廚師崗位職責

廚師崗位職責廚師崗位職責(15篇)廚師崗位職責11、在廚師(廚師招聘)長的指導下，負責負責廚房的營運管理;2、協(xié)助制定廚房管理準則，組建團體，完善廚房設備布局并規(guī)劃建設;3、督導下屬的工作，保證廚房所有設施廚具科學、長期使用;4、監(jiān)管采購環(huán)節(jié)，抽查原材料品質(zhì);5、不停更新菜單上所有菜品的烹飪存檔;6、負責餐品中心所有餐品的準備、烹飪、裝飾，并保證到達質(zhì)量原則;7、隨時理解客戶需求，籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟推?;8、協(xié)助廚師長其他工作，并配合營運部進行有關(guān)工作。廚師崗位職責21、執(zhí)行西餐經(jīng)理的工作指令，全面負責廚房的業(yè)務管理和預算管理工作，向經(jīng)理負責并匯報工作。2、負責西餐廚房廚師力量的調(diào)配，掌握每個西餐廚師的技術(shù)專長，合理安排工作崗位，調(diào)動每個西餐廚師的積極性。3、掌握每天業(yè)務狀況，統(tǒng)籌安排各個環(huán)節(jié)的工作，參與重要西餐宴會的設計，保證西餐宴會的正常進行。4、嚴格按照工作規(guī)章和質(zhì)量規(guī)定，把好菜點質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品到達規(guī)格，質(zhì)量和數(shù)量規(guī)定。5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和西廚房的各項規(guī)章制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證西廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用品和廚師個人衛(wèi)生符合規(guī)定，杜絕食品中毒事故。廚師崗位職責3爐灶：1、檢查爐灶、水、電、煤氣開關(guān)。2、檢查爐灶地面衛(wèi)生。3、檢查吸油煙罩衛(wèi)生。4、檢查料罐衛(wèi)生。5、檢查爐灶墻面衛(wèi)生。6、檢查吸油煙罩總閥。餐廳廚師崗位職責1、檢查蒸箱衛(wèi)生、煤氣、水龍頭、電源開關(guān)。2、檢查冰箱外衛(wèi)生、地面衛(wèi)生。3、檢查冰箱生熟分開和整頓。4、檢查調(diào)味車、灶面、墻面與否有油漬。5、檢查冰箱、蒸箱、風機遠轉(zhuǎn)與否正常。打荷：1、檢查地面、水溝的衛(wèi)生。2、檢查水、電、煤門窗與否關(guān)好。3、檢查食品倉庫備料與否充足。4、檢查保潔柜的內(nèi)外衛(wèi)生與否潔凈。5、檢查食品調(diào)料生產(chǎn)日期有無過期調(diào)料。6、檢查所有設備、調(diào)料、衛(wèi)生、與否擺放整潔。點心：1、檢查地面、垃圾桶的衛(wèi)生。2、檢查調(diào)料車、爐灶、工作臺面的衛(wèi)生。3、檢查門窗、煤氣、水電的開關(guān)。4、檢查水池、刀具、三種毛巾擺放和衛(wèi)生。5、檢查各類食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。6、檢查地面、水池、保潔柜的衛(wèi)生。7、檢查水龍頭、刀具、三種毛巾的擺放。8、檢查調(diào)料車、烤箱、烤盤的衛(wèi)生。9、檢查冰箱、食品擺放、鎖和冰箱的運轉(zhuǎn)狀況。10、檢查門窗、爐灶、煤氣的開關(guān)。11、檢查當日的日報表和明天的采購申報表。切配：1、檢查冰箱食品和冷庫的擺放。2、檢查水龍頭開關(guān)和刀具與所有使用工具的擺放。3、檢查地面、水池和工作臺面的衛(wèi)生。4、檢查冰箱冷庫貨架衛(wèi)生。5、檢查下水道衛(wèi)生及鎖和冰箱的運轉(zhuǎn)狀況。6、檢查當日報表和采購申報表。廚師崗位職責4一、負責整個廚房的平常工作管理和全面的技術(shù)管理，抓好屬下的思想工作。二、做好中廚房各崗位人員的調(diào)配，安排好工作，并常常性檢查，保證中廚運作的正常。三、常常與餐廳方面以及公關(guān)銷售部保持親密聯(lián)絡，掌握來賓對廚房出品的意見、提議，提高出品水平。四、做好下屬員工的業(yè)務技術(shù)培訓，參觀、學習組織工作。廚師崗位職責51、負責食品加工前原料、輔料的準備工作；2、嚴禁使用過期、變質(zhì)材料；3、按規(guī)定期間做好員工餐、宴會餐；4、合理安排炒菜數(shù)量，及種類搭配，杜絕揮霍；5、做好廚房設備及工具的衛(wèi)生管理；6、做好廚房設備及工具的維護和保養(yǎng)；7、保持個人衛(wèi)生，上班期間工作服潔凈、穿戴整潔；8、協(xié)助餐廳主管搞好本部門的衛(wèi)生、安全防火工作；9、其他臨時性任務。廚師崗位職責61、根據(jù)企業(yè)目的分解，制定高端廚房用品(創(chuàng)意廚房)、高端調(diào)味品、高端食品采銷計劃;2、負責高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類商品引進、開發(fā)的談判、協(xié)議確定及供應商維護;3、制定高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類商品營銷籌劃方案并組織實行;4、負責高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類銷售、毛利、費用、產(chǎn)品引進開發(fā)等目的任務的到達;5、負責渠道管理與拓展，開展有關(guān)業(yè)務培訓。廚師崗位職責71、接受行政總廚或廚政總監(jiān)的工做指令，向其匯報工作，總廚不在時，行使總廚的職責，并接受廚政總監(jiān)的業(yè)務督導。2、負責所在廚房的組織管理工作，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。3、合理安排各工作崗位的人員配置，保證生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。4、召開主管會議和后廚員工例會，貫徹行政總廚或廚政總監(jiān)下達的各項生產(chǎn)任務。5、審核各組每天提出所需愿材料的訂購規(guī)定，并督促采購準時購置并負責驗收監(jiān)督。6、督導廚師對的使用、保藏食品原材料。7、督到并檢查廚師按照工作程序及原則做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。8、負責各加工程序的質(zhì)量管理成本控制，檢查出菜速度。9、檢查督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。10、督導并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。11、參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、菜價的定制，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源狀況、有針對性的調(diào)整菜單和菜價。12、督導并親自參與職工餐的制作，做到即勤儉節(jié)省，又味美可口。13、協(xié)助行政總廚或廚政總監(jiān)實行培訓并進行考核，提出獎懲意見。14、檢查員工出勤狀況，審批部門考核表，審批一天如下的后廚員工請假。15、完畢行政總廚或廚政總監(jiān)下達的其他的臨時任務。廚師崗位職責81.接受主管的工作指令，掌握當日的供餐菜單，明了工作任務，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準備工作。2.開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能處理的問題及時匯報。3.操作中嚴格按操作程序和參品規(guī)格、原則執(zhí)行，主義為生、安全檢查＆節(jié)省。4.操作中發(fā)現(xiàn)問題應及時匯報：食品質(zhì)量不符合規(guī)定；上道工序的操作不符合規(guī)定；操作的設備有異?，F(xiàn)象；工具或用品不能使用；5.負責操作處的設備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。6.負責工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。7.接受上級的其他任務。廚師崗位職責9一、聽從廚師長的工作安排，每月13日前向廚師長提交本崗廚師的考勤和考核意見。二、負責督檢本崗的衛(wèi)生制度和貫徹，保證本崗位衛(wèi)生清潔整潔，食品原料新鮮，無異味，不變質(zhì)。三、根據(jù)業(yè)務的需要，合理組織訂購貨源，不脫銷，不積壓。四、對本崗廚師，不停的進行技術(shù)指導的督促，嚴把質(zhì)量關(guān)，保質(zhì)保量完畢任務。五、加強對冷庫的管理，所需原料寄存要有秩序，做到推陳儲新。六、不停提高自己的技術(shù)和業(yè)務管理水平，根據(jù)客人需求改善和研發(fā)新工藝和新品種。七、班后檢查各項收尾工作，節(jié)水，節(jié)電，節(jié)氣，不停增強防火意識。八、積極配合廚師長的工作，團結(jié)同事，互相協(xié)作共同把廚房工作做好。廚師崗位職責10（一）根據(jù)幼兒的年齡特點制作多種營養(yǎng)豐富、可口多樣、易于消化的飯菜包括：主食做到發(fā)面堿大小合適，米飯軟硬合適，合乎營養(yǎng)規(guī)定。副食做到努力提高烹調(diào)技術(shù)，色、香、味多樣化，富有營養(yǎng)。（二）與保健員配合制定幼兒食譜，注意經(jīng)濟與營養(yǎng)核算，積極提高飯菜質(zhì)量；積極理解家長、教師、幼兒對伙食的意見，不停改善工作。（三）根據(jù)幼兒生活作息制度，準時開飯，做好飯菜的保暖和降溫工作。（四）嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生“五四制”和廚房衛(wèi)生消毒制度，保證幼兒食物和食具的清潔衛(wèi)生，杜絕腸胃性的傳染病的發(fā)生，嚴防食物中毒。（五）準時消毒毛巾、餐巾。（六）協(xié)助管理員保管好食物庫房和蔬菜，注意節(jié)省與安全。（七）保管好廚房炊具用品并愛惜使用，不丟失。（八）注意節(jié)煤、節(jié)水、節(jié)電，及時處理垃圾。2幼稚園廚師崗位職責一、掌握當日的供餐菜單，明了工作任務，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準備工作。二、開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能處理的問題及時匯報。三、操作中嚴格按操作程序和產(chǎn)品規(guī)格、原則執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)省。四、操作中發(fā)現(xiàn)問題應及時匯報：1、食品質(zhì)量不符合規(guī)定；2、上道工序的操作不符合規(guī)定；3、操作的設備有異?，F(xiàn)象；4、工具或用品不敷使用；五、為幼兒的餐飲做好準備，必須準時供應開餐。六、提前一周與保健醫(yī)生一起確定幼兒營養(yǎng)食譜。七、負責操作設備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。八、負責工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。廚師崗位職責111.在總務主管的領(lǐng)導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調(diào)食品菜肴精心操作，保證口味和質(zhì)量。2.食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋熟透。3.配菜時要注意規(guī)格、質(zhì)量，檔次按配比原則執(zhí)行。4.開飯時，耍及時掌握窗口供需狀況，調(diào)劑各窗口余缺，及時補充，保證供應，不得脫銷。5.保持灶面及周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生，調(diào)料盆放在固定位置，做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦千，放在架上。6.每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全寄存。7.注意個人衛(wèi)生，積極貫徹衛(wèi)生崗位責任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。8.注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災，另，應配合后勤管理員的工作。廚師崗位職責12酒店廚師崗位職責崗位職責：1．負責家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。2．按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。3．向行政總廚匯報每日新鮮原料進貨數(shù)量4．負責蔬菜的清洗和加工。5．負責原料的初步加工。6．定期喂養(yǎng)活物，定期給水產(chǎn)動物換水和加氧。7．負責工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按規(guī)定放在指定地點。8.負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。9.下班后負責關(guān)閉本崗位所有的水、電、氣等開關(guān)。熱菜廚師崗位職責：1、在熱菜領(lǐng)班的領(lǐng)導下，嚴格按照菜式規(guī)定烹制各類菜肴，保證菜品質(zhì)量；2、掌握多種菜式的烹制特點和技術(shù)規(guī)定，抓好多種菜式的`質(zhì)量，使之色、香、味、器具全；3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，理解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能；4、做好燃料、調(diào)料、用品、廚具的準備工作，保持所有用品的清潔衛(wèi)生；5、在廚師長及領(lǐng)班的安排協(xié)調(diào)下，合理分工，完畢各大小宴會筵席的起菜、完畢平常散臺、零臺的排菜，同步負責粉、面、飯的準備工作；6、接到傳菜部點菜單后10分鐘內(nèi)要出第一種菜，接單30分鐘內(nèi)出完所有菜品；7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率；8、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量；9、完畢上級交辦的各項任務。廚師崗位職責13崗位描述：1、聽從廚師長安排，向廚師長負責;2、負責對多種食品的烹調(diào)工作，保證食品質(zhì)量;3、負責檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全;4、負責廚房工作人員調(diào)配與考核的工作;5、請領(lǐng)廚房內(nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;6、精打細算，重視成本核算，減少食品成本，做到價廉質(zhì)優(yōu)。任職資格：1、初中以上學歷，20-35歲之間;2、三年以上廚師工作經(jīng)驗;3、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力，責任心強;4、有廚師證者優(yōu)先。廚師崗位職責14[目的]明確食堂廚師崗位職責，規(guī)范食堂廚師管理。[范圍]合用于食堂廚師崗位。[職責]食堂廚師對本崗位職責實行負責。[程序]1．每天按質(zhì)按量做好主副食品，保證職工們正常就餐。2．每天負責做飯菜，規(guī)定做到熱情周到，樹立為職工服務的思想。3．嚴格執(zhí)行食堂和廠內(nèi)各項規(guī)章制度，不停改善服務態(tài)度。4．負責每天餐后環(huán)境衛(wèi)生的打掃，做到桌面、地面清潔、工作間無異味。5．積極聽取群眾意見，及時改正，更好地為員工服務。6．嚴格規(guī)定自己，不搞特殊化。7．搞好個人衛(wèi)生，做到勤換衣服、勤剪發(fā)、勤剪指甲。8．節(jié)省水、電，氣愛惜多種炊具及食堂內(nèi)所有設施。廚師崗位職責151、在廚師長的領(lǐng)導下，負責按食品原則完畢各項切配工作。2、協(xié)助廚師長制定切配管理制度，服務原則，操作規(guī)程，制定砧板，水臺，詳細編排員工更期，保證廚房工作的正常運作。3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，嚴格控制直接成本費用，保證良好毛利率。4、參與市場調(diào)查，掌握供應狀況，保證貨源供應及時，質(zhì)量良好，價格合理，負責蔬菜食品原料的采購申請，控制食品采購數(shù)量，負責驗貨接受。5、組織砧板員工提前完畢餐前準備工作，按廚房制作單的規(guī)定作好切配工作，親自負責廳房和宴席的切配工作。6、負責涼菜的拼切造型制作，能迅速制作多種熟食。7、負責蔬菜的電科造型，保證符合生動的雕刻規(guī)定，吸引客人欣賞。8、嚴格控制每一道菜的分量原則和搭配規(guī)定，監(jiān)督食品原則，控制直接成本和花費。9、負責廚房多種原材料的貯存和使用，保證員工在離動工作崗位前已將食品儲存好。10、負責檢查砧板、水臺、粗加工與否嚴格按操作規(guī)程，操作程序工作，保證出品質(zhì)量。11、監(jiān)