DB3311T 262-2023 野生紅茶加工技術(shù)規(guī)程

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DB3311浙 江 省 麗 水 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB3311/T262—2023野生紅茶加工技術(shù)規(guī)程2023-10-17發(fā)布 2023-11-17實(shí)施麗水市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布DB3311/T262—2023DB3311/T262—2023II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由麗水市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。本文件起草單位：麗水市生態(tài)農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)、麗水市經(jīng)濟(jì)作物總站、麗水市新農(nóng)墾農(nóng)業(yè)科技有限公司、麗水市質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)研究院。本文件主要起草人：葉建軍、屠劍暉、葛國(guó)平、劉翔、劉軍、應(yīng)躍躍、吳雨晨、張金發(fā)、周慧娟、周大云。本文件屬首次發(fā)布。DB3311/T262—2023DB3311/T262—2023PAGEPAGE1野生紅茶加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件適用于野生紅茶的生產(chǎn)加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程GH/T1124茶葉加工術(shù)語術(shù)語和定義GH/T1077和GH/T1124界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。野生紅茶wildblacktea以經(jīng)自然傳播自然生長(zhǎng)的茶樹、或經(jīng)人工栽培后因各種原因荒蕪自然生長(zhǎng)10年以上的茶樹鮮葉為原料加工而成的紅茶。產(chǎn)地環(huán)境海拔500m以上，遠(yuǎn)離污染源，與交通干線的距離1000m以上，離農(nóng)業(yè)生產(chǎn)生活區(qū)300m以上。原料鮮葉原料符合3.1要求的茶樹鮮葉。鮮葉采摘1宜晴天露水干后采摘，保持芽葉完整、新鮮、勻凈；不采雨水葉及露水葉。（盛裝運(yùn)輸加工基本要求GH/T1077GB14881生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程工藝流程鮮葉→萎凋→揉捻→解塊→發(fā)酵→干燥→提香。萎凋自然萎凋22～302cm～5cm，中途輕翻2次～3次，翻動(dòng)時(shí)應(yīng)避免損傷芽葉。設(shè)施萎凋采用萎凋槽進(jìn)行萎凋，鼓風(fēng)氣流溫度25℃～35℃，空氣相對(duì)濕度（65±5）%，遵循“嫩葉薄攤、老葉厚攤”原則。攤放過程中每1h翻動(dòng)1次，動(dòng)作要求輕柔。搖青萎凋萎凋后的攤青葉失水10%～15%3min～51h～2h，重復(fù)3次～5次。萎凋程度揉捻揉捻機(jī)械宜采用45型、55型、65型等型號(hào)揉捻機(jī)。揉捻方法投葉量以自然裝滿揉桶為宜，加壓應(yīng)掌握輕、重、輕的原則，揉捻時(shí)間30min～90min。揉捻程度揉捻葉卷曲成條，茶汁略微溢出粘附于茶條表面為揉捻適度。茶葉成條率應(yīng)在80%以上。解塊用解塊機(jī)解散揉捻葉中的團(tuán)塊。發(fā)酵自然發(fā)酵應(yīng)控制好溫度、濕度、通風(fēng)（增氧）、攤?cè)~厚度、發(fā)酵時(shí)間等條件。設(shè)施發(fā)酵采用發(fā)酵機(jī)或發(fā)酵房，控制環(huán)境溫度35℃、濕度95%進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵要求攤?cè)~時(shí)葉層要求厚薄均勻，不宜緊壓，保持通氣良好。發(fā)酵時(shí)間以3h～6h為宜。發(fā)酵程度宜遵循“偏輕發(fā)酵”原則，以葉色紅中帶黃、透露花香為適度。干燥干燥設(shè)施宜選用烘干機(jī)、提香機(jī)等干燥設(shè)備。干燥方法發(fā)酵適度的茶葉應(yīng)立即烘干。攤?cè)~厚度3cm～5cm，先在100～11015min～20min，再在75℃～85℃烘1h～2h，烘至含水率5%～7%。提香提香設(shè)備宜選用提香機(jī)等設(shè)備。提香方法10～15753h～595～1053min～5min5.0%以下。80～853h～5h95～1053min～5min5.0%以