GM2200 型面筋儀說(shuō)明書(shū)

PAGEPAGE10操作手冊(cè)一2200型面筋儀裝箱清單1.1儀器清單22001×2×儀器零件號(hào)21.18.10編號(hào)A描述塑料杯（600ml）2×21.10.26B無(wú)環(huán)洗滌室——88微米（用于面粉）30×21.10.31C細(xì)的聚酯篩網(wǎng)——88微米2×21.10.27D有環(huán)洗滌室——840微米（用于全麥粉）4×21.10.41E粗的聚酯篩網(wǎng)——840微米2×21.17.53F硅膠管——2米1×21.18.01G10升帶蓋的容器1×21.18.02H過(guò)濾器1×21.18.11I連接面粉和全麥粉洗滌室的塑料環(huán)1×21.18.12J可自動(dòng)調(diào)節(jié)的移液器1×21.18.13K250ml帶嘴洗瓶1×21.22.02L裝配洗滌室用的白色塑料模塊1×21.18.14M的篩規(guī)1×10.01.18N220V的電源線4×21.10.21塑料洗滌杯2×21.10.22細(xì)篩篩架—無(wú)環(huán)形標(biāo)記2×21.10.32粗篩篩架—有環(huán)形標(biāo)記應(yīng)提供的零備件2×21.16.24O用的備用硅膠管2×12.22.09P12V，T5.51×10.02.14Q塑料管2×90.91.03R315mA備用保險(xiǎn)絲（220V）2×90.91.25R2.5A備用保險(xiǎn)絲（220V）1× 操作說(shuō)明書(shū)注：部件編號(hào)如圖1所示技術(shù)數(shù)據(jù)電源要求：110/220/240V 參見(jiàn)儀器銘牌）外形尺寸：330×350×320mm（寬×深×高）凈重： 24kg圖1 有機(jī)玻璃體，混合鉤，篩架和塑料洗滌室1.2檢查交貨中定購(gòu)的任選附件任選附件——2015離心機(jī)1× 2015離心機(jī)包括：1× 10.02.14 塑料管1× 12.22.09 12V，T5.52× 20.08.09 ICC137方法）2× 20.15.10 面筋指數(shù)篩盒1× 90.91.20 2A備用保險(xiǎn)絲（220V）1× 20.15.06 鑷子1× 20.15.08 刮刀技術(shù)要求：電源要求：110/220/240V 參見(jiàn)儀器銘牌）外形尺寸：265×220×165mm（寬×深×高）凈重： 8.7kg任選附件——2020GLUTORK烘干機(jī)1× 2020GLUTORK烘干機(jī)2× 90.91.03 315mA備用保險(xiǎn)絲（220V）技術(shù)要求：電源要求：110/220/240V 參見(jiàn)儀器銘牌）外形尺寸：265×220×165mm（寬×深×高）凈重： 8.7kg檢查交貨中定購(gòu)的任選附件。二全麥粉和小麥粉（Perten面筋指數(shù)）濕面筋數(shù)量和質(zhì)量的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)No.155 首次批準(zhǔn)方法38—12。概述本方法是用面筋洗滌儀和面筋指數(shù)離心儀來(lái)測(cè)定濕面筋的數(shù)量和質(zhì)量特蛋白組成。0100％。面筋和面筋指數(shù)結(jié)果的應(yīng)用10分鐘，需要的樣品數(shù)量少——10g，還可以從全麥粉分離出面筋。種、谷物收購(gòu)、制粉、烘焙、糕點(diǎn)和商業(yè)干面筋加工行業(yè)。可能具有不同的特性，可以根據(jù)面筋指數(shù)值給予分類。量和質(zhì)量有關(guān)，一般來(lái)說(shuō)面筋質(zhì)量越好面包體積越大。來(lái)測(cè)定的。工業(yè)過(guò)程。ICC137標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別802％的氯化鈉和緩沖0.5mm的小孔，作為離心時(shí)面筋的支撐物，該方法不能用于全麥粉樣品，也不能用于測(cè)定面筋指數(shù)。面筋指數(shù)方法（ICC155，AACC38—12）指定用塑料篩網(wǎng)（88微米）不加2015型離心機(jī)。1.5ICC137法得到的濕面3031.5％。這種差異是由面筋指IIIICC137方法的簡(jiǎn)要介紹。型離心機(jī)不能用于面筋指數(shù)法的測(cè)定。三安裝2表示可調(diào)節(jié)自動(dòng)移液器、洗滌瓶、20152200面筋儀氯化鈉溶液的制備20g/（20％22±2。安裝洗滌水供給系統(tǒng)和自動(dòng)移液器10后面的藍(lán)色膠管穿過(guò)容器蓋子上的孔與水中的過(guò)濾器相連接，把這個(gè)裝滿氯化鈉的容器放在面筋儀的后面。注意：2102/2202型—上口接氯化鈉溶液，下口接蒸餾水。溶液的重量進(jìn)行校準(zhǔn)，應(yīng)先泵幾次移液器以排除系統(tǒng)內(nèi)的空氣。圖2 可調(diào)節(jié)自動(dòng)移液器、洗瓶、2015離心機(jī)和有收集杯的2200面筋儀試驗(yàn)操作—面筋儀洗滌儀將面筋洗滌儀聯(lián)接到一個(gè)接地的，有適當(dāng)保險(xiǎn)絲的電源上，詳細(xì)對(duì)照儀器上的銘牌。在啟動(dòng)面筋洗滌儀之前，用所提供的洗瓶（圖3）在混合頭有機(jī)玻璃體前部的小孔內(nèi)滴上幾滴蒸餾水使軸潤(rùn)滑。3軸的潤(rùn)滑21.10.22）時(shí)，應(yīng)調(diào)節(jié)其與混合鉤之間的距離（2。（圖4。把篩網(wǎng)放在沒(méi)有標(biāo)記的篩網(wǎng)架中心，把塑料環(huán)緊壓在篩網(wǎng)上（圖5。為了不使塑料環(huán)變形使用白色的塑料塊，即便使用一點(diǎn)兒小小的如果沒(méi)有完全張緊，小心地拉（篩網(wǎng)的）邊緣。圖4 左邊有標(biāo)記篩網(wǎng)架用于粗篩網(wǎng)標(biāo)記篩網(wǎng)架用于細(xì)篩網(wǎng)圖5 組裝洗滌室，在沒(méi)有標(biāo)記的篩網(wǎng)架上是細(xì)的篩網(wǎng)4．將洗滌室插入擰緊在支架工作位置上，新型面筋儀的篩網(wǎng)架上有一個(gè)磁性圓啟動(dòng)。在洗滌室下面放空的收集杯。支架下降。的黃燈亮起。在測(cè)定時(shí)，轉(zhuǎn)到洗滌步驟后，洗滌液立即從上部泵入洗滌室，這一點(diǎn)是十分1～2分RESET按鈕，使儀器停止工作，再啟動(dòng)時(shí)，程序?qū)念^開(kāi)始。5250～280l（50～56l/in如果上述步驟出現(xiàn)故障，參見(jiàn)故障排除。試驗(yàn)操作—離心機(jī)1．將離心機(jī)接到有地線和合適保險(xiǎn)絲的電源上，詳細(xì)對(duì)照儀器銘牌進(jìn)行檢查。2（6圖6 離心盒所處的位置啟動(dòng)后面電源開(kāi)關(guān)。6000±5rpm的速1分鐘，然后自動(dòng)停止。表示運(yùn)轉(zhuǎn)正常。如果上述步驟出現(xiàn)異常，參見(jiàn)故障排除章節(jié)。四測(cè)定步驟—面粉樣品（Perten面筋指數(shù)）濕面筋數(shù)量和質(zhì)量的測(cè)定3所示（如果聯(lián)系測(cè)試就沒(méi)有必要。5所示。轉(zhuǎn)動(dòng)塑料環(huán)壓緊篩網(wǎng)，如果需要的話，小心拉緊篩網(wǎng)的邊壓住篩網(wǎng)。用水徹底地濕潤(rùn)篩網(wǎng)以形成毛細(xì)管水橋，防止面粉丟失。多余的水份要去掉鋪平。78所示。7添加混合水到樣品中，水流直接對(duì)著室壁8水均勻地分布在測(cè)試樣品上如果儀器洗不出面筋（可能由于水溢出，面筋含量太少等，可以減少加入的水量（4.2l。用標(biāo)準(zhǔn)程序——205秒洗滌15秒時(shí)，儀器會(huì)發(fā)出嘟嘟信號(hào)聲，面筋儀停止工作時(shí)，取下7．繼續(xù)用離心機(jī)離心樣品。PAUSE（暫停）然而，中斷可能會(huì)影響濕面筋和面筋指數(shù)的測(cè)定結(jié)果。五測(cè)定步驟—全麥粉樣品1~5（3100實(shí)驗(yàn)?zāi)ブ苽涠玫?。WASHMEAL（全麥粉）的黃色按鈕，這表示洗滌持續(xù)2分鐘后自動(dòng)停止。按合和洗滌步驟就會(huì)自動(dòng)進(jìn)行了。2PAUSE燈和黃8409所示。9全麥粉測(cè)定步驟。部分洗滌出的面筋轉(zhuǎn)移，注意不同篩網(wǎng)的區(qū)別3分鐘洗滌。當(dāng)洗滌步驟結(jié)束前15秒鐘時(shí)，面筋儀發(fā)出嘟嘟聲，面筋儀停止工作后，取下7．繼續(xù)用離心機(jī)離心樣品（見(jiàn)本章節(jié)。注意：在兩次測(cè)定中間要用布擦干凈有機(jī)玻璃和混合鉤。六測(cè)定步驟—少量樣品的測(cè)定步驟測(cè)定干面筋時(shí)，除了下列步驟外，其余與面粉步驟相同。11.5+0.01g樣品。洗滌室中不加混合水，面筋將在洗滌步驟中形成。按面筋測(cè)定步驟6開(kāi)始進(jìn)行測(cè)定。七離心面筋1．檢查離心機(jī)是否已經(jīng)準(zhǔn)備好，離心盤(pán)是干燥和干凈的，離心機(jī)的面筋指數(shù)篩網(wǎng)是否放置合適和干凈。2．面筋洗滌步驟全部完成后，小心地把面筋球放在篩盒上，不要把面筋分成幾3g的橡皮塊代替樣品來(lái)配重平衡離心機(jī)。3．面筋完成洗滌后，應(yīng)該在30秒時(shí)啟動(dòng)離心機(jī)。面筋洗滌儀在洗滌步驟完成前2530秒也給操作者一個(gè)新號(hào)。4．離心之后取下面筋指數(shù)篩盒，檢查離心機(jī)中沒(méi)有殘留的面筋，用一個(gè)不銹鋼70.01g，記錄其穿過(guò)得結(jié)果，不必從天平中取下這部分面筋。10刮下穿過(guò)篩網(wǎng)孔的面筋用鑷子取下留存在篩網(wǎng)上得另一部分，放在天平上，稱得全部面筋的總重量稱重量。留存在篩網(wǎng)上的濕面筋重量占全部濕面筋總重量的百分比作為面筋指數(shù)。計(jì)算結(jié)果（請(qǐng)參考詳細(xì)中文說(shuō)明書(shū)。八結(jié)果表示留在篩網(wǎng)上的濕面筋的百分比為面筋指數(shù)，其計(jì)算方法如下：＝（g100面筋總量（g）例子：＝0.60g面筋總量＝3.00g3.00-面筋指數(shù)＝ 3.00

80面筋指數(shù)應(yīng)該以整數(shù)值表示，例如80。（14％面粉水分）＝（g1001000g）濕面筋含量的測(cè)定結(jié)果可以用一個(gè)固定的水分含量基礎(chǔ)表示（14％面粉水分）1＝101）(100樣品水分)兩個(gè)濕面筋測(cè)定值的平均值以小數(shù)點(diǎn)一位表示，例如30.0＝（g（g100總面筋（g）濕面筋含量＝總面筋(g)×10樣品號(hào)通過(guò)篩網(wǎng)gg面筋總量g濕面筋含量％面筋指數(shù)備注10.602.403.0030.08020.632.393.0230.279九重復(fù)性和再現(xiàn)性No.203）。S（R）1.0。測(cè)試結(jié)果以平均值表示。面筋指數(shù)的重復(fù)性和再現(xiàn)性S（r）5.2S（R）8.3。15個(gè)單位，如果差值大于以上單位，指數(shù)低于70個(gè)單位，如果差值大于以上單位應(yīng)進(jìn)行第三測(cè)定或進(jìn)行新的試驗(yàn)。所有測(cè)定結(jié)果以平均值表示。十2020型干面筋測(cè)定烘烤爐一般來(lái)說(shuō)干面筋含量與蛋白質(zhì)數(shù)量之間的相關(guān)性優(yōu)于濕面筋含量與蛋白質(zhì)之間的相關(guān)性。如果需要測(cè)定干面筋的話，可以按照下面的方法測(cè)定：將面筋爐（任選附件）連接到一個(gè)接地的、有合適保險(xiǎn)絲的電源上。詳細(xì)按照儀器銘牌檢查。在面筋洗滌儀啟動(dòng)的同時(shí)，按下黑色面筋爐計(jì)時(shí)器（Glutimer）綠色按鈕4分鐘后定時(shí)器會(huì)自動(dòng)斷電，在洗滌過(guò)程和離心過(guò)程中，溫度保持大于150攝氏度。預(yù)熱時(shí)面筋爐應(yīng)該蓋上蓋子。打開(kāi)面筋爐，把濕面筋放在下面板的中央，應(yīng)使用塑料鑷子以免聚四氟乙烯涂層受到損害。合上面筋爐，再壓下面筋爐黑色定時(shí)器上的綠色按鈕。10得出干面筋的值。合上面筋爐。開(kāi)蓋的狀態(tài)）干燥的面筋和塑料鑷子十一使用面筋儀的注意事項(xiàng)洗滌溫度的調(diào)節(jié)當(dāng)室溫高于22±2℃時(shí)，洗滌水將太熱，為了調(diào)整水溫，把裝有鹽溶液的隨時(shí)檢查水的溫度?；旌纤康恼{(diào)節(jié)加入全麥粉或面粉中的混合水?dāng)?shù)量與小麥粉的質(zhì)量有關(guān)。一般全麥粉和面力的小麥或低低面筋含量的小麥一般應(yīng)該減少混合水的數(shù)量（4.2ml。面團(tuán)混合時(shí)間的調(diào)節(jié)20洗滌水溢出的原因體，加以清洗（見(jiàn)維修和定期檢查章節(jié)。如果害溢出，更換篩網(wǎng)（.14頁(yè)4.2l，還存在問(wèn)題可以試著延長(zhǎng)混合時(shí)間（3020秒。間的距離。的結(jié)果可能會(huì)受到影響，與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定條件所測(cè)定的結(jié)果是不一樣的。十二保養(yǎng)和定期檢查清洗篩網(wǎng)水中進(jìn)行清洗，偶爾應(yīng)從篩網(wǎng)架上拆下加以清洗。清洗混合鉤和有機(jī)玻璃體在每個(gè)樣品測(cè)定之間要用布清理有機(jī)玻璃體和混合鉤。來(lái)卸裝（從上部看順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)，向反時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)兩個(gè)拇指螺絲（thubwheel（圖12。水管中形成結(jié)晶。圖12 取下混合鉤和有機(jī)玻璃體定期檢查混合鉤（見(jiàn)修理步驟。更換水泵管修人員來(lái)維修。在維修和調(diào)節(jié)過(guò)程中出現(xiàn)的事故，Perten公司不負(fù)任何責(zé)任。如果出現(xiàn)故障請(qǐng)聯(lián)系當(dāng)?shù)鼐S修站。50～60ml/min。更換水泵管的步驟如下：斷開(kāi)儀器電源。取下供水管，打開(kāi)上蓋上的二個(gè)螺絲（一邊一個(gè)）和上蓋，向上拉出左邊的邊板。S2－OEM（13A處）圖13 個(gè)管子圖14從泵上卸下管子和管嘴4．小心地用一個(gè)手指壓著管架，把管接口和管子從泵體上取下，再?gòu)墓芙涌谏先∠鹿茏?。之間的距離是為了使其裝到泵體上。6．把管接口壓入泵體槽縫中，裝水管時(shí)不用加潤(rùn)滑劑，然后固定裝卸架子。750～56l/i（250～280l/5i當(dāng)?shù)鼐S修處聯(lián)系。清理離心機(jī)和卸下離心機(jī)轉(zhuǎn)筒4l扳手放在螺絲母上（圖向旋轉(zhuǎn)，取下離心機(jī)轉(zhuǎn)筒。安裝時(shí)，螺絲反時(shí)針轉(zhuǎn)到緊固為止，再旋緊螺絲母。圖15 取下離心機(jī)轉(zhuǎn)筒十三故障排除修人員來(lái)維修。在維修和調(diào)節(jié)過(guò)程中出現(xiàn)的事故，Perten公司不負(fù)任何責(zé)任。如果出現(xiàn)故障請(qǐng)同志當(dāng)?shù)鼐S修站?，F(xiàn)象 可能的原因和維修辦法燈不亮 1、檢查電源和保險(xiǎn)絲2、檢查12V電壓穩(wěn)壓器（見(jiàn)電路圖）電機(jī)不工作 源和保險(xiǎn)絲2、檢查電機(jī)連接銷卡架不動(dòng) 1、檢查線圈連接沒(méi)有洗滌水 1。2、泵不工作，檢查泵連接。3、21022202型儀器檢查線圈閥的連接。41。水的體積不對(duì) 1、見(jiàn)水泵管線更換章節(jié)。格（說(shuō)明儀器的序列號(hào)。時(shí)間設(shè)置不對(duì) 1、參見(jiàn)附錄I和II。離心機(jī)黃燈閃爍 查離心機(jī)轉(zhuǎn)筒是否正常轉(zhuǎn)動(dòng)。2、與維修部聯(lián)系。維修步驟泵管堵塞或損壞在存放過(guò)程中可能會(huì)使泵管出現(xiàn)彎曲而堵塞，參見(jiàn)保養(yǎng)章節(jié)，按卸下管線的方法取下泵管，把彎曲處修好，安裝后進(jìn)行測(cè)試。結(jié)晶可以用沖洗或擠壓管子的方法去除。泵管因?yàn)檫^(guò)期使用，可能撕裂，參見(jiàn)維修章節(jié)，換水水泵管。校正篩網(wǎng)與混合鉤的距離篩網(wǎng)與混合構(gòu)之間的距離工廠設(shè)定在0.7mm（沒(méi)有標(biāo)志的篩網(wǎng)。距離加大，會(huì)加大面筋的測(cè)定結(jié)果，造成重復(fù)性不好，可能引起篩網(wǎng)堵塞，造成洗滌水溢出。工廠設(shè)定的距離不需要改變當(dāng)更換新的篩網(wǎng)架21.10.22或更換新的混合鉤時(shí)，需要校正其距離。88微米的篩網(wǎng)，同時(shí)要取下有機(jī)玻璃體。儀器要與電源斷開(kāi)——見(jiàn)警告0.7mm篩規(guī)放在沒(méi)有標(biāo)記鍍鉻的篩網(wǎng)架，把篩網(wǎng)架放在工作位置，旋轉(zhuǎn)16所表示的位置。16混合鉤的校準(zhǔn)——篩網(wǎng)距離。放在篩網(wǎng)架上的測(cè)量篩規(guī)。的塞規(guī)進(jìn)行同樣的操作，它們的感覺(jué)應(yīng)該是松的或緊的。如果距離需要調(diào)整，取下頂蓋——2個(gè)螺絲，把側(cè)邊面板移去，松開(kāi)螺絲A（18（從背面看向順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)之間的距離，向反時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)，減少這個(gè)距離，再用上述方法檢查。m注意：篩網(wǎng)與鉤的距離應(yīng)該用沒(méi)有標(biāo)記的篩網(wǎng)架校準(zhǔn)。圖17 檢查篩網(wǎng)與鉤的距離 圖18緊固螺絲B距離調(diào)節(jié)旋鈕附錄I 2100和2200型的時(shí)間調(diào)節(jié)間設(shè)定后一般不變動(dòng)。PC控制板再面筋儀內(nèi)部的右側(cè)，由控制面團(tuán)混合時(shí)間、洗滌時(shí)間和全麥粉停止時(shí)間的“計(jì)量開(kāi)關(guān)”組成。21002200型按下表設(shè)置開(kāi)關(guān)。開(kāi)關(guān)1（上部）開(kāi)關(guān)2（下部）全麥粉小麥停止時(shí)間（分）開(kāi)關(guān)接通面團(tuán)混合）開(kāi)關(guān)接通1（分）開(kāi)關(guān)接通115418221032743153＋437+820246252＋456+8302＋366+7352＋3＋476+7+840185451+495+8501+3105+7551＋3＋4115+7+8601＋2125+6651＋2＋4135+6+8701+2+3145+6+7751+2+3＋4155+6+7+8工廠設(shè)定如下：12ON＝＝ON＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝12345678123456781—3全麥粉間斷時(shí)間ON的位置5—8沒(méi)有用1—4面團(tuán)混合時(shí)間