個人衛(wèi)生管理制度13篇

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一、衛(wèi)生管理制度

1、本單位法定代表人或負責人是食品衛(wèi)生平安的第一責任人，對食品衛(wèi)生平安負全面責任。

2、主管廚房負責人及廚師長，對食品衛(wèi)生負全面管理責任。并擔當衛(wèi)生管理職能。

(1)、組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生學問培訓。

(2)、制訂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度，并對落實狀況進行督促檢查。

(3)、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)覺的不符合衛(wèi)生要求的行為準時制止并提出處理看法。

(4)、對食品衛(wèi)生檢驗工作進行管理。

(5)、組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調離相關崗位。

(6)、接受和協(xié)作衛(wèi)生監(jiān)督機構對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并照實供應有關狀況。

二、從業(yè)人員健康檢查制度

1、食品從業(yè)人員應按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，每年進行一次健康檢查，如遇特別狀況還應接受臨時檢查。

2、新參與工作或臨時參與工作的人員應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參與工作。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的應馬上脫離工作崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。

三、從業(yè)人員衛(wèi)生學問培訓制度

1、應按《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，每年接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關衛(wèi)生學問的培訓學習，經(jīng)考核合格后方可上崗。

2、新進從業(yè)人員以及臨時工應做到培訓后上崗，培訓狀況應記錄在案。

3、應定期組織從業(yè)人員學習食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關衛(wèi)生學問，使從業(yè)人員認識熟識有關應知應會內容，每次學習要有學習記錄。

4、應建立從業(yè)人員學習培訓、考核檔案。

5、對不參與培訓學習或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。

四、衛(wèi)生檢查制度

1、按各工作崗位的職責和衛(wèi)生要求，開展衛(wèi)生檢查工作。

2、由負責人會同有關人員對食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營等各個環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查工作。

3、每次檢查均應將發(fā)覺問題與當事人確認，并做好衛(wèi)生檢查記錄。

4、應針對檢查中發(fā)覺的問題，提出改進及處理看法，對不符合衛(wèi)生要求的行為應準時制止。

5、健全衛(wèi)生管理獎懲制度，每次檢查結果均應納入單位工作考核。

6、應建立衛(wèi)生管理檔案備查。

五、個人衛(wèi)生制度

1、應保持良好的個人衛(wèi)生，操作時必需穿戴干凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩。

2、不得用手直接抓取各類熟食品。

3、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與食品加工無關的場所。

4、不得在食品處理區(qū)吸煙和隨地吐痰。

5、非工作人員不得隨便進出食品處理區(qū)。

6、操作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手；

(1)、開頭工作前或上廁所后；

(2)、處理食物前或處理生食物后；

(3)、處理用過的設備或食用具后；

(4)、處理動物或廢物后；

(5)、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

(6)、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)或身體其他部位后；

(7)、從事任何可能會污染雙手活動后。

7、不得在操作過程中佩帶飾物及與生產(chǎn)無關的個人物品。

六、原料選購索證制度：

l、選購原料必需符合國家有關的食品衛(wèi)生標準，并依法向供貨方索取當年有效的衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件等備查。

2、選購食品要仔細嚴格地進行質量檢查；不得選購無食品標識、標識不清及無檢驗(檢疫)合格證的食品。

3、所購食品落實入庫交接驗收登記制度，登記后由選購員和管庫員雙方簽字確認。

七、庫房管理制度

1、庫房要有專人管理，嚴格落實食品出入庫檢查驗收制度。

2、食品的儲存要分類、分架存放，并做到標記鮮亮，碼放整齊，隔墻離地，定期檢查。發(fā)覺超期和變質食品要準時處理。

、食品與非食品不得混放，消毒藥品及有劇烈刺激氣味的物品不得與食品同庫存放。

4、庫房必需有機械通風設施，常常通風換氣，保持庫房干燥。發(fā)覺食品變質、發(fā)霉、生蟲要準時處理。

5、做好庫房防鼠、防蟲、防蠅及防蟑工作，通向室內的門要加防鼠板。

6、設置退貨位，對擬退食品應準時處理。

7、要保持庫房衛(wèi)生良好，內外干凈。

八、粗加工管理制度

l、粗加工必需在粗加工間內進行，工具、容器要專用。

2、加工前要先仔細檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)覺有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異樣的，不得加工和使用。

3、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品應在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時應進行消毒處理。

4、清洗后的食品應保持清潔，放在清潔的容器內，并放置于專用貨架（臺面），不得直接置于地面，以防食品污染。

5、切配好的食品應依據(jù)加工操作流程，在規(guī)定時間內使用。

6、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應準時使用或冷藏。

7、加工場所垃圾要準時清理，不得隨便亂扔或積累，要設專用箱（桶）并加蓋。

8、要保持加工場所衛(wèi)生干凈。

九、烹調加工管理制度

1、烹調前應仔細檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質或者其他感官性狀異樣的，不得進行烹調加工。

2、不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調加工后再次供應。

3、食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時食品中心溫度應不低于70℃。

4、烹調后的食品要保潔存放，不得與半成品、原料混放。

5、剩飯菜應冷卻后冷藏存放，外購熟食品應回鍋充分加熱后供應。

6、烹調出菜流程合理，無交叉污染，生熟食品應分臺或分層放置，生熟容器有明顯標記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。

7、盛裝調料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調料內無異物、無油垢，并定期消毒。

8、烹調過程中應保持操作臺面清潔。

9、不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟。

十、面食制作管理制度

l、加工前應仔細檢查各種食品原輔料，發(fā)覺有腐敗變質或者其他感官性狀異樣的，不得進行加工。

2、在操作間盛放食品的容器不得直接落地。

3、調味品貯存的容器要符合衛(wèi)生標準，容器要加蓋，防止鼠、害蟲污染食品。

4、制作過程中使用的食品添加劑必需嚴格落實食品添加劑衛(wèi)生標準。

5、食品應蒸熟煮透，在加工時食品中心溫度應不低于70℃。

6、加工帶餡食品時，未用完的餡料應冷藏存放，并在規(guī)定存放期內使用。

7、各種設備用具用后應保持清潔，加蓋清潔的防塵布罩。

8、應保持操作間衛(wèi)生清潔。

十一、涼萊制作管理制度

1、涼菜制作必需做到“五專”：即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

2、涼菜制作間內必需安裝空調設施，保證室溫低于25℃。

3、涼菜制作間加工前必需進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。

4、涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消素養(yǎng)記錄。

5、加工前應仔細檢查待配制的成品涼菜，發(fā)覺有腐敗變質或者其他感官性狀異樣的，不得進行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。

6、涼菜制作要有方案，當日加工當日使用。

7、工作結束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛(wèi)生工作。

8、非專業(yè)間操作人員不得擅自進入，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。

十二、餐飲具清洗消毒制度

l、餐飲具使用前必需洗凈消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準，并定位存放，保持清潔，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

2、洗刷餐飲具必需有專用水池，不得與其他水池混用，要有明顯標記。

3、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必需符合衛(wèi)生標準要求。

4、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，消毒后的餐飲具必需貯存在專用的保潔柜內備用，不得與其他物品混放在一起，保潔柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、干凈，不得存放其他物品。

5、禁止使用破損餐飲具及重復使用一次性餐具。

6、應定期檢查消毒設備、設施，使其處于良好狀態(tài)，采納化學消毒的應定時測量消毒液濃度。

個人衛(wèi)生管理制度（2）

一、食堂必需保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、椅子無油污、灰塵等。

二、食堂由食堂承包方指定責任心強，工作負責的同志負責打掃食堂的清潔衛(wèi)生。

三、食堂清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證同學在進餐時，食堂干凈衛(wèi)生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。

五、引領同學文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩。

六、食堂管理人員和承包方要維護食堂正常秩序，保證食堂的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生，分管領導或行政值周領導不定期檢查食堂的衛(wèi)生狀況。

個人衛(wèi)生管理制度（3）

第一章總則

第一條為強化本單位會計基礎工作的透亮?????度，明確財務會計人員的職責分工，依據(jù)《中華人民共和國會計法》、《會計基礎工作規(guī)范》等法律法規(guī)的有關規(guī)定，制定本制度。

其次章財務會計人員崗位職責

其次條財務機構負責人的崗位職責

1、負責組織本單位的財務會計工作，領導全體財務會計人員學習、貫徹和嚴格遵守國家財務會計法律、法規(guī)、政策和單位內部規(guī)章制度，依法行使會計監(jiān)督職能，防范會計風險。

2、詳細組織會計核算，設計會計核算形式和程序，監(jiān)督、指導財務會計人員按國家統(tǒng)一的財務會計制度、會計基礎工作規(guī)范的要求處理睬計業(yè)務，做到準時、精確?????、客觀、公正；審查重要會計事項。

3、組織編制部門預算和年度會計決算。

4、研發(fā)解決財務會計工作中的重點和難點問題，指導和監(jiān)督基層單位的財務會計工作。

5、負責協(xié)調和處理財務部門與單位內部和外部有關單位之間的業(yè)務關系，組織好有關部門審計和財務檢查的接待工作。

6、監(jiān)督因故離職的會計工作人員辦理好會計移交手續(xù)。

7、完成領導和上級部門交辦的其他工作。

第三條出納的崗位職責

1、負責庫存現(xiàn)金、銀行存款等日常收支工作。嚴格依據(jù)《現(xiàn)金管理暫行條例》的規(guī)定保管現(xiàn)金，依據(jù)現(xiàn)金使用范圍收支現(xiàn)金，依據(jù)《銀行結算方法》、《票據(jù)法》和國庫集中支付等規(guī)定，辦理銀行收付款手續(xù)。

2、按有關規(guī)定設置現(xiàn)金、銀行存款賬戶日記賬或備查賬，依據(jù)審核無誤的收付款憑證辦理資金收付，并準時登記賬簿。

3、每日終了對庫存現(xiàn)金進行盤點，做到不以“白條”抵充庫存現(xiàn)金、不保管賬外現(xiàn)金，保證賬款相符，對超過庫存限額的現(xiàn)金準時送存銀行。對收到或取回的銀行收、付款通知單，要準時通知有關崗位，定期核對銀行日記賬與銀行對賬單，發(fā)覺差額準時查明緣由進行處理。保證銀行存款賬實相符。

4、牢記保險柜密碼并嚴格保守隱秘，未經(jīng)批準不準將保險柜鑰匙交給其他人員，