這些食物“鹽值”超標(biāo)！如何才能健康減鹽？（課件）-2023-2024學(xué)年高二上學(xué)期食品安全主題班會(huì)

這些食物“鹽值”超標(biāo)！如何才能健康減鹽？鹽作為“百味之首”，所提供的鈉離子維持著細(xì)胞外液的滲透壓和酸堿平衡，在保持神經(jīng)和肌肉的應(yīng)激性、調(diào)理生理功能等方面起著重要作用。但食鹽（鈉）攝入過(guò)多會(huì)引起高血壓，增加腦卒中、胃癌和全因死亡的風(fēng)險(xiǎn)。減少食鹽（鈉）攝入，是預(yù)防高血壓及心血管疾病最簡(jiǎn)單、有效的方法。我國(guó)居民食鹽的攝入量普遍過(guò)高。《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，人均每日烹調(diào)用鹽為9.3克，遠(yuǎn)高于成年人每天攝入食鹽不超過(guò)5克的推薦量。因此，倡導(dǎo)居民要培養(yǎng)清淡口味，降低食鹽攝入量，每天不超過(guò)5克，同時(shí)少吃高鹽（鈉）食品。1日常烹飪要減鹽日常烹飪中少用鹽、調(diào)味品和腌制食品，是降低鹽攝入總量的重要一環(huán)。采用限鹽勺或限鹽罐，控制每餐烹飪用鹽量。烹飪時(shí)的用鹽量不應(yīng)完全按照每人每天5克計(jì)算，不但要考慮家庭成員構(gòu)成（孩子的食鹽推薦量低于成年人），還要考慮調(diào)味品、日常零食、即食食品等的食鹽含量。如果用調(diào)味品較多，就更要減少烹調(diào)用鹽的量。也不能因?yàn)樯儆昧他}，就多加調(diào)味品，要同時(shí)控制含鹽比較高的調(diào)味品的使用，如醬油、各種醬類、蠔油、味精、雞精、腐乳等。此外，如果想吃咸口的菜，也可以做一下，但其他菜品就要清淡些，做到總量控制。選擇新鮮食材，少用腌制或熏制食材。選用榨菜、咸菜和腌制食物做烹飪?cè)蠒r(shí)，多用水沖洗、浸泡，或在開水中焯煮后再烹飪。選用蒸、烤、煮等烹飪方式。烹調(diào)時(shí)應(yīng)盡可能保留食材的天然味道，多采用蒸、烤、煮等烹調(diào)方式。烹制菜肴時(shí)放少許醋，或使用花椒、八角、辣椒、蔥、姜、蒜等天然調(diào)味料來(lái)調(diào)味。吃燒烤時(shí)少用醬料，多用孜然、檸檬、蒜泥等。這些方法都可以不用加太多的鹽來(lái)提味。此外，把握放鹽時(shí)機(jī)，熱菜出鍋前或涼拌菜食用前再加鹽，能夠在保證同樣咸度的情況下，減少食鹽用量。烹制菜肴時(shí)加糖會(huì)掩蓋咸味，注意少放糖。2學(xué)會(huì)識(shí)別高鹽食品鈉在食物中廣泛存在，但天然食物中鈉的含量不高，如每100克谷類含鈉為1.0～21.5毫克，蔬菜類為3～180毫克，水果類為0.7～55.6毫克，畜肉類為36.7～84.2毫克。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）明確規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽必須標(biāo)示能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉四種核心營(yíng)養(yǎng)素的含量值及占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。所以，大家可以根據(jù)外包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇鈉含量低的產(chǎn)品。3如何減少隱性鹽鹽也可能藏在一些吃起來(lái)沒什么咸味的食物和調(diào)味品中，如方便面、掛面、堅(jiān)果、面包、餅干、沙拉醬、花生醬、話梅等方便食品和休閑食品。這些食品中藏起來(lái)的鹽同樣不容忽視。焙烤食品往往含鹽量較高，如面包在制作過(guò)程中，為控制酵母生長(zhǎng)速度、增強(qiáng)面粉筋力、改善口感和抑菌保鮮等，往往需要加鹽。餅干在制作過(guò)程中，為使其疏松多孔，要加入碳酸氫鈉，它的鈉含量不比鹽低多少。為了增強(qiáng)筋力，掛面、拉面、餃子皮等面制品中也都會(huì)加鹽。果脯在制作過(guò)程中，會(huì)加入較多的鹽和糖來(lái)提高風(fēng)味。4如何改變重口味如果味蕾已經(jīng)習(xí)慣了重口味，飯菜太淡，就會(huì)覺得不好吃，所以改變已經(jīng)養(yǎng)成的重口味還是有一些難度的。但每個(gè)人都要充分認(rèn)識(shí)到高鹽攝入對(duì)健康的危害，不斷強(qiáng)化自己的健康觀念，主動(dòng)、有意識(shí)地去改變烹飪和飲食習(xí)慣，這對(duì)改變重口味來(lái)說(shuō)是最重要的。制定減鹽計(jì)劃，循序漸進(jìn)。采用定量鹽勺或鹽罐，計(jì)量每天個(gè)人或家庭每餐、每天的用鹽量，然后在此基礎(chǔ)上每餐減少5%～10%（少放5%～10%的鹽并不會(huì)影響菜的口味），適應(yīng)2～6周后，再減少5%～10%，再適應(yīng)2～6周……如此循序漸進(jìn)，逐漸降低攝入量，讓味蕾感受和適應(yīng)不同食物的自然風(fēng)味，對(duì)咸味的需求會(huì)隨著時(shí)間的推移逐漸降低。利用食物本身的風(fēng)味來(lái)增味，減少對(duì)咸味的依賴。利用蔬菜、水果或者天然辛香料等本身濃郁的風(fēng)味