廚房五常管理制度

廚房五常管理制度摘要廚房作為餐飲企業(yè)的重要組成部分，其衛(wèi)生和安全問題，關(guān)系到食品質(zhì)量、顧客身體健康和企業(yè)形象等。本文旨在建立一套健全的廚房五常管理制度，規(guī)范廚房的日常操作，確保食品衛(wèi)生和安全。前言廚房五常是指洗、切、炒、蒸、燜這五個(gè)常用的烹飪技術(shù)和操作。好的廚房五常管理制度能夠幫助廚房保持清潔、有序，避免交叉污染和食品安全問題的發(fā)生。操作指南洗洗滌是保障食品安全的重要步驟。在進(jìn)行洗滌時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1.使用洗滌劑：在進(jìn)行清洗和消毒時(shí)，應(yīng)先使用專業(yè)洗滌劑，然后再用清水進(jìn)行沖洗。此外，不同工具的洗滌劑應(yīng)分開使用。2.適當(dāng)水溫：在使用熱水清洗時(shí)，應(yīng)控制好水溫，以免燙傷自己或破壞器具。3.保持清潔：使用完器具后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，確保清洗無死角。特別是在菜品多的時(shí)候，要多準(zhǔn)備幾個(gè)盆進(jìn)行分撈污物。切切菜是烹飪過程中經(jīng)常出現(xiàn)的環(huán)節(jié)。下面是切菜的一些規(guī)范：1.器具清潔：在使用切菜器具時(shí)，應(yīng)先保證其干凈衛(wèi)生。切完后，應(yīng)及時(shí)清洗和消毒。2.注意安全：在切菜過程中，一定要注意刀的方向和力度，避免對(duì)自己和他人造成傷害。3.切菜有序：根據(jù)需求和規(guī)定，進(jìn)行不同的切法和切量。在切好的菜品中，應(yīng)將前后切好的放在一起，污染的在一起，以達(dá)到良好的管理效果。炒炒菜是中國(guó)烹飪的一種基本技術(shù)。在進(jìn)行炒菜時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1.提前準(zhǔn)備：在炒菜前，應(yīng)將所有的食材和調(diào)料準(zhǔn)備好，以免后期煩忙，影響效率。2.火候控制：炒菜時(shí)應(yīng)以高溫炒制，但也要注意火候的控制，避免烤糊或炒老食材。3.調(diào)料分開：在烹飪過程中，應(yīng)將不同調(diào)料分開，以避免出現(xiàn)雜味。在加調(diào)料時(shí)，應(yīng)按照“熱油冷調(diào)料、冷油熱調(diào)料”的方法加入，以達(dá)到更好的風(fēng)味。蒸蒸是烹飪中另一種比較常用的方式。在進(jìn)行蒸菜時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1.鍋具清潔：蒸菜時(shí)應(yīng)先將蒸鍋清洗干凈，并進(jìn)行消毒。2.時(shí)間控制：蒸菜的時(shí)間應(yīng)按照不同蔬菜和肉類的需要時(shí)間來控制。3.飲食搭配：根據(jù)菜品種類和膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行搭配，以保證膳食平衡。燜燜菜是一種比較傳統(tǒng)的烹飪方式，也是烹飪老手喜歡采用的一種方式。在進(jìn)行燜菜時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1.火候控制：在燜菜過程中，一般采用小火慢燉的方式，以保證菜品的味道和營(yíng)養(yǎng)。2.調(diào)料控制：在加調(diào)料時(shí)，應(yīng)以調(diào)味為主，不宜加入過多的味精和其他調(diào)料。結(jié)論廚房五常管理制度是一套極為重要的規(guī)范制度。通過對(duì)洗、切、炒、蒸、燜進(jìn)行規(guī)范化管理，能夠一定程度保證食品安全衛(wèi)生、減少資源浪費(fèi)和