《第1節(jié)　微生物發(fā)酵及其應(yīng)用》教學(xué)設(shè)計(jì)(遼寧省市級(jí)優(yōu)課)-生物教案

《微生物發(fā)酵及其應(yīng)用》教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)校：沈陽(yáng)市第30中學(xué)教師：劉艷梅2017年4月27日課題微生物發(fā)酵及其應(yīng)用科目生物班級(jí)高二·十二班課節(jié)第三章第1節(jié)課時(shí)1教材人教版高中生物選修2生物科學(xué)與社會(huì)教學(xué)內(nèi)容分析本小節(jié)內(nèi)容包括三部分：“發(fā)酵工程史話”、“發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程探秘”以及“發(fā)酵與食品生產(chǎn)”。依據(jù)注重與現(xiàn)實(shí)生活聯(lián)系的課程理念，和課程標(biāo)準(zhǔn)制定的內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)要求，確定本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)時(shí)，知識(shí)目標(biāo)不宜要求太高，因而定為“說(shuō)出微生物發(fā)酵生產(chǎn)的基本過(guò)程”、“舉例說(shuō)出發(fā)酵與食品生產(chǎn)”。本節(jié)教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生生活實(shí)際聯(lián)系密切，發(fā)酵在日常生活中的應(yīng)用及其廣泛，因此，應(yīng)突出“通過(guò)課下對(duì)發(fā)酵工程的調(diào)查應(yīng)用，體驗(yàn)認(rèn)同科學(xué)、技術(shù)、社會(huì)密切聯(lián)系”等情感教育目標(biāo)。教學(xué)對(duì)象分析該階段學(xué)生已經(jīng)完全適應(yīng)了高中的學(xué)習(xí)，具有較好的信息加工整理能力，思維敏捷，能夠按照老師的要求進(jìn)行觀察和資料搜集，并能夠很好的整理資料和運(yùn)用資料，具有良好的理解力和感悟能力，可以在教師引領(lǐng)下完成探究學(xué)習(xí)。所以在課堂上可以借助多媒體輔助教學(xué)，讓學(xué)生去“做”，去“經(jīng)歷”，去“探索”，在自主學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決問(wèn)題，提升學(xué)生的科學(xué)探索能力。教學(xué)環(huán)境分析我校的小班教學(xué)模式，增強(qiáng)了教師對(duì)學(xué)生的關(guān)注度，可以較為全面的照顧到每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)和情緒變化情況，便于學(xué)生的管理和有效教學(xué)。每個(gè)教室均具備多媒體教學(xué)條件，生物課程日常教學(xué)以ppt與板書相結(jié)合的方式進(jìn)行，配備導(dǎo)學(xué)案，先學(xué)后教，以教促學(xué)，學(xué)生小組合作探究學(xué)習(xí)態(tài)度積極，自律認(rèn)真。教學(xué)目標(biāo)1．知識(shí)與技能：①說(shuō)出微生物發(fā)酵生產(chǎn)的基本過(guò)程；②舉例說(shuō)明微生物發(fā)酵與食品生產(chǎn)的關(guān)系；2．過(guò)程與方法：①通過(guò)微課視頻學(xué)習(xí)，能夠在分析比較能力方面得到加強(qiáng)和提高；②通過(guò)完成作業(yè)----研究性報(bào)告，鍛煉搜集資料，整理資料，聯(lián)系實(shí)際靈活運(yùn)用知識(shí)的能力。3．情感態(tài)度與價(jià)值觀：①通過(guò)本節(jié)課學(xué)習(xí)，體驗(yàn)認(rèn)同科學(xué)、技術(shù)、社會(huì)三者間的緊密聯(lián)系；②關(guān)注科學(xué)技術(shù)發(fā)展對(duì)生產(chǎn)生活的影響，形成熱愛生活，崇尚科學(xué)的情感態(tài)度認(rèn)知。重點(diǎn)難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：發(fā)酵工程史話；發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程。教學(xué)難點(diǎn)：發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程。教學(xué)策略方法微生物發(fā)酵及其應(yīng)用，學(xué)生在初中已有接觸，因此，高中階段對(duì)此內(nèi)容的學(xué)習(xí)是在原有基礎(chǔ)上的擴(kuò)展和提高，因此，采用如下教學(xué)策略及方法：實(shí)驗(yàn)和生活情境導(dǎo)入----課上還原生物興趣小組的發(fā)酵現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)“吹氣球的錐形瓶”，觀看興趣小組同學(xué)的實(shí)驗(yàn)視頻，以及生活中面團(tuán)發(fā)酵現(xiàn)象的圖片展示，引入新課題《微生物發(fā)酵及其應(yīng)用》，由興趣和好奇心出發(fā)調(diào)動(dòng)、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)欲望。知識(shí)教學(xué)由學(xué)生通過(guò)生活體驗(yàn)和發(fā)酵現(xiàn)象觀察概括總結(jié)發(fā)酵的概念后，利用多媒體教學(xué)微課學(xué)習(xí)發(fā)酵工程史話，問(wèn)題總結(jié)發(fā)酵工程的發(fā)展歷程。之后以問(wèn)題提示，結(jié)合教材信息，小組合作探究設(shè)計(jì)繪制味精發(fā)酵生產(chǎn)流程圖，并講解匯報(bào)味精生產(chǎn)的基本過(guò)程，通過(guò)討論歸納總結(jié)實(shí)現(xiàn)難點(diǎn)突破。發(fā)酵與食品生產(chǎn)息息相關(guān)，因此，該部分內(nèi)容從發(fā)現(xiàn)食品配料表中的“小玄機(jī)”入手，由學(xué)生說(shuō)出應(yīng)用發(fā)酵的常見食品。最后通過(guò)學(xué)生的自我總結(jié)，明確知識(shí)目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)情感目標(biāo)。因此，采用的教學(xué)方法可概括為：實(shí)驗(yàn)教學(xué)法，多媒體演示法，分析歸納法、總結(jié)法，小組合作探究等方法。資源多媒體錄播教室，PPt課件，學(xué)案。教學(xué)過(guò)程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖情境導(dǎo)入發(fā)酵現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)課上展示，興趣小組實(shí)驗(yàn)結(jié)果展示，生活中面團(tuán)發(fā)酵現(xiàn)象圖片展示。觀看實(shí)驗(yàn)操作和實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象視頻，面團(tuán)發(fā)酵現(xiàn)象圖片。引起學(xué)生的注意，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，導(dǎo)入本節(jié)新課。概念分析發(fā)酵的概念：引導(dǎo)學(xué)生說(shuō)出對(duì)發(fā)酵概念的理解?？偨Y(jié)得出發(fā)酵概念。根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)和已有知識(shí)說(shuō)出對(duì)發(fā)酵概念的理解。幫助學(xué)生明確什么是發(fā)酵。微課教學(xué)引導(dǎo)總結(jié)發(fā)酵工程史話：展示微課視頻----發(fā)酵工程發(fā)展史，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)問(wèn)題總結(jié)發(fā)酵工程發(fā)展過(guò)程的幾個(gè)重要時(shí)期，關(guān)鍵人物，主要成就。觀看、思考、討論、總結(jié)。使學(xué)生了解發(fā)酵工程是如何發(fā)展起來(lái)的。信息提取與分析知識(shí)牽引與整理發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程探秘：以味精生產(chǎn)為例：通過(guò)ppt屏幕提示問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生閱讀教材P75-77，參照教材發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程流程圖，小組合作探究繪制味精發(fā)酵生產(chǎn)流程圖。通過(guò)問(wèn)題提示，結(jié)合教材相關(guān)內(nèi)容，小組合作探究設(shè)計(jì)繪制完成味精發(fā)酵生產(chǎn)流程圖，標(biāo)注簡(jiǎn)要解析。匯報(bào)討論結(jié)果通過(guò)引導(dǎo)，提升學(xué)生總結(jié)歸納能力，幫助學(xué)生具體化理解發(fā)酵生產(chǎn)的基本過(guò)程。聯(lián)系實(shí)際發(fā)酵與食品生產(chǎn)：提供生活中常見的食品、飲品、調(diào)料等，引導(dǎo)學(xué)生查看配料表。以小組為單位，查看食品標(biāo)簽，討論指出常見的發(fā)酵食品及這些發(fā)酵食品可能應(yīng)用到的原料、微生物等。培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。課堂小結(jié)引導(dǎo)學(xué)生分別從知識(shí)和情感兩個(gè)層面進(jìn)行分析和總結(jié)本節(jié)課所學(xué)習(xí)到的知識(shí)。各抒己見，踴躍發(fā)言。幫助學(xué)生強(qiáng)化對(duì)微生物發(fā)酵及其應(yīng)用的認(rèn)識(shí)，體驗(yàn)科學(xué)、技術(shù)、社會(huì)三者間的緊密聯(lián)系。習(xí)題檢測(cè)相關(guān)練習(xí)展示。思考，搶答，解析。反饋學(xué)生學(xué)習(xí)效果。觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象展示導(dǎo)課實(shí)驗(yàn)裝置，引導(dǎo)學(xué)生觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。觀察，說(shuō)出實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。共同鑒證實(shí)驗(yàn)結(jié)果，展現(xiàn)發(fā)酵現(xiàn)象真實(shí)發(fā)生。布置作業(yè)研究性課題：以小組為單位，自選與本節(jié)相關(guān)的主題，形成研究性報(bào)告。（參考方向：①生活中的發(fā)酵食品；②我們身邊的發(fā)酵工業(yè)；③發(fā)酵食品與生理健康……）板書設(shè)計(jì)§3.1微生物發(fā)酵及其應(yīng)用一.發(fā)酵：三.發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程探秘：微生物原料產(chǎn)物味精生產(chǎn)微生物二.發(fā)酵工程史話四.發(fā)酵與食品生產(chǎn)四個(gè)階段教學(xué)評(píng)價(jià)與反思1.教學(xué)分析：高中生物選修2在全國(guó)大綱卷Ⅰ/Ⅱ中皆不涉及考點(diǎn)，在課程標(biāo)準(zhǔn)中也只有一條“舉例說(shuō)出發(fā)酵與食品生產(chǎn)”，所以對(duì)于該內(nèi)容的教學(xué)，主要目的在于培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)生物的興趣，因此在教學(xué)中更注重對(duì)學(xué)生探究能力，分析能力和理論結(jié)合實(shí)際能力的加強(qiáng)，設(shè)置了較為淺顯的知識(shí)技能目標(biāo)、強(qiáng)調(diào)學(xué)生主體的過(guò)程與方法及情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)。2.教學(xué)過(guò)程評(píng)價(jià)：基于所定教學(xué)目標(biāo)和本節(jié)課的知識(shí)內(nèi)容特點(diǎn)，為了更好的使學(xué)生能夠參與到教學(xué)中，由生物興趣小組的同學(xué)參與錄制了“吹氣球的錐形瓶”的實(shí)驗(yàn)視頻，并在課上還原了該實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生親眼見證了酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象，激起了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，實(shí)現(xiàn)了導(dǎo)課的目的。生物史類的教學(xué)通常會(huì)比較枯燥，學(xué)生也比較不感興趣，所以在知識(shí)單元“發(fā)酵工程史話”部分的教學(xué)，采取了微課及問(wèn)題引導(dǎo)的方式進(jìn)行，學(xué)生通過(guò)觀看微課視頻和回答引導(dǎo)問(wèn)題，總結(jié)得出發(fā)酵工程發(fā)展史的四個(gè)階段及主要成就，通過(guò)視覺刺激和探究討論，學(xué)生更容易集中注意力和參與到生物史的學(xué)習(xí)過(guò)程，實(shí)現(xiàn)了讓學(xué)生看史，學(xué)史，知史的目的。知識(shí)單元“發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程探秘”與學(xué)生的實(shí)際生活相距較遠(yuǎn)，是學(xué)生較難理解的內(nèi)容，也是本節(jié)課的難點(diǎn)，教材上給出簡(jiǎn)略的發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程流程圖，為了學(xué)生能夠更容易的理解，選擇以味精生產(chǎn)為例，由學(xué)生小組合作探究設(shè)計(jì)并解說(shuō)流程圖，教學(xué)結(jié)果顯示，通過(guò)探究學(xué)習(xí)，學(xué)生都能積極的參與到流程圖設(shè)計(jì)中，完成了發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程的設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)了難點(diǎn)的突破?！鞍l(fā)酵與食品生產(chǎn)”知識(shí)單元與學(xué)生的實(shí)際生活最為接近，所以搜羅了若干跟發(fā)酵相關(guān)的的食品或調(diào)料，由學(xué)生觀察配料表，結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)和已有知識(shí)，說(shuō)明哪些食品使用了發(fā)酵技術(shù)，可能涉及到的微生物和原料等……學(xué)生對(duì)該內(nèi)容的學(xué)習(xí)興趣特別高漲，討論氣氛熱烈，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生對(duì)發(fā)酵與食品生產(chǎn)緊密聯(lián)系的認(rèn)識(shí)。習(xí)題反饋的分層設(shè)置，由簡(jiǎn)入難，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生對(duì)本節(jié)內(nèi)容的知識(shí)反饋和鞏固。由于本節(jié)在課標(biāo)中的要求