廚房人力資源管理VIP

廚房人力資源管理烹飪系13級8班徐云飛1301501264摘要：人力資源管理對廚房管理是具有重要意義，是廚房發(fā)展的動力源泉，是廚房可持續(xù)發(fā)展的根本保障。人力資源管理則是在人力資源戰(zhàn)略的指導(dǎo)下，運用科學(xué)的方法，以人力資源規(guī)劃和工作分析為基礎(chǔ)，對組織所許的人力資源進(jìn)行招聘、培訓(xùn)與開發(fā)，對員工的績效、薪酬以及勞動關(guān)系等環(huán)節(jié)進(jìn)行管理，實現(xiàn)人力資源的合理配置，最終實現(xiàn)組織目標(biāo)和員工價值的過程。關(guān)鍵詞：人力資源及其管理；員工招聘及培訓(xùn)；績效考核Summary:humanresourceisveryimportanttocontrolthekitchen,itisthepowerofdevelopmentofkitchenanditguaranteethelastingdevelopmentofkitchenHumanresourcemanagementisthatundertheguidanceofhrstrategytousescientificmethodandbasedonthehumanresourceplanandtheworkanalyzestoemployandtrainhumanresource.itistheprocessofmanagingtheperformanceofpensationandlaborrelationstorealizetheorganizationsgoalandvalueofemployees.對于廚房的人力資源管理的認(rèn)識，我想絕大多數(shù)的人對于管理的了解多于人力資源的管理，而對于人力資源的了解僅僅限于表面。準(zhǔn)確的說：人力資源就是人所具有的運用物資資源進(jìn)行物質(zhì)財富或精神財富生產(chǎn)的能力，包含體能和智能兩個方面。其中體能是指對勞動符合的承載力和勞動過后迅速消除疲勞的能力及對工作或事物心理承載力和平衡能力；智能包含智力、知識和技能三方面，這里的技能是指人們在智力、知識的支配和指導(dǎo)下，運用生產(chǎn)資料生產(chǎn)物質(zhì)財富和精神財富的能力。而人力資源管理則是在人力資源戰(zhàn)略的指導(dǎo)下，運用科學(xué)的方法，以人力資源規(guī)劃和工作分析為基礎(chǔ)，對組織所許的人力資源進(jìn)行招聘、培訓(xùn)與開發(fā)，對員工的績效、薪酬以及勞動關(guān)系等環(huán)節(jié)進(jìn)行管理，實現(xiàn)人力資源的合理配置，最終實現(xiàn)組織目標(biāo)和員工價值的過程。餐飲人力資源管理的特點：1.人員結(jié)構(gòu)的偏差2.酒店餐飲從業(yè)人員的整體素質(zhì)偏低3.顯示了較為嚴(yán)重的接班人危機4.過高的員工流失5.薪酬水平普遍偏低6.廚房的非正式組織7.老員工的發(fā)展不足8.培訓(xùn)的不足站在一個經(jīng)營者的立場來看，員工的招聘及培訓(xùn)是十分重要的。首先及廚房而言，所招的員工就必須要有一定的技能，對于廚房有一定的認(rèn)識與了解，簡單的說：招聘的員工必須以人力資源規(guī)劃和工作分析為前提，必須要讓員工了解崗位的職責(zé)。而員工的培訓(xùn)對于廚房甚至是企業(yè)來說尤為重要，在各種行業(yè)里員工的培訓(xùn)是企業(yè)前進(jìn)的一種途徑，因為員工的培訓(xùn)是可以提高企業(yè)的效益、減少員工的流動率和流失率，更有激勵員工和塑造企業(yè)文化的作用等等。無論是員工招聘還是員工培訓(xùn)都有一定的原則，而員工的招聘要遵循計劃性、公開行、公平性、標(biāo)準(zhǔn)性、全面性和合適性，招聘是就必須嚴(yán)格把關(guān)，甄選出德才兼?zhèn)涞膬?yōu)良人選，滿足組織發(fā)展的需要，員工培訓(xùn)也要遵循系統(tǒng)性、普遍性、有效性，員工的培訓(xùn)一般地來說是要經(jīng)營者來安排場地。在這些培訓(xùn)人的名單中應(yīng)該分開來說，比如處于關(guān)鍵崗位、主要崗位的管理人員和員工就應(yīng)該作為重點的培訓(xùn)對象。而其中的培訓(xùn)內(nèi)容是與培訓(xùn)的人員相輔相成的，有什么樣的培訓(xùn)對象，就有什么樣的培訓(xùn)內(nèi)容，想要提高和保證培訓(xùn)的效果，就要選好培訓(xùn)內(nèi)容。而在培訓(xùn)之前一定要了解培訓(xùn)的形式和方式，這樣便于受訓(xùn)者做好受訓(xùn)準(zhǔn)備。一般的培訓(xùn)的形式有崗前培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)、離崗培訓(xùn)、自學(xué)等等。其中培訓(xùn)的時間也是培訓(xùn)中的關(guān)鍵項目，只有培訓(xùn)時間選擇及時合理，就會順利的保障企業(yè)目標(biāo)和崗位目標(biāo)的實現(xiàn)，提高勞動生產(chǎn)效率。而所謂的績效考核是指收集、分析和傳遞有關(guān)某一個人在其工作崗位上的工作行為表現(xiàn)和工作結(jié)果帆方面信息情況的過程。也就是按照一定的標(biāo)準(zhǔn)，采用科學(xué)的方法，檢查和評定企業(yè)員工對職務(wù)所規(guī)定的職責(zé)的履行程度，以確定其工作成績的管理方法。一般地績效考核在管理活動中承擔(dān)著兩種角色：一種角色是通過績效考核獲得員工工作的真實信息，以對績效突出、表現(xiàn)優(yōu)異的員工進(jìn)行鼓勵，或?qū)冃狡?、表現(xiàn)不佳的員工進(jìn)行懲戒；另一種角色是通過績效考核獲得員工工作的真實信息，有針對性地開發(fā)員工的各種潛能，并為組織提供員工在提升、調(diào)動和加薪等方面做決策的全面信息。而績效考核的目的在于：通過對員工全面綜合的評價，判斷是否稱職，并以此作為企業(yè)人力資源開發(fā)與管理的基本依據(jù)，切實保證員工的報酬、晉升、調(diào)動職業(yè)技能開發(fā)、辭退等工作的科學(xué)性。而績效考核的內(nèi)容指的就是員工業(yè)績最重要的方面，但是部外乎是德、能、勤、績四個方面。在績效考核的過程中，必須遵守五條原則：一、透明公開原則二、客觀公正考評原則三、多層次、多渠道、全方位考核原則四、經(jīng)?；?、制度化原則五、與企業(yè)文化與管理理念一致原則。在廚房里我認(rèn)為績效考核對于那些平時刻苦的人來說一種提拔的方式。在績效考核的方法中包含了民意測驗法、共同確定法、配對比較法、等差圖表法。在這些績效考核的方法中，我在始終覺得一個都圍繞著員工自己的交際能力，即使自己做的在爛，擁有很好的人際關(guān)系，自己又愿意努力的人，在廚房的發(fā)展空間其實蠻大的。在廚房的人力資源管理中的各種內(nèi)容中，