反式脂肪酸與食品安全

反式脂肪酸與食品安全背景介紹反式脂肪酸是一種經(jīng)過了氫化反應(yīng)的脂肪酸，常被用作食品加工中的油脂。由于其質(zhì)地更硬、更耐熱、更穩(wěn)定，所以在食品加工中廣受歡迎。然而，越來越多的研究表明，反式脂肪酸對(duì)人體健康有負(fù)面影響。如今，對(duì)于反式脂肪酸的加工和食用，很多國家都采取了限制措施。反式脂肪酸對(duì)人體健康的影響反式脂肪酸能夠增加人體血液中低密度脂蛋白（LDL）的濃度，降低高密度脂蛋白（HDL）的濃度，增加心臟病、中風(fēng)、糖尿病、肥胖等多種疾病的風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年有約68,000名歐洲人因心臟病與反式脂肪酸的攝入量有關(guān)而死亡。反式脂肪酸在食品加工中的應(yīng)用反式脂肪酸可以通過水解、蒸汽蒸煮和氫化反應(yīng)等多種方法制得。在食品加工中，反式脂肪酸常被用作油脂，如松露巧克力、餅干、甜點(diǎn)等。另外，反式脂肪酸還可以被用于薯片的油炸過程中。全球?qū)Ψ词街舅岬南拗拼胧榱藴p少反式脂肪酸對(duì)人體健康的危害，越來越多的國家已經(jīng)采取了限制措施。在歐洲聯(lián)盟（EU）中，自2021年1月1日起，禁止利用反式脂肪酸制作食品。美國、加拿大等國家也已經(jīng)明確表示，限制反式脂肪酸的加工和使用。反式脂肪酸在中國的應(yīng)用與限制由于反式脂肪酸在食品加工中的廣泛使用，中國的食品安全局在2018年也出臺(tái)了限制措施。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中反式脂肪酸含量檢測(cè)方法》，限制了反式脂肪酸在油脂和油脂類食品中的含量不能超過2%，同時(shí)在其他食品中的含量也受到了不同程度的控制。另外，在2019年12月，中國食品藥品監(jiān)管總局發(fā)布了《食品中反式脂肪酸含量應(yīng)標(biāo)明的指導(dǎo)意見》，要求食品生產(chǎn)企業(yè)在食品中標(biāo)明反式脂肪酸含量。如何避免攝入過多的反式脂肪酸為了避免攝入過多的反式脂肪酸對(duì)健康造成危害，我們可以從以下幾個(gè)方面入手：更多地選擇天然的油脂或減少食用加工食品天然的油脂，如橄欖油、亞麻籽油、花生油等都不含反式脂肪酸。與此同時(shí)，盡量減少食用加工食品，尤其是那些高脂肪、高糖分的餐點(diǎn)。多食用富含不飽和脂肪酸的食物不飽和脂肪酸對(duì)人體健康有好處，如：防止心血管疾病、降低膽固醇等。多攝入富含不飽和脂肪酸的食物，如：魚類、堅(jiān)果類等。仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽中的成分表在購買食品時(shí)，仔細(xì)閱讀食品的成分表，特別是食品中的油脂成分。如果食品中含有反式脂肪酸，應(yīng)該盡量避免食用或者減少食用。結(jié)論反式脂肪酸雖然在食品加工中帶來了便利，但對(duì)人體健康造成了不小的危害。全球已經(jīng)采取了不同的限制措施，中國也在逐步推進(jìn)管理。我們每個(gè)人