常艱難的任務(wù)，須要我們加強(qiáng)引導(dǎo)，細(xì)心謀劃，扎實(shí)工作，穩(wěn)步推動。因此，在推動“農(nóng)改超”工作中，要留意把握以下幾個方面：

1、要堅(jiān)持先易后難，有序推動?？偟脑瓌t是：先島內(nèi)后島外、先城區(qū)后農(nóng)村、先國有的農(nóng)貿(mào)市場后社會力氣開辦的市場、先