廚房各崗位職責(zé)

廚房各崗位職責(zé)餐飲廚房各崗位職責(zé)行政總廚[崗位職責(zé)]一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。二、制定廚房管理制度、服務(wù)原則、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，理解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，保證廚房工作的正常運(yùn)作。三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費(fèi)用，保持良好的毛利率。四、親自搜集客人對食品質(zhì)量的意見，理解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的見解，不停研制、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣尤其簡介，組織特色食品節(jié)。五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對重要宴會(huì)的貨品采購，要親自與采購部聯(lián)絡(luò)．并親自驗(yàn)收。六、巡視各廚房工作狀況，組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。七、每日檢查各個(gè)廚房的衛(wèi)生，檢查各個(gè)廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。八、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和廁具、用縣的使用狀況，制定年度采購計(jì)劃。九、檢查各廚房原料使用和庫存狀況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺．制定原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。十、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)絡(luò)，搞好合作，處理重要投訴。十一、主持廚房平常工作會(huì)議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，保證平常運(yùn)作，不停提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。十二、有針對性地組織廚師外出學(xué)習(xí)．重視新知識新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。十三、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝．保持酒店的餐飲特色。十四、親自負(fù)責(zé)對重要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想措施引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)懷員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和協(xié)助．切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。十五、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)．保證多種設(shè)施處在完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。十六、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。十七、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝規(guī)定，妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，處理問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展多種食品的促銷活動(dòng)。十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式．熟知貨源寄存保管、加工和知識和技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會(huì)的菜肴制作，操辦多種規(guī)模的大型或特大型宴會(huì)的食品出品。十九、完畢餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。廚師長[崗位職責(zé)]一、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報(bào)工作。二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)原則、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，保證廚房工作的正常運(yùn)作。三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。四、確定符合餐廳特色的宴會(huì)菜單和散點(diǎn)菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。五、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗狀況，確定緊急補(bǔ)單追加采購計(jì)劃的申請。六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。七、親自搜集客人對餐飲質(zhì)量的意見，理解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的見解．不停研制、創(chuàng)制新萊式。八、組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作狀況．統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。十、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和廚具、用品的使用狀況，協(xié)助制定年度采購計(jì)劃。十一、檢查各廚房原料使用和庫存狀況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。十二、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)絡(luò)，搞好合作，處理重要投訴。十三、主持廚房平常工作會(huì)議，保證平常運(yùn)作，不停提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。十四、負(fù)責(zé)對下級廚師的招聘和考核，想措施引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才。十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。十六、關(guān)懷員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和協(xié)助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用品的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。十九、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝規(guī)定．妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，有關(guān)發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，處理問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展多種食品的促銷活動(dòng)。二十、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源寄存保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會(huì)、冷餐宴會(huì)、熱餐宴會(huì)的菜肴制作，操辦多種規(guī)模的、大型的食品出品。二十一、完畢行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。冷菜主管[崗位職責(zé)]一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序規(guī)定，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新菜式。二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量規(guī)定和原則，有效的控制成本。四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點(diǎn)，計(jì)劃冷凍食品的成本，檢查庫存狀況，保證用料充足，不揮霍。五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。六、負(fù)責(zé)搜集客人對冷菜的提議，不停改正提高自身素質(zhì)。七、善于言談，積極與各部溝通，保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。八、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。九、關(guān)懷員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。十、督導(dǎo)下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。十一、精確傳達(dá)上級的工作指令，完畢廚師長布置的其他工作。面點(diǎn)主管[崗位職責(zé)]一、通曉面點(diǎn)的加工過程，能按工藝工序規(guī)定，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新面點(diǎn)。二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。三、掌握面點(diǎn)的生產(chǎn)質(zhì)量規(guī)定和原則，有效的控制成本。四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點(diǎn)，計(jì)劃面點(diǎn)食品的成本，檢查庫存狀況，保證用料充足，不揮霍。五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。六、負(fù)責(zé)搜集客人對面點(diǎn)的提議，不停改正提高自身素質(zhì)。七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，保證出品的對路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。八、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。九、關(guān)懷員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。十、監(jiān)督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣，保證廚房安全十一、精確傳達(dá)上級的工作指令，完畢廚師長布置的其他工作火頭主管[崗位職責(zé)]一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。二、協(xié)助制定火頭崗位職責(zé)，服務(wù)原則，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定火頭的正常工作。三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少揮霍，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。四、搜集客人對菜品的提議，不停改善菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)絡(luò)廚師長調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。五、純熟掌握多種烹飪技術(shù)，協(xié)助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。六、檢查廚房的衛(wèi)生狀況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。七、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，廚房用品的使用狀況，協(xié)助制定年度采購計(jì)劃。八、檢查廚房的原料的使用狀況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。九、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)功，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。十一、完畢廚師長，行政總廚布置的其他工作。沾板主管[崗位職責(zé)]一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的原則供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。二、協(xié)助制定沾板崗位職責(zé)，服務(wù)原則，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水品及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少揮霍，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。站于原材料的詢價(jià)，監(jiān)督食品原則。四、搜集客人對菜品的提議，不停改善菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)絡(luò)廚師長調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。五、純熟掌握多種切配烹飪技術(shù)，協(xié)助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。六、:檢查廚房的衛(wèi)生狀況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工與否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。七、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，廚房用品的使用狀況，協(xié)助制定年度采購計(jì)劃。八、檢查廚房的原料的使用狀況，保證在離開時(shí)所有的食品寄存好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。九、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具有九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。十一、完畢廚師長，行政總廚布置的其他工作。上什主管[崗位職責(zé)]一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。二、協(xié)助制定上什崗位職責(zé)，服務(wù)原則，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定上什的正常工作。三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少揮霍，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。四、搜集客人對菜品的提議，不停改善菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)絡(luò)廚師長調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。五、純熟掌握多種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝協(xié)助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。六、檢查廚房的衛(wèi)生狀況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。七、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，廚房用品的使用狀況，協(xié)助制定年度采購計(jì)劃。八、檢查廚房的原料的使用狀況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。九、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。十一、完畢廚師長，行政總廚布置的其他工作。涼菜中工[崗位職責(zé)]一、服從涼菜主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。二、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和規(guī)定和原則，掌握原材料的選用，保管知識，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時(shí)檢查食品的寄存。三、以身作則，努力掌握自身崗位的多種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時(shí)的工作當(dāng)中。四、重視個(gè)人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。五、常常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備與否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保留。六、保證涼菜間的用品，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。七、完畢涼菜主管下達(dá)的其他工作。面點(diǎn)中工[崗位職責(zé)]一、服從面點(diǎn)主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。二、掌握面點(diǎn)生產(chǎn)質(zhì)量和規(guī)定和原則，掌握原材料的選用，保管知識，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時(shí)檢查食品的寄存。三、以身作則，努力掌握自身崗位的多種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時(shí)的工作當(dāng)中。協(xié)助面點(diǎn)主管不停的改善制作工藝，有機(jī)合理的與當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色相結(jié)合。四、重視個(gè)人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。親自對購置回的原料進(jìn)行檢查驗(yàn)收五、常常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備與否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保留。六、保證面點(diǎn)間的用品，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。七、完畢面點(diǎn)主管下達(dá)的其他工作。火頭中工[崗位職責(zé)]一、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴(yán)格操作程序，把好質(zhì)量關(guān)。二、理解當(dāng)日來賓流量，要去，特點(diǎn)，備好當(dāng)日使用的調(diào)料和佐料，檢查庫存，在保證用量的同步注意原料的控制，儲存。三、親自驗(yàn)收采購回的原料，把好收貨質(zhì)量關(guān)，負(fù)責(zé)中廚房的原料的打單，申購。四、負(fù)責(zé)中方的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。五、服從火頭中工的領(lǐng)導(dǎo)，安排。協(xié)助做好出品工作。六、積極與傳菜間領(lǐng)班溝通，按照先進(jìn)先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。保質(zhì)保量。七、注意個(gè)人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。八、完畢火頭主管布置的其他工作。沾板中工[崗位職責(zé)]一、在沾板主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的原則供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。二、協(xié)助制定沾板主管合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。三、搜集客人對菜品的提議，不停改善菜品口味，菜品質(zhì)量。四、純熟掌握多種切配烹飪技術(shù)，協(xié)助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。五、貫徹廚房的衛(wèi)生狀況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工與否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。六、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，廚房用品的使用狀況，并負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備安全。七、檢查廚房的原料的使用狀況，保證在離開時(shí)所有的食品寄存好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃。八、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具有九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法。九、督導(dǎo)下屬嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。十、完畢沾板主管布置的其他工作。上什中工[崗位職責(zé)]一、在上什主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。二、執(zhí)行并貫徹上什崗位職責(zé)，服務(wù)原則，確定上什的正常工作。三：嚴(yán)格按照操作程序工作，控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。四、協(xié)助主管不停改善菜品口味，保證菜品質(zhì)量。五、純熟掌握多種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝協(xié)助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，貫徹大型，重要的食品出品。六、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生狀況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。七、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，廚房用品的使用狀況。八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用狀況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺。九、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法。十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。十一、完畢上什主管布置的其他工作。涼菜小工崗位職責(zé)：一、服從上級廚師的工作安排，制作宴會(huì)，團(tuán)體，零點(diǎn)所有的涼菜品種。虛心學(xué)習(xí)，努力改善自身的工作質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。二、注意個(gè)人儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用品衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。三、安全使用，保養(yǎng)本崗位的多種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的安全。四、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。五、常常檢查工作規(guī)的溫度，防止寄存的食品霉變。六、協(xié)助控制成本，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。面點(diǎn)小工：一、服從上級廚師的工作安排，制作宴會(huì)，團(tuán)體，零點(diǎn)所有的面點(diǎn)品種。虛心學(xué)習(xí)，努力改善自身的業(yè)務(wù)水平。二、注意個(gè)人儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用品衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。三、安全使用，保養(yǎng)本崗位的多種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的安全。四、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。五、常常檢查工作規(guī)的溫度，防止寄存的食品霉變。六、協(xié)助控制成本，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作，不偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。沾板小工[崗位職責(zé)]一、負(fù)責(zé)食品原料的清洗，宰殺和加工，保證對客人的正常供應(yīng)。二、服從上級廚師的工作安排，當(dāng)好沾板廚師的助手，虛心學(xué)習(xí)，努力提高自身的業(yè)務(wù)水平。三、嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行加工。注意原料的綜合運(yùn)用，保證出凈率，防止揮霍。四、按照規(guī)格和程序漲發(fā)廚房所需的各類干貨，如鮑魚，魚翅等。五、負(fù)責(zé)料頭原料加工，如去蒜皮，蔥皮根等。六、注意自身儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生和工作壞境衛(wèi)生。七、負(fù)責(zé)安全使用保養(yǎng)自己區(qū)域的設(shè)施設(shè)備，使其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。洗碗工[崗位職責(zé)]一、服從管事房領(lǐng)班工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。二、準(zhǔn)時(shí)上班，按規(guī)定著裝．搞好個(gè)人衛(wèi)生，保證符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生原則。三、領(lǐng)取必要的清潔用品，