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文檔簡(jiǎn)介
21/21幼兒園伙委會(huì)會(huì)議發(fā)言稿
篇一:伙委會(huì)發(fā)言稿
伙委會(huì)發(fā)言稿
孩子的健康成長(zhǎng)與飲食衛(wèi)生、飲食結(jié)構(gòu)、食品安全息息相關(guān)。每天清晨,總能看到許多家長(zhǎng)拉著孩子講今天的食譜:“寶寶,今天早上要吃什么飯,中午要吃什么飯,要多吃,菜葉吃,肉也吃。”每看到這些就促使我園對(duì)食品衛(wèi)生及伙食制定提出了更高的要求。下面我就談一下我園的食堂管理及食譜制定的原則。
一、食堂管理
(1)為滿足幼兒平衡膳食的需要,使幼兒從飲食中攝取均衡的營(yíng)養(yǎng)和熱量,從而保證幼兒的正常發(fā)育和健康成長(zhǎng),我園設(shè)有干凈、整潔、規(guī)范的幼兒食堂,嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家各種食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。有健全的管理制度,并且聘用具有一定從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的廚師上崗。具有健康證。每日為幼兒提供味鮮、色美、可口的主副食品,為提高工作人員的整體素質(zhì)和專業(yè)技能,每周組織食堂工作人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí),提高廚藝,豐富飯菜花式品種。
(2)嚴(yán)格衛(wèi)生操作流程。面板、刀具生熟分開,用于原料,半成品,成品的桶、盆、筐、抹布。一切容器標(biāo)志明顯,每餐清洗,定期消毒。嚴(yán)防傳染病發(fā)生,確保廣大師生的身體健康。工作人員加工食品時(shí),一律身穿白色工作服,佩戴工作帽和一次性口罩。
(3)嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)。我們定點(diǎn)購(gòu)貨,在食品采購(gòu)過程中要向銷售商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格證及注冊(cè)商標(biāo)等有關(guān)證件,建立檔案資料保管,經(jīng)得起衛(wèi)生監(jiān)督所隨時(shí)監(jiān)督驗(yàn)證。所有食品24小時(shí)留樣,保證食品衛(wèi)生安全。比如:我們進(jìn)的大米是東北大米,面粉是發(fā)達(dá)面。烹調(diào)用油是金龍魚的,肉全部是坐燉肉,肉餡隨買隨吃。就是一張小小的粉皮,也是用精粉芡自己涮。
(4)食品加工方面幼兒園飲食衛(wèi)生有著嚴(yán)格的要求,絕對(duì)不讓幼兒吃隔夜的飯菜,保證每天的飯菜都是新鮮的。幼兒伙食根據(jù)季節(jié)變化,調(diào)配口味,做到葷素搭配,營(yíng)養(yǎng)搭配,粗細(xì)糧搭配。向我們經(jīng)常做面食,饃/面條都自己加工制作還有我們做的粥、和菜粥、綠豆粥,紅豆粥,這樣便于幼兒消化吸收,又有豐富的營(yíng)養(yǎng)。此外我們還根據(jù)季節(jié)變化,冬天做羊肉燴面補(bǔ)充熱量,夏天做黃瓜涼拌面,順應(yīng)兒童體質(zhì),促進(jìn)兒童健康發(fā)展。
(5)本學(xué)期開展這次的的家長(zhǎng)品嘗幼兒飯菜活動(dòng),通過此活動(dòng)的開展,共同提高幼兒飯菜質(zhì)量,為幼兒提供色、香、味、意、型、養(yǎng)俱佳的飯菜,確保幼兒身體健康。
(6)由于我們園所處的地理位置比較特殊,食堂面積特別有限,但我們工作開展的一絲不茍,井井有條,不定期接受上級(jí)部門,如:防疫站、衛(wèi)生局、教育局的一次次檢查和驗(yàn)收,靠扎實(shí)的工作和細(xì)致的作風(fēng),成功申報(bào)市級(jí)二級(jí)一類食堂并驗(yàn)收成功。幼兒園營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
一、營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)原則
我園每天兩餐,即、午餐、晚餐。膳食調(diào)配過程中主要遵循營(yíng)養(yǎng)平衡、飯菜適口、食物多樣、葷素搭配,甜咸搭配,每天家長(zhǎng)可以在園門口宣傳欄內(nèi)看到幼兒一月伙食情況;從根本上解決幼兒營(yíng)養(yǎng)過剩或缺乏等問題具體膳食選配的原則有以下幾點(diǎn):
1選擇富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(主要以瘦肉為主,精選后腿肉)、多種維生素、粗纖維和無機(jī)鹽的食物,多吃時(shí)令蔬菜。
2配餐要注意粗細(xì)糧搭配、主副食搭配、葷素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等,充分發(fā)揮各種食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的特點(diǎn)及食物中營(yíng)養(yǎng)素的互補(bǔ)作用,提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3少吃油炸、油煎或多油的食品,以及刺激性強(qiáng)的酸辣食品等。
4經(jīng)常變換食物種類,烹調(diào)方法多樣化、藝術(shù)化。飯菜色彩協(xié)調(diào),香氣撲鼻,味道鮮美,可增進(jìn)食欲,有利于消化吸收。
二、營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
1、根據(jù)學(xué)齡前兒童能量需求,確定各年齡段、男女能量需求量,每月進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算。
2、各餐次熱能的合理分配。根據(jù)學(xué)前兒童排空時(shí)間和胃的容積,膳食要定時(shí)定量
3、食物量的確定。主食的品種與數(shù)量主要根據(jù)各類主食選料中碳水化合物的含量確定。一天的主食主要保證兩種以上的糧谷類食物原料。副食中蛋白質(zhì)的2/3由動(dòng)物性食物提供,1/3由豆制品供給,據(jù)此可求出各自蛋白質(zhì)的供給量,每日選擇兩種以上動(dòng)物性原料,一至兩種豆制品;查表并計(jì)算各類動(dòng)物性食物及豆制品的供給量;設(shè)計(jì)蔬菜的品種與數(shù)量,一餐選擇三至四種蔬菜。
三、幼兒園營(yíng)養(yǎng)食譜保證原則:
1、每周食譜橫向觀察保證不重樣,縱向觀察一天中食品種類多樣化,干稀搭配。咸甜搭配。
2、我園現(xiàn)制定伙食表一月不重樣。
3、、嚴(yán)格執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”的要求,加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu),儲(chǔ)存,加工的衛(wèi)生檢查工作。
4、伙食費(fèi)??顚S?,伙食費(fèi)盈虧不超過。
5、加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督指導(dǎo):對(duì)食品的驗(yàn)收驗(yàn)發(fā),禽蛋肉類檢疫證的把關(guān)、各工作環(huán)節(jié)的規(guī)范操作,以保證幼兒進(jìn)食的安全健康,杜絕食品中毒的發(fā)生;提高食具衛(wèi)生消毒質(zhì)量;在加強(qiáng)完善硬件設(shè)施的同時(shí),對(duì)于食堂工作人員的衛(wèi)生素質(zhì)的提高和個(gè)人健康狀況的監(jiān)管,也提出了更高的要求。采購(gòu)人員不買變質(zhì)食物,食堂不做帶變質(zhì)食物的飯菜,幼兒不吃隔夜飯、菜,總務(wù)不定時(shí)抽驗(yàn),有效把好了采購(gòu)關(guān)。每學(xué)期召開一次供貨商座談會(huì),簽訂供貨協(xié)議,確保供貨安全。行“食品衛(wèi)生法”的要求,加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu),儲(chǔ)存,加工的衛(wèi)生檢查工作。
篇二:2015年3月學(xué)期初伙委會(huì)發(fā)言稿
慧才苑華遠(yuǎn)海藍(lán)城幼兒園2014-2015學(xué)年
第二學(xué)期伙委會(huì)發(fā)言稿
一、介紹伙委會(huì)委員的組成
組長(zhǎng):園長(zhǎng)華迎
副組長(zhǎng):后勤主任劉新艷、保健醫(yī)生馬小艷
組員:
廚師:姚斌、姚寧
財(cái)務(wù):李娟麗、楊銘
各班主班老師:
托一班劉向利、托二班溫艷紅、小一班馮程、小二班毛亞楠、小三班程鵬鵬、小四班王靜、中一班黃超、中二班杜翠青、大班田璐。
各班家長(zhǎng)代表:
托一班徐張嘉琪奶奶、托二班李星達(dá)媽媽、小一班李佳怡媽媽、小二班王珂翔媽媽、小三班李梓玄姥姥、小四班黃育寧媽媽、中一班秦子瀟姥爺、中二班張若溪奶奶、大班袁晗晴媽媽。
二、各組員職責(zé)
1.組長(zhǎng)(園長(zhǎng))職責(zé):負(fù)責(zé)全盤工作,食譜的審批工作,監(jiān)督副組長(zhǎng)的行使職責(zé),審計(jì)食譜的成本,協(xié)調(diào)家長(zhǎng)的問題。
2.副組長(zhǎng)(保健醫(yī)):保健醫(yī)初步根據(jù)原則制定食譜,食品原料的訂購(gòu)、抽查驗(yàn)收,監(jiān)督食品的制作過程,匯總班級(jí)教師的反饋,修訂食譜。后勤主任監(jiān)督幼兒一日生活習(xí)慣
的培養(yǎng)和衛(wèi)生習(xí)慣培養(yǎng)。
3.財(cái)務(wù)室:負(fù)責(zé)成本核算,正負(fù)盈虧不超過5%。
4.廚師:根據(jù)當(dāng)天到的食譜核量、對(duì)食品原料進(jìn)行驗(yàn)收、加工,保證飯菜適合幼兒的口味、溫度適宜。
5.班主任教師:主要負(fù)責(zé)幼兒進(jìn)餐習(xí)慣和常規(guī)的培養(yǎng),協(xié)助生活老師為幼兒進(jìn)餐,及時(shí)反饋家長(zhǎng)的合理性建議和意見。
6.生活教師:給幼兒分配飯菜,保證飯菜溫度適宜,保證進(jìn)餐衛(wèi)生以及觀察幼兒的進(jìn)餐情況,及時(shí)反饋幼兒的進(jìn)餐情況,為以后的食譜制定提供依據(jù)。
7.家長(zhǎng)代表:負(fù)責(zé)采集家長(zhǎng)們對(duì)幼兒伙食提出的意見及建議。并及時(shí)反饋到幼兒園,同時(shí)把幼兒園的一些情況如實(shí)的與其他家長(zhǎng)溝通。
8.本學(xué)期每月定期召開伙食委員會(huì),吸取各種合理性建議,目標(biāo)是:使幼兒吃得更好、更健康,讓孩子健康快樂、讓家長(zhǎng)放心。
三、食譜的制定原則
1.營(yíng)養(yǎng)充足
營(yíng)養(yǎng)來源于食物,我們按幼兒對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量選擇食物。不同的食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同,依照食物的性質(zhì)和所含營(yíng)養(yǎng)素的類別,可以將食物大致分為五大類:谷類、肉蛋魚類、豆類以及制品、蔬菜與水果類、熱能性食品。
為了保證幼兒的健康,促進(jìn)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育,讓幼兒攝取多種食物,以獲得豐富的營(yíng)養(yǎng)和充足的熱能。幼兒膳食以食物多樣性的原則,主食與副食搭配,粗糧與細(xì)糧結(jié)合,葷食與素食結(jié)合,盡可能保證每天攝取五大類食物,以獲得充足的營(yíng)養(yǎng)。
2.搭配合理
在攝取多種食物的同時(shí),注意食物之間的搭配,做到平衡膳食。幼兒一日膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、糖分別占總熱量的12%~15%、25%~30%、60%~70%,來源于動(dòng)物性食品中的蛋白質(zhì)占總量的1/3,豆類蛋白和植物蛋白占總蛋白量的1/2或1/3。三餐之間的搭配原則:早餐高質(zhì)量;中餐高質(zhì)量、高熱量;晚餐清淡易消化。
3.考慮幼兒身心特點(diǎn)
為了滿足幼兒身體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素,不僅要供給營(yíng)養(yǎng)豐富的食物,還考慮幼兒的心理、生理特點(diǎn)。制作膳食時(shí)注意食物的色、香、味、美,經(jīng)常調(diào)換花色品種,做到粗糧細(xì)作,細(xì)糧巧作,以促進(jìn)幼兒良好的食欲。
4.結(jié)合當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)厥澄锕?yīng)
制定食譜時(shí)要了解市場(chǎng),多給幼兒吃季節(jié)性的水果和蔬菜,注意食物品種豐富,制作手法多樣,注意科學(xué)的烹飪加工,減少制作過程中食物營(yíng)養(yǎng)素的損失,做到色、香、味俱全。5.秋冬季是兒童體重迅速增加的季節(jié),為了增強(qiáng)兒童的免疫力,孩子的食物以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主,以增強(qiáng)兒童的抵抗力;
同時(shí),補(bǔ)充礦物質(zhì)、維生素,彌補(bǔ)夏季大量出汗;適當(dāng)補(bǔ)充含熱量高的食物,增加熱量抵御寒冷。因此,在食物的選擇上可考慮增加一些象牛肉、魚、雞等肉類食品或豆制品;食物在制作方法上多采取燉、炒、燒等方法,多補(bǔ)充一些湯水,以減緩氣候干燥對(duì)孩子的不良影響。當(dāng)然,新鮮水果和蔬菜是寶寶一年任何時(shí)間都不能被忽略的。
四、慧才苑飲食特點(diǎn)
1.每天保證有肉、蛋、奶制品、豆制品。
2.每周雞、蝦、魚、牛肉、排骨、大肉。以不同形式出現(xiàn)在幼兒的餐桌上。(雞翅、雞湯、牛排、獅子頭、粉蒸肉、魚湯等)
3.每周一次干果。(腰果、開心果、核桃仁、花生仁等)
4.至少2周一次豬肝或雞肝。
5.每月一次自助餐。(主食:米飯和點(diǎn)心,副食:二葷二素再加一個(gè)湯)
6.包子、餃子會(huì)隔周一次。
五、食譜的制作流程
1、保健醫(yī)生初步制定食譜。
2、園長(zhǎng)、廚師、保健醫(yī)討論、修訂食譜。
3、膳委會(huì)修訂食譜。
4、已經(jīng)公布的食譜,廚師在未經(jīng)過園長(zhǎng)和保健醫(yī)生的允許的情況下不得隨意改變食譜。如無特殊情況我們不會(huì)隨意更改食譜,除非以下情況:1停電、停水、停氣。2如有特殊的食物購(gòu)買不到,更換同類食品。如有更改會(huì)出通知告知
家長(zhǎng)。
六、采購(gòu)方面
點(diǎn)心、火腿、意大利面等熟食或半成品均在大型超市購(gòu)買,其他肉、蛋、奶、蔬菜均由配送公司定點(diǎn)采購(gòu),專人負(fù)責(zé)運(yùn)送,廚師、保健醫(yī)檢查菜品質(zhì)量及重量后再簽收。配送公司為正規(guī)的配送公司,定期索證,蔬菜也定期檢測(cè)農(nóng)藥殘留。
七、伙食費(fèi)用
專款專用,包括食品原料采購(gòu)、水、電、天然氣,不包含教師伙食(教育中心另外撥款)。
在以后的伙食委員會(huì)上,我會(huì)把幼兒園在制作流程、幼兒進(jìn)餐、衛(wèi)生保健等方面的情況陸續(xù)為大家介紹。同時(shí)歡迎家長(zhǎng)到幼兒園進(jìn)行監(jiān)督。如果有家長(zhǎng)對(duì)幼兒的飲食或者是對(duì)幼兒在園情況比較擔(dān)心,可以以書面的形式提出申請(qǐng),我們會(huì)安排一天的時(shí)間讓您來幼兒園進(jìn)行幫廚,監(jiān)督幼兒園對(duì)孩子的伙食。
八、本學(xué)期初后勤保健工作
1.建立幼兒新生健康檔案。
2.全園老生測(cè)查身高、體重,評(píng)價(jià)后公式結(jié)果。
3.開展全體師生消防演習(xí)。
4.幼兒疫苗接種查漏,給家長(zhǎng)發(fā)通知。
九、下周食譜的瀏覽
十、家長(zhǎng)的合理性建議與意見
篇三:三色御景天都幼兒園2014年第二次伙委會(huì)講話稿
三色御景天都幼兒園2014年第二次伙委會(huì)講話稿
各位家長(zhǎng)、老師:
大家好!首先,感謝大家在百忙之中抽出時(shí)間來參加我們幼兒園的伙食委員管理會(huì)議,感謝你們一直以來對(duì)我們幼兒園工作的大力支持和幫助!今天的會(huì)議是我們本學(xué)期的第二次會(huì)議,會(huì)議的主要目的是一方面讓家長(zhǎng)了解一些我們幼兒園是怎樣做好幼兒園伙食管理工作的,另一方面是想聽聽家長(zhǎng)們對(duì)我們伙食情況有什么好的建議或想法,以便我們今后能更好的做好這項(xiàng)工作。
一、幼兒園營(yíng)養(yǎng)伙食工作。
幼兒園營(yíng)養(yǎng)伙食工作一直是我們幼兒園相當(dāng)重視的一項(xiàng)工作,我們集團(tuán)林總常跟我們說,孩子的飲食衛(wèi)生和質(zhì)量是我們必須做好的一件事,千萬來不得半點(diǎn)馬虎!從沙坪壩鳳天園調(diào)來的主廚王師傅同樣經(jīng)過體格檢查,擁有健康證,方可上崗。我園今年更是以抓緊抓實(shí)食品衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、努力提高幼兒的伙食質(zhì)量為目標(biāo),認(rèn)真貫徹營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求,保證幼兒吃好吃飽,吃的衛(wèi)生,嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度,保證供給兒童生長(zhǎng)發(fā)育需要的各種營(yíng)養(yǎng)素。幼兒園所有的食品都是由集團(tuán)后勤主管負(fù)責(zé)采購(gòu),設(shè)有嚴(yán)格的進(jìn)貨渠道,保證貨物的質(zhì)量是新鮮、安全的。每天早上園長(zhǎng)或保健醫(yī)生都要到廚房檢查購(gòu)進(jìn)的食物是否新鮮,質(zhì)量是否合格,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,不新鮮的食物堅(jiān)決不入園,做好食堂進(jìn)貨登記,加強(qiáng)食堂常規(guī)管理,嚴(yán)格把好購(gòu)買關(guān),驗(yàn)收關(guān),衛(wèi)生關(guān),確保幼兒伙食質(zhì)量。訂購(gòu)禽肉類和豆制品等必須要向食品單位索取有關(guān)衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照。我園先后接待了食藥監(jiān)局、街道社區(qū)的督導(dǎo)檢查多次,我園的食堂工作都得到了良好的評(píng)價(jià)。
二、介紹營(yíng)養(yǎng)食譜及制作膳食操作流程
幼兒園的食譜是由集團(tuán)后勤主管,具有營(yíng)養(yǎng)師資質(zhì)的王偉老師負(fù)責(zé)制定,
每周五下發(fā)到幼兒園后,由園長(zhǎng)、保健醫(yī)生、主廚召開碰頭會(huì),將食譜進(jìn)行微調(diào),力爭(zhēng)使每餐食物營(yíng)養(yǎng)搭配更加合理,食材搭配顏色更加美觀;食譜的設(shè)計(jì),除了考慮碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三大營(yíng)養(yǎng)素的攝入及合適比例外,還注意到常量元素、微量元素:鐵、鈣、鋅、硒、銅、錳、鎂、鉀、鈉、維生素A、C、E、
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