食堂衛(wèi)生管理制度和要求（19篇）

食堂衛(wèi)生管理制度和要求（模板19篇）食堂衛(wèi)生管理制度

為了便利公司員工中午就餐，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)懷，特設(shè)立員工食堂并制定本制度。

1.在食堂就餐的員工必需自覺遵守本制度。

2.員工食堂每日供應(yīng)午餐一頓，就餐人員必需按規(guī)定時(shí)間就餐。

3.長(zhǎng)期就餐員工自帶餐具，餐后自覺清洗所用餐具，并放置有序。

4.員工就餐期間應(yīng)避開高聲喧嘩、說鬧，要講究公共衛(wèi)生。

5.食堂炊事員將飯做好后，由就餐人員依據(jù)自己的飯量自行盛飯菜，吃多少，盛多少，不應(yīng)造成鋪張。

6.就餐員工應(yīng)共同愛惜就餐場(chǎng)所內(nèi)的全部物品，要講究公共道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)峻的予以罰款。

7.就餐員工應(yīng)敬重炊事員的勞動(dòng)成果，不得因個(gè)人口味的不同而在飲食上挑三撿四，懂得適應(yīng)大局。

8.因員工食堂與員工宿舍在一起，因此員工在就餐時(shí)嚴(yán)禁進(jìn)入員工住宿區(qū)。

9.員工就餐時(shí)，不允許攜帶并飲用含有酒精類的飲品。

10.為了盡量避開飲食鋪張，公司行辦將每天統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)，如有臨時(shí)就餐或不就餐的應(yīng)提前告知行辦。

11.為了不影響員工正常就餐，炊事員應(yīng)依據(jù)食材需要，準(zhǔn)時(shí)告之行辦工作人員，本著有節(jié)省、有方案的原則選購(gòu)所用食材。

12.為了敬重少數(shù)民族員工的飲食習(xí)慣，公司開設(shè)的員工食堂為清真食堂，因此全部來就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。

食堂衛(wèi)生管理制度

1、原料到成品實(shí)行“四不”制度：

（1）選購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料。

（2）保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。

（3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

（4）服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。

2、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”：

（1）生與熟隔離。

（2）成品與半成品隔離。

（3）食品與雜物、藥物隔離。

（4）食品與自然?冰隔離。

3、用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”：

一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生：

定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

5、個(gè)人衛(wèi)生必需做到“四勤”：

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

食堂衛(wèi)生管理制度

工地現(xiàn)場(chǎng)設(shè)項(xiàng)目部職工食堂和分包隊(duì)職工食堂兩個(gè)食堂,均已辦理《衛(wèi)生許可證》,炊事人員已辦理《健康證》,為保證現(xiàn)場(chǎng)職工和分包隊(duì)工人的身體健康和生命平安,提高食堂衛(wèi)生管理水平,項(xiàng)目部制定以下規(guī)定:。

1.分包單位不得私自亂設(shè)食堂,必需由項(xiàng)目部集中建立,統(tǒng)一管理;。

3.飲水器具必需由炊事人員管理,定期清洗,保證衛(wèi)生;。

6.工地發(fā)生法定傳染病和食物中毒時(shí),必需盡快向上級(jí)主管部門和衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告,并樂觀協(xié)作衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行調(diào)查處理及落實(shí)消毒、隔離、應(yīng)急接種疫苗等措施,防止傳染病的傳播流行。

食堂衛(wèi)生管理制度

1.主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。

2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。

5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)常常檢查，防止霉變。

6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

7.冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不超過1cm)、氣足。

8.常常檢查食品質(zhì)量，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。

1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。

2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先檢查質(zhì)量，發(fā)覺腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀特別，不得加工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的挨次操作，徹底地清洗潔凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束準(zhǔn)時(shí)拖清地面，水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗潔凈，定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗潔凈。

7.準(zhǔn)時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。

3.烹調(diào)后至使用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過兩小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充分再熱后方可食用。

5.灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

6.嚴(yán)格根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，準(zhǔn)時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

7.剩余食品及原料根據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不行混放和交叉疊放。

8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷潔凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷潔凈，不留殘?jiān)⒂臀?，不留衛(wèi)生死角，準(zhǔn)時(shí)清除垃圾。

1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，假如發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的狀況，不能使用。

2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要根據(jù)粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗潔凈。

3.各種工具、用具、容器需根據(jù)食品生熟不同分開使用，用后準(zhǔn)時(shí)清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

4.糕點(diǎn)存放在專庫(kù)或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。

5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

6.各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要準(zhǔn)時(shí)清洗潔凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。

7.加工結(jié)束后準(zhǔn)時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無污物、殘?jiān)?，面板清?各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

從業(yè)人員健康檢查制度。

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必需進(jìn)行健康檢查。

2.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

食堂管理制度和要求

1.1.1嚴(yán)格zhi遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人dao衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

1.1.2工作時(shí)必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)處理。

1.1.3工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。

1.1.4嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

1.1.5洗潔凈后的'餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

1.1.7整個(gè)烹食過程必需仔細(xì)清洗潔凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

1.2.2廚房所購(gòu)回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

1.2.4餐具必需妥當(dāng)保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具必需每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需準(zhǔn)時(shí)查明緣由并追究責(zé)任。

2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。

2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下：

早餐：07：00—7：40中餐：12：00—12：30晚餐17：30—18：00。

詳細(xì)用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

2.3員工打飯/打菜必需排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不預(yù)備、一人打多份。

2.4就餐時(shí)要有良好的姿勢(shì)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。

2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

2.6果核骨制，余飯剩菜，不行順手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

2.7力行儉省節(jié)省，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。

2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必需在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房預(yù)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

2.12每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。

食堂衛(wèi)生管理制度

為了貫徹落實(shí)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,搞好我校食堂環(huán)境和食品衛(wèi)生,提高服務(wù)質(zhì)量,防止傳染病的發(fā)生,愛護(hù)全校師生員工的健康,特制定本管理暫行方法。本方法所指食堂包括教工食堂、同學(xué)食堂及在校內(nèi)內(nèi)開辦的飲食餐飲門店。

食堂操作間、餐廳及店堂內(nèi)外環(huán)境要干凈,做到隨時(shí)清掃,全天保潔;保持灶面、操作臺(tái)、售飯臺(tái)、售菜臺(tái)無污垢、無積灰;下水道暢通,無積水,無蚊蠅孳生地,有滅蠅防蠅措施。

堅(jiān)持大宗主副食品原料集中選購(gòu),統(tǒng)一供應(yīng)制度,食品原料入庫(kù)和出庫(kù)要有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,并有記錄備查;嚴(yán)禁出售超過保質(zhì)期的食品、衛(wèi)生不合格食品、腐爛變質(zhì)食品;嚴(yán)禁貪廉價(jià)購(gòu)進(jìn)無檢驗(yàn)合格證的肉食品及病死畜禽產(chǎn)品。

存放的食品要先進(jìn)先出,儲(chǔ)存物要加蓋,防霉、防蟲、防鼠設(shè)備要齊全,做到食品無霉變、蟲蛀、發(fā)餿和變質(zhì)。生、熟食品做到分開存放,其它工具、餐具等物品必需上架。

刀具、砧板和盛食品的容器應(yīng)生熟分開,專用;炊具使用后應(yīng)徹底清洗;餐具、飲具在每次使用后應(yīng)專人負(fù)責(zé)洗凈并消毒存放。各餐飲食堂必需配備餐具消毒設(shè)施,碗筷應(yīng)當(dāng)每餐用消毒劑泡洗,或用消毒柜消毒,熟食要加罩;銷售熟食品要使用工具,不得用手抓。

要講究個(gè)人衛(wèi)生,營(yíng)業(yè)人員上班必需穿工作服,戴口罩;工作衣帽要勤換勤洗;工作時(shí)不得吸煙,工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理發(fā)。

食堂工作人員必需遵守體檢合格、持證上崗制度。每年必需到市或區(qū)防疫站進(jìn)行健康檢查一次,對(duì)體檢不合格者,要準(zhǔn)時(shí)調(diào)離;新進(jìn)工作人員要準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行健康檢查,檢查合格后才能上崗。

各食堂要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,虛心接受政府、學(xué)校衛(wèi)生部門檢查和同學(xué)伙食監(jiān)督委員會(huì)的監(jiān)督,如發(fā)覺或檢查有違反上述規(guī)定者,通報(bào)全校并實(shí)行罰款處理,情節(jié)嚴(yán)峻者勒令其停業(yè)整頓或取消經(jīng)營(yíng)資格。

(一)每學(xué)年進(jìn)行一次“食堂衛(wèi)生先進(jìn)單位”評(píng)比活動(dòng)。對(duì)食堂衛(wèi)生工作成果突出者予以表彰和嘉獎(jiǎng)。

賜予嘉獎(jiǎng)。

(三)對(duì)于下述違犯規(guī)定的行為予以懲罰:。

(3)食堂出售變質(zhì)、過期、不潔食品,被師生舉報(bào)經(jīng)查屬實(shí)者,對(duì)負(fù)責(zé)人罰款每次100元。

(4)因食堂衛(wèi)生環(huán)境差或出售變質(zhì)食物等緣由引起的腸道疾病或食物中毒事故,食堂擔(dān)當(dāng)全部經(jīng)濟(jì)損失,并懲罰款2000-10000元,情節(jié)嚴(yán)峻的追究其刑事責(zé)任。

(5)食堂工作人員沒有做到每年體檢一次,或新進(jìn)工作人員不經(jīng)體檢合格即上崗者,每人次罰款200-500元;對(duì)體檢和健康證弄虛作假者,對(duì)食堂和個(gè)人各罰款500元。

(一)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu):由主管副院長(zhǎng)牽頭,后勤管理處、后勤服務(wù)中心、保衛(wèi)處、同學(xué)處、團(tuán)委、工會(huì)、校醫(yī)院等單位領(lǐng)導(dǎo)組成學(xué)校食品平安監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組,統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品平安工作。

(二)日常監(jiān)管:由后勤服務(wù)中心主任牽頭,后勤服務(wù)中心副主任、伙食科長(zhǎng)、各食堂經(jīng)理、食堂管理員負(fù)責(zé)全校各食堂衛(wèi)生平安日常詳細(xì)管理監(jiān)督工作,派專人負(fù)責(zé)對(duì)各食堂早、中、晚三餐進(jìn)行監(jiān)督檢查,發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)處理。

(三)定期監(jiān)督檢查:由同學(xué)會(huì)生活部和同學(xué)伙食監(jiān)督管理委員會(huì)對(duì)各個(gè)食堂的衛(wèi)生狀況每周檢查,并將檢查結(jié)果每周公布并準(zhǔn)時(shí)報(bào)同學(xué)處、后勤管理處和后勤服務(wù)中心。

(四)不定期監(jiān)督檢查:后勤管理處、后勤服務(wù)中心、校醫(yī)院、同學(xué)處、保衛(wèi)處、團(tuán)委和工會(huì)有關(guān)成員組成聯(lián)合檢查組,每月至少進(jìn)行2次不定期檢查,并準(zhǔn)時(shí)通報(bào)監(jiān)督檢查結(jié)果。

(五)定期消毒:校醫(yī)院詳細(xì)負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和食品平安方面的問題,并負(fù)責(zé)指導(dǎo)食堂內(nèi)外環(huán)境的消毒和除四害工作;食堂負(fù)責(zé)人要定期到校醫(yī)院領(lǐng)取消毒劑,定期對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行消毒滅蟲和除四害,確保師生員工的飲食平安。

(六)取締違規(guī)經(jīng)營(yíng):由保衛(wèi)處和后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé)取締校內(nèi)內(nèi)流淌商販,不允許校外人員私拘束校內(nèi)內(nèi)露天擺攤設(shè)點(diǎn)售賣食品,各經(jīng)營(yíng)門店必需按協(xié)議規(guī)定范圍經(jīng)營(yíng),不準(zhǔn)在食堂以外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè),不準(zhǔn)店外經(jīng)營(yíng),違者處以200-500元罰款。

食堂管理制度和要求

1、餐廳員工必需禮貌待人，文明服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、窗口服務(wù)必需穿戴好工作服、帽、口罩，儀表干凈，售飯菜時(shí)態(tài)度和氣，服務(wù)熱忱。

3、不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或打架，一經(jīng)發(fā)覺除罰款外，情節(jié)嚴(yán)峻的馬上辭退。

4、員工之間不得爭(zhēng)吵、嬉鬧或打架，一經(jīng)發(fā)覺嚴(yán)厲?處理。

5、出售菜肴價(jià)格合理，買賣公正，不走后門，不搞特別。

1、餐廳必需切實(shí)搞好平安保衛(wèi)工作，避開不必要的損失和有害現(xiàn)象。

2、餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具，每個(gè)員工必需加以愛惜和合理使用。

3、食堂設(shè)備必需留意檢查和保養(yǎng)，發(fā)覺問題，馬上組織修理，嚴(yán)禁非正常操作。

4、工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具，不能違規(guī)使用和強(qiáng)行工作。

5、人為造成的'財(cái)物損失，在批判教育下，還需視情節(jié)輕重予以賠償。

6、因操作不慎造成平安事故者，責(zé)任全部由操負(fù)責(zé)。

食堂必需嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，搞好個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。

1、嚴(yán)禁選購(gòu)、驗(yàn)收和加工變質(zhì)食物。

2、食品做到生熟分開放置。

3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必需隨時(shí)清理和加蓋。

4、存放食品的容器，用完后必需清洗，需消毒的堅(jiān)持消毒，并擺放整齊。

5、炒熟及直接入口的食品，必需順手加蓋或上架，不得隨地亂放。

6、工作告一段落后，洗菜池、工作臺(tái)、砧板、案板必需打掃潔凈。

7、各種機(jī)械刀具，置放指定地點(diǎn)，機(jī)械工具使用完畢，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清掃潔凈。

8、貨架、售賣臺(tái)、抽風(fēng)系統(tǒng)、箱柜要常常清掃，保持干凈，洗物池做到無垢、無苔。

9、庫(kù)房?jī)?nèi)物品要一物一標(biāo)簽，堆碼整齊，能加蓋的必需加蓋。

10、門窗、玻璃保持潔凈、無積塵，天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。

11、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。

12、餐桌殘留物準(zhǔn)時(shí)清理，保持桌面清潔，無油膩。

13、餐廳內(nèi)外下水管道暢通，常常打掃。

14、講究個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時(shí)穿戴工作衣、帽。

15、冰柜應(yīng)保持清潔，無霉?fàn)€臭味異味。

16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺(tái)、桌擦洗潔凈，攪拌機(jī)無酸味、切肉機(jī)清潔無異味。

17、無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作區(qū)，嚴(yán)防食物中毒。

18、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細(xì)菌交叉感染預(yù)防工作。

19、食堂以經(jīng)理為主要責(zé)任人，必需做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。

防鼠：食堂操作間、倉(cāng)庫(kù)等存放食物的地方必需有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。

防蠅：食堂配餐間、操作間，倉(cāng)庫(kù)要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)覺應(yīng)馬上噴藥消殺。

防盜：食堂的一切物品必需堆放保管好，保管員應(yīng)常常清點(diǎn)物資，食堂、倉(cāng)庫(kù)要有鐵門，窗戶要有鐵網(wǎng)。

防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機(jī)械設(shè)備，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊，而且應(yīng)上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。

防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止出售變質(zhì)變味和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴(yán)格消毒。

選購(gòu)、驗(yàn)收、保管制度。

食堂衛(wèi)生管理制度

防止病從口入,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必需引起廚房工作人員思想上的高度重視,必需花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及四周環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時(shí)間,必需穿戴白色的工作服、工作帽。

二、選購(gòu)人員選購(gòu)各種食品時(shí),留意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新奇,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必需清洗潔凈,先洗后切,防止食物養(yǎng)分成分流失,餐具每天必需進(jìn)行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具,用后必需準(zhǔn)時(shí)清洗潔凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,飯后必需準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的潔凈整齊,每星期必需對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必需適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序,樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

食堂衛(wèi)生管理制度

1、公司供應(yīng)工作餐(限中午餐)，全體就餐人員必需按規(guī)定時(shí)間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。

2、就餐人員進(jìn)入食堂后，飯前洗手、洗臉，做好個(gè)人清潔衛(wèi)生，必需排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。全部就餐人員必需自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

3、就餐人員必需按自己吃飯量盛飯打湯，不許有意造成鋪張。

4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉螅匦柙谥付ㄎ恢脭[放并重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律聽從食堂和保安管理和監(jiān)督，愛惜公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)峻者予以扣款。

6、節(jié)省用水，做到人走即斷水。

7、食堂操作間，除食堂工作人員外，非工作人員未經(jīng)許可不得隨便進(jìn)入，違者1次樂捐10元。

8、就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防鋪張，違者1次樂捐5元。

9、員工必需在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次樂捐10元。

10、如有違反以上規(guī)定者，人力資源部賜予相關(guān)處理。情節(jié)嚴(yán)峻者，屢教不改者，賜予行政處分或開除。

食堂管理制度和要求

3、加強(qiáng)員工的職業(yè)教育，提高效勞水平和質(zhì)量，師生滿足和根本滿足率不低于90%;。

4、主動(dòng)接受學(xué)校、衛(wèi)生監(jiān)督等行業(yè)管理部門監(jiān)督、檢查，做好“創(chuàng)立、創(chuàng)衛(wèi)及勤工儉學(xué)〞等工作。

1、餐廳員工必需禮貌待人，文明效勞，優(yōu)質(zhì)效勞。

2、窗口效勞必需穿戴好工作服、帽、口罩，儀表干凈，售飯菜時(shí)態(tài)度和氣，效勞熱忱。

3、不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或打架，一經(jīng)發(fā)覺除罰款外，情節(jié)嚴(yán)峻的馬上辭退。

4、員工之間不得爭(zhēng)吵、嬉鬧或打架，一經(jīng)發(fā)覺嚴(yán)厲?處理。

5、出售菜肴價(jià)格合理，買賣公正，不走后門，不搞特別。

1、餐廳必需切實(shí)搞好平安保衛(wèi)工作，防止不必要的損失和有害現(xiàn)象。

2、餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具，每個(gè)員工必需加以愛護(hù)和合理使用。

3、食堂設(shè)備必需留意檢查和保養(yǎng)，發(fā)覺問題，馬上組織修理，嚴(yán)禁非正常操作。

4、工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具，不能違規(guī)使用和強(qiáng)行工作。

5、人為造成的財(cái)物損失，在批判教育下，還需視情節(jié)輕重予以賠償。

6、因操作不慎造成平安事故者，責(zé)任全部由操負(fù)責(zé)。

食堂必需嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，搞好個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。

1、嚴(yán)禁選購(gòu)、驗(yàn)收和加工變質(zhì)食物。

2、食品做到生熟分開放置。

3、每日制作的`飯菜及下班后剩飯菜，必需隨時(shí)清理和加蓋。

4、存放食品的容器，用完后必需清洗，需消毒的堅(jiān)持消毒，并擺放整齊。

10、門窗、玻璃保持潔凈、無積塵，天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。

11、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。12、餐桌殘留物準(zhǔn)時(shí)清理，保持桌面清潔，無油膩。13、餐廳內(nèi)外下水管道暢通，常常清掃。

14、講究個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時(shí)穿戴工作衣、帽。15、冰柜應(yīng)保持清潔，無霉?fàn)€臭味異味。

16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺(tái)、桌擦洗潔凈，攪拌機(jī)無酸味、切肉機(jī)清潔無異味。

17、無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作區(qū)，嚴(yán)防食物中毒。

18、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細(xì)菌交叉感染預(yù)防工作。

19、食堂以經(jīng)理為主要責(zé)任人，必需做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防〞工作。

防鼠：食堂操作間、倉(cāng)庫(kù)等存放食物的地方必需有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。

防蠅：食堂配餐間、操作間，倉(cāng)庫(kù)要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)覺應(yīng)馬上噴藥消殺。

防盜：食堂的一切物品必需堆放保管好，保管員應(yīng)常常清點(diǎn)物資，食堂、倉(cāng)庫(kù)要有鐵門，窗戶要有鐵網(wǎng)。

防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機(jī)械設(shè)備，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊，而且應(yīng)上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。

食堂管理制度和要求

（一）為完善食堂管理，給職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、干凈的就餐環(huán)境，制定本制度。

（二）本制度適用于食堂工作人員、在委機(jī)關(guān)就餐的職工。

（三）辦公室負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

（一）食堂管理實(shí)行辦公室總負(fù)責(zé)下的“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問題擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。

（二）食堂工作人員負(fù)責(zé)為委機(jī)關(guān)全體職工供應(yīng)一日三餐。

（三）食堂選購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)省，相宜、合理地支配好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、鋪張或者份量不夠。

（四）食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必需新奇、干凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

（五）烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

（六）廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

（七）餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，實(shí)行多種有效措施，不定期開展毀滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采納防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑，實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

（八）桌椅表面無油漬、擺放整齊、常常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗潔凈，地面潔凈、無煙蒂。

（九）餐具使用后要清洗潔凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必需貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。

（十）食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。

（十一）辦公室組織食堂工作人員每年進(jìn)行定期身體檢查，消失不適合食堂工作的狀況，解除聘用。

（一）菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。

（二）食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

（二）考核形式可以實(shí)行公開考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工看法和投訴等。

（三）考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格。

（四）連續(xù)三次不合格者，通報(bào)批判，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終賜予適當(dāng)嘉獎(jiǎng)。

（一）食堂職工都在考勤范圍內(nèi)，由負(fù)責(zé)食堂的管理員負(fù)責(zé)考勤。

（二）凡當(dāng)月累計(jì)遲到、早退七小時(shí)者，扣發(fā)一天工資，無故缺勤三天以上者，經(jīng)批判教育，視其態(tài)度予以處理。

（三）食堂工作人員請(qǐng)事假、病假三天以內(nèi)的由本人填寫請(qǐng)假條，經(jīng)管理員同意報(bào)辦公室主任及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。請(qǐng)事假、病假三天以上由本人填寫請(qǐng)假條，經(jīng)管理員和辦公室主任同意報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。

（四）食堂職工請(qǐng)假必需在委辦公室辦理請(qǐng)假手續(xù)，告知辦公室請(qǐng)假的天數(shù)、事由、去往何處和聯(lián)系方式。假滿后必需按時(shí)上班，并在辦公室辦理銷假手續(xù)。在規(guī)定的期限內(nèi)按時(shí)上班，若因需要延長(zhǎng)時(shí)間，必需告知辦公室及管理員天數(shù)、事由，否則按曠工處理。

（五）食堂職工必需堅(jiān)守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗；無故不上班，不聽從安排者，按缺勤處理，扣發(fā)工資，情節(jié)嚴(yán)峻者予以解聘。

（七）食堂職工生病期間，不能按時(shí)上班，本人需向委辦公室申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理，無故不返回，除扣發(fā)工資外，視情節(jié)輕重，予以嚴(yán)厲?處理。

（一）負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，精確?????把握食堂工作人員的思想工作、生活狀況，加強(qiáng)思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的樂觀性。

（二）搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。

（三）搞好食堂的伙食衛(wèi)生、平安保衛(wèi)工作。

（四）仔細(xì)做好食堂工作人員的考核工作。

（五）常常聽取員工對(duì)食堂的工作看法和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。

（六）樂觀參與政治學(xué)習(xí)和集體活動(dòng)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)學(xué)問，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

（七）監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生的`清掃工作。

（八）監(jiān)督檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生。

（九）留意節(jié)省、杜絕鋪張，常常檢查、保養(yǎng)全部的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等平安工作。

（十）隨時(shí)預(yù)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。

（一）環(huán)境衛(wèi)生。

1、就餐大廳干凈光明，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求光明潔凈，清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳干凈衛(wèi)生。

2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外干凈、潔凈。

3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對(duì)大廳環(huán)境每月進(jìn)行1—2次全面消毒。

4、洗手間長(zhǎng)期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每周消毒一次。

（二）食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生。

1、食堂廚房每天必需保持干凈，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗潔凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放；菜墩、菜刀使用后清洗潔凈擺放整齊；新奇蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥干凈，保管室食品陳設(shè)有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持潔凈光明。

2、食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

（三）蔬菜、肉類衛(wèi)生。

1、蔬菜類必需先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗潔凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

2、肉類必需先清洗潔凈方進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。

（四）個(gè)人衛(wèi)生。

1、工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、潔凈，儀容端正，布滿朝氣。

2、操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

（五）庫(kù)房衛(wèi)生。

1、庫(kù)房干凈、光明，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

2、四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

1.廚房工作人員必需持有健康證上崗，患有傳染疾病的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。工作留意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長(zhǎng)指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準(zhǔn)隨地吐痰。炊事人員必需正確穿戴好防護(hù)用品（工作衣、帽），講究公共和個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)間要戴口罩。

2.廚房工作人員必需自查食物食材是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)處理。嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生要求操作，嚴(yán)防食物中毒。

3.廚房工作人員工作中根據(jù)食材自行搭配食譜，力求做到色味，花樣、品種多樣化。食材必需仔細(xì)清洗潔凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

4.廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律，要求就餐人員按秩序排隊(duì)取餐。

5、廚房工作人員應(yīng)合理掌握成本，對(duì)食材等使用和處理都要本著避開鋪張的原則，對(duì)每日剩余的食品及物料合理處置，嚴(yán)禁鋪張公司財(cái)產(chǎn)，否則將視狀況賜予相應(yīng)懲罰。

6、公司員工就餐遵照“足量供應(yīng)、杜絕鋪張”原則，保證每位員工飯菜的足量供應(yīng)，同時(shí)嚴(yán)禁全部就餐人員隨便傾倒、鋪張飯菜。如有違反，發(fā)覺一次懲罰50元并全公司通報(bào)批判。

7、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗潔凈，垃圾準(zhǔn)時(shí)清理；餐廳要清潔、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理，工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特殊留意清掃。

8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，全部員工就餐完畢后將食物殘?jiān)谷脬锼?，?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐氤貎?nèi)。

9、食堂在庫(kù)物資須分類擺放整齊；儲(chǔ)存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期；定期檢查，準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；庫(kù)房地面保持干燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品；未經(jīng)管理人允許，任何人不得入內(nèi)。10、員工在取餐過程中，必需使用公司供應(yīng)的取餐工具。嚴(yán)禁將手及個(gè)人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中；接觸和盛裝的容器做到分開使用，定位放存，用后洗凈，保持清潔。

11、如有違反，發(fā)覺一次懲罰50元并全公司通報(bào)批判。

12、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的平安管理工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。

13、公司全部員工都有權(quán)利對(duì)違反該規(guī)章的人員進(jìn)行舉報(bào)，公司將依據(jù)狀況對(duì)于舉報(bào)者實(shí)施嘉獎(jiǎng)。

14、每日進(jìn)行清潔衛(wèi)生打掃，保持操作間衛(wèi)生干凈。

17、下水道必需隨時(shí)保持暢通，無污物淤積。

18、必需做好防鼠防蠅工作。

19、每周進(jìn)行一次大掃除。墻面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。

21、供餐結(jié)束后，必需做好餐廳清潔衛(wèi)生，桌面光滑無油污，地面潔凈無雜物、無積水。

食堂衛(wèi)生管理制度

一、配餐間要相對(duì)獨(dú)立、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。

二、操作人員著裝規(guī)范，個(gè)人衛(wèi)生狀況良好。

三、操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在配餐間內(nèi)操作應(yīng)符合專間操作衛(wèi)生要求。

四、操作人員應(yīng)仔細(xì)檢查待供應(yīng)食品，發(fā)覺有感官性狀特別的，不得供應(yīng)。

五、操作時(shí)要避開食品受到污染。

六、菜肴分派，造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。

七、用于菜肴裝飾的`原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。

八、在烹任后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

食堂衛(wèi)生管理制度

1、上崗前必需進(jìn)行健康體檢及衛(wèi)生塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全。

2、從業(yè)人員進(jìn)操作間從業(yè)人員必需穿戴學(xué)問培訓(xùn)。

3、操作間應(yīng)保持室內(nèi)外環(huán)境干凈、防干凈的工作衣帽并并洗手消毒。

4、從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和職業(yè)道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用時(shí)保持清潔并定位擺放。

6、選購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生要求。

7、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。

8、餐飲具消毒設(shè)施應(yīng)能滿意餐飲具消毒量并能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

9、垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清,垃圾桶應(yīng)密閉加蓋。

食堂衛(wèi)生管理制度

舞蹈教室系學(xué)校主要專用教室，是集教學(xué)、訓(xùn)練、健身為一體的多功能場(chǎng)館，由藝術(shù)處共同負(fù)責(zé)管理。為加強(qiáng)教室的管理、平安工作，確保教學(xué)活動(dòng)的正常進(jìn)行，請(qǐng)廣闊師生員工自覺遵守以下管理?xiàng)l例，聽從相關(guān)人員的管理。

1、按課程需要使用本教室，未經(jīng)負(fù)責(zé)老師同意，任何人不準(zhǔn)隨便進(jìn)入。

2、同學(xué)進(jìn)入舞蹈教室上課或訓(xùn)練必需先換鞋，將鞋子放在指定地點(diǎn)，并擺放整齊。

3、愛惜公物，不得亂摸亂xxx涂鏡子和地板，亂開音響設(shè)備，不得坐在把桿上。

4、嚴(yán)禁在舞蹈教室進(jìn)食，不得攜帶食物和其它與學(xué)習(xí)、訓(xùn)練無關(guān)的東西進(jìn)舞蹈教室。

5、舞蹈教室的一切設(shè)備，未經(jīng)老師同意，不得擅自挪用。

6、舞蹈室內(nèi)不得隨地吐痰，不得亂丟果皮紙屑，必需保持舞蹈教室的清潔衛(wèi)生。

7、舞蹈室內(nèi)不準(zhǔn)打鬧、追趕，運(yùn)動(dòng)時(shí)應(yīng)留意他人所處位置，以免造成損害事故。

8、課程結(jié)束后，要關(guān)好門窗，切斷電源。堅(jiān)持衛(wèi)生值日制度，每天打掃教室，保持室內(nèi)一切設(shè)施的清潔衛(wèi)生。

9、舞蹈教室是老師對(duì)同學(xué)進(jìn)行教學(xué)、訓(xùn)練的專用場(chǎng)所，其它活動(dòng)未經(jīng)許可不得在本室進(jìn)行。

10、外單位人員未經(jīng)許可請(qǐng)勿進(jìn)入。若需使用場(chǎng)地，請(qǐng)與學(xué)校、藝術(shù)處負(fù)責(zé)人聯(lián)系，按規(guī)定辦理相關(guān)手續(xù)后方可使用。

違反上述規(guī)定，造成損失者，照價(jià)賠償。不聽勸說者，進(jìn)行批判教育和懲罰。情節(jié)嚴(yán)峻者，校方給與相應(yīng)的處分。

食堂衛(wèi)生管理制度

1、膳食科設(shè)衛(wèi)生檢查小組，各餐廳設(shè)衛(wèi)生員(兼)，科長(zhǎng)直接領(lǐng)導(dǎo)、布置上級(jí)衛(wèi)生部門的檢查、指導(dǎo)，接受用膳者的監(jiān)督，準(zhǔn)時(shí)改正存在的問題。

2、非飲管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房和熟食間。每年進(jìn)行一次健康檢查，對(duì)不合要求的人員準(zhǔn)時(shí)調(diào)離。全體炊管人員必需經(jīng)過二級(jí)或一級(jí)的食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

3、請(qǐng)校醫(yī)室或衛(wèi)生部門人員每學(xué)期為炊事人員上飲食衛(wèi)生和養(yǎng)分衛(wèi)生課，并常常對(duì)各餐廳進(jìn)行養(yǎng)分衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生的指導(dǎo)與監(jiān)督。

4、餐廳、工作場(chǎng)所的衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干，落實(shí)到人。

5、各餐廳(組)的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月考核內(nèi)容，對(duì)不合規(guī)定衛(wèi)生要求的予以扣分。

6、餐廳、工作場(chǎng)所必需每天幾小掃，每周一大掃，常常保持餐廳、工作場(chǎng)所的干凈。

7、庫(kù)房做到整齊干凈，食品分類存放做到先進(jìn)先用的原則。

8、葷素菜揀凈洗清，切配分開，防止交叉污染。

9、依據(jù)食品衛(wèi)生要求，做到：

(1)、食品道道驗(yàn)收，對(duì)腐敗變質(zhì)(含過保質(zhì)期)的食品，選購(gòu)人員不買，保管員拒收，廚師(或炊事員)不加工，服務(wù)員不出售。把好食品的各個(gè)衛(wèi)生環(huán)節(jié)，保證飲用平安。

(2)、生熟樣樣分開：操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱(庫(kù))存、放分開。

(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴(yán)格清毒，同時(shí)做好消毒后保潔工作。

(4)、食物燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必需經(jīng)蒸燒后方能出售。

(5)、環(huán)境衛(wèi)生干凈無害，件件工作落手清，下腳料準(zhǔn)時(shí)清理并倒放指定地點(diǎn)，有防蠅、防鼠裝置或設(shè)施，人人動(dòng)手毀滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。

(6)、講究個(gè)人衛(wèi)生：養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，開飯時(shí)必需穿白工作服，戴白工作帽，個(gè)人衛(wèi)生除做到“四勤”外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服)，還應(yīng)做到“四不”(不隨地吐痰、扔煙蒂，不在開飯、加工熟食時(shí)吸煙、嬉鬧，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不穿白工作服上廁所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完衛(wèi)生后洗手)。

食堂衛(wèi)生管理制度

2、成品(食物)存放實(shí)行與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與自然?冰隔離,不用手直接拿食品,隨時(shí)帶上一次性手套;不用廢紙、污物包裝食品,肯定要用食品專用袋。

3、用食品用具、餐具實(shí)行“四過關(guān)”,即:一洗、二清、三消毒、四沖洗,或?qū)嵭虚_水煮沸和蒸氣高溫消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”方法,即:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。每個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)行分工、包工負(fù)責(zé)。

5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,即:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服。

6、操作間、餐廳做到每天清掃,每周大掃除,墻壁、地面保持清潔、無污垢。

7、加強(qiáng)“四防”設(shè)施建設(shè),即:“防繩”、“防鼠”、“防塵”、“防霉”。

8、有足夠的實(shí)物清洗池,做到葷菜區(qū)、素菜區(qū)、洗滌區(qū)分開清洗,不得交叉使用;動(dòng)物食品加工后應(yīng)做到無毛、無血污、無鱗、無污物,內(nèi)臟應(yīng)洗凈,蔬菜要仔細(xì)做到選擇、浸泡,反復(fù)清洗。

9、加強(qiáng)食品保管和庫(kù)房管理,存放的食品要分類,隔墻離地,專人保管,負(fù)責(zé)人定時(shí)檢查。

食堂衛(wèi)生管理制度

1、健全體育器材的帳冊(cè)，購(gòu)進(jìn)的器材要按規(guī)定登記，報(bào)廢的器材要經(jīng)總務(wù)處批準(zhǔn)。

2、體育活動(dòng)課由班級(jí)體育委員、憑上課老師登記借條，借出物品，保管員均應(yīng)登記，歸還后馬上注銷。

3、體育器材借出后一律在校內(nèi)活動(dòng)，不準(zhǔn)攜帶出校。非體育活動(dòng)的班級(jí)和個(gè)人不得借出器材，占用場(chǎng)地。

4、外單位商借體育器材和場(chǎng)地時(shí)，一般器材及短時(shí)間使用場(chǎng)地由教研組批準(zhǔn)。

5、本室器材凡屬非正常損壞，遺失，一律要按原價(jià)賠償。

6、不準(zhǔn)在跑道上進(jìn)行投擲的教學(xué)和訓(xùn)練，陰雨天田徑場(chǎng)地潮濕不準(zhǔn)在場(chǎng)地上進(jìn)行任何活動(dòng)。

7、操場(chǎng)上安裝的一切球類、體操、田徑設(shè)施，不得進(jìn)行任何破壞性的攀、坐、搖、晃。違者除給以肯定的罰款賠償外，還要視情節(jié)予以教育與處理。

8、保管員要提前做好體育課、體育活動(dòng)器材的預(yù)備工作。

食堂衛(wèi)生管理制度

1、食堂選購(gòu)人員必需熟識(shí)本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的`衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理方法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

2、在選購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必需認(rèn)真查看包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》其次十一條規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等，防止購(gòu)進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。

3、選購(gòu)各種食品、食品原輔料時(shí)，必需向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。

4、執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕選購(gòu)有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品。

5、選購(gòu)物質(zhì)要求定點(diǎn)購(gòu)買，并仔細(xì)做好購(gòu)貨記錄，經(jīng)食管員驗(yàn)收后方可入庫(kù)。

（二）食品儲(chǔ)存

2、庫(kù)存食品按類別上架存放，各類食品分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。各種調(diào)料器皿加蓋并有標(biāo)記。

3、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持肯定的距離，糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上。

4、定期檢驗(yàn)庫(kù)存食品，把握所貯存食品的保持期。

5、不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品。

6、實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，保證場(chǎng)內(nèi)三無：無鼠、無蠅、無塵。

7、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要有防火、防盜等措施。嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品，禁止存入與倉(cāng)庫(kù)無關(guān)的其它雜物和私人物品。

8、定期打掃貯存室，做好室內(nèi)清潔消毒工作。

（三）食用具清洗消毒

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需清洗、消毒，炊具、用具必需洗凈消毒，保持清潔。

2、洗碗要落實(shí)餐具及用具的清潔、消毒工作；對(duì)小餐具實(shí)行一去殘?jiān)?、二堿洗、三清水沖、四入消毒柜。大餐具實(shí)行堿洗、浸消毒液、再?zèng)_清水洗凈。

3、洗菜工要落實(shí)一洗、二浸（浸泡1小時(shí)）、三洗工作。

4、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房?jī)?nèi)外包括操作臺(tái)、灶臺(tái)、地面和水溝等處的清潔消毒工作。

5、每天對(duì)空氣、工作臺(tái)面、刀砧進(jìn)行消毒，在無人工作時(shí)應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺(tái)面。

（四）食品的衛(wèi)生平安要求

1、選擇經(jīng)過平安處理的食品。

2、徹底加熱食品：食品全部部位的溫度都必需達(dá)到70°c以上。

3、馬上食用做熟的食品。

4、妥當(dāng)貯存熟食品：食品貯存在60°c以上或10°c以下的條件下。

5、徹底再加熱熟食品，食品全部部位的溫度至少達(dá)到70°c。

6、避開生食品與熟食品接觸。

7、反復(fù)洗手，加工前和每次間歇之后，必需把手洗凈凈，尤其是去廁所后。

8、必需細(xì)心保持廚房全部表面的清潔。

9、避開昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。

10、使用凈水，若供水不保險(xiǎn)的話，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸。

（五）配餐衛(wèi)生要求

1、供應(yīng)的食品要新奇，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。

2、經(jīng)加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間，嚴(yán)格防止污染。

3、在分發(fā)面包、炸雞翅等熟食時(shí)應(yīng)用銷售工具，防止污染。

4、餐具保管要定人定位，餐具存放應(yīng)干凈有條理，專用機(jī)械要加紗布套。

（六）個(gè)人衛(wèi)生

1、杜絕“三長(zhǎng)”，即長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

2、食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口的工作。發(fā)覺傳染病者，馬上調(diào)離崗位。

3、食堂工作人員必需有兩套以上工作服。上班時(shí)必需穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽干凈潔凈。

4、上崗前洗手，便后洗手。工作時(shí)間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時(shí)閑談、抽煙，不準(zhǔn)穿拖鞋、赤腳、背心不帶閑人進(jìn)配餐間，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。

（七）餐廳衛(wèi)生清潔

1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時(shí)清理，保持干凈。

2、餐廳保持通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。

3、防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持潔凈。

（八）操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、地面保持清潔，門窗干凈光明。

2、各種炊具、用具操作臺(tái)擺放整齊，生熟分開，成品存放實(shí)行“四隔離”并有明顯標(biāo)記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

3、灶臺(tái)清潔，調(diào)料盒放置有序。炊具常常洗刷，做到木見本色，鐵見光。

4、全部機(jī)械用完后準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。

5、冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，常常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。

6、生菜上架，先洗后做。

7、水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。

8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。

（九）環(huán)境衛(wèi)生

1、食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。

2、公用餐具一律做到一洗二沖三消毒四保潔。

3、保持操作場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境干凈，應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，分工包干，準(zhǔn)時(shí)清掃；場(chǎng)所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)符合要求，垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放。確保工作環(huán)境三無：無鼠、無蠅、無塵。

（十）檢查及懲處

食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)食堂各部門進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)覺違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的懲罰，對(duì)于仔細(xì)執(zhí)行者予以嘉獎(jiǎng)。

食堂衛(wèi)生管理制度

第一條為規(guī)范食品衛(wèi)生許可證的申請(qǐng)與發(fā)放，保障衛(wèi)生行政部門有效實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，維護(hù)正常的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序，愛護(hù)消費(fèi)者健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》（以下簡(jiǎn)稱《食品衛(wèi)生法》）、《中華人民共和國(guó)行政許可法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，制定本方法。

其次條任何單位和個(gè)人從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)向衛(wèi)生行政部門申報(bào)，并根據(jù)規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證申請(qǐng)手續(xù)；經(jīng)衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并擔(dān)當(dāng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品衛(wèi)生責(zé)任。

第三條地方人民政府衛(wèi)生行政部門遵守本方法，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)放衛(wèi)生許可證。

第四條食品添加劑、保健食品和新資源食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)的衛(wèi)生許可，由省級(jí)衛(wèi)生行政部門發(fā)放衛(wèi)生許可證。

其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的衛(wèi)生許可證由省級(jí)、設(shè)區(qū)的市級(jí)、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門依據(jù)《關(guān)于衛(wèi)生監(jiān)督體系建設(shè)的若干規(guī)定》確定的職責(zé)范圍發(fā)放。

地方性法規(guī)或省級(jí)人民政府規(guī)章對(duì)發(fā)放衛(wèi)生許可證的衛(wèi)生行政部門級(jí)別做出明確規(guī)定的，依照其規(guī)定。

第五條衛(wèi)生行政部門發(fā)放衛(wèi)生許可證，必需嚴(yán)格根據(jù)法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的權(quán)限、范圍、條件與程序，遵循公開、