列車炊事員應(yīng)知應(yīng)會考試題庫及答案

車輛段點火試驗，循環(huán)良好，與()辦理交接。目標(biāo)的價格策略是()策略。14.糟鹵一般多用于江南一帶和()等地。28.孕婦在后5個月每日需增加300千卡熱量，同時，還要供給母體29.()的消化主要在小腸。30.下列內(nèi)容不屬于乳中活性物質(zhì)的選項是()。A、一倍32.脆皮烤乳豬、文昌雞等菜品是()的代表菜。44.水在體中的生理功能很多，其中之一是：水能促進體內(nèi)()的消49.貽貝以6-10月為出產(chǎn)()。58.中國烹飪的工藝流程有()兩道工序。59.制作基礎(chǔ)普通湯，凡屬新鮮的()均可使用。A、控制67.服務(wù)質(zhì)量的定義是：根據(jù)()確定的各項服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)提供始68.香豬成豬的體重質(zhì)量可以達(dá)到()。B、15-38千克D、35-88千克A、成本毛利率=毛利/(產(chǎn)品配料成本+費用)×100%70.果仁的含水量一般在()。71.在平底鍋內(nèi)加少量油，依靠其和鍋體的84.特殊重點旅客是指()C、布局A、1~C、13~味，()。89.一桌高檔宴席，成本為1125.00元，銷售價格為2500.00元，這D、一般存放96.列車上乘務(wù)工作交款時，必須由()護送至交款所。98.含有較多糖代謝酶的蔬菜品種是()。A、大白菜99.宴會上菜應(yīng)先上冷盤，以后的菜按菜單()上。100.下列中不科學(xué)的喝水方法是()。B、適當(dāng)飲用“冰化水”D、適當(dāng)飲用“磁化水”102.車票票價為旅客乘車日的()票價。B、10分鐘C、15分鐘D、20分鐘A、維生素B1B、維生素PPC、維生素B6D、維生素B12124.發(fā)酵豆制品主要是()污染問題。中，下邊沿距口袋1厘米處(無口袋的戴于相應(yīng)位置),包含()、姓128.1500g牛肉煮1小時后的()溫度可以達(dá)到60℃左右。135.刺黃瓜，其表面長有10條突起的縱棱，果瘤上生(),瓜瓤小，136.成本率的計算公式為()超過容器的()。B、二1/4C、二1/3155.屬于蛋類中存在的活性酶物質(zhì)是()。156.淀粉糊化對菜肴可能產(chǎn)生的影響是()。157.開展禮貌服務(wù)是餐廳服務(wù)員在服務(wù)中的()水分蒸發(fā)，所得到的濃稠度較高的()液體。173.某餐車晚餐供應(yīng)收入3500.00元，其中炒菜收入1800.00元，毛利率55%,盒飯收入1700.00元，毛利率48%,晚餐炒菜、盒飯各投A、炒菜810.00元，盒飯884.00元B、炒菜840.00元，盒飯864.00元C、炒菜835.00元，盒飯824.00元D、炒菜820.00元，盒飯874.00元192.關(guān)于"道德"定位說法不正確的是()。202.烹飪中的切割工具是指()中所使用的刀具。D、對自己職責(zé)范圍內(nèi)的工作，不會就不干，只要不離崗就可以204.優(yōu)良肉用綿羊林肯綿羊的形體特征是()。C、分類毛利率=本類毛利額/(本類成本+本類費用)×100%D、分類毛利率=(本類成本+本類費用)/本類毛利額×100%二.多選題4.()屬于非糖類甜味劑。半價()。7.()屬于釀造醋。8.面團的種類有()。9.旅客車票起碼里程正確的選項是()。A、客票20千米B、空調(diào)票30千米C、加快票100千米D、臥鋪票400千米職業(yè)道德行為準(zhǔn)則()。16.持有()的人員可享受半價車票。19.票據(jù)庫必須配備專用的票柜、票架，并有()防蟲蛀、防鼠咬設(shè)20.干粉滅火器適用于()等火災(zāi)。22.滅火的方法有()27.優(yōu)質(zhì)食糖的感官特征是()。28.牛奶在烹飪中的作用包括()。D、使魚茸容易“上勁”29.旅行服務(wù)要向()的一條龍服務(wù)發(fā)展。33.餐盤裝飾中簡約化原則的基本含義有()。A、裝飾原料越少越好34.優(yōu)質(zhì)海帶的感官特征是()。E、干燥無霉變35.維護消防安全、保護消防設(shè)施、()是鐵路單位及職工的責(zé)任和義38.蝦米的別稱有()。41.市場經(jīng)濟對職業(yè)道德的負(fù)面影響表現(xiàn)在(???)44.甘薯的別稱有()。46.產(chǎn)生香味的物質(zhì)是()。47.車票票面主要應(yīng)當(dāng)載明()48.控制和防止錯配菜、漏配菜的措施有()。51.附加票包括()。52.對隨同成人旅行，身高1.2～1.5米的兒童，享受()。57.嚴(yán)禁違反國家規(guī)定，非法攜帶()及傳染病病原體等危險品進站59.()屬于營養(yǎng)強化鹽。62.傷殘軍人可享受()63.()屬于酸味調(diào)味料。68.()屬于釀造醋。A、握刀元(發(fā)票式樣附后)。D、初生雛20只84.餐飲營銷的系列活動有()86.下列選項中屬于鮮味調(diào)味料的是()。E、蝦油87.閉殼肌可加工成干貝的是()。88.下