《酪蛋白肽》團體標準

1酪蛋白肽本文件規(guī)定了酪蛋白肽的定義、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存要求。本文件適用于以酪蛋白為主要原料，經(jīng)酶解、過濾、濃縮、滅菌、干燥等工序制成的酪蛋白肽。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB1886.174食品安全國家標準食品添加劑食品工業(yè)用酶制劑GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.24食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素M族的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T22492大豆肽粉GB/T23527蛋白酶制劑GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB31368食品安全國家標準酪蛋白2GB/Z35959液相色譜-質譜聯(lián)用分析方法通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第102號（2007）和第123號（2009）《食品標識管理規(guī)定》3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。以酪蛋白為主要原料，經(jīng)前處理、酶解、過濾、濃縮、滅菌、干燥、收粉、包裝等工序生產的粉末狀產品。4技術要求4.1原輔料要求4.1.1酪蛋白應符合GB31638的規(guī)定。4.1.2酶制劑應符合GB1886.174、GB/T23527的規(guī)定。4.2感官要求感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求4.3理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。3表2理化指標酪蛋白序列來源的特征性肽片段含量/（以干相對分子質量小于5000的蛋白水解物所鉛（以Pb計）/（mg/kg）≤黃曲霉毒素M1/(μg/kg）≤注：酪蛋白序列來源的特征性肽片段需來自附錄A表A.1中酪蛋白各亞基4.4微生物限量應符合表3的規(guī)定。表3微生物限量ncmM5252樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。4.5食品添加劑食品添加劑的使用應符合GB2760規(guī)定。4.6凈含量應符合JJF1070的規(guī)定。5生產加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定。46試驗方法6.1感官檢驗取5g左右的被測樣品置于潔凈的白色搪瓷皿中，在自然光下用肉眼觀察其色澤和外觀形態(tài)。取5g左右的被測樣品置于透明玻璃燒杯內,用100mL60℃左右蒸餾水充分溶解后，立即嗅其氣味，辨其滋味，靜置2min后，觀察燒杯底部有無雜質。6.2理化指標6.2.1水分應按GB5009.3的規(guī)定測定。6.2.2灰分應按GB5009.4的規(guī)定測定。6.2.3蛋白質應按GB5009.5的規(guī)定測定。6.2.4肽含量按GB/T22492的規(guī)定測定。6.2.5肽含量酪蛋白序列來源的特征性肽片段含量按GB/Z35959液相色譜-質譜聯(lián)用分析方法通則測定。6.2.6相對分子質量小于5000的蛋白水解物所占比例按GB/T22492的過得測定。1.1.1鉛按GB5009.12的規(guī)定測定。1.1.2黃曲霉毒素M1按GB5009.24的規(guī)定測定。1.1.3菌落總數(shù)應按GB4789.2的規(guī)定測定。1.1.4大腸菌群應按GB4789.3的規(guī)定測定。1.2凈含量應按JJF1070的規(guī)定測定。2檢驗規(guī)則2.1組批以同一批投料、同一條生產線生產、包裝完好的產品為一“組批”。2.2抽樣方法和抽樣數(shù)量5每批產品按銷售包裝萬分之一比例隨機抽取，尾數(shù)不足一萬的以一萬計，每次抽樣不少于檢測所需3倍量抽樣，所抽取樣品總量不應少于100g。樣品分為3份，一份用于感官理化指標的檢驗，一份用于微生物指標的檢驗，一份留樣備查。2.3檢驗分類檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。2.4出廠檢驗2.4.1產品出廠需經(jīng)工廠檢驗部門逐批檢驗合格，附產品合格證方能出廠。2.4.2出廠檢驗項目包括感官要求、水分、灰分、蛋白質、肽含量、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。2.5型式檢驗2.5.1型式檢驗項目：本文件4.2～4.5規(guī)定的全部項目。2.5.2正常生產時每年進行一次型式檢驗；有下列情況時也應進行型式檢驗。a)新產品試制鑒定時；b)正式生產時，如原料、工藝有較大改變可能影響到產品的質量時；c)出廠檢驗的結果與上次型式檢驗有較大差異時；d)停產三個月以上，重新恢復生產時；e)國家市場監(jiān)督管理總局提出檢驗要求時。2.6判定規(guī)則檢驗結果如有微生物指標不符合本文件規(guī)定的，不得復檢，該批產品判為不合格；有其他指標不符合本文件規(guī)定時，可從同批產品中加倍抽樣復檢，以復檢結果為準，如仍有指標不符合本文件的，則該批產品判為不合格。3標志、包裝、運輸和貯存3.1標志銷售包裝標志應符合GB7718和國家質檢總局令第102號和第123號《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定。運輸包裝標志應標明：產品名稱、生產廠名、廠址、生產日期或批號、規(guī)格、凈含量、商標、保質期。包裝儲運圖示應符合GB/T191的規(guī)定。3.2包裝所有包裝材料應符合相應的國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。包裝物和容器應整潔、衛(wèi)生、無破損。3.3運輸運輸工具應清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的物品混裝，運輸過程中應有遮蓋物，避免受潮、暴曬。3.4貯存產品應在室內保存，不得露天堆放、陳列；儲存場所防蟲、防雨漏、防日曬，不得與有毒有害物品混貯。3.5保質期在符合本文件規(guī)定條件下，自生產之日起，保質期為24個月。6附錄A表A.1酪蛋白各亞基序列信息酪蛋白各亞基αs1酪蛋白αs2酪蛋白β酪蛋白κ酪蛋白Uniprot代碼P02662(CASA1_BOVIN)P02663(CASA2_BOVIN)P02666(CASB_BOVIN)P02668(CASK_BOVIN)氨基酸數(shù)目214222224序列信息MKLLILTCLVAVALARPKHPIKHQGLPQEVLNENLLRFFVAPFPEVFGKEKVNELSKDIGSESTEDQAMEDIKQMEAESISSSEEIVPNSVEQKHIQKEDVPSERYLGYLEQLLRLKKYKVPQLEIVPNSAEERLHSMKEGIHAQQKEPMIGVNQELAYFYPELFRQFYQLDAYPSGAWYYVPLGTQYTDAPSFSDIPNPIGSENSEKTTMPLWMKFFIFTCLLAVALAKNTMEHVSSSEESIISQETYKQEKNMAINPSKENLCSTFCKEVVRNANEEEYSIGSSSEESAEVATEEVKITVDDKHYQKALNEINQFYQKFPQYLQYLYQGPIVLNPWDQVKRNAVPITPTLNREQLSTSEENSKKTVDMESTEVFTKKTKLTEEEKNRLNFLKKISQRYQKFALPQYLKTVYQHQKAMKPWIQPKTKVIPYVRYLMKVLILACLVALALARELEELNVPGEIVESLSSSEESITRINKKIEKFQSEEQQQTEDELQDKIHPFAQTQSLVYPFPGPIPNSLPQNIPPLTQTPVVVPPFLQPEVMGVSKVKEAMAPKHKEMPFPKYPVEPFTESQSLTLTDVENLHLPLPLLQSWMHQPHQPLPPTVMFPPQSVLSLSQSKVLPVPQKAVPYPQRDMPIQAFLLYQEPVLGPVRGPFPIIVMMKSFFLVVTILALTLPFLGAQEQNQEQPIRCEKDERFFSDKIAKYIPIQYVLSRYPSYGLNY