食品安全培訓計劃范文（16篇）

食品安全培訓計劃范文（16篇）食品安全培訓計劃篇1??

公司培訓工作計劃1??一、入職培訓的目的??1.使新員工在入職前對公司有一個全方位的了解，認識并認同公司的'事業(yè)及企業(yè)文化，堅定自己的職位選擇，理解并接受公司的共同語言和行為規(guī)范。??2.使新員工明確自己的崗位職責、工作任務和工作目標，掌握工作要領，工作程序和工作方法，盡快進入崗位角色。??3.幫助新員工適應工作群體和規(guī)范，鼓勵新員工形成積極的態(tài)度。??二、培訓對象??公司所有新進員工??三、培訓時間??每周四下午16：00至18：00，如有特殊情悅，具體時間則另行通知。??四、培訓方式??1.崗前培訓：由人事部組織實施，采用集中授課的形式。??2.崗位培訓：由廠長組織對其與工作崗位所要求的技能進行培訓。??五、培訓教材??公司《規(guī)章制度》、消防安全知識、設備3Q文件及操作指引??六、入職培訓內(nèi)容??1.公司概況(公司的歷史、背景、質量方針、原則)??2.組織機構圖??3.各部門職能(員工個人崗位職責)??4.員工日常工作準則、嚴禁行為??5.人事管理制度(錄用、考勤和休假、獎懲、離職、工資)、??6.員工福利??7.員工安全注意事項??8.消防知識培訓??9.崗位專業(yè)知識、技能??10.設備操作及安全指引規(guī)程??七、培訓考核??培訓考核分為書面考核和應用考核，以書面考試為準，滿分100分，85分為合格，不合格終止試用。??八、公司對員工的培訓進行評估及，評估結果記入員工個人檔案，評估成績、培訓態(tài)度及出席情況等作為員工調(diào)薪、升職之依據(jù)。??公司培訓工作計劃2??為進一步提高我園教師的現(xiàn)代教育技術，幫助全園教師更好地了解現(xiàn)代教育技術及其在幼兒園的應用，初步掌握計算機基本知識及操作，提高我園教師運用多媒體技術開展幼兒園教育活動的能力。結合本園實際，特制定如下計算機培訓計劃：??一、培訓內(nèi)容：??1、了解計算機基本知識，能正確操作計算機。??WINDOWS.XP的基本使用常識；WORD20xx的文字輸入排版與打?。籛ORD20xx表格的制作；文件的保存與另存；文件的`查找與重命名及刪除；幼兒個案輸入、上網(wǎng)查找幼教相關資料、Internet基本知識；收發(fā)郵件、發(fā)附件；理解網(wǎng)絡病毒概念等內(nèi)容。??2、學習使用FLASH，掌握制作課件的基本方法。??認識并逐步熟悉FLASH軟件，了解FLASH基本知識，能從網(wǎng)上下載與教學內(nèi)容相關的FLASH課件，不斷學習運用FLASH進行基本課件制作的方法，能根據(jù)自己的活動內(nèi)容制作出相應的課件內(nèi)容，積極嘗試電腦備課、電腦制作課件、多媒體教學等，不斷提高教學技能，優(yōu)化教學活動結構，提高教學活動效益。??二、培訓對象及培訓形式??1、培訓對象：全體在職教職工??2、培訓教師：進修校教師或其他中小學電腦教師??3、培訓地點：幼兒園多媒體教室??4、培訓形式：采取以集中參與式、教師的自我學習式的多種培訓形式。包括專題培訓、案例教學、多媒體教學觀摩、協(xié)作交流等。??三、組織與考核??成立以園長為組長，教導主任為副組長，全園教師為成員的計算機培訓工作領導小組，全面負責計算機培訓的領導、協(xié)調(diào)和管理工作，保障計算機培訓工作落到實處、富有成效。加強培訓過程的檢查和督促，記錄教師參加培訓的出勤情況，定期檢查教師的計算機學習筆記、課間制作能力，并將參加培訓出勤情況和檢查結果，作為教師個人工作年度考核的一個方面。??公司培訓工作計劃3??一、指導思想??認真貫徹省、市食品安全工作會議精神，以“四個最嚴”和“四有二責”統(tǒng)領食品安全工作全局，緊緊圍繞縣委、縣政府食品安全工作的總體部署，以維護廣大群眾身體健康和生命安全為目標，全面普及食品安全法律法規(guī)和基本知識，通過有組織、有計劃地開展食品安全培訓活動，強化食品生產(chǎn)經(jīng)營者第一責任人的意識，提高全縣食品安全保障水平。??二、工作目標??通過培訓食品安全法律法規(guī)和基本知識，使食品生產(chǎn)經(jīng)營負責人、食品安全管理員、食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員、農(nóng)村集體聚餐廚師了解食品安全法律法規(guī)要求，掌握食品安全管理規(guī)范和相關知識技能，提升食品安全意識和道德修養(yǎng)，強化食品生產(chǎn)經(jīng)營者的第一責任人意識，推動我縣食品產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展，切實保障公眾飲食安全。2017年計劃全年培訓食品生產(chǎn)經(jīng)營負責人、食品安全管理員、食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員、農(nóng)村集體聚餐廚師12000人。??三、培訓對象??全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營負責人、食品安全管理員、食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員、農(nóng)村集體聚餐廚師。??四、培訓內(nèi)容??1、食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標準;??2、食品安全基本知識;??3、食品安全管理技能;??4、食品安全事故應急處置知識;??5、其他需要培訓的內(nèi)容。??五、培訓方式??20xx年食品安全培訓工作堅持食品安全普法教育、普及科學知識和監(jiān)管工作方法相結合，針對食品生產(chǎn)經(jīng)營負責人、食品安全管理員、食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員、農(nóng)村集體聚餐廚師分批次、分重點開展培訓，以社會化第三方培訓和部門組織相結合的辦法，采取專家授課、集中培訓、以會代培等方式進行。??六、培訓要求??1、提高認識。各相關股室、基層所要充分認識開展食品安全培訓工作的重要性和必要性，進一步增強責任感，加強組織領導，切實做好食品安全培訓工作。??2、狠抓落實。要把食品安全培訓工作與監(jiān)管工作有機結合起來，把一些行之有效的培訓形式和方法制度化、經(jīng)?；鷮嶉_展好本年度食品安全培訓工作，務求取得實效。食品安全培訓內(nèi)容篇2進一步提高上崗人員的個人綜合素質，做到文明、守紀、愛校、愛生;安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是:對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務知識要加大培訓力度，真正做好衛(wèi)生工作，安全工作預防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質量、高水平的一流服務目標而共同努力。二、培訓內(nèi)容第一期:食品工作管理制度第二期:關于食物中毒三、培訓安排2015年3月10日12:30分，學校會議室學習食堂管理制度及食品衛(wèi)生法律法規(guī)。2015年6月2日08:20分。各項衛(wèi)生管理制度;崗位職責。第一期培訓內(nèi)容食堂工作管理制度一、食堂工作人員實行定員、定崗、定責，堅持持證上崗，非工作人員不得隨意進出食堂。二、加強成本核算，合理配餐，杜絕浪費，賬目日清月結，定期公布，努力做到收支平衡。三、食堂設備、炊具、用具等，由專人保管，未經(jīng)同意，不得擅自借出或挪作它用。四、搞好飲食衛(wèi)生，做到鍋臺、菜案、面案、機械設備保持干凈，炊具、用具定期消毒。地、墻、灶、頂無灰塵，食堂內(nèi)無鼠、無蒼蠅、無蚊蟲。五、健全糧食、蔬菜、調(diào)料、燃料等物品的入庫、驗收和領用制度。要防火、防盜、防毒。六、按時上下班，病事假須按規(guī)定辦理請假手續(xù);考試期間輪流值班。七、要妥善保養(yǎng)、及時檢修鍋灶、冰箱、鍋爐、水、電及其他設備，嚴防安全事故發(fā)生。食堂衛(wèi)生工作制度一、衛(wèi)生許可證要懸掛于顯目處，從業(yè)人員必須佩戴健康證上崗。二、食堂工作人員必須注重個人衛(wèi)生，要勤洗澡、勤理發(fā)，不得留長發(fā)、留長指甲、涂指甲油、戴戒指。三、禁止面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為發(fā)生。賣飯、菜時要戴口罩。四、不準在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、吃帶皮的瓜果食品。五、上班時間必須穿著整潔的工作服，不準穿拖鞋，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)。六、食堂、餐廳內(nèi)外要保持整潔。炊具、用具等要經(jīng)常清洗，定時消毒。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。七、糧、菜務必洗凈，方可入鍋。禁止加工變質、霉爛食物，不以次充好。餐具消毒制度一、須有專(兼)職餐具消毒員。二、須設有單獨或相對獨立的餐具洗消場所，購置洗消設施。三、采用煮沸法、流動蒸汽消毒法或紫外線滅菌燈等進行餐具消毒。四、餐具實行定期消毒。五、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒的程序操作。六、消毒過的餐具應達到光、潔、澀、干或光潔、無味的感官要求。七、有餐具消毒登記冊，對每日消毒情況進行登記。倉庫衛(wèi)生制度一、庫房必須保持通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。二、食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進先出。三、定型包裝食品和食品添加劑，必須有產(chǎn)品說明書或者商品標志，必須符合《食品通用標簽標準》的規(guī)定。四、入庫食品的入庫存日期及數(shù)量應掛牌標明，并做好食品質量的檢查驗收登記工作。五、肉類、水產(chǎn)等易腐食品應冷藏儲藏，做到生熟分開，成品與半成品分開。冰箱應定期除霜。六、經(jīng)常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。粗加工衛(wèi)生制度一、清洗、加工前先檢查食品質量，對腐敗變質、有毒有害的食品不加工。二、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。三、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙、雜草。四、食品盛器用后應沖洗干凈，葷素食品分開盛放。五、廢棄物應置于帶蓋污物桶內(nèi)，及時清倒。六、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度一、制作前檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。二、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生。三、隔頓、隔夜、外購熟食，回鍋燒透后再供應。四、烘烤食品要受熱均勻，使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。五、燒菜、燒煮食品時應采用雙盤制，生熟分開，防止交叉污染。六、工作結束后，各種調(diào)料碗罐應加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面應清掃洗刷干凈。第二期培訓內(nèi)容學生如何預防食物中毒食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會對人體健康和生命造成嚴重損害。同學們正處于身體生長發(fā)育階段，因此，預防食物中毒，保證健康成長至關重要。首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學性食物中毒、植物性和動物性食物中毒。(一)細菌性食物中毒真菌中毒。容易被細菌污染的食物:肉、魚、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類，涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒(二)有毒動植物食物中毒1、有毒動物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。(三)化學性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。(四)。在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質的食品:發(fā)芽的馬鈴薯;霉變的甘蔗;未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。篇三:學校食堂從業(yè)人員培訓方案學校食堂從業(yè)人員培訓方案為進一步加強對學校食堂管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理，建立并完善學校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓長效機制，結合學校的實際情況制定培訓計劃如下:一(培訓目的動過培訓，增強學校食堂管理人員和從業(yè)人員責任感，提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識和操作水平，確保師生員工的飲食安全，促進學校食品衛(wèi)生安全工作水平不斷提升。二(參加人員食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員三、培訓時間時間為每學期至少二次四(培訓內(nèi)容1(法律法規(guī)知識:《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《中華人民共和國傳染病防治法》《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生衛(wèi)生管理規(guī)定》《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督法》以及相關的法律法規(guī)。2.學校有關食品衛(wèi)生安全管理方面的規(guī)章制度，食品安全預案學習。3.《學校食堂管理操作規(guī)范》教學光盤。五(培訓的組織實施與培訓形式1.培訓的組織實施:由義烏市規(guī)矩培訓內(nèi)容具體食堂人員的工作時間組織實施。2.培訓的形式:采用集中培訓與業(yè)余自學相結合的原則進行培訓。3.幾級參加教育局及衛(wèi)生局的學習為了有效的做好食品衛(wèi)生工作，避免人為因素引起的食物中毒的發(fā)生，制定本規(guī)定。1.定期組織從業(yè)人員學習食品法律法規(guī)及相關知識，學習與本崗位相關的衛(wèi)生習慣及操作標準，使從業(yè)人員了解熟悉有關應知應會內(nèi)容。2.建立完整的從業(yè)人員學習培訓記錄，內(nèi)容包括:培訓時間、培訓地點、培訓內(nèi)容、參加培訓人員名單。食品安全培訓內(nèi)容篇3關于印發(fā)《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關于食品安全管理員的管理辦法》的通知各地級以上市、順德區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局，省局機關各處室、直屬各事業(yè)單位：《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關于食品安全管理員的管理辦法》已經(jīng)廣東省食品藥品監(jiān)督管理局局務會審議并經(jīng)廣東省人民政府法制辦公室審查通過?，F(xiàn)印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。廣東省食品藥品監(jiān)督管理局2017年4月19日(公開屬性：主動公開)廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關于食品安全管理員的管理辦法第一章總則第一條為規(guī)范食品安全管理員的管理，落實食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全主體責任，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《廣東省食品安全條例》等法律法規(guī)規(guī)定，結合本省實際，制訂本辦法。第二條本辦法適用于本省轄區(qū)內(nèi)食品(含保健食品和食用農(nóng)產(chǎn)品，下同)生產(chǎn)經(jīng)營單位食品安全管理員的監(jiān)督管理。第三條本辦法所稱食品安全管理員是指在食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從事食品安全管理工作的從業(yè)人員。食品安全管理員應取得《廣東省食品安全管理員考試合格證明》(以下簡稱《證明》)。食品安全管理員分為高級、中級和初級。第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應加強對食品安全管理員的培訓，組織本單位食品安全管理員參加全省食品安全管理員統(tǒng)一考核，并取得《證明》。鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負責人、食品安全關鍵崗位人員參加全省食品安全管理員統(tǒng)一考試，并獲取《證明》?！蹲C明》在全省范圍內(nèi)有效。第五條符合《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關于食品經(jīng)營許可實施細則(試行)》第十三條規(guī)定的，相對食品安全風險較低的食品經(jīng)營業(yè)態(tài)的食品安全管理員可優(yōu)先實行食品安全管理員條件承諾制，申請人提交書面承諾后，可先行申請辦理許可等事項。但應在取得許可后一年內(nèi)通過全省統(tǒng)一食品安全管理員考試取得《證明》。第六條廣東省食品藥品監(jiān)督管理局負責審定食品安全管理員培訓大綱、培訓教材、考核題庫，制定每年繼續(xù)教育內(nèi)容實施指導意見，對全省食品安全管理員培訓考核工作和履行情況負責監(jiān)督、指導。市、縣(區(qū))食品藥品監(jiān)督管理部門負責轄區(qū)內(nèi)食品安全管理員具體考核工作。第七條廣東省食品藥品監(jiān)督管理局負責建立廣東省食品安全管理員培訓考試網(wǎng)，提供政策宣傳、培訓指引和考試等工作信息化服務平臺。第八條廣東省食品藥品監(jiān)督管理局負責建立全省食品生產(chǎn)經(jīng)營食品安全管理員檔案數(shù)據(jù)庫，并納入全省食品安全監(jiān)管信息化系統(tǒng)。第二章設置要求第九條食品安全管理員應當熟悉并正確執(zhí)行國家相關法律法規(guī)及有關標準;具備食品安全管理工作實踐經(jīng)驗，并在食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從事食品安全管理工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的食品安全管理員應為食品生產(chǎn)經(jīng)營單位全職員工，工作原則性強，無違法、違紀等不良記錄。第十條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位食品安全管理員設置應當符合以下要求：(一)食品生產(chǎn)單位：1.保健食品、嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、其他專供特定人群的主輔食品、乳制品、食品添加劑等食品生產(chǎn)單位應配備高級食品安全管理員，白酒、食用植物油、大米、肉制品、面制品等食品生產(chǎn)單位應配備中級以上食品安全管理員。2.其他食品生產(chǎn)單位應當根據(jù)實際情況，配備相應級別的專職食品安全管理員。(二)食品經(jīng)營單位：1.大型餐館、供餐人數(shù)為1000人以上的單位食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、餐飲管理企業(yè)、食品連鎖經(jīng)營企業(yè)(含餐飲連鎖企業(yè)及總部、有銷售食品的連鎖藥店總部和含食品制售大型連鎖超市及總部等)食品經(jīng)營者應配備專職高級食品安全管理員;2.食品批發(fā)市場開辦者應當配備中級及以上級別的專職的食品安全管理員，食品零售市場開辦者應當配備中級及以上級別的專職或者兼職食品安全管理員;3.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當設置專門的網(wǎng)絡食品安全管理機構，并配備中級及以上級別的專職食品安全管理員;4.其他食品經(jīng)營單位應當根據(jù)實際情況，配備相應級別的專職或兼職的食品安全管理員。第十一條食品安全管理員不得同時在兩家或以上食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從事食品安全管理工作。第十二條食品安全管理員發(fā)生變更，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應當在30天內(nèi)，以書面形式向原食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證發(fā)證機關報告新的食品安全管理員名單。第三章職責與權利第十三條食品安全管理員負責擬訂本單位食品安全管理制度并組織實施，推動本單位建立完善的食品安全保證體系，對本單位的食品安全工作負直接管理責任。第十四條食品安全管理員的主要職責是：(一)按全省統(tǒng)一的培訓大綱和要求組織制定從業(yè)人員食品安全知識、技能和法律法規(guī)的培訓計劃并組織實施，建立培訓檔案;(二)對從業(yè)人員進行健康管理，建立健康檔案，督促從業(yè)人員按規(guī)定定期進行健康檢查，對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實;(三)建立和完善本企業(yè)食品安全自查制度、質量安全管理體系，并確保其有效運行;定期對食品安全狀況進行檢查評價，促進企業(yè)落實食品安全主體責任。對存在不符合食品安全要求的，制訂并落實有關整改措施;(四)對食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進行管理;(五)組織制定食品安全檢查計劃，對食品安全管理制度落實情況、食品加工制作過程的食品安全狀況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進行檢查并記錄、存檔。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應及時制止并提出處理意見;負責組織實施對不合格食品召回;(六)對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理進行管理;(七)所在單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時，及時將事故發(fā)生情況報告當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，采取措施防止事態(tài)擴大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理;(八)積極配合監(jiān)管部門開展的監(jiān)督檢查工作，并如實提供有關情況;(九)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理員還應定期全面匯總本企業(yè)食品安全信息，召開食品安全分析會和年度食品安全自查、回顧分析會，查找并消除食品安全隱患;建立并保存真實完整的食品生產(chǎn)記錄，包括食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的進貨驗收記錄、投料使用記錄、成品檢驗及出庫記錄、銷售臺賬等;定期組織企業(yè)開展質量保證體系的內(nèi)審工作;參與食品出廠后的運輸環(huán)節(jié)質量安全管理;定期或根據(jù)實際情況向企業(yè)法定代表人匯報食品安全管理情況，提示食品安全信息;對下列質量管理活動負責：1.原輔料、包裝材料及成品內(nèi)控質量標準的批準;2.關鍵物料供應商的審核和批準;3.質量管理文件的批準;4.工藝驗證和關鍵工藝參數(shù)的批準;5.食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗合格的批準;6.食品成品放行的批準(放行標準包括該批產(chǎn)品實際生產(chǎn)工藝和配方與已備案的工藝和配方一致;生產(chǎn)過程符合食品安全要求，生產(chǎn)、質量控制文件和記錄完整;成品檢驗合格且記錄真實、完整;不存在其它可能影響食品安全的因素);7.批生產(chǎn)記錄的批準;8.不合格品處理的批準。(十)其他保障食品安全有關的管理工作。第十五條食品安全管理員依照規(guī)定履行職責，任何人不得干涉、阻撓。食品安全管理員發(fā)現(xiàn)本單位有違反食品安全法律法規(guī)行為或者存在重大食品安全隱患，所在單位拒不改正的，有權向監(jiān)管部門反映或舉報。第十六條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應當為食品安全管理員提供必要的工作條件，應當支持食品安全管理員接受相關的培訓和繼續(xù)教育并為其學習活動提供便利。第四章培訓和考試管理第十七條食品安全管理員應當掌握下列知識：(一)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標準;(二)食品安全職業(yè)道德規(guī)范;(三)食品安全專業(yè)知識;(四)食品生產(chǎn)加工操作技能;(五)食品安全管理技能;(六)食品安全事故應急處置知識與能力;(七)其它應具備的知識與技能。第十八條報考食品安全管理員的人員根據(jù)單位類型和《廣東省食品安全管理員培訓考試大綱》有關規(guī)定，可自行完成考前培訓，也可選擇參加由廣東省食品藥品監(jiān)督管理局推薦的培訓機構組織的食品安全管理員有關考前培訓輔導。第十九條食品安全管理員考試采取計算機網(wǎng)絡在線方式。第二十條食品安全管理員應當每年至少參加一次由食品藥品監(jiān)督管理部門組織的繼續(xù)教育培訓。高、中、初級食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓應當分別不少于8學時、6學時和4學時。第二十一條連續(xù)兩年未按要求參加繼續(xù)教育的食品安全管理員，其《證明》視為自動失效，按新上崗人員要求重新參加考試。第二十二條食品藥品監(jiān)督管理部門可以委托或指定符合本辦法規(guī)定的社會機構具體承擔食品管理安全員的考試和每年的繼續(xù)教育工作。第二十三條開展食品安全管理員考前培訓(含繼續(xù)教育)的社會培訓機構應當符合下列設置條件：(一)持有工商營業(yè)執(zhí)照、事業(yè)單位法人證書或者社會團體法人登記證書，并具備有從事培訓活動的業(yè)務范圍;(二)4名以上具備食品安全相關專業(yè)知識學歷和管理經(jīng)驗的師資人員;(三)(具有相對固定的培訓教室和保證教學正常開展的管理制度;(四)嚴格遵循本辦法規(guī)定培訓要求。第二十四條承擔食品安全管理員考試的社會培訓機構應當符合下列設置條件：(一)持有工商營業(yè)執(zhí)照、機關法人、事業(yè)單位法人證書或者社會團體法人證書等法人資質證明;(二)具有開展計算機網(wǎng)絡在線考核所需的場所和設施;(三)考試機構應具備對考試全過程進行視頻監(jiān)控并能實時上傳至監(jiān)管部門的設備設施。(四)廣東省食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的其他條件。第二十五條開展食品安全管理員考前培訓(含繼續(xù)教育)的社會機構應當按照《廣東省食品安全管理員培訓考核大綱》規(guī)定的培訓內(nèi)容、培訓學時開展培訓，并建立詳細的學員培訓檔案，包括學員名單、培訓日期、培訓課時、培訓地點、培訓教材、授課師資等內(nèi)容，并接受食品藥品監(jiān)管部門管理。第二十六條培訓機構食品安全管理員的師資應當參加由廣東省食品藥品監(jiān)督管理局組織的統(tǒng)一培訓,并通過考核后，方可開展授課。第二十七條鼓勵社會培訓機構在教學過程中增加食品安全操作技能方面的現(xiàn)場模擬培訓學時。第二十八條受食品藥品監(jiān)督管理部門委托開展食品安全管理員培訓、考試的機構不得對有關工作進行再次委托。第二十九條培訓和考試機構有下列情形之一的，限期改正;逾期未改正或整改后仍達不到要求的機構，由食品藥品監(jiān)督管理部門取消委托事項并向社會公布：(一)招生信息夸大事實或者假借政府監(jiān)管部門名義，誤導學員的;(二)未按照統(tǒng)一培訓大綱規(guī)定的課程和學時要求組織培訓的;(三)無正當理由連續(xù)三個月不開展培訓或考試工作的;(四)機構評估培訓效果或考試秩序較差的;(五)一年累計接到三宗以上關于培訓質量投訴，經(jīng)核實情況屬實的;(六)培訓、考試工作中存在弄虛作假，經(jīng)核實情況屬實的;(七)核實有將培訓業(yè)務進行再次委托行為的;(八)其他影響培訓和考試公正性、嚴肅性的情況。第五章監(jiān)督管理第三十條食品藥品監(jiān)督管理部門應當將食品生產(chǎn)經(jīng)營單位食品安全管理員的設置、專業(yè)知識水平和日常履職等情況列入日常重點監(jiān)督檢查內(nèi)容。第三十一條食品安全管理員在監(jiān)管部門日常檢查的隨機監(jiān)督抽查考核中不合格的，立即停止食品安全管理崗位工作，限期參加學習培訓或考試?？荚嚾圆缓细竦?，不得繼續(xù)從事食品安全管理崗位工作。第三十二條食品藥品監(jiān)督管理部門應當向社會公布食品安全管理員抽查考核結果，并記入食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)信用檔案。第三十三條食品安全管理員的日?？己瞬扇】鄯种??？鄯智闆r記入《證書》，一年內(nèi)累計扣滿10分的，按新上崗人員要求重新參加培訓和考核。(一)沒有建立本單位食品安全管理制度的，扣1分;(二)未督促從業(yè)人員按規(guī)定進行建康檢查或者沒有對患有有礙食品安全疾病上崗的人員工作崗位調(diào)整提出意見并督促落實的，扣2分;(三)沒有建立從業(yè)人員培訓或健康檔案的，扣1分;(四)沒有按要求組織從業(yè)人員進行食品安全知識培訓的，扣2分;(五)對食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用管理不落實的，扣2分;(六)不能提供定期食品安全檢查記錄和評價的(包括檢查計劃、現(xiàn)場檢查情況、不符合食品安全要求行為的處理意見等)，扣2分;(七)對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實的，扣2分;(八)發(fā)生食品安全突發(fā)事件時不按要求報告的，扣2分;(九)對食品安全突發(fā)事件處置不當，造成事故的擴大或情況惡化的，扣2分;(十)不按要求向監(jiān)管部門報告本單位違法行為整改情況的，扣2分;第三十四條食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)存在以下情形的，應當責令食品生產(chǎn)經(jīng)營單位限期改正;逾期不改正的，按《食品安全法》第一百二十六條進行處罰：(一)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位未按要求設置、培訓食品安全管理員的;(二)食品安全管理員在監(jiān)管部門日常監(jiān)督抽查中考核達不到要求的;(三)食品安全管理員履行職責不到位;(四)未按本辦法規(guī)定每年定期參加繼續(xù)教育。第六章附則第三十五條本辦法由廣東省食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋。本辦法于2017年6月1日起施行，有效期5年。食品安全培訓內(nèi)容篇4【2017食堂管理員工作計劃一】一、加強政治學習、提高思想覺悟。認真學習處、站20xx年工作會議精神，準確的掌握會議內(nèi)容、提高思想認識，為自己的工作指明方向，有了明確的方向，才能更好的完成上級領導交給我們的工作任務。二、學習食堂各項工作制度及崗位職責1、組織培訓食堂人員學習食堂的各項管理制度。2、學習各崗位職責的內(nèi)容。3、組織學習慶城綜合服務處20項物業(yè)服務標準規(guī)范的內(nèi)容。三、加強食品衛(wèi)生管理工作、認真貫徹執(zhí)行國家的食品安全法、在日常采購工作中，嚴格把關，所購食物要新鮮，不能有腐爛、變質過期的食品;在以質量為前提的情況下，貨比三家，直接降低材料價格。堅持同等質量比價格，同等價格比質量，最大限度為站上節(jié)約成本的工作原則。四、加強食堂管理工作在日常工作中要加強管理、保障政令暢通，不能再出現(xiàn)指揮不靈的現(xiàn)象和姑息養(yǎng)奸造成的很多問題，要大膽管理、不怕得罪人，一切以工作為前提。五、提高自己的業(yè)務水平和自身修養(yǎng)今年要多方面改變自身的好多缺點，加強政治理論學習、積極參加各項活動，平日和同事搞好團結，互幫互學、共同進步，提高自身的修養(yǎng)，做一個合格的員工。新的一年的到來，意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，未來從來都是因為它的不確定性而讓我們充滿激情。我似乎已經(jīng)看到了希望，我將以更飽滿的熱情投入到各項工作中去，與二站全體員工共同學習、共建和諧、共創(chuàng)輝煌!【2017食堂管理員工作計劃二】為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，進一步加強學校食堂衛(wèi)生管理，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》，《學校衛(wèi)生工作條例》，結合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環(huán)境，保證就餐任務的順利進行，特制定食堂工作計劃如下：一、指導思想：踐行貫徹落實都教育局《學校衛(wèi)生工作條例》、以及學校食堂管理和衛(wèi)生工作方面的制度等文件精神，加強我校食堂管理，消除學校食堂安全隱患，保證師生身心健康為指導思想。。二、工作目標：1、加強學校食堂衛(wèi)生管理，完善食堂衛(wèi)生設施和管理制度，嚴防食品中毒事故的發(fā)生。2、加強學校食堂人員思想作風管理，確保食堂人員態(tài)度好、工作質量好，遵守紀律，服從安排，努力服務于學校教學和師生生活。3、提高學生的生活質量，在有限的條件下讓學生和教師吃好。三、主要措施1、把食堂安全衛(wèi)生管理放在首位，完善食堂管理和安全衛(wèi)生工作制度。食堂人員必須把握好質量關，嚴禁購買使用腐爛變質、有害有毒食物，嚴格操作規(guī)程，杜絕食物中毒事件發(fā)生。注意用電用火以及消防器材的管理，確保食堂無一安全事故發(fā)生。2、加強食堂管理，同時加強食堂人員的業(yè)務培訓，提高業(yè)務水平和質量。積極參加政治學習，不斷提高為師生服務的自覺性3、加強食堂物品采購管理。選點采購，對產(chǎn)品價格、質量等內(nèi)容逐一驗收。把好食品質量關。4.加強食堂管理。食品、物品的采購要由胡主任操作，購進食品、物資要和胡主任一起驗收。抓好月底的各種庫存盤點及有關事宜。6.縮減成本，努力不浪費食物。每天監(jiān)督下料。各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質量，供應必須及時，少采勤購，注重價格成本合算。采購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資，必須由胡主任批準后方可采購。動用大的資金應由校長批準。7、搞好學校食堂衛(wèi)生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預防傳染病的發(fā)生。食品要洗干凈，飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，9、對各種要下鍋的食品，包括：面食類、油鹽類、調(diào)料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好成本合算，以保證食堂經(jīng)濟的正常運轉。10、個人方面要注意：要球食堂人員上班時間要穿戴好工作服，工作時間嚴禁吸煙要定期洗澡。理發(fā)，不得留過長指甲。對于分給個人的衛(wèi)生區(qū)，要堅持及時收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。四、月工作安排九月：食堂衛(wèi)生月，徹底收拾食堂衛(wèi)生，做好員工培訓。十月：食堂安全月，學習食堂安全知識。十一月：食堂勞動月，組織學習各種食堂工作技巧。如：如何更快的打土豆皮。十二月：食堂質量月，提高飯菜質量，努力做到色香味俱全，達到大部分教師和學生滿意。20xx年一月：做好總結工作【2017食堂管理員工作計劃三】為進一步貫徹落實上級食品衛(wèi)生安全工作會議精神，進一步加強對學校食堂管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理，建立并完善學校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓長效機制，結合學校的實際情況，制定培訓計劃如下：一、培訓目的通過培訓，增強學校食堂管理人員和從業(yè)人員責任感，提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識和操作水平，確保師生員工的飲食安全，促進學校食品衛(wèi)生安全工作水平不斷提升。二、參加人員食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員。三、培訓內(nèi)容1、法律法規(guī)知識：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》，以及相關的法律法規(guī)。2、學校有關食品衛(wèi)生安全管理方面的規(guī)章制度、食品安全預案學習。3、《學校食堂管理操作規(guī)范》教學光盤。4、集中培訓。邀請五華區(qū)衛(wèi)生局領導進行集中培訓一次。四、培訓的組織實施與培訓形式1、培訓的組織實施：由餐飲管理組根據(jù)培訓內(nèi)容具體食堂人員的工作時間組織實施，做到工學兼顧。2、培訓的形式：采用集中培訓與業(yè)余自學相結合的原則進行培訓。但每月至少安排一次集中學習培訓時間。五、學習培訓的考核評估食品安全培訓內(nèi)容篇5說明：按照《食品安全法》及其《實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關法律、法規(guī)及其規(guī)章的規(guī)定，餐飲服務單位應制定本單位的保證食品安全的規(guī)章制度，其內(nèi)容包括但不僅限于以下方面：1、餐飲服務食品安全單位組織機構;2、餐飲服務食品安全管理人員職責;3、消費者舉報投訴管理制度;4、餐飲服務從業(yè)人員健康檢查管理制度;5、餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓制度;6、采購查驗、索證索票和記錄制度;7、庫房管理制度;8、食品留樣管理制度;9、食品添加劑使用與管理制度;10、廢棄食用油脂管理制度;11、個人衛(wèi)生管理制度;12、餐飲食品安全管理制度;13、環(huán)境衛(wèi)生管理制度;14、小型餐飲服務單位食品安全管理制度。按照餐飲服務許可審查分類，不同類型的餐飲服務提供者需制定不同內(nèi)容的食品安全規(guī)章制度，即：第一、二、五類的需制定1-13項，第三、四類的需制定第14項。為了方便餐飲服務單位制定食品安全規(guī)章制度，我們對上述14項內(nèi)容的規(guī)章制度作出了具體要求，餐飲服務單位要按照要求，制定出適合本單位情況的各項食品安全規(guī)章制度，并按照要求統(tǒng)一制作版面上墻遵照執(zhí)行。14項內(nèi)容的規(guī)章制度要求參見附件1。具體申報時，申請者僅需提供相關規(guī)章制度的目錄。餐飲服務食品安全規(guī)章制度目錄1、餐飲服務單位組織機構;2、餐飲服務食品安全管理人員職責;3、消費者舉報投訴管理制度;4、餐飲服務從業(yè)人員健康檢查制度;5、餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓制度;6、采購查驗、索證索票和記錄制度;7、庫房管理制度;8、食品留樣管理制度;9、食品添加劑使用與管理制度;10、廢棄食用油脂管理制度;11、個人衛(wèi)生管理制度;12、餐飲服務食品安全管理制度;13、環(huán)境衛(wèi)生管理制度;14、小型餐飲服務單位食品安全管理制度。1、餐飲服務單位食品安全管理組織機構各工作區(qū)負責人負責該區(qū)食品安全。2、食品安全管理人員職責餐飲服務經(jīng)營單位的法定代表人或負責人，是食品安全第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。餐飲服務單位要配備專職食品安全管理人員，主要職責如下：一、配合開展從業(yè)人員的食品安全法律和知識培訓;二、制定食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查;三、檢查餐飲服務經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見;四、對食品安全檢驗工作進行管理;五、組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關崗位;六、建立食品安全管理檔案;七、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況;八、與保證食品安全有關的其他管理工作。3、消費者投訴舉報管理制度一、設立并向社會公開食品安全舉報電話，食品安全管理員負責受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要認真記錄并及時處理。對重要案件和重大事件要立即報告食品藥品監(jiān)督管理部門。二、食品安全管理員對于食品藥品監(jiān)督管理部門督辦的投訴舉報，要進行督查、督促有關責任人盡快處置，并收集匯總已調(diào)查處理的食品安全事故情況，向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。三、餐飲服務單位接到的投訴，要根據(jù)內(nèi)設部門職能，由內(nèi)設部門進行調(diào)查處理并將辦理結果及時報食品安全管理員。四、對重大食品安全事故，由經(jīng)營單位第一責任人負責牽頭組織內(nèi)設相關部門成立聯(lián)合小組配合相關行政單位，開展調(diào)查處理工作。4、餐飲服務從業(yè)人員健康檢查制度一、建立健全餐飲服務從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案(內(nèi)容包括體檢表或復印件、健康合格證明或復印件和從業(yè)人員在崗期間有礙食品安全臨時病癥記錄)。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、餐飲從業(yè)人員上崗前和每年要進行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲服務工作。三、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應立即脫離直接入口食品工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。5、餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓制度一、應當制定全年食品安全培訓計劃，加強餐飲服務從業(yè)人員食品安全培訓，并建立培訓檔案(內(nèi)容包括培訓內(nèi)容、培訓時間、授課人、考試試卷及考試成績)。并要求按照計劃組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識，明確食品安全責任。二、應當加強食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓。每年要組織食品安全管理人員參加一次培訓，掌握必要的食品安全知識及有關法律法規(guī)。三、餐飲從業(yè)人員上崗前要進行一次食品安全法律法規(guī)及食品安全知識培訓，掌握本職工作必須的食品安全知識和要求，培訓合格后方能上崗。6、采購查驗、索證索票和記錄制度一、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品應指定專人負責。二、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的有關要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品。三、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品時，應索取相應的證件、發(fā)票及產(chǎn)品合格證明，并做到貨證相符。(一)從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;(二)從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等;(三)從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。四、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品應遵循用多少定多少進多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意新鮮度。五、采購食品原料時，應如實記錄食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。六、采購記錄及相關資料應按產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳?，記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。七、若發(fā)現(xiàn)采購的食品原料有明顯的食品安全問題時，應及時向食品安全監(jiān)管部門直接舉報。7、庫房管理制度一、庫房要保持通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。二、庫房不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。三、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置，并有明顯的標識。四、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。五、庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標志，宜設外顯式溫度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測。2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。六、要經(jīng)常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。8、食品留樣管理制度一、大型宴會、重要接待、學校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負責留樣。二、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。五、食品留樣要立即密封、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。七、留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉。八、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。9、食品添加劑使用與管理制度一、食品添加劑必須按照國家食品安全標準和有關規(guī)定采購、保存和使用。二、實行食品添加劑保管和使用責任追究制。食品添加劑要專人負責保管，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。三、食品添加劑應存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。五、使用食品添加劑要有記錄并存檔。10、廢棄食用油脂管理制度一、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。二、廢棄油脂應設專人負責管理。三、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。11、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員必須掌握本崗位的食品安全技術要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。二、堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。三、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。四、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。五、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。六、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。12、餐飲服務食品安全管理制度一、實行餐飲服務許可制度。取得《餐飲服務許可證》和營業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務活動，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》，以便消費者了解和監(jiān)督。二、從業(yè)人員工作衣帽整潔，保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手。三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時，當餐未使用的應收回清洗消毒保潔。四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防止污染。五、端菜時手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤嚴禁重疊放置。不得面對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常、變質，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時，應立即撤回。七、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過程中及時清除地面、桌椅垃圾、臟物。餐后集中清掃保潔。隨時保持桌、椅、臺、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾及時清運。八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營無關的雜物。九、定期除“四害”。所有外接通道及窗戶、通風口設有防蠅防塵設施并完好，保持餐廳相對封閉，防止蚊蠅進入。及時清除蒼蠅、蟑螂。13、餐飲服務單位環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、餐館內(nèi)環(huán)境整潔、地面干凈，并設置果殼臬、痰盂和垃圾箱等。二、衛(wèi)生清掃有專人負責，保持餐廳內(nèi)桌、椅、臺等清潔，堅持餐后和每日打掃衛(wèi)生，保持室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到“六面光”。三、餐飲單位場所保持通風換氣，空調(diào)送、排風口過濾網(wǎng)應經(jīng)常擦洗，保持清潔，表面無積塵與霉斑。各種容器應每天清理、及時清洗消毒。四、廢棄物用密閉容器存放，不得外溢且保持外觀清潔衛(wèi)生，防止有害昆蟲的孳生。五、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。經(jīng)營場所視野內(nèi)無蒼蠅、老鼠和蟑螂害蟲。六、有完善的防塵、防蠅、防蟲和防鼠設施。七、定期開展環(huán)境衛(wèi)生檢查，并有記錄。14、小型餐飲服務單位食品安全管理制度一、實行餐飲服務許可制度。取得《餐飲服務許可證》和營業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務活動，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》，以便消費者了解和監(jiān)督。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全第一責任人。為落實餐飲服務提供者的責任，餐飲服務單位要配備食品安全管理人員(兼職)，負責檢查經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄，建立食品安全管理檔案，并積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門貫徹落實各項食品安全制度。三、建立健全餐飲服務從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案(內(nèi)容包括體檢表或復印件、健康合格證明或復印件和從業(yè)人員在崗期間有礙食品安全臨時病癥記錄)?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲從業(yè)人員每年要進行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲服務工作。四、制定全年食品安全培訓計劃，加強餐飲服務從業(yè)人員食品安全培訓，并建立培訓檔案(內(nèi)容包括培訓內(nèi)容、培訓時間、授課人、考試試卷及考試成績)。按照計劃組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識，明確食品安全責任。餐飲從業(yè)人員上崗前要進行一次有關法律法規(guī)及食品安全知識培訓，掌握本職工作必須的食品安全知識和要求，培訓合格后方能上崗。五、建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度。禁止采購、使用和經(jīng)營《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理》第十四條規(guī)定的禁止采購、使用和經(jīng)營的食品。采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品時，應按照以下要求進行。(一)從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;(二)從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等;(三)從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。應當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。六、庫房要保持通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。禁止存放有毒有害物品及個人生活物品;食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。七、食品添加劑應按照國家食品安全標準和有關規(guī)定采購、保存和使用。食品添加劑應存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。八、餐飲服務從業(yè)人員要保持良好的個人衛(wèi)生，做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作衣帽、勤洗澡理發(fā)。操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。九、餐飲服務食品加工經(jīng)營場所應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。十、食品操作人員在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。十一、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上;需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時冷藏，冷藏溫度的范圍應控制在0℃—10℃之間，冷凍溫度的范圍應控制在-20℃—-1℃之間。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。十二、按照要求洗凈、消毒餐具、飲具，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐具、飲具。禁止重復使用一次性使用的餐具、飲具。十三、用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或區(qū)分明顯，并做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒。十四、定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具;及時清理清洗，確保正常運轉和使用。十五、設立并向社會公開食品安全舉報電話，食品安全管理員負責受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要認真記錄并及時處理。發(fā)生食品安全事故，應立即封存導致或者可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場，在2小時之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施。食品安全培訓內(nèi)容篇6為了加強食品安全工作，鎮(zhèn)政府對從事食品藥品安全工作的鎮(zhèn)、村兩級人員進行了調(diào)整。鎮(zhèn)創(chuàng)建食品藥品安全工作領導小組由鎮(zhèn)長高萬軍同志負總責，副鎮(zhèn)長楊琴同志任副組長，食品安全監(jiān)督員胡開均同志和鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管所具體抓，各村（社區(qū)）主任、衛(wèi)生院、中心學校、派出所、綜治辦等單位負責人為成員，并明確了村（社區(qū)）婦代會主任為村級食品藥品安全信息員，明確組建生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、市場流通環(huán)節(jié)、飲食消費環(huán)節(jié)、種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、牲豬屠宰環(huán)節(jié)等5個監(jiān)管小組，健全了全鎮(zhèn)食品藥品安全工作網(wǎng)絡。二、狠抓宣傳發(fā)動，全面提高群眾知曉率今年，我們以食品安全為核心，以群眾身體健康為根本，以鞏固食品安全放心鎮(zhèn)、村為主線，廣泛進行宣傳動員食品安全的重要意義。一是過會議宣傳，今年鎮(zhèn)里召開大小食品安全會議13次（其中工作例會12次）。二是辦宣傳欄宣傳，全鎮(zhèn)共辦宣傳欄21期。三是書寫標語宣傳，全鎮(zhèn)共張貼宣傳標語218條，掛橫幅18條，形成了濃厚的宣傳氛圍。三、制定工作要點，拿出工作實施方案5月19日，鎮(zhèn)政府組織召開了全鎮(zhèn)2014年食品藥品安全工作會議，食品安全工作領導小組全體成員、村、社區(qū)食品藥品安全信息員、衛(wèi)生院、中心學校、財政所、綜治辦等相關鎮(zhèn)直單位主要負責人參會，會議總結了去年的工作，安排布署今年食品藥品安全工作，鎮(zhèn)長高萬軍作了食品安全工作的動員報告，簽訂了2014年度食品藥品安全工作目標責任書，并以文件形式下發(fā)了今年的食品安全工作要點和鞏固食品安全放心鎮(zhèn)、村實施方案，還制定了例會制度、食品安全工作責任、食品安全責任事故追究制度、食品安全事故報告制度等。同時對村、社區(qū)食品藥品安全信息員進行了業(yè)務工作培訓，下發(fā)了有關培訓資料，對培訓內(nèi)容還進行了考試，讓大家明確了各自的職責，工作有目標。今年我們按照例會制度，每月召開一次信息員會議，總結上月工作，安排下月工作。四、摸清了全鎮(zhèn)食品藥品經(jīng)營戶底數(shù)，登記造冊，方便監(jiān)管今年上半年，鎮(zhèn)食安辦對全鎮(zhèn)食品藥品經(jīng)營戶進行普查，食品行業(yè)涵蓋超市、商店、餐館、早點、鮮肉、冷凍柜、鹵菜、蔬菜店、糧食加工、榨油、釀酒等，藥品行業(yè)主要是指藥品經(jīng)營及村衛(wèi)生室、衛(wèi)生院。經(jīng)統(tǒng)計，全鎮(zhèn)18個村、2個社區(qū)有62家餐飲單位、137家食品藥品經(jīng)營單位、20家食品加工小作坊、5家食品企業(yè)、20個醫(yī)療機構、5家藥店、1家膏藥廠，全鎮(zhèn)共250個監(jiān)管對象。對所有經(jīng)營戶基本情況及聯(lián)系方式都進行了登記建檔，方便各級監(jiān)管。五、開展培訓，提高素質為全面提升我鎮(zhèn)監(jiān)管對象食品藥品安全意識和自律能力，我鎮(zhèn)按照市局“全面培訓”的工作要求，先后組織了農(nóng)村土廚師、食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲服務單位、食品流通經(jīng)營單位、學校幼兒園食堂、食品加工小作坊等專題培訓，培訓人次217人，培訓就國內(nèi)食品安全形勢、各行業(yè)食品安全要求及操作規(guī)范、食品安全相關法律法規(guī)等進行了講解，受到了參訓人員的好評與支持，提高了我鎮(zhèn)食品從業(yè)人員食品安全意識和自律能力，促進我鎮(zhèn)營造良好的食品安全氛圍，為以后監(jiān)管工作的有效開展打下堅實基礎，收到了良好的培訓效果。六、開展專項整治及檢查1、餐飲環(huán)節(jié)自制面食膨松劑使用專項檢查。根據(jù)省食品藥品監(jiān)督管理局關于開展餐飲環(huán)節(jié)自制面食專項檢查的通知要求，鎮(zhèn)于2014年5月22日對轄區(qū)內(nèi)7所學校、幼兒園食堂和4家經(jīng)營自制饅頭、包子、油條等面制食品餐飲服務單位進行了監(jiān)督檢查和指導,重點檢查內(nèi)容為是否使用含鋁膨松劑及含鋁膨松劑的采購、使用、保管是否規(guī)范；餐飲服務單位是否全面落實食品添加劑管理制度,是否建立完善索證索票和進貨查驗制度。經(jīng)檢查，7所學校幼兒園食堂有5個單位提供自制面食，未對其中1所學校存在使用含鋁蓬松劑的行為；煙集、沙河集鎮(zhèn)共有4家社會餐飲服務單位提供自制面食，其中2家有使用含鋁蓬松劑的行為。對所有被檢查單位，我鎮(zhèn)按照《食品安全法》關于食品添加劑管理的相關規(guī)定提出了具體監(jiān)督意見，同時鑒于當前尚未開展含鋁膨松劑使用情況抽檢工作，我鎮(zhèn)要求2家存在使用含鋁膨松劑的餐飲服務單位立即停止使用，并在監(jiān)管手冊做好了相應記錄。2、保健食品專項檢查。根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局通報的不合格保健食品清單，我鎮(zhèn)對5家藥店經(jīng)營的保健食品進行專項檢查，未發(fā)現(xiàn)食藥總局通報所列不合格保健食品。3、農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)質量安全專項檢查。按照市食品藥品監(jiān)督局關于加強流通環(huán)節(jié)食用農(nóng)產(chǎn)品質量安全監(jiān)管的通知精神和市局統(tǒng)一部署，我鎮(zhèn)于2014年5月對本鎮(zhèn)轄區(qū)對3家農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營戶，2家超市進行了食用農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)質量安全專項檢查，檢查內(nèi)容一是重點品種，包括生鮮蔬菜和木耳、黃花菜等干菜的質量安全；二是重點環(huán)節(jié)，主要是要求農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營嚴格執(zhí)行索證索票制度，要求超市開辦者將快檢設備納入建設計劃，逐步規(guī)范本鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品質量管理。4、兒童食品專項整治。根據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局關于開展兒童食品專項整治工作的通知要求，我鎮(zhèn)于2014年6月3日至4日對轄區(qū)學校周邊、校內(nèi)進行了兒童食品專項檢查，共檢查學校幼兒園食堂7個，校內(nèi)及周邊副食店3個，重點整治內(nèi)容如下：清查并查處學校周邊(包括校內(nèi))無證照經(jīng)營、超范圍經(jīng)營兒童食品的違法行為；銷售無生產(chǎn)日期、無產(chǎn)品質量合格證、無生產(chǎn)廠名稱的“三無”食品，銷售過期變質、有毒有害及其他假冒偽劣兒童食品等違法行為；制售假冒偽劣兒童食品、使用非食品原料和回收食品生產(chǎn)加工兒童食品以及濫用食品添加劑的違法行為；監(jiān)督和指導食品經(jīng)營者落實對超過保質期食品和回收食品的“四項”自律制度。本次專項整治過程中我鎮(zhèn)執(zhí)法人員均對食品經(jīng)營者指導落實超過保質期和回收食品自查清理、專區(qū)保存、嚴格處置、臺賬備查等自律措施，對存在問題較多的食品經(jīng)營單位，我鎮(zhèn)均要求相關單位進行自查整改，并向我鎮(zhèn)提交整改報告?zhèn)浒浮?、肉類及其制品專項整治。今年，我鎮(zhèn)對轄區(qū)內(nèi)經(jīng)營冷凍肉類、鮮豬肉進行了專項檢查，在檢查過程中，對2起經(jīng)營未經(jīng)檢疫進口冷凍肉制品的違法行為進行了立案查處；對煙集社區(qū)集貿(mào)市場銷售未經(jīng)檢疫豬肉的違法行為責令改正。6、糧食流通安全專項檢查。7月，為確保我鎮(zhèn)流通環(huán)節(jié)糧油質量安全，我鎮(zhèn)按照上級文件要求，對我鎮(zhèn)經(jīng)營糧油的個體商戶進行了專項檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的未取得食品流通經(jīng)營許可、未嚴格執(zhí)行索證索票制度及購銷臺賬制度、銷售無標簽散裝食用油等違法違規(guī)行為進行了規(guī)范，凈化了我鎮(zhèn)糧食流通經(jīng)營市場。7、冷藏、冷凍藥品專項檢查。按照省局要求，我鎮(zhèn)于9月份對轄區(qū)20家醫(yī)療機構，5家藥品零售企業(yè)進行冷藏冷凍藥品專項檢查，除少數(shù)村衛(wèi)生室沒有溫度監(jiān)控設施外，所有檢查對象均配備了貯存藥品所需冷藏冷凍設施。8、學校、幼兒園食品安全專項檢查。在今年春秋兩季開學之初，我鎮(zhèn)聯(lián)合教育主管部門，對學校幼兒園食堂、校內(nèi)副食店進行了食品安全專項檢查，對檢查過程中發(fā)現(xiàn)的突出問題認真做好記錄并現(xiàn)場提出整改意見，對存在問題較多的單位要求提交整改報告，有效保證了廣大學生的食品安全，強化了學校幼兒園食品安全主體責任意識。9、在用食品包裝及容器專項檢查。十一月，我鎮(zhèn)按照市局工作要求，對我鎮(zhèn)5家食品企業(yè)、20家小作坊在用食品包裝及容器進行了專項檢查，對我鎮(zhèn)小作坊使用非食品容器盛裝食品的違法行為進行了整規(guī)。10、日常監(jiān)督檢查。按照市局全面監(jiān)管的工作目標，我鎮(zhèn)對轄區(qū)所有監(jiān)管對象做到100%覆蓋，對安全風險相對較高的單位加大監(jiān)管頻次和力度，對監(jiān)管過程中發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時提出整改意見，全年累計出動執(zhí)法人員800余人次，檢查食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營單位300余戶次，有效的履行了我所監(jiān)管職責，確保轄區(qū)藥品食品安全。七、食品安全保障1、“藍莓園開園”期間食品安全保障工作。按照重大活動食品安全保障工作要求，我鎮(zhèn)為保障“藍莓園開園”期間餐飲服務食品安全，成立了食品安全保障工作領導小組，制定了保障工作方案，對桐樹埡村、煙集街、沙河街等重點路段20家餐館，我鎮(zhèn)從以下幾個方面進行了檢查規(guī)范。一是與經(jīng)營單位簽訂食品安全承諾書，明確食品安全主體責任；二是加強培訓，提高食品從業(yè)人員食品安全意識和能力；三是嚴查“兩證”，確保合法經(jīng)營；四是依法公示，強化行業(yè)監(jiān)管責任，所有經(jīng)營單位均制作了食品安全公示牌、小餐飲食品安全制度、文明就餐宣傳畫并統(tǒng)一上墻；五是嚴格按照餐飲服務食品安全操作規(guī)范相關要求，以食品從業(yè)人員健康管理、食品原材料采購索證、餐飲具消毒、環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程、衛(wèi)生設施設備等六個方面為重點進行了檢查，每戶都下發(fā)了食品安全監(jiān)督意見書，對存在食品安全隱患的單位及時提出整改意見，同時在監(jiān)管手冊做好記錄。5月30日，我鎮(zhèn)執(zhí)法人員在開園儀式現(xiàn)場進行全程督導檢查，對餐飲服務定點接待單位整個操作環(huán)節(jié)嚴格把關，現(xiàn)場消除食品安全隱患，確保了聚餐食品安全。開園期間，未發(fā)生游客餐飲消費投訴及食品安全事件。2、中考期間食品安全保障。為保障中考期間考生飲食安全，我鎮(zhèn)于5月18日對中小學，鎮(zhèn)煙集中小學食堂進行了考前督導檢查，并下達了食品安全監(jiān)督意見書，消除食品安全隱患?？荚嚻陂g，我所安排執(zhí)法人員進行駐點巡查與指導，保證了廣大師生考試期間食品安全，維護了正常的考試秩序。八、全面加強了農(nóng)村家庭宴席食品安全監(jiān)管工作根據(jù)市食安辦的要求，我鎮(zhèn)一是各村（社區(qū)）都建立了紅白理事會，開展群體聚餐備案管理。5月份對全鎮(zhèn)農(nóng)村土廚師進行了摸底登記，目前我鎮(zhèn)共有土廚師30多名。6月18日鎮(zhèn)食安辦舉辦了農(nóng)村土廚師培訓班，包括各村食品信息員等，共有51人參加了培訓，參訓的土廚師全部辦理了健康證。二是要求村社區(qū)食品信息員加強對土廚師的管理，統(tǒng)一要求按照當食安辦文[2012]8號《關于加強農(nóng)村家庭宴席食品安全監(jiān)管工作的通知》辦事，對農(nóng)戶和居民操辦的紅白喜事在5桌以上的，村信息員要到場督查，并填登記表，10桌以上的報鎮(zhèn)食安辦備案。目前，我鎮(zhèn)已統(tǒng)計備案200多場次，無一例發(fā)生重大食品安全事故。九、我鎮(zhèn)食品安全的形勢總體來說，我鎮(zhèn)的食品安全形勢是好的，但是，農(nóng)村食品市場有自身的特點，小餐飲、小作坊、小副食店等生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)態(tài)是農(nóng)村食品市場的主流，食品從業(yè)人員食品安全意識淡漠，生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境較差，設施設備簡陋，消費群眾食品安全觀念滯后等因素，導致了食品安全風險的增加。因此，我們要探索適合農(nóng)村市場的監(jiān)管模式。首先，通過宣傳和引導，逐步提高監(jiān)管對象食品安全意識，轉變消費群體食品安全觀念，為我鎮(zhèn)食品安全營造良好的社會氛圍。其二，監(jiān)管工作一定要落到實處，對屢教不改、情節(jié)嚴重違法行為要堅決依法查處，起到對不法分子的震懾作用，確保群眾身體健康、生命安全。其三，就是要加強食品安全網(wǎng)絡建設和部門協(xié)作，逐步建成食品安全社會共治的新局面。食品安全培訓內(nèi)容篇7[關鍵詞]應用型高等院校食品質量與安全教學新體系應用型高等院校肩負著為地方經(jīng)濟建設和社會發(fā)展培養(yǎng)應用型人才的重任,是國內(nèi)大學的主要群體,它們明顯區(qū)別于國內(nèi)重點大學的研究型人才培養(yǎng)模式。此外,這類大學無論是辦學歷史、校園文化、辦學條件、辦學經(jīng)費、生源質量、辦學層次和辦學水平,一般都不如重點大學,如果照搬重點大學的教學體系和辦學模式,不但形成不了應用型高等院校的辦學特色,而且會造成教學資源的重大浪費,因此應用型高等院校在人才培養(yǎng)過程中,必須根據(jù)自己學校的自身條件和服務對象,形成自己的教學模式。食品質量與安全專業(yè)涉及化學、生物學、工程學、醫(yī)學、食品科學及農(nóng)學、管理科學等,是由多學科理論、技術與工程原理綜合交叉而成的邊緣學科,內(nèi)容廣泛而龐雜,是知識與技術密集型學科。必需掌握與化學有關的無機化學、有機化學、分析化學、物理化學、分析化學、儀器分析,與生物有關的生物化學、微生物學、食品生物技術,與工程有關的食品工程原理、食品機械、工廠設計,與醫(yī)學有關的食品營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學、食品毒理學,與食品科學有關的食品原料學、食品化學、食品工藝學、食品添劑、食品安全控制技術、食品分析與檢測、食品風險評估,與管理有關的食品質量管理、食品標準與法規(guī)等等學科科知識。顯然,傳統(tǒng)的、面面俱到的教學體系已不適應應用型高等院校的教學要求,因此對現(xiàn)有食品質量與安全專業(yè)的教學體系進行革新,樹立起應用型高等院校食品質量與安全專業(yè)教學的新觀念,是應用型高等院校必須思考和面對的現(xiàn)實問題。邵陽學院是一所多學科性的地方本科學校,其食品質量與安全專業(yè)是學校的優(yōu)勢專業(yè),也是對邵陽地方經(jīng)濟建設影響最大的專業(yè)之一,本研究以食品質量與安全專業(yè)為對象,通過對人才培養(yǎng)模式、教學體系、教學內(nèi)容、教學方法多項改革,構建一個能滿足行業(yè)發(fā)展要求的食品質量與安全專業(yè)應用型人才培養(yǎng)新模式。1教學新體系建構的指導思想根據(jù)食品質量監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)企業(yè)對食品質量與安全類人才的能力要求和技能要求,構建人才培養(yǎng)方案、確定教學體系和教學內(nèi)容。通過改革教學方法、強化實踐教學環(huán)節(jié)管理和產(chǎn)學研合作辦學培養(yǎng)學生的應用能力,實現(xiàn)為地方經(jīng)濟建設和社會發(fā)展培養(yǎng)應用型人才的辦學目的。2教學新體系建構的基本思路2.1在借鑒和總結國內(nèi)外食品質量與安全專業(yè)課程設置的基礎上,根據(jù)服務地方經(jīng)濟建設的需要,結合食品學科特色,改革人才培養(yǎng)方案,按照培養(yǎng)應用型食品安全監(jiān)管、食品質量管理、食品分析檢測、食品風險評估人才的要求,認真研究學生應具備的知識結構,整體優(yōu)化課程設置,構建能滿足服務地方經(jīng)濟建設要求的理論教學體系和相對獨立的實踐教學體系。2.2改革課程教學內(nèi)容,減少教學中陳舊的內(nèi)容及實驗教學中的驗證性內(nèi)容,減少課程之間的重復內(nèi)容。加強新教材建設,選用能反映學科發(fā)展動態(tài)的最新教材,并根據(jù)實際情況編寫特色教材。2.3改革實踐教學內(nèi)容,構建相對獨立的實踐教學體系,使實踐教學與社會需要相結合。*基金項目:教育部食教指委([2006]第1-7-10),邵陽學院教改專項(2009JG13)。2.4按國家食品安全檢測與質量管理模式,構建食品質量與安全工程實訓中心,使學生得到與工作環(huán)境相同或相近的實踐鍛練。2.5采用與質量技術監(jiān)督局、食品生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)的模式,通過產(chǎn)學研合作辦學,實現(xiàn)產(chǎn)學研“三贏”。3教學新體系建設的基本內(nèi)容3.1改革人才培養(yǎng)方案,構建既重視食品質量與安全專業(yè)外延發(fā)展、又重視食品質量與安全專業(yè)內(nèi)涵建設、與地方經(jīng)濟建設和社會發(fā)展需要相適應的課程體系。食品質量與安全專業(yè)建立在生物科學、化學、藥學、工程學、食品科學、管理科學等學科的基礎上,但并不是幾個學科的簡單加和,必須有所取舍,有所側重。課程的設置既要避免偏向某一學科的傾向,又要防止形成各種課程簡單的疊加。通過深化改革,對食品質量與安全專業(yè)的課程體系進行調(diào)整、優(yōu)化、重新組合,完善教學計劃和教學體系,構建由兩個基礎課平臺和三個專業(yè)方向平臺組成的“2-3學科教學平臺”:①以人文社會科學基礎知識、自然科學基礎知識和文化藝術修養(yǎng)知識在內(nèi)的通識課程平臺;②涵蓋《無機化學》、《有機化學》、《分析化學》、《物理化學》、《工程原理》、《微生物學》、《生物化學》和《工程制圖》等學科基礎課程平臺;③包括食品科學與工程、食品安全控制和食品質量管理等三個專業(yè)方向的專業(yè)課程平臺。通過課程體系培養(yǎng),為社會提供具有廣博的人文社會科學基礎知識與文化藝術修養(yǎng)知識、寬厚的學科基礎知識、專精的專業(yè)創(chuàng)新能力的高級應用型專門人才。3.2改革課程教學內(nèi)容,加強新教材建設3.2.1課程教學內(nèi)容改革制訂符合我校食品質量與安全專業(yè)特色和社會需求的人才培養(yǎng)方案和教學大綱,明確各門課程在培養(yǎng)計劃中的地位與邊界,注重學科知識的綜合性與實用性,注意學科間知識的推進、滲透及有機聯(lián)系,克服課程之間的重復性、松散性。①對各門課程的知識點進行全面梳理,進行授課內(nèi)容的優(yōu)化,精選反映食品質量安全領域新發(fā)展、新要求的教學內(nèi)容替代教材中陳舊的內(nèi)容,使課程教學內(nèi)容既不出現(xiàn)重復也不產(chǎn)生盲點,使教學內(nèi)容起點更高、適應性更強。②理順各門課程之間的關系,對課程的重點章節(jié)、重點內(nèi)容進行濃縮提煉,在有限的教學時數(shù)內(nèi),采用現(xiàn)代化的教學手段(如多媒體教學),加大教學信息量。③加強引導和啟發(fā)學生思維,培養(yǎng)學生自學能力。④對部分主干課程,采用雙語教學,提升雙語教學的質量。3.2.2教材建設嚴格教材選用管理,主干課程全部選用教育部“十一五”規(guī)劃教材,工程技術課程全部選用能反映學科發(fā)展動態(tài)的最新教材,以適應專業(yè)科技發(fā)展的趨勢。根據(jù)實際情況,編寫適合我校食品質量與安全專業(yè)發(fā)展的特色教材。3.3改革傳統(tǒng)的實踐教學方式,形成與地方經(jīng)濟建設相適應的、獨立的實踐教學新模式(1)在學習、借鑒和總結的基礎上,構建包括由獨立實驗課、課程實習、認識實習、生產(chǎn)實習和畢業(yè)實習(工廠實習)、畢業(yè)設計(論文)組成的遞進式實踐教學新體系。①獨立實驗課。打破實驗教學依附于理論教學的傳統(tǒng)實驗教學模式,根據(jù)食品質量與安全專業(yè)崗位技能,按基礎化學、專業(yè)基礎、專業(yè)實驗構建三層次合理銜接的、相對獨立的實驗教學體系,通過不斷改進補充實驗內(nèi)容,強化實驗技術訓練,通過將現(xiàn)代化儀器設備的使用和成熟的科研成果引入實驗課等措施,提高實驗課的實用性和工程性。②實習教學體系。根據(jù)教學進程和食品質量與安全控制程序,按照理論與實踐相結合,課內(nèi)教學與課外教學相結合等原則,構建集“基本技能訓練―綜合技能訓練―創(chuàng)新能力培養(yǎng)―工程技術應用”于一體的食品質量與安全專業(yè)的實習教學體系。該體系重視層次性和系列化,構建了從基礎課課程實習到專業(yè)課程實習、由單元實習到綜合實習,由工程實習到創(chuàng)新實習,由低年級到高年級的四級實習教學模塊,即:基本技能實習模塊:由無機化學課程實習、有機化學課程實習、分析化學課程實習、儀器設備拆裝與操作四個子模塊構成。采取精選實習內(nèi)容、提高實習項目的綜合性,讓學生掌握試劑配制、常規(guī)分析及常用儀器設備的安裝調(diào)試、維修等主要內(nèi)容,達到規(guī)范操作、熟練使用、結果準確的目的,強化學生基本技能訓練和科研素質的培養(yǎng)。綜合技能訓練模塊:由專業(yè)基礎課課程實習、專業(yè)課程實習、課程設計、生產(chǎn)實習、畢業(yè)實習五個子模塊構成。通過單獨開設的以產(chǎn)品檢測及產(chǎn)品生產(chǎn)為主要內(nèi)容的課程實習、工程原理設計、食品檢測機構及企業(yè)頂崗實習(生產(chǎn)實習)、畢業(yè)實習的訓練,提升學生的工程素質,培養(yǎng)學生運用理論知識分析和解決工程問題的能力。創(chuàng)新能力培養(yǎng)模塊:由研究創(chuàng)新實驗、科技創(chuàng)新活動和畢業(yè)設計(論文)三個子模塊構成。通過學生科研立項、學生參與教師科研、教師指導學生參加科技創(chuàng)新活動以及畢業(yè)設計(論文)等實踐教學環(huán)節(jié),激發(fā)學生的創(chuàng)新興趣和激情,挖掘和發(fā)揮學生的創(chuàng)造力,提高學生產(chǎn)品開發(fā)和解決工程實際技術問題的能力。工程技術應用模塊:由企業(yè)職工短期培訓、職業(yè)資格證書培訓、技術成果轉化三個子模塊構成。充分發(fā)揮學校設備、人才優(yōu)勢,服務區(qū)域社會經(jīng)濟發(fā)展,積極開展產(chǎn)學研合作辦學,根據(jù)企業(yè)的需要為職工進行短期培訓、技術指導和技術咨詢;與國家培訓中心和邵陽市勞動保障局合作,向學生及有關企業(yè)提供ISO22000(食品質量安全)內(nèi)審員、外審員、化學分析師、微生物檢驗師、食品檢驗師等資格培訓與考核;組建科研團隊,與企業(yè)聯(lián)合開展科技攻關,推廣應用研究成果。③建立實驗室、實習基地開放制度,培養(yǎng)學生的設計能力和創(chuàng)新能力。(2)改革實踐教學考核辦法①引入了職業(yè)資格考核項目。采取綜合考證制度和獎勵優(yōu)秀實踐學生等措施,充分調(diào)動了學生參與實踐學習的積極性。要求全部學生獲得ISO22000(食品質量安全)內(nèi)審員資格證書和HACCP證書,70%以上的學生分別獲得微生物檢驗、食品檢驗等職業(yè)資格證書。②實行綜合評分辦法。學生的實踐學習成績由學習態(tài)度、實踐項目設計、現(xiàn)場操作、實習報告或專題論文等內(nèi)容組成。如果單項成績不合格,則不記總成績,促使學生能自始至終認真參與各個實踐環(huán)節(jié)。3.4加強實驗室建設。加大資金投入力度,全面建設工程模式食品質量與安全專業(yè)實驗室,實現(xiàn)“三性”實驗達到80%以上,提升實驗室的整體功能。3.5加強實習基地建設。建立2～3個省級以上優(yōu)秀實習基地和產(chǎn)學研示范基地,加強產(chǎn)學研合作,建立學校、用人單位等共同參與的學生考核評價機制,培養(yǎng)學生的職業(yè)操守、創(chuàng)