王運(yùn)鳳-水果與健康

水果與健康制作人：王運(yùn)鳳核果類是指果實(shí)中心有一木質(zhì)硬殼，之中包有種子。可食部分為果皮、果肉。核果類果實(shí)成熟后，果肉變軟，柔嫩多汁，采摘期又正值炎熱季節(jié)，因而不適宜長期貯藏，果核類包括桃、杏、李、棗、櫻桃、橄欖、梅子等。

水果分類——核果類桃是一種果實(shí)作為水果的落葉小喬木，花可以觀賞，果實(shí)多汁，可以生食或制桃脯、罐頭等，核仁也可以食用。果肉有白色和黃色的，一般在亞洲最受歡迎的品種多為白色果肉，多汁而甜；歐洲、澳大利亞和北美洲的人則在歷史上喜歡黃色果肉較酸的品種。五果之首——桃1.桃有補(bǔ)益氣血，養(yǎng)陰生津的作用，可用于大病之后，氣血虧虛，面黃肌瘦，心悸氣短者；2.桃的含鐵量較高，是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物；

3.桃含鉀多，含鈉少，適合水腫病人食用；

4.桃仁有活血化淤，潤腸通便作用，可用于閉經(jīng)、跌打損傷等輔助治療；

5.桃仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中樞而止咳，同時(shí)能使血壓下降，可用于高血壓病人的輔助治療。桃的營養(yǎng)價(jià)值李，又名布冧，是櫻桃屬核果果樹。味酸甜，可生吃或制成果醬。李子汁可以釀成李子酒；蒸餾過后可制成聞名東歐的梅子白蘭地-Slivovitz。脫水后的李子甘甜且多汁，具有很高食用纖維含量，所以李子汁經(jīng)常用于幫助調(diào)解消化系統(tǒng)功能。李子還含有多種抗氧化物，能夠延緩衰老。近年來美國的李子制造商開始將他們的產(chǎn)品標(biāo)注為“driedplums”，因?yàn)椤皃runes”這個(gè)詞語經(jīng)常出現(xiàn)在改善便秘的文章內(nèi)，被認(rèn)為有負(fù)面含義而令人倒胃口，而且只適用于老年人。李子李子，又名李實(shí)、嘉慶子，是一種落葉喬木李樹的果實(shí)，性平味酸甜。李子果實(shí)為圓形，果皮呈紫紅、青綠或黃綠色，果肉為綠色或暗黃色，近核部呈紫紅色，主產(chǎn)于北方，全國各地皆有生長，如廣東的山華李，安徽的玉皇李等。不論品種如何，皆以鮮甜無酸苦味者為佳。其主要的營養(yǎng)成分有：水，蛋白質(zhì)，維生素A,B1,B2,C,E胡蘿卜素。鈣，磷，鉀，鐵等礦物質(zhì)，以及多種氨基酸等。

李子的營養(yǎng)價(jià)值杏是我們熟知的一種食物，學(xué)名是Prunuarmenia，又稱杏子，是李屬李亞屬植物，其果肉、果仁均可食用。它原產(chǎn)中國，野生種和栽培品種資源都非常豐富。全世界杏屬植物劃分為6個(gè)地理生態(tài)群和24個(gè)區(qū)域性亞群，共有10個(gè)種。其中中國就有9個(gè)種：普通杏、西伯利亞杏、遼杏、紫杏、志丹杏、政和杏、李梅杏、藏杏、梅。栽培品種近3000個(gè)，普通杏種分布最廣。中國在公元前300[1]0年就開始大量栽培?！断男≌酚涊d：“四月，囿有見杏”。杏杏樹全身是寶，用途很廣，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高;杏果實(shí)營養(yǎng)豐富，含有多種有機(jī)成分和人體所必須的維生素及無機(jī)鹽類，是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的水果。杏果有良好的醫(yī)療效用，在中草藥中居重要地位，主治風(fēng)寒肺病，生津止渴，潤肺化痰，清熱解毒。杏仁的營養(yǎng)更豐富，含蛋白質(zhì)23%～27%、粗脂肪50%～60%、糖類10%，還含有磷、鐵、鉀、鈣等無機(jī)鹽類及多種維生素，是滋補(bǔ)佳品。杏的營養(yǎng)價(jià)值大棗又名紅棗、干棗、棗子，起源于中國，在中國已有八千多年的種植歷史，自古以來就被列為“五果”（桃、李、梅、杏、棗）之一。紅棗富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環(huán)磷酸腺苷等營養(yǎng)成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有維生素王之美稱。大棗大棗-性狀本品呈橢圓形或球形，長2～3.5cm，直徑1.5～2.5cm。表面暗紅色，略帶光澤，有不規(guī)則皺紋。基部凹陷，有短果梗。外果皮薄，中果皮棕黃色或淡褐色，肉質(zhì)，柔軟，富糖性而油潤。果核紡錘形，兩端銳尖，質(zhì)堅(jiān)硬。氣微香，味甜。

大棗的性狀特征

藍(lán)莓(Blueberry)，意為藍(lán)色的漿果之意。一種是低灌木，矮腳野生，顆粒小，但花青素的含量很高;第二種是人工培育藍(lán)莓，能成長至240公分高，果實(shí)較大，水分較多，花青素含量相對偏低。全世界分布的越橘屬植物可達(dá)400余種，原產(chǎn)和主產(chǎn)于美國又被稱為美國藍(lán)莓。藍(lán)莓藍(lán)莓果實(shí)的VMA(花色苷色素)對眼睛有良好的保健作用，能夠減輕眼的疲勞及提高夜