2023-2028年江浙菜館市場(chǎng)現(xiàn)狀與前景調(diào)研報(bào)告

盛世華研·2008-2010年鋼行業(yè)調(diào)研報(bào)告PAGE2服務(wù)熱線圳市盛世華研企業(yè)管理有限公司2028年江浙菜館市場(chǎng)2023-2028年江浙菜館市場(chǎng)現(xiàn)狀與前景調(diào)研報(bào)告報(bào)告目錄TOC\o"1-3"\u第1章浙江菜介紹 31.1菜系簡(jiǎn)介 31.2浙菜特色 4第2章江浙菜館市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)研 82.1營(yíng)業(yè)門(mén)店 82.2市場(chǎng)現(xiàn)狀 92.3預(yù)制化的江浙菜情況 10第3章2022年江浙美食大數(shù)據(jù)分析 143.1江浙美食行業(yè)概覽 153.2菜品聚焦和消費(fèi)者偏好 163.3江浙美食發(fā)展趨勢(shì) 16第4章2023-2028年江浙菜館市場(chǎng)前景預(yù)測(cè) 184.1市場(chǎng)發(fā)展前景 184.2市場(chǎng)規(guī)模展望 20第5章2023-2028年江浙菜館發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 215.1市場(chǎng)趨勢(shì)預(yù)測(cè) 215.2消費(fèi)趨勢(shì)預(yù)測(cè) 225.3企業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 245.4營(yíng)銷(xiāo)與經(jīng)營(yíng)趨勢(shì) 26第6章2023-2028年江浙菜館市場(chǎng)機(jī)會(huì)挖掘 276.1市場(chǎng)新機(jī)會(huì) 276.2細(xì)分市場(chǎng)機(jī)會(huì) 296.3細(xì)分品類(lèi)機(jī)會(huì) 306.4業(yè)態(tài)趨勢(shì)與機(jī)會(huì) 316.5把握機(jī)會(huì)策略建議 33第1章浙江菜介紹浙江菜，簡(jiǎn)稱(chēng)浙菜，是中國(guó)漢族八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位于我國(guó)東海之濱，北部水道成網(wǎng)，素有魚(yú)米之鄉(xiāng)之稱(chēng)。西南丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味。東部沿海漁場(chǎng)密布，水產(chǎn)資源豐富，有經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)和貝殼水產(chǎn)品500余種，總產(chǎn)值居全國(guó)之首，物產(chǎn)豐富，佳肴自美，特色獨(dú)具，有口皆碑。1.1菜系簡(jiǎn)介浙江，東瀕大海，有千里長(zhǎng)的海岸線，盛產(chǎn)海味，如著名的舟山漁場(chǎng)的黃魚(yú)、帶魚(yú)、石斑魚(yú)、錦繡龍蝦及蠣、蛤、蝦、蟹，平原，河道港叉遍布，著名的太湖南臨湖州，淡水魚(yú)名貴品種，如鱖魚(yú)、鯽魚(yú)、青蝦、湖蟹等以及四大家魚(yú)產(chǎn)量極盛。又是大米與蠶桑的主要產(chǎn)地，素有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的稱(chēng)號(hào)。西南崇山峻嶺，山珍野味歷來(lái)有名，像慶元的香菇、云和的黑木耳。中部為浙江盆地——金衢盆地，即金華大糧倉(cāng)，聞名中外的金華火腿就是選用全國(guó)瘦肉型名豬之一的“金華兩頭烏”制成的。加上舉世聞名的杭州龍井茶葉、紹興老酒，都是烹飪中不可缺少的上乘原料。浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)著名的地方菜種。浙菜起源于新石器時(shí)代的河姆渡文化，經(jīng)越國(guó)先民的開(kāi)拓積累，漢唐時(shí)期的成熟定型，宋元時(shí)期的繁榮和明清時(shí)期的發(fā)展，浙江菜的基本風(fēng)格已經(jīng)形成。浙江菜的形成有其歷史的原因，同時(shí)也受資源特產(chǎn)的影響。浙江瀕臨東海，氣候溫和，水陸交通方便，其境內(nèi)北半部地處我國(guó)“東南富庶”的長(zhǎng)江三角洲平原，土地肥沃，河漢密布，盛產(chǎn)稻、麥、粟、豆、果蔬，水產(chǎn)資源十分豐富，四季時(shí)鮮源源上市；西南部丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味，農(nóng)舍雞鴨成群，牛羊肥壯，無(wú)不為烹飪提供了殷實(shí)富足的原料。特產(chǎn)有：富春江鰣魚(yú)，舟山黃魚(yú)，金華火腿，杭州油鄉(xiāng)豆腐皮，西湖莼菜，紹興麻鴨、越雞和酒，西湖龍井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹雞，黃巖蜜桔等。豐富的烹飪資源、眾多的名優(yōu)特產(chǎn)，與卓越的烹飪技藝相結(jié)合，使浙江菜出類(lèi)拔萃地獨(dú)成體系。1.2浙菜特色浙菜基于以上四大流派，就整體而言，有比較明顯的特色風(fēng)格，又具有共同的四個(gè)特點(diǎn)：選料講究，烹飪獨(dú)到，注重本味，制作精細(xì)。選料講究原料講究品種和季節(jié)時(shí)令，以充分體現(xiàn)原料質(zhì)地的柔嫩與爽脆，所用海鮮、果蔬之品，無(wú)不以時(shí)令為上，所用家禽、畜類(lèi)，均以特產(chǎn)為多，充分體現(xiàn)了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位，遵循“四時(shí)之序”的選料原則。選料刻求“細(xì)、特、鮮、嫩?！?、細(xì)：即精細(xì)，注重選取原料精華部分，以保持菜品的高雅上乘；2、特：即特產(chǎn)。注重選用當(dāng)?shù)貢r(shí)令特產(chǎn)，以突出菜品的地方特色；3、鮮：即鮮活，注重選用時(shí)鮮蔬果和鮮活現(xiàn)殺的海味河鮮等原料，以確保菜品的口味純正；4、嫩：即柔嫩，注重選用新嫩的原料，以保證菜品的清鮮爽脆。烹飪獨(dú)到浙菜以烹調(diào)技法豐富多彩聞名于國(guó)內(nèi)外，其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類(lèi)為擅長(zhǎng)?！笆煳镏ǎ钪鼗鸷颉?，浙菜常用的烹調(diào)方法有三十余類(lèi)，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有變化。其所擅長(zhǎng)的六種技法各有千秋：1、炒，以滑炒見(jiàn)長(zhǎng)，要求速度快速成菜，成品質(zhì)地滑嫩，薄油輕芡，清爽鮮美不膩；2、炸，菜品外松而里嫩，力求嫩滑醇鮮，火候恰到好處，以包裹炸、卷炸見(jiàn)長(zhǎng)；3、燴，燴的技法所制作的菜肴，湯菜榮獲如愿了鮮嫩，湯汁濃醇；4、溜，溜的技法所制作的菜品講究火候，注重配料，主料多需鮮嫩腴美之品，突出原料的鮮美純真之味；5、蒸，講究配料和烹制火候，主料作到鮮嫩瞍美；6、燒，燒的技法所烹制的菜品，更以火工見(jiàn)長(zhǎng)，原料要求燜酥入味，濃香適口。另外，浙江的名廚高手烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處，適應(yīng)了江南人民喜食清淡鮮嫩之飲食習(xí)慣。烹制魚(yú)時(shí)，多以過(guò)水處理程序，約有三分之二的魚(yú)菜是以水傳熱介質(zhì)烹制而成，突出了魚(yú)的鮮嫩味美之特點(diǎn)，傳統(tǒng)菜當(dāng)首推杭州的西湖醋魚(yú)，系活魚(yú)現(xiàn)殺，經(jīng)沸水氽熟，軟熘而成，不加任何油腥，滑嫩鮮美，眾口交贊。注重本味口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味?！辞濉岛贾萑死顫O《閑情偶記》中曾認(rèn)為“世界好物利在孤行”，意思是要吃上等原料的本味。但是烹飪的發(fā)展證明，所謂突出原料本味，并非原料經(jīng)合理的科學(xué)的烹飪，去其糟粕，留其精華。去其糟粕，即除用熟處理外，還需要用蔥、姜、蒜、紹酒、醋等調(diào)味品，達(dá)到去腥、膻，增香的功效，驅(qū)逐原料的不良之味，增加原料的香味。例如，浙江名菜“東坡肉”以紹酒代水烹制，醇香甘美。由于浙江物產(chǎn)豐富，因此在菜名配制時(shí)多以四季鮮筍、火腿、冬菇、蘑菇和綠葉時(shí)菜等清香之物相輔佐。原料的合理搭配所產(chǎn)生的美味非用調(diào)味品所能及。如雪菜大湯黃魚(yú)以雪里蕻咸菜、竹筍配伍，湯料鮮香味美，風(fēng)味獨(dú)特；清湯越雞則以火腿、嫩筍、冬菇為原料蒸制而成，原汁原味，醇香甘美；火夾魚(yú)片則是用著名的金華火腿夾入魚(yú)片中烹制而成，菜品鮮合一，食之香嫩清鮮，其構(gòu)思真乃巧奪天工。此類(lèi)菜品例子舉不勝舉，足以證明浙菜在原料的配伍上有其維妙獨(dú)到之處。在海鮮河鮮的烹制上，浙菜以增鮮之味和輔料來(lái)進(jìn)行烹制，以突出原料之本。制作精致浙菜的菜品形態(tài)講究，精巧細(xì)膩，清秀雅麗。這種風(fēng)格特色，始于南宋，《夢(mèng)粱錄》曰：“杭城風(fēng)俗，凡百貨賣(mài)飲食之人，多是裝飾車(chē)蓋擔(dān)兒；盤(pán)食器皿，清潔精巧，以炫耀人耳目”。據(jù)南宋人筆記載，趙宋偏安江南，都在臨安（今杭州），宮廷中就設(shè)有“意思蜜煎局”，專(zhuān)制各色雕花蜜煎以供御用。意思蜜煎局的廚師，或以木瓜雕成“鵲橋仙故事”，或“以菖蒲或通用草雕刻天師雙虎象于中，四周以五色染菖蒲懸圍子左右。又雕刻生百蟲(chóng)鋪?zhàn)由?，卻以蘚、榴、艾葉、花朵簇?fù)??！庇纱丝梢?jiàn)南宋時(shí)期廚師食雕技藝之高超?？v觀當(dāng)今浙江名廚綜合運(yùn)刀技法之姻熟，配菜之巧妙，烹調(diào)之細(xì)膩，裝盤(pán)之講究，其所具有的細(xì)膩多變幻刀法和淡雅的配色，深得國(guó)內(nèi)外美食家的贊賞，均體現(xiàn)了浙江廚師把烹飪技藝與美學(xué)的有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)造出了一款款美饌佳肴。如傳統(tǒng)名菜“薄片火腿”，片片厚薄均等、長(zhǎng)短一致、整齊劃一，每片紅白相間，造型尤似江南水鄉(xiāng)的拱橋；南宋傳統(tǒng)名菜“蟹釀橙”，色彩艷麗，橙香蟹美，構(gòu)思巧妙，獨(dú)具一格；創(chuàng)新菜肴“錦繡魚(yú)絲”，9厘米長(zhǎng)的魚(yú)絲整齊劃一（足見(jiàn)刀工底之深厚），綴以幾線紅綠柿椒，色彩艷麗和諧，博得廣大食客的贊許。許多菜肴，以風(fēng)景名勝命名，造型優(yōu)美。許多菜肴都富有美麗的傳說(shuō)，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。第2章江浙菜館市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)研2.1營(yíng)業(yè)門(mén)店江浙菜類(lèi)，我們分析時(shí)包含了上海本幫菜、杭幫菜、淮揚(yáng)菜等，因?yàn)榭谖队袠O大的相似性。江浙菜類(lèi)在全中國(guó)目前的營(yíng)業(yè)中門(mén)店數(shù)為134868家（約13.5萬(wàn)家），2021~2022年5月新開(kāi)店數(shù)35114家（約3.5萬(wàn)家），關(guān)店數(shù)49384家（約4.9萬(wàn)家），負(fù)增長(zhǎng)14270家（約1.4萬(wàn)家）。2021年和2022年都在負(fù)增長(zhǎng)。規(guī)模排名：“綠茶餐廳”以現(xiàn)有門(mén)店數(shù)240家位于江浙菜品類(lèi)第一；排在第二的“外婆家”現(xiàn)有門(mén)店數(shù)為100家；“南京大牌檔”以86家門(mén)店數(shù)位居第三。港股上市公司小南國(guó)還剩37家。用戶口碑排名：“新榮記”（16家）以口碑指數(shù)961分依然位居第一名，其旗下還有子品牌“榮小館”（11家）；“石上百味”（12家）、“小廚娘淮揚(yáng)菜”（39家），分別以937.2分和935分位居第二、第三名。凈增長(zhǎng)排名：第一名是“綠茶餐廳”，凈增長(zhǎng)61家，門(mén)店數(shù)達(dá)到了240家；第二名的是“老鴨集”，凈增長(zhǎng)23家，門(mén)店數(shù)達(dá)到了36家；排在第三名的是“弄堂小籠包”，凈增長(zhǎng)15家門(mén)店，門(mén)店數(shù)達(dá)到了65家，這是一家以小籠包為特色的上海本幫菜餐飲品牌。江浙菜無(wú)論是從規(guī)模、口碑、增長(zhǎng)的排名，基本都沒(méi)有變化。江浙菜品類(lèi)關(guān)店第一名為21家。江浙菜品類(lèi)最受歡迎的菜品是松鼠桂魚(yú)、響油鱔糊、外婆紅燒肉、糖醋里脊，讓人口水直流。2.2市場(chǎng)現(xiàn)狀2022年年底，《長(zhǎng)三角預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量及服務(wù)評(píng)價(jià)規(guī)范》發(fā)布，并于12月起正式實(shí)施。一端連著田間地頭，一端連著消費(fèi)市場(chǎng)的預(yù)制菜，正在長(zhǎng)三角地區(qū)迎來(lái)快速發(fā)展。事實(shí)上，以上海、江蘇、浙江為代表的長(zhǎng)三角地區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平早已跑在全國(guó)前列。與此同時(shí)，長(zhǎng)三角地區(qū)也誕生了一批在行業(yè)內(nèi)頗具影響力的預(yù)制菜企業(yè)，如預(yù)制菜第一股味知香、好得睞和珍味小梅園等。眼下，長(zhǎng)三角地區(qū)預(yù)制菜越來(lái)越熱，未來(lái)能否帶動(dòng)江浙菜邁入新的發(fā)展進(jìn)程？預(yù)制的江浙菜未來(lái)前景又如何？江浙菜館開(kāi)遍全國(guó)江浙菜（含本幫菜）包含了上海本幫菜、淮揚(yáng)菜、杭幫菜、南京菜等，具體有東坡肉、西湖醋魚(yú)、龍井蝦仁、叫花雞、油燜筍、桂花糖藕、松鼠桂魚(yú)、手剝河蝦仁等經(jīng)典美食。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，江浙菜是中式正餐中除川、湘、粵菜之外門(mén)店數(shù)最多的一個(gè)細(xì)分菜系，占中式正餐總門(mén)店數(shù)的10.8%。從全國(guó)范圍來(lái)看，江浙菜在其發(fā)源地江浙滬地區(qū)的門(mén)店數(shù)占品類(lèi)總門(mén)店數(shù)約三成，有七成左右的江浙菜門(mén)店分布在江浙滬以外的地區(qū)。這也就是說(shuō)，江浙菜在全國(guó)范圍內(nèi)是有一定市場(chǎng)基礎(chǔ)的。但具體到預(yù)制菜領(lǐng)域，情況卻有所變化。2.3預(yù)制化的江浙菜情況預(yù)制菜洞察注意到，綜合目前多個(gè)電商平臺(tái)的銷(xiāo)售情況來(lái)看，預(yù)制菜銷(xiāo)量相對(duì)較好的產(chǎn)品以川湘菜為主，來(lái)自不同預(yù)制菜品牌的酸菜魚(yú)、魚(yú)香肉絲和小龍蝦，占據(jù)了80%以上的銷(xiāo)量。像酸菜魚(yú)、小龍蝦等熱門(mén)菜品在某電商平臺(tái)上50萬(wàn)+銷(xiāo)量的也比比皆是，而經(jīng)典的江浙類(lèi)預(yù)制菜如東坡肉、紅燒獅子頭、鹽水鴨等，最好的銷(xiāo)量也不過(guò)5萬(wàn)+，且這些江浙類(lèi)預(yù)制菜基本也都來(lái)自于江浙的幾家預(yù)制菜企業(yè)（如珍味小梅園、知味觀、樓外樓等）。同時(shí)，預(yù)制菜洞察也注意到，即便是來(lái)自江浙一帶的預(yù)制菜企業(yè)，它們的產(chǎn)品線中，江浙菜系的預(yù)制菜所占比重也不大。例如，來(lái)自蘇州的預(yù)制菜第一股味知香，2022年前三季度，味知香營(yíng)業(yè)總收入6.07億元，2021年全年?duì)I業(yè)收入為7.65億元，處于行業(yè)領(lǐng)頭羊地位。味知香其C端預(yù)制菜產(chǎn)品SKU有300多種，其中也包含有松鼠鱖魚(yú)、糖醋里脊、水晶蝦仁，野生河蝦仁等江浙菜，但這些產(chǎn)品并沒(méi)能邁入味知香的熱銷(xiāo)榜。目前味知香在電商平臺(tái)銷(xiāo)量較高的預(yù)制菜產(chǎn)品主要有豬肚雞、酸菜魚(yú)、小酥肉、宮保雞丁、魚(yú)香肉絲等。預(yù)制菜品牌好得睞的成立時(shí)間比知味香更早，其在2002年就開(kāi)始在上海推廣半成品菜專(zhuān)賣(mài)店，SKU講究大而全，在行業(yè)內(nèi)具備較高知名度。但從其官網(wǎng)展示的產(chǎn)品列表來(lái)看，江浙菜類(lèi)型的預(yù)制菜也是少之又少。占據(jù)冷鏈物流優(yōu)勢(shì)，但預(yù)制的江浙菜仍難走出長(zhǎng)三角業(yè)內(nèi)有一個(gè)普遍認(rèn)同的觀點(diǎn)，即冷鏈物流配套設(shè)施是衡量一個(gè)地方預(yù)制菜發(fā)展的重要維度。因?yàn)轭A(yù)制菜的發(fā)展若缺乏先進(jìn)的倉(cāng)儲(chǔ)物流體系及冷鏈運(yùn)輸技術(shù)，在運(yùn)輸過(guò)程中食材新鮮度就會(huì)大大受損，將直接影響預(yù)制菜的菜品新鮮度。且我國(guó)菜系種類(lèi)眾多，區(qū)域性較強(qiáng)，如果沒(méi)有冷鏈技術(shù)的支撐，就難以走出地域，銷(xiāo)售覆蓋范圍受限。而長(zhǎng)三角地區(qū)能夠孕育出大批預(yù)制菜頭部企業(yè)也與該地區(qū)的整體冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)發(fā)展息息相關(guān)。目前江浙滬長(zhǎng)三角地區(qū)聚集了大量的冷鏈物流企業(yè)，是中國(guó)冷鏈物流最集中的區(qū)域?！?021年中國(guó)冷鏈物流行業(yè)研究報(bào)告》顯示，冷鏈物流百?gòu)?qiáng)企業(yè)在長(zhǎng)三角地區(qū)集聚態(tài)勢(shì)明顯，其中上海以21家百?gòu)?qiáng)企業(yè)數(shù)量居全國(guó)首位。冷鏈物流的優(yōu)勢(shì)推動(dòng)著江浙滬長(zhǎng)三角預(yù)制菜企業(yè)高速發(fā)展，但對(duì)于預(yù)制的江浙菜想要走出長(zhǎng)三角似乎沒(méi)那么容易。從味型上看，重口味是目前各個(gè)預(yù)制菜企業(yè)產(chǎn)品品類(lèi)的共同點(diǎn)之一，如小龍蝦、酸菜魚(yú)等預(yù)制菜明星產(chǎn)品無(wú)一例外都是重口味上癮型產(chǎn)品。這類(lèi)產(chǎn)品對(duì)新鮮度要求不高，需要大量的鹽、醬油、辣椒等調(diào)料，又通過(guò)油炸等烹飪方式，從而在很大程度上減少對(duì)食材新鮮的依賴。但江浙菜卻以清淡為主，在制作時(shí)會(huì)盡可能保留菜品原來(lái)的味道，一般使用的也是時(shí)令蔬菜，講究新鮮，對(duì)于菜品的形態(tài)也非常講究。單從口味上看，想要將江浙菜完美復(fù)刻為預(yù)制類(lèi)型，無(wú)疑有很大難度。另外，江浙菜偏甜口，紅燒做法占據(jù)了很大一部分比例。例如無(wú)錫排骨、冰糖肘子、東坡肉等，無(wú)一不是靠調(diào)料燉出來(lái)的。雖然滋味豐富，但這種甜膩之口并不為長(zhǎng)三角地區(qū)以外的大眾所接受，尤其是以咸鮮為基本口味的大部分北方人，甜膩的紅燒肉遠(yuǎn)不如一鍋白菜燉豆腐。食材新鮮度難以突破以及江浙菜本身口味的制約，很大程度上桎梏著江浙菜預(yù)制菜市場(chǎng)的發(fā)展，而即便是江浙本地的預(yù)制菜企業(yè)對(duì)于開(kāi)發(fā)預(yù)制類(lèi)型的江浙菜自然也提不起多大興趣。仍是潛力股，江浙菜預(yù)制菜還有想象空間盡管目前江浙預(yù)制菜表現(xiàn)還不夠亮眼，但市場(chǎng)發(fā)展空間還很大。而且，今年以來(lái)，長(zhǎng)三角地區(qū)的部分省市紛紛提出大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，并推出多項(xiàng)舉措，包括組建產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、成立技術(shù)研究院、打造產(chǎn)業(yè)園區(qū)、拓展?fàn)I銷(xiāo)渠道、研制相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)業(yè)人才培育、倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流建設(shè)等。伴隨外部利好措施的層層加注，以及預(yù)制菜發(fā)展的東風(fēng)，未來(lái)以江浙菜等為代表的地方菜系變身為預(yù)制菜仍然有著較高的市場(chǎng)預(yù)期。但品類(lèi)要擴(kuò)大規(guī)模，不能只單純依靠外力，產(chǎn)品力才是品類(lèi)發(fā)展的根基。未來(lái)預(yù)制菜企業(yè)想要在江浙菜預(yù)制菜的領(lǐng)域里占據(jù)一席之地，首先要從產(chǎn)品本身出發(fā)，提升產(chǎn)品的鎖鮮、保鮮能力，立足于江浙滬，從大本營(yíng)中心區(qū)域突圍，如果能夠滿足當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求，也就意味著具備了基本的產(chǎn)品力。另外，合理的定價(jià)策略也是產(chǎn)品上市初期能否快速打開(kāi)市場(chǎng)的關(guān)鍵。像杭州老牌餐飲企業(yè)知味觀，其今年推出的預(yù)制菜禮盒里就包含了叫花雞、油燜筍、桂花糖藕等，定價(jià)僅為99元，這就在一定程度上降低了消費(fèi)者的試錯(cuò)成本，有助于銷(xiāo)量的提升。今年國(guó)慶期間，知味觀預(yù)制菜銷(xiāo)售額達(dá)到43.33萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)4.1%?？偟膩?lái)看，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜整體還處于市場(chǎng)培育的初期，企業(yè)選擇生產(chǎn)大眾接受度高的產(chǎn)品將試錯(cuò)成本降到最低無(wú)可厚非。放眼未來(lái)，食品技術(shù)的升級(jí)，食材、口味還原度越來(lái)越高，預(yù)制菜性價(jià)比越來(lái)越高，且伴隨人們?cè)絹?lái)越注重健康，對(duì)少油少鹽、口味清淡健康菜品關(guān)注度的提升，江浙菜預(yù)制菜或?qū)⒊蔀轭A(yù)制菜市場(chǎng)的潛力股。第3章2022年江浙美食大數(shù)據(jù)分析江浙美食，包括了江浙菜、浙菜、蘇菜（淮揚(yáng)菜）和上海菜（本幫菜），注重食材的本色和真味，具有江南水鄉(xiāng)精致清秀的特點(diǎn)。辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心發(fā)布《2022年江浙美食大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》（評(píng)論留言獲取完整報(bào)告），一起來(lái)看下江浙美食餐飲的大數(shù)據(jù)表現(xiàn)和趨勢(shì)。3.1江浙美食行業(yè)概覽1、門(mén)店規(guī)模和占比雙降2021年江浙美食餐廳約有30萬(wàn)家，同比下降7.3%。2021年中式餐館門(mén)店數(shù)量下降至23.6萬(wàn)家，江浙美食在中式餐館中的占比也回落至12.5%。2、各區(qū)域2021年門(mén)店規(guī)模均有所下降浙江美食餐廳主要集中在華東地區(qū)，2021年華東地區(qū)有門(mén)店20.4萬(wàn)家。各區(qū)域的餐廳門(mén)店量均有不同程度的下降，其中西南和華南地區(qū)降幅最大。江浙美食餐廳TOP20城市中，上海以1.86萬(wàn)家位居第一，20名以內(nèi)主要以蘇州、杭州等二線城市居多。3、50元以上區(qū)間客單價(jià)均有所提升近三年，江浙美食餐廳人均客單價(jià)持續(xù)提升，2021年達(dá)到70.8元。2021年，50元以下區(qū)間餐廳占比均下降，50元以上人均客單價(jià)區(qū)間餐廳占比均有所提升，其中81-120元區(qū)間升幅高達(dá)2.5%，江浙美食門(mén)店消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯。3.2菜品聚焦和消費(fèi)者偏好1、江浙菜占比最多，上海菜降幅最大江浙美食餐飲門(mén)店中，江浙菜占比最多，蘇菜其次，分別有12.4萬(wàn)家和9萬(wàn)家。2021年，江浙美食細(xì)分品類(lèi)門(mén)店規(guī)模均有所下降：其中，上海菜門(mén)店規(guī)模降幅最大，達(dá)到了12.5%。2、酸/甜味型占比較高，“煮”的烹飪方式占比最高相比其他地域美食，江浙菜中的酸/甜味型占比較高，達(dá)到了14.6%。江浙菜烹飪方式中，“煮”的方式占比占27.1%。3、25-44歲白領(lǐng)人群為主要消費(fèi)群體江浙美食的消費(fèi)人群中，25-44歲的中青年群體占比超過(guò)80%，一半的消費(fèi)者是辦公室人群或基層管理者。從家庭可支配月收入來(lái)看，1萬(wàn)元以上的中高收入人群是江浙美食的主要消費(fèi)群體。3.3江浙美食發(fā)展趨勢(shì)1、江浙菜預(yù)制菜或?qū)⒊蔀轭A(yù)制菜潛力股長(zhǎng)三角地區(qū)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平領(lǐng)先全國(guó)，不僅有味知香、好得睞、珍味小梅園等知名預(yù)制菜企業(yè)，更有先進(jìn)的倉(cāng)儲(chǔ)物流體系及冷鏈運(yùn)輸技術(shù)支持。目前市面上的預(yù)制菜產(chǎn)品中川湘菜較多，江浙預(yù)制菜仍有較大發(fā)展空間。今年春節(jié)期間，上海新雅、綠波廊、松鶴樓等眾多餐飲老字號(hào)推出年夜飯預(yù)制菜禮盒，銷(xiāo)量均有明顯增長(zhǎng)。江浙美食以清淡為主，在制作時(shí)要盡可能保留菜品原來(lái)的味道，且隨著人們?cè)絹?lái)越注重健康，對(duì)清淡健康菜品的需求提升，江浙菜預(yù)制菜或?qū)⒊蔀轭A(yù)制菜潛力股。2、融合「江南美學(xué)」，借勢(shì)顏值經(jīng)濟(jì)辰智餐飲大數(shù)據(jù)顯示，2021年消費(fèi)者對(duì)江浙美食餐廳環(huán)境及菜品的需求，高于中式餐館整體6.6%，江浙菜系食客對(duì)于菜品及餐館環(huán)境有著較高要求。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)美的追求逐漸凸顯。對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，借勢(shì)顏值經(jīng)濟(jì)，有助于打造個(gè)性化、差異化的品牌調(diào)性。江浙美食消費(fèi)者中，高學(xué)歷、高收入人群較多，餐飲企業(yè)如果能從歷史文化等角度融合江南美學(xué)打造特色場(chǎng)景，將江南美學(xué)融入餐館自然更易于抓住消費(fèi)者眼球，提升品牌知名度打開(kāi)市場(chǎng)。3、提供情緒價(jià)值，創(chuàng)造增量市場(chǎng)去年秋冬，聚焦戶外社交、閨蜜小聚的細(xì)分需求的“圍爐煮茶”爆火，備受年輕人追捧的圍爐煮茶，本質(zhì)上仍屬于網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)、悅己經(jīng)濟(jì)。雖然商業(yè)模式有所爭(zhēng)議，但是為不少餐廳和茶館帶來(lái)了一波熱度和流量。辰智餐飲大數(shù)據(jù)顯示，在2021年一年之內(nèi)，江浙美食3-4人就餐人數(shù)占比下降，2人就餐占比上升；朋友/同學(xué)聚餐消費(fèi)場(chǎng)景的占比上升，江浙美食消費(fèi)社交更加休閑、松弛的特點(diǎn)逐漸凸顯。年輕人愿意為提供情緒價(jià)值的東西買(mǎi)單，餐飲企業(yè)若滿足更多的細(xì)分需求，為消費(fèi)者帶來(lái)更多情緒價(jià)值，就可以創(chuàng)造新的增量市場(chǎng)。除了圍爐煮茶，餐飲企業(yè)還可以嘗試哪些場(chǎng)景創(chuàng)新？第4章2023-2028年江浙菜館市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)4.1市場(chǎng)發(fā)展前景1. 消費(fèi)需求增長(zhǎng)：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、美味的餐飲需求不斷提高。江浙菜作為中國(guó)傳統(tǒng)菜系中的重要組成部分，具有獨(dú)特的鮮美口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，符合現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的需求。因此，江浙菜館的市場(chǎng)需求有望進(jìn)一步增長(zhǎng)。2. 多樣化餐飲需求：現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求不再僅僅是滿足基本的生活需求，而是更加注重體驗(yàn)和享受。江浙菜館可以結(jié)合消費(fèi)者的需求，推出不同口味、不同形式、不同風(fēng)格的菜品，滿足消費(fèi)者多樣化的餐飲需求。例如，可以推出不同風(fēng)味的江浙菜，或者提供江浙菜的套餐和定制服務(wù)等。3. 品牌化經(jīng)營(yíng)：隨著餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)加劇，品牌化經(jīng)營(yíng)成為餐飲企業(yè)的重要發(fā)展方向。江浙菜館可以通過(guò)打造品牌形象、提升品牌知名度和美譽(yù)度等方式，提高自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，還可以通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)、特許經(jīng)營(yíng)等方式，擴(kuò)大品牌的影響力和市場(chǎng)份額。4. 線上線下融合：隨著互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)支付的普及，線上線下融合成為餐飲企業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。江浙菜館可以通過(guò)線上平臺(tái)，如美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等，宣傳品牌形象、提供訂餐服務(wù)、開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)等，吸引更多的消費(fèi)者。同時(shí)，也可以通過(guò)線下門(mén)店提供優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)和服務(wù)，提高消費(fèi)者的忠誠(chéng)度和口碑傳播。5. 綠色環(huán)保理念：消費(fèi)者對(duì)健康、環(huán)保的關(guān)注越來(lái)越高，綠色環(huán)保理念成為餐飲企業(yè)發(fā)展的重要方向。江浙菜館可以注重食材的來(lái)源和質(zhì)量，推行健康飲食和綠色消費(fèi)，使用環(huán)保材料和節(jié)能減排技術(shù)等，提高企業(yè)的社會(huì)形象和責(zé)任感。江浙菜館市場(chǎng)前景廣闊，但也面臨著多樣化的挑戰(zhàn)。江浙菜館需要緊跟市場(chǎng)變化和消費(fèi)者需求，不斷創(chuàng)新和完善經(jīng)營(yíng)模式，提高服務(wù)質(zhì)量和競(jìng)爭(zhēng)力，以適應(yīng)市場(chǎng)需求并獲得可持續(xù)發(fā)展。4.2市場(chǎng)規(guī)模展望江浙菜館市場(chǎng)規(guī)模的展望需要考慮多個(gè)因素，包括地域文化、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、消費(fèi)者需求等。以下是對(duì)江浙菜館市場(chǎng)規(guī)模的一些展望和分析：1. 地域文化影響力：江浙地區(qū)是中國(guó)傳統(tǒng)文化的發(fā)源地之一，具有豐富的歷史和文化遺產(chǎn)。江浙菜作為中國(guó)傳統(tǒng)菜系中的重要組成部分，具有獨(dú)特的口感和深厚的文化內(nèi)涵。這種地域文化的傳承和發(fā)揚(yáng)，將有助于推動(dòng)江浙菜館市場(chǎng)的擴(kuò)大和發(fā)展。2. 經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平：江浙地區(qū)是中國(guó)經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的地區(qū)之一，人均收入和消費(fèi)水平較高。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)江浙菜的需求和認(rèn)可度也將不斷提高。這將為江浙菜館市場(chǎng)帶來(lái)更多的商機(jī)和機(jī)遇。3. 餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局：雖然餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但江浙菜館市場(chǎng)具有一定的特色和優(yōu)勢(shì)。江浙菜的獨(dú)特口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和深厚的文化內(nèi)涵，使其具有較高的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。江浙菜館可以通過(guò)打造品牌形象、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)等方式，不斷提高市場(chǎng)占有率和美譽(yù)度。4. 消費(fèi)者需求的多樣化：現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求不再僅僅是滿足基本的生活需求，而是更加注重體驗(yàn)和享受。江浙菜館可以結(jié)合消費(fèi)者的需求，推出不同口味、不同形式、不同風(fēng)格的菜品，滿足消費(fèi)者多樣化的餐飲需求。例如，可以推出不同風(fēng)味的江浙菜，或者提供江浙菜的套餐和定制服務(wù)等。江浙菜館市場(chǎng)規(guī)模具有廣闊的發(fā)展前景。然而，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局和消費(fèi)者需求的多樣化等因素可能會(huì)對(duì)江浙菜館市場(chǎng)產(chǎn)生影響。因此，江浙菜館需要緊跟市場(chǎng)變化和消費(fèi)者需求，不斷創(chuàng)新和完善經(jīng)營(yíng)模式，提高服務(wù)質(zhì)量和競(jìng)爭(zhēng)力，以適應(yīng)市場(chǎng)需求并獲得可持續(xù)發(fā)展。第5章2023-2028年江浙菜館發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)5.1市場(chǎng)趨勢(shì)預(yù)測(cè)對(duì)于江浙菜館市場(chǎng)趨勢(shì)的預(yù)測(cè)，可能會(huì)涉及到許多因素，包括但不限于市場(chǎng)需求、消費(fèi)者行為、行業(yè)趨勢(shì)、技術(shù)發(fā)展等。以下是對(duì)江浙菜館市場(chǎng)趨勢(shì)的一些可能預(yù)測(cè)：1. 健康和營(yíng)養(yǎng)意識(shí)的提高：隨著健康和營(yíng)養(yǎng)意識(shí)的提高，消費(fèi)者可能會(huì)更加關(guān)注食品的熱量、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。因此，江浙菜館可以推出更多健康、營(yíng)養(yǎng)的菜品，以滿足消費(fèi)者的需求。2. 多樣化的餐飲體驗(yàn)：消費(fèi)者可能會(huì)更加注重餐飲體驗(yàn)，而不僅僅是食品的味道。因此，江浙菜館可以提供更多種類(lèi)的餐飲體驗(yàn)，例如特色裝修、優(yōu)質(zhì)服務(wù)等，以提高消費(fèi)者的滿意度和忠誠(chéng)度。3. 個(gè)性化和定制化服務(wù)：消費(fèi)者可能會(huì)更加注重個(gè)性化和定制化的服務(wù)，以滿足自身的特殊需求。因此，江浙菜館可以提供個(gè)性化和定制化的服務(wù)，例如私人訂制菜品、特殊場(chǎng)合餐飲服務(wù)等，以提高自身的服務(wù)質(zhì)量和競(jìng)爭(zhēng)力。4. 數(shù)字化和智能化技術(shù)的應(yīng)用：隨著數(shù)字化和智能化技術(shù)的發(fā)展，江浙菜館可以應(yīng)用更多的數(shù)字化和智能化技術(shù)，例如在線預(yù)訂、移動(dòng)支付、智能菜單等，以提高自身的運(yùn)營(yíng)效率和客戶體驗(yàn)。5. 地方特色和文化的融合：江浙地區(qū)具有豐富的歷史和文化遺產(chǎn)，可以與江浙菜館進(jìn)行融合，推出更多具有地方特色的菜品和文化體驗(yàn)。這有助于提高江浙菜館的獨(dú)特性和吸引力。江浙菜館市場(chǎng)未來(lái)的趨勢(shì)可能會(huì)涉及多個(gè)方面，包括健康和營(yíng)養(yǎng)、多樣化餐飲體驗(yàn)、個(gè)性化和定制化服務(wù)、數(shù)字化和智能化技術(shù)的應(yīng)用以及地方特色和文化的融合等。這些趨勢(shì)將為江浙菜館帶來(lái)更多的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，需要企業(yè)不斷創(chuàng)新和完善經(jīng)營(yíng)模式，以適應(yīng)市場(chǎng)需求并獲得可持續(xù)發(fā)展。5.2消費(fèi)趨勢(shì)預(yù)測(cè)對(duì)于江浙菜館消費(fèi)趨勢(shì)的預(yù)測(cè)，可能涉及到許多因素，包括但不限于消費(fèi)者行為、社會(huì)觀念、地域文化等。以下是對(duì)江浙菜館消費(fèi)趨勢(shì)的一些可能預(yù)測(cè)：1. 消費(fèi)升級(jí)和品質(zhì)化需求：隨著消費(fèi)者對(duì)生活品質(zhì)的追求和對(duì)健康的關(guān)注度提升，他們可能更注重餐飲的品質(zhì)和消費(fèi)體驗(yàn)。這意味著消費(fèi)者會(huì)更傾向于選擇環(huán)境優(yōu)雅、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、菜品種類(lèi)豐富、口感上乘的江浙菜館。2. 多元化和個(gè)性化需求：在消費(fèi)者越來(lái)越注重個(gè)性化和多元化的趨勢(shì)下，江浙菜館可以提供更多元化的菜品選擇和就餐環(huán)境，以滿足不同消費(fèi)者的需求。例如，可以提供不同口味、不同烹飪方式的江浙菜，或者在餐廳裝修和氛圍上更加注重個(gè)性化元素。3. 綠色環(huán)保和可持續(xù)性：隨著社會(huì)對(duì)環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展的關(guān)注度提升，消費(fèi)者可能更傾向于選擇注重環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展的江浙菜館。因此，江浙菜館可以在裝修材料、能源利用、食材來(lái)源等方面注重環(huán)保和可持續(xù)性。4. 數(shù)字化和智能化消費(fèi)：隨著數(shù)字化和智能化技術(shù)的發(fā)展，消費(fèi)者可能更傾向于使用手機(jī)APP、微信小程序等工具進(jìn)行點(diǎn)餐和支付。因此，江浙菜館可以提供更加便捷的在線點(diǎn)餐和支付服務(wù)，以提高消費(fèi)者的體驗(yàn)和效率。5. 地方特色和文化傳承：作為中國(guó)傳統(tǒng)菜系的重要組成部分，江浙菜有著深厚的歷史和文化底蘊(yùn)。因此，江浙菜館可以更加注重地方特色和文化的傳承和發(fā)揚(yáng)，推出更多具有地方特色的菜品和文化體驗(yàn)，以提高消費(fèi)者的興趣和參與度。對(duì)于江浙菜館的消費(fèi)趨勢(shì)預(yù)測(cè)需要考慮消費(fèi)升級(jí)和品質(zhì)化需求、多元化和個(gè)性化需求、綠色環(huán)保和可持續(xù)性、數(shù)字化和智能化消費(fèi)以及地方特色和文化傳承等多個(gè)因素。這些趨勢(shì)將對(duì)江浙菜館的運(yùn)營(yíng)和發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，需要企業(yè)不斷創(chuàng)新和完善經(jīng)營(yíng)模式，以適應(yīng)市場(chǎng)需求并獲得可持續(xù)發(fā)展。5.3企業(yè)發(fā)展趨勢(shì)對(duì)于江浙菜館企業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的預(yù)測(cè)，可能涉及到許多因素，包括但不限于市場(chǎng)需求、消費(fèi)者行為、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、技術(shù)創(chuàng)新等。以下是對(duì)江浙菜館企業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的一些可能預(yù)測(cè)：1. 品牌化和連鎖化經(jīng)營(yíng)：隨著消費(fèi)者對(duì)江浙菜的認(rèn)可度和需求的提高，江浙菜館企業(yè)可以擴(kuò)大自身品牌的影響力和知名度，開(kāi)展連鎖化經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；б?。通過(guò)建立標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化的管理體系，提高企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率和盈利能力。2. 線上線下融合發(fā)展：在互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)支付的普及下，江浙菜館企業(yè)可以結(jié)合線上平臺(tái)和線下門(mén)店，提供便捷的訂餐、外賣(mài)、團(tuán)購(gòu)等服務(wù)，擴(kuò)大品牌知名度和市場(chǎng)份額。例如，通過(guò)美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等線上平臺(tái)宣傳品牌形象、吸引消費(fèi)者，同時(shí)提供線上支付、線下取餐等服務(wù)，提高客戶體驗(yàn)和忠誠(chéng)度。3. 創(chuàng)新和多樣化發(fā)展：為了滿足消費(fèi)者的多元化和個(gè)性化需求，江浙菜館企業(yè)可以不斷創(chuàng)新菜品，引入新的烹飪技術(shù)和食材，推出不同口味、不同形式、不同風(fēng)格的菜品。同時(shí)，可以在企業(yè)形象、裝修設(shè)計(jì)、服務(wù)等方面進(jìn)行差異化發(fā)展，提高自身的獨(dú)特性和吸引力。4. 綠色環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展：隨著社會(huì)對(duì)環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展的關(guān)注度提升，江浙菜館企業(yè)可以更加注重綠色環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展。例如，在食材選擇上注重有機(jī)、環(huán)保、可持續(xù)性；在裝修和設(shè)計(jì)上采用環(huán)保材料和節(jié)能減排技術(shù)；在運(yùn)營(yíng)和管理上注重資源循環(huán)利用和減少浪費(fèi)等。這有助于提升企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感和形象，同時(shí)也有利于提高消費(fèi)者的認(rèn)可度和忠誠(chéng)度。5. 技術(shù)創(chuàng)新和智能化升級(jí)：隨著數(shù)字化和智能化技術(shù)的發(fā)展，江浙菜館企業(yè)可以引入新的技術(shù)和工具，提高自身的運(yùn)營(yíng)效率和服務(wù)質(zhì)量。例如，使用智能化的點(diǎn)餐系統(tǒng)、支付系統(tǒng)、庫(kù)存管理系統(tǒng)等工具，提高客戶體驗(yàn)和運(yùn)營(yíng)效率；使用數(shù)據(jù)分析和人工智能等技術(shù)，進(jìn)行市場(chǎng)分析、消費(fèi)者行為分析、菜品優(yōu)化等，提高自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和盈利能力。對(duì)于江浙菜館企業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的預(yù)測(cè)需要考慮市場(chǎng)需求、消費(fèi)者行為、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、技術(shù)創(chuàng)新等多個(gè)因素。這些趨勢(shì)將對(duì)江浙菜館企業(yè)的運(yùn)營(yíng)和發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，需要企業(yè)不斷創(chuàng)新和完善經(jīng)營(yíng)模式，以適應(yīng)市場(chǎng)需求并獲得可持續(xù)發(fā)展。5.4營(yíng)銷(xiāo)與經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)江浙菜是中國(guó)八大菜系之一，以其獨(dú)特的口味和精美的菜品而聞名于世。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，江浙菜館市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)和經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)也在不斷變化和發(fā)展，以下是一些可能的趨勢(shì)：1. 品牌化營(yíng)銷(xiāo)：隨著消費(fèi)者對(duì)餐飲品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量要求的提高，品牌化營(yíng)銷(xiāo)將成為江浙菜館企業(yè)提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。通過(guò)建立品牌形象，提高品牌知名度和美譽(yù)度，吸引更多的消費(fèi)者，從而擴(kuò)大市場(chǎng)份額。2. 社交媒體營(yíng)銷(xiāo)：隨著社交媒體的普及和使用的增加，江浙菜館企業(yè)可以通過(guò)在微信、微博、抖音等社交媒體平臺(tái)上發(fā)布菜品圖片、視頻、活動(dòng)等內(nèi)容，吸引更多的消費(fèi)者關(guān)注和參與，提高品牌曝光度和口碑。3. 創(chuàng)新菜品營(yíng)銷(xiāo)：隨著消費(fèi)者對(duì)餐飲口味和菜品的需求不斷變化，江浙菜館企業(yè)需要不斷創(chuàng)新菜品，提供更加多樣化、特色化的餐飲產(chǎn)品，并通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)手段進(jìn)行宣傳和推廣，吸引更多的消費(fèi)者品嘗和購(gòu)買(mǎi)。4. 數(shù)字化經(jīng)營(yíng)：隨著科技的發(fā)展和數(shù)字化轉(zhuǎn)型的推進(jìn)，江浙菜館企業(yè)需要加強(qiáng)數(shù)字化建設(shè)，提高數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力。通過(guò)智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、移動(dòng)支付、在線預(yù)訂等數(shù)字化手段，提高服務(wù)效率和質(zhì)量，降低成本，提高利潤(rùn)。同時(shí)，也需要加強(qiáng)對(duì)數(shù)據(jù)的分析和利用，優(yōu)化經(jīng)營(yíng)策略，提高經(jīng)營(yíng)效率和盈利能力。5. 綠色環(huán)保經(jīng)營(yíng)：隨著人們對(duì)環(huán)境保護(hù)意識(shí)的提高，江浙菜館企業(yè)需要采取更加環(huán)保、健康、可持續(xù)的經(jīng)營(yíng)理念和方式，以符合消費(fèi)者的需求和社會(huì)責(zé)任。例如，采用可再生能源、減少浪費(fèi)、提供環(huán)保餐具等措施，同時(shí)通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)手段宣傳和推廣，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的好感度和信任度。江浙菜館企業(yè)需要不斷創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)和經(jīng)營(yíng)策略，提高品牌知名度和美譽(yù)度，吸引更多的消費(fèi)者，并且要注重環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，以滿足消費(fèi)者和社會(huì)的需求。第6章2023-2028年江浙菜館市場(chǎng)機(jī)會(huì)挖掘6.1市場(chǎng)新機(jī)會(huì)對(duì)于江浙菜館市場(chǎng)的新機(jī)會(huì)，可能涉及到許多因素，包括但不限于市場(chǎng)需求、消費(fèi)者行為、技術(shù)創(chuàng)新等。以下是對(duì)江浙菜館市場(chǎng)新機(jī)會(huì)的一些可能預(yù)測(cè)：1. 新消費(fèi)群體的崛起：隨著年輕一代消費(fèi)者的崛起，他們對(duì)餐飲的需求和行為習(xí)慣不同于上一代。例如，年輕消費(fèi)者更加注重個(gè)性化和多樣化的餐飲體驗(yàn)，更傾向于通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)了解和選擇餐廳。因此，江浙菜館可以針對(duì)年輕消費(fèi)者的需求和行為習(xí)慣，提供更加個(gè)性化和多樣化的服務(wù)和菜品，提高品牌知名度和市場(chǎng)份額。2. 社區(qū)團(tuán)購(gòu)和外賣(mài)市場(chǎng)的興起：隨著社區(qū)團(tuán)購(gòu)和外賣(mài)市場(chǎng)的興起，江浙菜館可以結(jié)合這一趨勢(shì)，提供更加便捷的外賣(mài)服務(wù)和社區(qū)團(tuán)購(gòu)服務(wù)，擴(kuò)大銷(xiāo)售渠道和品牌影響力。3. 數(shù)字化和智能化技術(shù)的應(yīng)用：隨著數(shù)字化和智能化技術(shù)的應(yīng)用，江浙菜館可以引入新的技術(shù)和工具，提高自身的運(yùn)營(yíng)效率和服務(wù)質(zhì)量。例如，使用智能化的點(diǎn)餐系統(tǒng)、支付系統(tǒng)、庫(kù)存管理系統(tǒng)等工具，提高客戶體驗(yàn)和運(yùn)營(yíng)效率；使用數(shù)據(jù)分析和人工智能等技術(shù)，進(jìn)行市場(chǎng)分析、消費(fèi)者行為分析、菜品優(yōu)化等，提高自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和盈利能力。4. 地方特色和文化體驗(yàn)的融合：作為中國(guó)傳統(tǒng)菜系的重要組成部分，江浙菜有著深厚的歷史和文化底蘊(yùn)。因此，江浙菜館可以更加注重地方特色和文化的融合，推出更多具有地方特色的菜品和文化體驗(yàn)，以提高消費(fèi)者的興趣和參與度。5. 綠色環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展的趨勢(shì)：隨著社會(huì)對(duì)環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展的關(guān)注度提升，江浙菜館可以更加注重綠色環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展的趨勢(shì)。例如，在食材選擇上注重有機(jī)、環(huán)保、可持續(xù)性；在裝修和設(shè)計(jì)上采用環(huán)保材料和節(jié)能減排技術(shù)；在運(yùn)營(yíng)和管理上注重資源循環(huán)利用和減少浪費(fèi)等。這有助于提升企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感和形象，同時(shí)也有利于提高消費(fèi)者的認(rèn)可度和忠誠(chéng)度。對(duì)于江浙菜館市場(chǎng)的新機(jī)會(huì)的預(yù)測(cè)需要考慮市場(chǎng)需求、消費(fèi)者行為、技術(shù)創(chuàng)新等多個(gè)因素。這些新機(jī)會(huì)將為江浙菜館帶來(lái)新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，需要企業(yè)不斷創(chuàng)新和完善經(jīng)營(yíng)模式，以適應(yīng)市場(chǎng)需求并獲得可持續(xù)發(fā)展。6.2細(xì)分市場(chǎng)機(jī)會(huì)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，江浙菜館市場(chǎng)的細(xì)分市場(chǎng)機(jī)會(huì)也在不斷涌現(xiàn)，以下是一些可能的細(xì)分市場(chǎng)機(jī)會(huì)：1. 健康餐飲市場(chǎng)：隨著人們對(duì)健康飲食的重視程度不斷提高，健康餐飲市場(chǎng)正在蓬勃發(fā)展。江浙菜館可以通過(guò)推出低油、低鹽、低糖、低脂等健康菜品，滿足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求，同時(shí)通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)手段宣傳和推廣，吸引更多的健康飲食消費(fèi)者。2. 特色主題餐廳市場(chǎng)：特色主題餐廳市場(chǎng)正在快速崛起，江浙菜館可以通過(guò)打造有特色的主題餐廳，例如江南水鄉(xiāng)、古鎮(zhèn)風(fēng)情等，吸引更多的消費(fèi)者前來(lái)品嘗，同時(shí)通過(guò)主題餐廳的營(yíng)銷(xiāo)手段宣傳和推廣，提高品牌知名度和美譽(yù)度。3. 外賣(mài)市場(chǎng)：外賣(mài)市場(chǎng)正在快速發(fā)展，江浙菜館可以通過(guò)與外賣(mài)平臺(tái)合作，開(kāi)展外賣(mài)業(yè)務(wù)，為消費(fèi)者提供方便、快捷的就餐體驗(yàn)，同時(shí)通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)的營(yíng)銷(xiāo)手段宣傳和推廣，提高品牌知名度和美譽(yù)度。4. 企業(yè)團(tuán)餐市場(chǎng)：隨著企業(yè)員工數(shù)量的增加，企業(yè)團(tuán)餐市場(chǎng)需求也在不斷增加。江浙菜館可以通過(guò)提供有特色、有品質(zhì)的企業(yè)團(tuán)餐，為企業(yè)員工提供健康、美味的餐飲服務(wù)，同時(shí)通過(guò)與企業(yè)合作的方式，提高品牌知名度和美譽(yù)度。5. 旅游餐飲市場(chǎng)：旅游餐飲市場(chǎng)也是一個(gè)潛力巨大的細(xì)分市場(chǎng)，江浙菜館可以通過(guò)在旅游景區(qū)、度假村等地方開(kāi)設(shè)特色餐廳，吸引更多的游客前來(lái)品嘗，同時(shí)通過(guò)旅游餐飲的營(yíng)銷(xiāo)手段宣傳和推廣，提高品牌知名度和美譽(yù)度。6.預(yù)制菜市場(chǎng)：隨著生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者對(duì)方便、快捷的預(yù)制菜需求不斷增加。江浙菜館可以針對(duì)這一市場(chǎng)推出預(yù)制菜品，滿足消費(fèi)者對(duì)快速、方便、健康的需求。7.婚宴、會(huì)議等團(tuán)體用餐市場(chǎng)：江浙菜館可以針對(duì)婚宴、會(huì)議等團(tuán)體用餐市場(chǎng)推出特色菜品和服務(wù)，提高品牌知名度和市場(chǎng)占有率。江浙菜館企業(yè)可以通過(guò)開(kāi)拓細(xì)分市場(chǎng)機(jī)會(huì)，提高品牌知名度和美譽(yù)度，同時(shí)為消費(fèi)者提供更加有特色的餐飲服務(wù)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。6.3細(xì)分品類(lèi)機(jī)會(huì)江浙菜細(xì)分品類(lèi)眾多，其中一些品類(lèi)可能具有更大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。以下是可能的江浙菜館細(xì)分品類(lèi)機(jī)會(huì)：1. 上海菜：上海菜在江浙菜中具有一定的獨(dú)特性和代表性，其口味和做法有著自己獨(dú)特的風(fēng)格。因此，上海菜館在市場(chǎng)上可能具有更大的辨識(shí)度和吸引力，可以吸引更多的消費(fèi)者。2. 浙菜：浙菜在江浙菜中占據(jù)了相當(dāng)大的比例，其菜品豐富多樣，口感鮮美，具有較高的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。因此，浙菜館在市場(chǎng)上可能也具有較大的發(fā)展?jié)摿Α?. 本幫菜：本幫菜是以上海菜為主的傳統(tǒng)江浙菜系的重要分支，具有自己獨(dú)特的風(fēng)味和特色。因此，本幫菜館在市場(chǎng)上也可能具有一定的市場(chǎng)機(jī)會(huì)和發(fā)展?jié)摿Α?. 杭幫菜：杭幫菜是杭州菜系的簡(jiǎn)稱(chēng)，具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)。因此，杭幫菜館在市場(chǎng)上也可能具有一定的市場(chǎng)機(jī)會(huì)和發(fā)展?jié)摿Α＝悴损^細(xì)分品類(lèi)機(jī)會(huì)多種多樣，需要根據(jù)自身情況和市場(chǎng)需求進(jìn)行選擇和創(chuàng)新，以滿足消費(fèi)者的不同需求和提高自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和盈利能力。6.4業(yè)態(tài)趨勢(shì)與機(jī)會(huì)對(duì)于江浙菜館業(yè)態(tài)趨勢(shì)與機(jī)會(huì)的預(yù)測(cè)，可能涉及到許多因素，包括但不限于